طريقة عمل الفخدة الضانى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ١٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل الفخدة الضانى

فخذ الضاني

يعد لحم الضاني من اللحم الطرية الشهية سهلة التحضير خاصةً إذا ما كان صغير الحجم والسن، أما الفخذ فهو من أطيب أجزاء الضاني لحماً وأكثرها ليونة في التحضير، فقد تُشوى فخذة الضاني بالفرن لوحدها أو مع الخضروات أو قد تُقدم محشية بالأرز أو الفريكة، تُطهى فخذ اللحم الضاني بالتوابل والتتبيلة المتعددة النكهات لتضفي نكهة غنية للحم خلال عملية طهي اللحم والأرز إن كانت محشوة به لترضي جميع الأذواق.


فخذة الضاني المحشية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فخذة ضاني كاملة غير مقطعة.
  • بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • أربعة عيدان من الكرفس المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المثشكلة.
  • ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
  • ثلاث أعواد من إكليل الجبل.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

  • نزيل الدهون الزائدة عن الفخذة الضاني ونغسلها تحت الماء عدة مرات حتى يصبح اللحم نظيفاً.
  • نشق الفخذة الضاني عدة شقوق بشكل عرضي بطرف سكين حادة حتى تصل التتبيلة لداخل اللحم.
  • نخلط مقادير التوابل الصحيحة والمطحونة مع البصل والثوم والملح والفلفل الأسود ونفرك لحم الفخذة من اعلى و أسفل بخليط التتبيلة جيداً مع الحرص على إدخال القليل من التتبيلة في شقوق اللحم.
  • نُغطي الفخذ الضاني بورق الألمنيوم ونضعها بالثلاجة لليوم التالي.
  • نذيب مقدار السمن في مقلاة صغيرة وندهن بها مع رب البندورة جلد الفخذة جيداً.
  • نضع الفخذة في صينية كبيرة وعميقة مخصصة للفرن ونضع الفخذة في فرن درجة حرارته عالية لمدة تتراوح بين تسعين إلى مئة وعشرين دقيقة حتى ينضج لحم فخذ الضاني جيداً مع الحرص على إضافة القليل من الماء من وقت لآخر.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدم الفخذة ساخنة بجانب طبق من الخضروات المسلوقة او الأرز المُبهر حسب الرغبة.

ملاحظة:

  • من الممكن ترك الثوم فصوص كما هي نضعها في شقوق اللحم.
  • لإضافة نكهة اغني نقلّب التوابل في مقلاة صغيرة مع القليل من الزيت أو السمن قبل أن نفرك لحم الفخذ بها.


فخذ الضاني المشوي

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فخذ ضاني بوزن 3 كيلو غرام.

مقادير التتبيلة

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.

مقادير شوي الفخذة

  • حبتان من الجزر مقطعتان إلى شرائح.
  • عودان من الكراث مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من البص.
  • خمسة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الجاف.
  • حبتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري المُجفف.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • نشق لحم الفخذ عدة شقوق بطرف سكين حادة.
  • نخلط مقادير التتبيلة جيداً وندعك بها لحم الفخذ من جميع الاماكن ونحرص على أن تدخل التتبيلة بالشقوق ثم نلف الفخذة بورق تغليف بلاستيكي جيداً ونضعها بالثلاجة لليوم التالي.
  • نضع الخضروات في صينية كبيرة واسعة مبطنة بطبقة من ورق الالمنيوم ونسكب فوقها مقدار الماء والزعتر والروزمازي والغار.
  • نغلف الخضروات بطبقة أُخرى من ورق الالمنيوم ونعمل بها شقوق أو فتحات متعددة بالسكين أو بشوكة.
  • نضع فخذة الضاني فوق القدير ونضع حولها القليل من شرائح البصل والثوم حسب الرغبة.
  • نضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى ينضج لحم الفخذ جيداً.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة مع الخضروات والبطاطا المشوية وطبق من الأرز بالتوابل.


