طريقة عمل العكاوى بالبصل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ٣ يوليو ٢٠١٩

العكاوي

العكاوي من الأطباق المصرية الشهيرة، وهي عبارة عن ذيل الذبيحة، ويتميز بطعم ومذاق رائع،وطاجن العكاوي تعتبر من أهم الأكلات المصرية الرائعة التي تعتمد اعتماداً رئيسياً على لحم العجل العكاوي. والطواجن تنتشر في مصر انتشاراً كبيراً بسبب سهولة تحضيرها وموادها التي تتوافر بسهولة بين أيدي الناس، كما أنّ هذه الأكلات هي من الأكلات الشعبية المصرية التي تعد جزءًا أصيلاً من أجزاء التراث المصري الهام الذي تعد الأكلات إحدى أهم مكوناته على الإطلاق، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة العكاوي بالبصل اللذيذة والشهية وكيفية تحضيرها.


عكاوي بالبصل

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوعكاوي بقري متوسط الحجم ومقطعة.
  • خمس حبات متوسطة من البصل مفروم.
  • خمس حبات متوسطة من الفلفل ملون مقطع.
  • حبة من الفلفل حار مقطع اختياري.
  • حبتان كبيرتان من البندورة مبشورة.
  • خمسة فصوص من الثوم مفروم.
  • لتر من الشوربة مرقة لحمة.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث أوراق من ورق اللورا.
  • ثلاثة فصوص من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل طازج مبشور.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود مطحون.
  • رشة من البهارات لحمة.
  • شطة إختياري.
  • ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع العكاوي جيداً، ثم توضع في مصفاة جانباً.
  • توضع الزبدة في وعاء كبير وعلى نار متوسطة حتى تسخن وتقدح.
  • توضع قطع العكاوي في الوعاء وتقلب حتى يتغير لونها.
  • تضاف ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والشطة، وتقلب جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتشرب العكاوي بنكهة التوابل.
  • تضاف إلى الوعاء، البصل والثوم وتقلبوا حتى يذبلوا، ثم يضاف الفلفل الملون والفلفل الحار، وتقلب مرة أخرى حتى يتشوحوا.
  • تضاف البندورة والشوربة، وتقلب جميع المكونات جيداً، ثم يتركوا على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يسكب خليط العكاوي في الطاجن، ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • يقدم طاجن العكاوي بالبصل ساخن مع الفتة وشوربة الكوارع.
  • تشويح العكاوي أفضل من سلقها لأنّه يكسبها طعام ألذ.
  • يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بزنجبيل بودرة.


طاجن البطاطا بالعكاوي

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم العكاوي.
  • كيلو من البطاطا مكعبات.
  • كيلو من البندورة معصوره.
  • قرن من الفلفل حار شرائح.
  • حبة من الجزر مقطعة مكعبات.
  • حبتان من البصل مفروم.
  • ستة فصوص من الثوم مفروم.
  • سمنة حسب الحاجة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • يسلق في ماء مغلي العكاوي نصف سلقة مع البصل ،الملح ،الفلفل ،وعود القرفة.
  • تخرج من المرقة (ماء السلق).
  • يشوح البصل والثوم المفروم في السمنة لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف العكاوي ورشة قرفة و الفلفل الأسود و تشوح فيها لمدة خمس دقائق.
  • ينزل الجزر والفلفل الحار ويقلب فيهم قليلاً و تنزل البطاطا وتقلب وتنزل البندورة و تتبل بالملح والفلفل.
  • تترك تتسبك وتنضج وتراعى البطاطا في التقليب إذا تسبكت ومازالت نية يضاف كوب من مرقه العكاوي.
  • لما تنضج تنقل في الطاجن وتشغل الشوايه فقط.
  • ومن ثم تقدم.


طاجن العكاوي المصري في الفرن

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم العكاوي مقطّع.
  • كيلوغرام من البصل.
  • كيلوغرام من البصل حجم صغير.
  • حبتان من البندورة مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسلق العكاوي حتى تصل إلى نصف نضجها وتترك جانباً.
  • يسكب الماء في طاجن فخاري ويدخل إلى الفرن ليسخن.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً ثمّ يقشّر البصل الصغير ويوضع في قدر مع السمن ويقلّب جيداً حتى تصبح نصف الكمية بلون الكراميل والنصف الآخر شفاف.
  • يهرس الثوم مع حبة جوزة الطيب ويضاف المزيج إلى البصل مع البندورة المقطّعة.
  • يضاف مرق اللحم وينكّه بالملح والفلفل بحسب الرغبة ويترك القدر على النار لحوالى عشر دقائق.
  • يخرج الطاجن من الفرن ويفرغ من الماء ثمّ تصفى قطع العكاوي فيه.
  • يسكب مزيج البصل فوقه ثمّ يعاد الطاجن إلى الفرن لساعة إضافية حتى تنضج تماماً.

