طريقة عمل الغريبة الحلبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ ، ٢٩ مايو ٢٠١٩

الغريبة

الغريبة من الحلويات المغاربية ذات الشعبية، وهي في الأصل نوع من الحلويات التقليدية العربية التي واكبت على إعدادها الشعوب العربية خاصة أيام أعياد الفطر، وقد تم إحصاء أنواع عدة قامت بتحضيرها العائلات العربية أهمها غريبة الطحين وغريبة الحمص وغريبة الذرة البيضاء ومن أهم مكوناتها المشتركة السّمن والسُّكَّر الناعم والطَّحِيِن وفستق للتزيين أو أي نوع من المكسرات المفضلة وبياض البيض والفانيليا والملح، وتخبز في فرن متوسط الحرارة لدقائق قليلة حتى لا يتغير لونها وتقدم باردة مع كوب من الشاي.


طريقة عمل الغريبة الحلبية الأصلية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحليب المكثف.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أوالسمنة.
  • كوبان إلا ربع من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب العادي.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي للتزيين.
  • رشة من الهيل والزعفران المطحون (نكهة اختيارية)


طريقة التحضير

  • تسخن ملعقة كبيرة من الحليب العادي بالميكروويف مع الهيل والزعفران للنكهة، ثم يصفى الحليب ويوضع جانباً.
  • يخلط في وعاء مناسب الحليب المكثف والحليب البودرة، والحليب العادي وتخفق جميعها جيداً، حتى لا يتكتل الخليط.
  • يوضع الوعاء على نار منخفضة، مع التحريك بين فترة وأخرى، حتى يثخن الخليط قليلاً.
  • تخلط الزبدة وتتشكل كرة من العجين متماسكة على بعضها، ثم يترك الخليط حتى يبرد مدة ربع ساعة.
  • يقطع الفستق الحلبي في تلك الأثناء لأنصاف، ثم يقطع العجين لحوالي 25 قطعة، وتدهن اليدين بقليل من الزبدة وتكور القطع إلى أقراص بسكويت صغيرة.
  • يوضع الفستق فوق كل قطعة، وبعد الانتهاء تدخل للثلاجة حتى تتماسك وتشتد فيها نكهة الحليب، وتقدم.


غريبة إسطنبولية مع جاناش

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص


المقادير

  • كيلو إلا ربع من معجون اللوز بدرجة حرارة الغرفة.
  • أوقية من بياض البيض.
  • 100 غرام من السميد، الناعم.
  • رشة من الملح.

جاناش الفستق

  • 300 غرام من الشوكولاتة البيضاء.
  • 200 غرام من كريمة الخفق.
  • 60 غراما من معجون الفستق الحلبي.

للتزيين

  • نصف كوب من الورد الجوري المجفف.

طريقة التحضير

لإعداد الغريبة الإسطنبولية

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • يُخلط معجون اللوز بواسطة الخلاط الكهربي على سرعة متوسطة، حتى يصبح ناعمًا وطريًّا.
  • يضاف بياض البيض تدريجيًّا مع استمرار الخفق على سرعة بطيئة حتى يستوعب الخليط بياض البيض.
  • يُخلط الملح والسميد في وعاء، ثم يضاف إلى خليط اللوز تدريجيا، ويُخلط حتى يصبح متماسكًا وناعمًا تقريبًا.
  • تُبطن صينية خبز بورق الزبدة، ثم تصب الغريبة على الصينية بأحجام متساوية باستخدام كيس حلواني بدون فوهة.
  • تُخبز في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، تخرج من الفرن وتترك لتبرد، قبل رفعها من الصينية حتى لا تتفتت.

لإعداد الجاناش

  • تُكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء جانبا.
  • تسخن الكريمة مع معجون الفستق الحلبي في قدر حتى يغليا.
  • يضاف خليط الكريمة إلى الشوكولاتة البيضاء وتقلب المواد جيدًا حتى تتجانس وتذوب الشوكولاتة مع الكريمة، ثم يُقلب الخليط جيدًا حتى يصبح الجاناش طريًّا.

للتجميع

  • تُرص حبات الغريبة في صينية، ويُصب الجاناش بمقدار ملعقة صغيرة واحدة على قطعة الغريبة، ثم يُغطى الجاناش بقطعة غريبة ثانية.
  • يُدهن القليل من القطر على وجه الغريبة حتى يلتصق الورد الجوري المجفف على الوجه.


