طريقة عمل الفقع

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٤ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

الفقع

الفقع نبات صحراوي ويعرف لدى بعض الدول باسم الكمأ، ينمو النبات مختبئًا تحت التربة ويستدل عليه من أوراقه، يحتوي الفقع أو الكمأ على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية، إذ أثبتت الأبحاث الطبية والدراسات الحديثة احتوائه على فيتامين "ب1" و"ب"2 و"ب6" و "ب12" وهي عناصر مهمة لأداء الجهاز العصبي كي يقوم بوظيفته بكفاءة عالية، كما أنه يحتوي على مضادة الأكسدة.


طريقة عمل الفقع

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفقع.
  • رأس من البصل.
  • ثلاثة ضروس من الثوم.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ربع كوب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الفقع جيدًا ثم يقشر وتزال عنه الأوساخ.
  • يشوح البصل المقطع في قدر على نار متوسطة، مع كمية من زيت الزيتون، ويترك البصل حتى يتذبل.
  • تقطع الفليفلة الخضراء، وتضاف إلى البصل، كما يمكن إضافة فليفلة حارة أو حلوة، حسب الرغبة.
  • يضاف الفقع إلى خليط البصل والفليفلة وتقلب المواد قليلًا.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات، وأخيرًا يضاف الماء وتحرك المكونات حتى تغلي، يعدها تترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الفقع.
  • يسكب الفقع بعد نضجه في طبق ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل الفقع مع الرز

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفقع مفروم فرمًا ناعما.
  • نصف كيلو من لحم الغنم مسلوق ومقطّع إلى مكعبات.
  • كوب ونصف من مرق اللحم.
  • رأس مت البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب ونصف من الأرز الأمريكي، منقوع ومصفّى.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
  • زيت نباتي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، ويقلب البصل حتى يذبل، ثم ينكّه بالملح والبهارات العربية المشكّلة.
  • يضاف الفقع ويقلّب مع البصل، حتى يصبح لونه داكنًا، ثم ينكّه بالفلفل الأسود.
  • يضاف الأرز، ويقلّب المزيج جيدًا حتى تتداخل المكونات معًا، ثم يضاف اللحم والمرق، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يغطى القدر ويترك على النار لـنصف ساعة حتى ينضج الأرز، ثم يقدم.


مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

الحشوة

  • نصف كيلو كمأ، مقشر ومنظف.
  • ثلاثة رؤوس من البصل، كبيرة ومقطعة مكعبات.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهيل المحطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المجفف المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.

المجبوس

  • أربعة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع.
  • كيلو من فخذ لحم الغنم.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من الهيل.
  • سبع حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • رأسان من البصل، كبير ومقطع مكعبات كبيرة
  • خمسة ضروس من الثوم.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ماء مغلي، حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

شوي اللحم نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل بودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة، بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • يقلب البصل في مقلاة واسعة من وقت لآخرعلى نار هادئة أو متوسطة، حتى يتحمر قليلًا.
  • تضاف بضع ملاعق من الماء ويترك المزيج على نار خفيفة حتى يمتص البصل كل الماء ويجف.
  • تكرر عملية إضافة الماء عدة مرات حتى نضوج البصل.
  • يسخن القليل من الزيت مع الكمأ في مقلاة أخرى، ويقلب على نار عالية حتى يتحمر قليلا قبل رفعه عن النار ووضعه جانبًا.
  • يضاف القليل من الزيت والكمأ والبهارات عند نضوج البصل، وتقلب المواد جيدًا، وتتبل برشة من الملح والسكر.
  • يوضع الحشو جانبا لحين الانتهاء من المجبوس