نصائح

  • يقدّم الطبق إلى جانب الأرز المصري الأبيض والسلطة الخضراء.


طاجن العكاوي بالخضار المشكل بالفرن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العكاوي جاهز ومقطع.
  • حبتان من البصل.
  • ثوم مفروم.
  • كوب من البسلة.
  • كوب من الفاصوليا خضراء.
  • كوب من الجزر.
  • كوب من البطاطا.
  • كوب من عصير البندورة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ثلاث حبات من البندورة مقطعة إلى حلقات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من التوابل مشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل بودرة.
  • ثلاث أوراق من ورق اللورا.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود حب.
  • كمية معينة من الزيت أو السمن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل العكاوي جيداً ثم تشوح بالزيت او السمن لتأخذ لون من كل الجهات ثم يضاف عليها البصل والزنجبيل وورق اللورا أو الغار والفلفل الأسود والحبهان.
  • يشوح معاً لمدة سبع دقائق ثم يضاف ماء ساخن ويترك ساعة أو أكثر لتنضج العكاوي حسب حجمها وبعدها يضبط الملح والفلفل الأسود.
  • يوضع الزيت في مقلاة ومن ثم يوضع البصل والثوم المفروم حتى يصبح لونه أصفر، ثم يضاف الخضار المقطع لمكعبات ويشوح معاً لمدة سبع دقائق ثم يضاف عصير البندورة ويترك ليتسبك لمدة عشر دقائق.
  • تضاف ملعقة صغيرة من السكر لتحد من طعم البندورة وممكن يضاف ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • تضاف شوربة الخضار وتترك ثلث ساعة.
  • يوضع بقاع الطاجن شراثح البصل والبندورة ثم يضاف الخضار واللحم ويزاد شوربة حسب الحاجة.
  • يغلف بورق الفويل ويدخل الفرن المسحن إلى 190 درجة لمدة ساعة أو أكثر حسب حجم الطاجن.
  • يرفع الفويل عن الوجه وتشغل الشواية ليأخذ لون من الوجه.
  • يقدم مع الأرز الأبيض أو بالشعيرية حسب الرغبة.


طاجن العكاوي بلسان العصفور

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العكاوي مقطع.
  • نصف كيلو من لسان العصفور.
  • أربع حبات متوسطة من البصل المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الفلفل الرومي مقطع.
  • لتر من عصير البندورة.
  • نصف لتر من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم مفروم.
  • أربعة فصوص من الحبهان هيل.
  • فصان من المستكة.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود مطحون.
  • بهارات لحمة.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة الزيت ويحمر فيه لسان العصفور حتى يصبح لونه ذهبي غامق، ثم يرفع جانباً.
  • يوضع في وعاء كبير وعلى نار متوسطة كلا ً من السمن والبصل والثوم والفلفل والعكاوي، ويقلبوا حتى يتشوحوا ويذبلوا.
  • يضاف الماء، ويتبل العكاوي بالفلفل الأسود وبهارات اللحم والمستكة والحبهان والقرفة، ويترك على نار مرتفعة حتى تبدأ في الغليان.
  • يغطى العكاوي، ويترك على نار هادئة لمدة 30 - 40 دقيقة.
  • يضاف عصير البندورة للعكاوي، ويتبل بالملح ويقلب جيداً، ثم يترك على نار متوسطة حتى تتسبك.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوزع لسان العصفور في الطاجن، ويوضع فوقها العكاوي مع الصلصة، ويدخل الفرن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور.
  • يقدم طاجن العكاوي بلسان العصفور ساخن مع الفتة.
  • يمكن استبدال القرفة الناعمة بأخرى أعواد.
  • يمكن استبدال الماء بشوربة اللحم.


طاجن بامية بالعكاوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البامية مسلوقة نصف سلقة.
  • كيلو من العكاوي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات حسب الرغبة.
  • فصان من الثوم مفروم.
  • حبتان من البصل مفروم.
  • عصير حبة من البندورة.
  • جزرة.
  • حبة من البندورة.
  • ورق لورا حسب الحاجة.
  • عود من الكرفس.
  • حبة من الفلفل الأسود.
  • الهيل.

طريقة التحضير

  • تشوح العكاوي ثم توضع الماء الساخن وورق لورا والبصل، والبندورة والجزرة وعود من الكرفس والهيل وحبة من الفلفل الأسود وتترك إلى أن ينضج العكاوي إلى ثلاثة أرباع النضج.
  • ثم يوضع عصير البندورة على الباقي من شوربة العكاوي والبصل المفروم والبهارات والبامية وتترك لتغلي.
  • ثم يوضع الثوم لمدة خمس دقائق ويوضع في صينية في الفرن حتى يتسبك ويحمر وجه الصينية.


المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8786148-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A?via=search&search_term=%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://www.shamlola.com/ramdan/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A++%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A-6856

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/567340-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%83%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D9%84%D8%B3%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%81%D9%88%D8%B1

120 مشاهدة