طريقة عمل غريبة هشّة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من السمنة.
  • كوب من السكر الناعم، الحبيبات.
  • رشة من الباكينج باودر.
  • فستق حلبي كامل للتزيين (إختياري) حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تخفق السمنة مع السكر في الخلاط الكهربائي، حتى يذوب السكر تماما وينفش الخليط.
  • يضاف تدريجيًا الدقيق مع الاستمرار بالخلط للحصول على عجينة طرية ناعمة، وسهلة التشكيل.
  • تشكّل العجينة حسب الرغبة.
  • ترص قطع الغريبة في صينية مبطنة بورقة زبدة.
  • تغرز حبّة من الفستق الحلبي فوق كلّ قطعة.
  • تخبز الصينية في الفرن الساخن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة خمس دقائق.
  • تبقى قطع الغريبة في الصينية دون لمس حتى تبرد تماماً كي لا تتفتت.


طريقة عمل الغريبة بالفستق

وقت التحضير 8 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من السكر الناعم، بودرة.
  • بياض بيضة.
  • كوبان من الدقيق.
  • رشة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوب من الفستق الحلبي، أنصاف.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تخفق الزبدة والسكر، في الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لون الزبدة أصفرا فاتح جدًا.
  • يخفق بياض البيض مع مزيج الزبدة، حتى يختفي البياض، ثم يضاف الملح و الدقيق تدريجيًا.
  • يثبت مضرب التقليب على الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشكل عجينة لينة وناعمة.
  • تشكل عجينة الغريبة مباشرة حسب الرغبة، أو ممكن تركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
  • يوضع الفستق المجروش في طبق صغيرعميق، ويوضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
  • تشكل العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلا، وتغرز قطعة من الفستق في وسط كل كرة.
  • توضع كرة الغريبة في وعاء الفستق المجروش ويضغط عليها قليلا حتى يتغطى أسفلها بالفستق المجروش.
  • ترص قطع الغريبة في الصينية، تكرر الخطوات، حتى تنتهي كامل الكمية.
  • ترص أقراص الغريبة في صواني قصيرة الحافة، مع ترك مسافة بسيطة بين كل الأقراص.
  • تخبز الغريبة في الفرن لمدة ثماني إلى عشرة دقائق، مع مراعاة أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء.
  • تخرج الغريبة من الفرن، وتوضع الصواني على شبك معدني، حتى تبرد قليلا.
  • تنقل قطع الغريبة باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وتترك حتى تبرد تماما.


وصفة غريبة الفستق الحلبي

وقت التحضير 3 ساعات ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبدة اللينة أو السمنة.
  • نصف كوب من السكر البودرة، منخول.
  • كوبان إلا ثلث من الطحين المنخول.
  • ملعقتان كبار طحين زياده عن المقدار أثناء عجن العجينة، إذا دعت الحاجة.
  • كوب من الفستق الحلبي، مقشر ومحمص قليلا ومطحون ناعم.
  • ملون طعام أخضر، أو حسب الرغبة.
  • كوب من الفستق الحلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة أو السمنة جيدًا في محضره الطعام حتى تصبح ناعمة، ثم يضاف السكر البودرة، ويستمر الخفق عشرة دقائق حتى الحصول على مزيج ناعم كريمي الملمس.
  • يضاف الفستق الحلبي إلى الكريما، وتخفق المكونات مع بعضها، ومن الممكن إضافة نقطتين من ملون الطعام الأخضر، إضافه ملون الطعام ليست أساسية.
  • يضاف الطحين تدريجيًا، حتى يمتزج مع الخليط وتبدا العجينه تتكون، تخرج العجينة من محضر الطعام، وتعجن باليد قليلا، وإذا احتاجت للدقيق يضاف القليل منه، ولا تعجن كثيرا، فقط تطوى على بعضها حتى تتماسك، ثم تكور وتغلف بالنايلون وتدخل إلى التلاجة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
  • تخرج العجينة وتقطع إلى كرات صغيرة متساوية الحجم تقريبا، وباستخدام طرف سكين تصنع خطوط أو أشكال على كل كرة، و تزين بحبة من الفستق الحلبي.
  • ترص القطع على صينية خبزمفرودة بورق الزبدة، ثم تدخل إلى التلاجة مدة نصف ساعة.
  • يسخن الفرن على حرارة 180مئوية، وتخرج الصينية من الثلاجة و تخبز مدة عشرة دقائق أو حتى النضج.
  • تخرج وتترك حتى تبرد تماما في الصنية، بعدها توضع في طبق التقديم وتقدم.

158 مشاهدة