تحضير المجبوس

  • يشوح البصل والثوم على نار عالية في قدر كبير، حتى يتحمرا قليلًا.
  • يشوح فخذ اللحم مع البصل والثوم، حتى يتحمر على الجانبين.
  • يسكب الماء المغلي وتزال الزفارة عن الوجه إن وجدت.
  • تتبل بالبهارات كلها، ويترك اللحم يغلي على نار عالية لمدة ساعة تقريبًا.
  • تخفف النار بعد الساعة، ويترك اللحم نصف ساعة، حتى ينضج تمامًا.
  • ينقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد، ويترك جانبًا، وفي هذه الأثناء تحضر الحشوة.
  • يرفع اللحم عند نضوجه من ماء السلق، ويصفى جيدًا.
  • يوضع القليل من الزيت مع الأرز في نفس القدر، ثم يضا ماء السلق حتى بحيث يغطي الأرز.
  • يترك الأرز على نار عالية حتى يمتص كل الماء، ثم تخفف النار ويضاف منقوع الزعفران ويترك عشرة دقائق.
  • تخلط مقادير الشوي في وعاء صغير ويدهن بها اللحم من جميع الجوانب.
  • يشوى اللحم المتبل في فرن ساخن على حرارة 200 وتحت الشواية حتى يتحمر.
  • يوزع الأرز في صينية واسعة مع مراعاة وضع الأرز الملون على الوجه.
  • توزع الحشوة فوق الأرز ومن ثم يوضع اللحم على الوجه ويقدم ساخنًا.


وصفة حلى الفقع

وقت التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوب من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ملعقه صغيرة ونصف من الخميرة.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الجبنة الكريمية.
  • ربع كوب من القرفه المطحونة.

مكونات الصوص

  • كوب من الحليب المحلى المكثف.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو السادة.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين ونصف كمية الزيت ونصف كوب من السكر والحليب البودرة وملعقة ونصف من خميرة
  • تعجن جميع المقادير مع الماء وقبل نهاية العجن يضاف باقي الزيت.
  • تعجن مره أخرى، وتترك حتى ترتاح لمدة خمس دقائق، ثم تقطع كرات صغيرة.
  • تكور وتحشى العجينة بالجبنة، ثم تقلب بمسحوق القرفة حتى يتغطى كامل الحبة.
  • ترص بصينية الفرن، وتترك بينها مسافات حتى تتخمرلنصف ساعة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، تحمر من الأسفل ثمانية دقائق، ومن الأعلى خمس دقائق على حرارة عالية.
  • تخرج من الفرن وتشرب بحليب نستلة المكثف، ويضاف له ملعقة كبيرة من الكاكاو.


طريقة عمل كبسة الفقع باللحمة

وقت التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفقع.
  • نص كيلو من اللحمة مع عظم.
  • كوبان من الأرز.
  • راسان من البصل.
  • حبة من اللومي.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاثة أوراق من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.


طريقة التحضير

  • تقطع بصلة واحدة وتذبل في قدر كبير مع نصف كمية السمنة على نار متوسطة.
  • تضاف اللحمة وتقلب قليلا حتى يتغير لونها، ثم يضاف اللومي والقرفة والهيل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل والملح، وتقلب لبضع ثواني قبل غمرها بالماء وتركه تغلي لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
  • يسقط الفقع المغسول جيدا والمقشر الى مزيج اللحمة بنصف الوقت المحدد لاستوائها، وتترك المواد تطهو معا حتى تنضج تمامًا.
  • تقطع باقي كمية البصل إلى شرائح، وتوضع في مقلاة مع باقي كمية السمنة على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللومي المطحون والكمون والكاري، وتقلب المكونات جيدا.
  • يرفع الفقع واللحمة بعد أن يكونا قد نضجا ويضافا إلى مزيج البصل وتقلب جميعًا.
  • يوضع الأرز المنقوع بالماء الفاتر في قدر كبير، ويسكب عليه مرق اللحم بحيث يغمره تمامًا، ويترك الأرز حتى ينضج تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق واسع، ويوضع خليط الفقع واللحمة والبصل على الوجه، ويقدم.

111 مشاهدة