فخد الضاني بدبس الرمان

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فخذة ضاني بوزن ثلاث كيلوات.
  • ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل .
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المُجفف.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المالحة.
  • جزرتان مقطعة إلى شرائح؟
  • كراث مفروم ومقطع إلى شرائح.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • عدد حسب الرغبة من فصوص الثوم الكاملة او المقطعة إلى شرائح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • خمسة أوراق من الغار الطازج.
  • حبتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المُجففة.
  • ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل المُجفف.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • كمية الدهن المُزالة من حول لحم الفخذ.


طريقة التحضير

  • نشق لحم الفخذة بعدة شقوق بواسطة طرف سكين حاد.
  • نخلط جميع توابل خلطة التتبيلة جيداً حتى تختلط النكهات ثم نفرك بها لحم الفخذ جيداً.
  • نضع الخضروات في قعر صينية واسعة عميقة ونرشهم بالزعتر والروزماري وأوراق الغار ونضيف كوب من الماء ونوزّع قطع الدهن حول الخضروات في الصينية بشكل متساوي.
  • نضع طبقة من ورق الفويل على الصينية فوق الخضروات ونحكم إغلاقها جيداً.
  • نشق ورق الفوقيل عدة شقوق ثم نضع الفخذة المثتبلة فوق ورقة الفويل ونوزّع البصل والثوم وأي نوع من الاعشاب العطرية الإضافية حول الفخذة، ثم نغطيها بطبقة ثانية من ورق الفويل ونحكم إغلاقها جيداً.
  • نضع الصينية بالثلاجة لليوم التالي حتى يترب اللحم التوابل والنكهات المُختلفة.
  • نخرج الصينية من الثلاجة ونضعها في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية أو أقل لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى ينضج لحم الفخذة جيداً .
  • نرفع الصينية من الفرن ونضعها في طبق تقديم مناسب بجانب الخضروات ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز حسب الرغبة.


فخذ الضاني بالخضروات

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فخذة ضاني متوسطة الحجم.
  • عشرة حبات من القرنفل.
  • أربع بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ددبس الرمان.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل المُشكلة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
  • ضمة من اوراق الكرفس.
  • 500 غرام من زهرات البروكلي.
  • 5200 غرام من الجزر المثقطع إلى حلقات.
  • 500 غرام من الفاصولياء المُقطعة إلى انصاف.
  • 500 غرام من حبات البطاطا مقطعة إلى شرائح عريضة.


طريقة التحضير

  • نضع الخضروات المُقطعة جميعها في صينية واسعة ونتبلها بالتوابل والبهارات وثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
  • نضع الخذة بين الخضروات ونفركها بالتوابل والملح والفلفل الأسود ونضيف كوب من الماء الفاتر للخليط.
  • نُغطي الصينية بطبقة من ورق ثخينة من ورق الالمنيوم ونحكم إغلاقها.
  • نضع الصينية بفرن درجة حرارته 180 درجة مؤية ونترك الصينية بالفرن لمدة ساعتين على الأقل.
  • نزيل ورق الاملنيوم ونشق لحم الفخذ عدة شقوق بواسطة طرف سكين حاد.
  • ندهن الفخذ بخليط من العسل ودبس الرمان والقرفة ونعيد الصينية للفرن حتى ينضج اللحم جيداً ويصبح لونه احمر.
  • نخرج الصينية من الفرن بعن أن ينضج اللحم جيداً ونقدم فخذة الضاني ساخنة مع الخضروات المشوية وطبق من الأرز.


تتبيلة فخذ الضاني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ فخذة ضاني كاملة

المقادير

  • فخذ خروف كامل بوزن ثلاث كيلوغرامات.
  • 500 غرام من اللبن الرائب.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.
  • ورقتان من الغار.
  • عود متوسط الحجم من القرفة.
  • أربعة حبات من القرنفل.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • عود من إكليل الجبل.
  • عودان من الكرفس المفروم.


طريقة التحضير

  • نخلط الزيت النباتي مع الهيل والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب واللبن والبابريكا وعصير البرتقال وعصير الليمون في طبق عميق .
  • نضيف القرنفل والغار والملح والفلفل الأسود للخليط ونحرص على ان تختلط النكهات والتوابل جيداص.
  • ندهن الفخذة بخليط التوابل السابق ونغلفها بطبقة من غلاف بلاستيكي مخصص للطعام.
  • نضع الفخذة في الثلاجة لليوم التالي لطهيها.

139 مشاهدة