طريقة عمل الغريبة اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٦ , ١٨ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الغريبة اللبنانية

الغريبة

تعتبر الغريبة من الحلويات المنتشرة في أغلب البلدان العربية، وتتميز بمذاقها الهش واللذيذ، تتكون الغريبة من الدقيق والسمن والسكر ومكونات أخرى ويتم عجنها لتتشكل عجبنة طرية، حيث أن الغريبة لا تستغرق الكثير من الوقت، ويتم تزيين الغريبة بالفستق الحلبي أو أي نوع من المكسرات، ويمكن أضافة منكهات أخرى للغريبة مثل الكاكاو أو جوز الهند وسنعرض لكم في مقالنا هذا أشهى طرق تحضير الغريبة.


طريقة عمل الغريبة اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 170 غرام من السمن.
  • 340 غرام من الدقيق.
  • 160 غرام من سكر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • بياض بيضة لتتماسك العجينة.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن مع السكر في وعاء ويحرك جيداً لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى يصبح لونه فاتحاً.
  • يضاف الدقيق المنخول بالتدريج ويخلط حتى يمتزج مع السمن والسكر.
  • اذا كانت العجينة جافة جداً تضاف النكهات او بياض البيض على العجينة حتى تكون ناعمة ورطبة.
  • تغلف العجينة بكيس بلاستيكي وتترك حتى ترتاح في البراد لمدة ساعة أو اكثر.
  • تلف العجينة على شكل رول بين ورقتين من الورق المشمع.
  • في حال الرغبة بتشكيل الحلقات التقليدية تأخذ أجزاء صغيرة متساوية باستخدام مغرفة صغيرة واحدة تلو الاخرى، وتلف بين الاصابع لتصبح على شكل النقانق، وتُوصل أطرافها.
  • يضاف الفستق او الصنوبر على الوجه ثم توضع القطع على صينية مبطنة بورقة خبز.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة.
  • يجب الا يتحول لونها الى البني, يجب أن تبقى بيضاء مثل الثلج أو ذهبية او باللون البني فاتح.
  • طريقة صنع شكل القلب حيث تفرد العجينة ويقطع الشكل المطلوب ثم تستخدم قطاعة أصغر للقيام بالحلقة المفرغة الداخلية.
  • توضع البسكويتة على صينية مغطاة بورقة خبز ثم تملأ الحلقة المفرغة برقاقات من الحلى الصلبة بعد وضعها على الصينية.
  • تخبز لمدة 10 دقائق حيث لا يخرج البكسويت حتى يبرد كاملاً ويشتد.


طريقة عمل الغريبة اللبنانية بالزبدة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب ونصف من الزبدة.
  • كوب ونصف من سكر البودرة.
  • ملعقة صغيره من الخميرة أو بيكربونات الصوديوم.
  • لوز مقشور للزينة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة أو السمن على طاولة المطبخ ثم يوضع عليها السكر البودرة ونصف كمية الطحين.
  • تعجن المكونات معاً مع الدعك باليدين ويستمر في إضافة الطحين والسكر حتى تتشكل العجينة وتكتمل ثم تضاف الخميرة.
  • تأخذ من العجينة كرة بحجم الجوزة ثم توضع في باطن اليد.
  • يضغط عليها قليلًا باليد الأخرى في وسطها لصنع حفرة صغيرة تتسع لحبة اللوز المقشرة.
  • تكرر العملية لصنع الكعكات الدائرية ثم توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
  • تترك لمدة 10 دقيقة حتى تجهز الغريبة، كعك مدوّر صغير وتكون ناصعة البياض إلا القاع يصبح باللون الزهريّ الغامق لتعرّضه للنار.


طريقة عمل غريبة جوز الهند بالسميد

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 150 غرام من جوز الهند المجفف الغير محلى ومفروم جيداً.
  • 50 غرام أو ثلث كوب من السميد.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الخميرة.
  • حبتان كبيرتان الحجم من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال .
  • 50 غرام أو ثلث كوب من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.
  • مستخلص ماء الزهر.
  • سكر بودرة

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء الخلط ثم يضاف له كوب من السمنة وتحرك المكونات بشكل جيد حتى تختلط.
  • يضاف كوب سكر البودرة وتعجن المكونات بشكل جيد مرة أخرى حتى تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • تشكل عجينة الغريبة بالشكل حسب الرغبة إما على شكل دوائر أو بشكل حرف S بالإنجليزية وهو الشكل المتعارف عليه للغريبة.
  • ترص قطع العجينة في صينية الفرن وتزين الغريبة بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.
  • توضع الغريبة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه قليلاً ثم تقدم.


طريقة عمل الغريبة بالزيت

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوب من السكر المطحون.
  • كوب من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • فستق حلبي للتزيين.
  • ماء ورد.
  • نصف ظرف من البيكنغ باودر.
  • ظرف من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • رشة من الكركم.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات في وعاء ما عدا السمنة والزيت وماء الورد.
  • تضاف السمنة تدريجياً مع الدعك جيداً وتلم وتقطع.
  • توضع في الفرن مع مراعاة ألا تتحمر لكي لا تصبح صلبة.


طريقة عمل الغريبة بالفستق

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من سكر البودرة.
  • حبة كبيرة من بياض البيض.
  • كوبان من الدقيق.
  • رشة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • فستق حلبي مجروش.
  • فستق حلبي أنصاف.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تجهز صواني قصيرة الحافة.
  • توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط.
  • يثبت المضرب الشبكي ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جداً.
  • يضاف بياض البيض ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يختفي البياض.
  • يضاف الدقيق والملح ثم يزال المضرب الشبكي ويثبت مضرب التقليب.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتشكل عجينة لينة وناعمة.
  • يمكن تشكيل الغريبة مباشرة أو تترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
  • يوضع الفستق المجروش في طبق عميق ويوضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
  • يأخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً.
  • تشكل العجينة بخفة إلى كرة ملساء ثم يوضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة وبضغط عليها بخفة.
  • توضع كرة الغريبة في الفستق المجروش ويضغط بخفة كي يتغطى القاع بالفستق المجروش.
  • توضع الغريبة في الصينية.
  • تكرر عملية تشكيل الغريبة ووضعها في الفستق حتى تنتهي الكمية.
  • توضع أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قرص والآخر.
  • توضع الغريبة في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق.
  • من المهم أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
  • تخرج الغريبة من الفرن وتوضع الصواني على شبك معدني وتترك الغريبة حتى تبرد قليلاً.
  • تنقل الغريبة على الشبك باستعمال ملعقة معدنية عريضة وتترك حتى تبرد تماماً.


طريقة عمل الغريبة بالكاكاو

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ست ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
  • كوب من الفستق الناعم.
  • 300 غرام من الزبدة الناعمة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.

مكونات الحشو

  • 300 غرام من الكاكاو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • يخلط الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي.
  • يضاف الدقيق وجوز الهند والفستق والحبهان ثم تخلط جيداً حتى تتشكل عجينة.
  • تشكل العجينة على شكل كرات بحجم أكبر من عين الجمل بقليل ثم يضغط من منتصفها قليلاً.
  • توضع الكرات في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
  • وأثناء نضج الغريبة يخلط الكاكاو مع الزبد والحليب جيدًا في وعاء في حمام مائي دافئ.
  • تخرج الغريبة من الفرن وتترك حتى تبرد ثم توضع الشيكولاتة في وسطها ويوضع فوقها السكر وتقدم.