طريقة عمل القطايف منال العالم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

عمل القطايف منال العالم

من اشهر الحلويات العربية التقليدية المحببة والمميزة، ومن طقوس شهر رمضان، تصنع على شكل هلال ويتم تناولها بعد الافطار، وهي عبارة عن فطيرة مكونة من عجينة سائلة مخبوزة، يتم تناولها محشوة بالمكسرات والقشطة والجبن يكمن تحميرها او قليها بعد حشوها لا يوجد مرجع موثق بين اصل القطايف فالبعض يقول انه يرجع الى العصر العباسي ويقال ايضا ان اول من تناولها الخليفة الاموي سليمان بن عبد الملك في رمضان، يتم صناعتها من الحليب والدقيق ويضاف اليها القليل من الملح وباكربونات الصوديم وكوب من اللبن الرائب، وتشكل القطايف فوائد عديدة للجسم لما تحتويه من عناصر غذائية السعرات الحرارية، الدهون، البروتينات.


عمل القطايف بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • كوبين من الدقيق.
  • نصف كوب سميد ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب وثلاث اكواب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة ماء الزهر.
  • كوب ونصف حليب.
  • كوب كريمة سائلة.
  • ربع كوب دقيق.
  • ربع كوب نشا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ملعقة كبيرة ماء الزهر.
  • نصف كوب بندق مجروش.
  • نصف كوب جوز الهند.
  • نصف كوب زبيب.
  • ملعقة صغيرة قرفة.

لقلي القطايف

  • زيت ذرة او سمن.

للتقديم

  • قطر.


طريقة التحضير

للعجين

  • في الخلاط يضاف الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر.
  • يشغل على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط عجينة سائلة القوام.
  • تترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.
  • يقلب العجين من وقت لاخر لاخراج الفقعات الهوائية منه اثناء التخمير.
  • يسخن مقلاة سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدا.
  • توضع صينية جانبا لوضع القطايف فيها.
  • تسكب عجينة القطايف على القلاة لتكوني قرص متوسط الحجم، او حسب المقاس الذي تفضلين.
  • يترك القرص على المقلاة بدون تحريك او تقليب الى ان تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك الى ان يجف.
  • بواسطة ملعقة معدنية عريضة تنقل القطايف في الصينية.
  • يكمل بقية الاقراص لتنتهي كمية العجينة.
  • تغطى اقراص القطايف بفوطة ناشفة لحين تحضير الحشو.

قشطة القطايف

  • في وعاء سميك يوضع الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، تقلب المواد ليذوب النشا والسكر.
  • يوضع القدر على نار متوسطة الى ان تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
  • تترك القشطة تطهى لمدة دقيقة الى دقيقتين الى ان يصبح متماسك ومتجانس.
  • تترك الحشوة تبرد وترتاح لحشوة القطايف.

المكسرات

  • في طبق عميق يوضع البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، تقلب المواد لتختلط.
  • تحشى القطايف بالحشوة ويغلق حبة القطايف.

لقلي

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار الى ان يسخن.
  • تقلى حبات القطايف وتوضع على فوطة ناشفة ليمتص الزيت.
  • يوضع القطر على حبات القطايف حسب الحاجة.
  • يقدم ساخنة.


القطايف بالقشطة بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.


المقادير

عجينةا لقطايف

  • ثلاث اكواب ماء.
  • كوبين طحين.
  • نصف كوب سميد ناعم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة بيكنغ بودر.
  • نصف كوب سكر.
  • ربع كوب سمن نباتي لدهن الطايف.

حشوة الجبنة

  • كوبين جبنة بيضاء محلية.
  • ملعقة صغيرة حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • حبتان مستكة مطحونة.

حشوة الجوز

  • كوب جوز مطحون خشن.
  • ملعقة كبيرة قرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ماء الزهر.

قطر

  • اربع اكواب ماء.
  • كوبين سكر.
  • ملعقة عصيرليمون.
  • ملعقة ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في الخلاط.
  • يضاف السميد و الطحين والسكر والبيكنغ باودر ويخلط جيدا حتى يتجانس الخليط.
  • توضع المقلاة على النار لتسخين.
  • يضاف ربع كوب من العجين الى المقلاة الساخنة.
  • ينتظر حتى تظهر الفقاعات على حبة القطايف.
  • توضع القطايف جانبا لترتاح، ويغطى بفوطة حتى تنتهي الكمية.
  • تخلط الحشوة وتوضع ملعقة كبيرة في حبة القطايف وتغلق الحبة.
  • توضع حبات القطايف بالصينية، وتخبزعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة.
  • تخرج من الفرن، ويضاف عليه القطر.

القطر

  • يوضع السكر والماء في وعاء ويترك حتى الوصول الى درجة الغليان.
  • يضاف الليمون وماء الزهر، ويبعد عن النار.


قطايف محشية باللحم وجبن الموزاريلا

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من القطايف متوسطة الحجم.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم المعصج بالبصل والبهارات.
  • ملعقتان كبار جبن موزريلا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الصلصة.
  • ملعقتان بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم مع الجبن والصلصة.
  • تحشى حبات القطايف بالخليط.
  • يسخن زيت غزير في وعاء وتنزل فيه القطايف.
  • يكون لونها ذهبي ترفع من النار.
  • يرش عليها البقدونس المفروم وتقدم.
  • بالهنا والشفا.


قطايف بالطحين

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • ثلاثة اكواب من الدقيق.
  • ملعقتين كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة بيكنج بودر.


طريقة التحضير

  • يوضع في كوب كل من نصف كوب ماء دافئ يضاف عليها السكر والخميرة وتقلب معا جيدا حتى تذوب، وتترك معا في مكان

دافئ حتى يتضاعف حجمها.

  • يوضع في وعاء كبير كل من الدقيق والملح والبيكنج بودر ويقلب معا.
  • يصب خليط الخميرة على خليط الدقيق، ويقلب برفق، ويصب الكمية المتبقية من الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب المستمر حتى

تصبح العجينة طرية وسائلة ولكن ذات قوام سميك مثل عجينة لقمة القاضي.

  • تترك العجينة لكي تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الاقل لكي يتضاعف حجمها.
  • تسخن مقلاة عريضة غير قابلة للالتصاق على حرارة عالية، توضع ملعقة او مغرفة من العجينة.
  • ينتظر حتى يصبح على العجينة فقعات .
  • توضع على طبق على فوطة قطنية.
  • تكرر العملية الى ان ينتهي من كمية العجين.
  • تحشى عجينة القطايف بالحشوة المرغوب فيها.


قطايف المقلية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة ونصف صغيرة خميرة.
  • ملعقة كبيرة دقيق او سميد.
  • ملعقة كبيرة حليب بودرة.
  • نصف كوب زيت.
  • كوبان ماء.
  • رشة سكر.

القشطة

  • كوبان حليب بودرة.
  • ثلاثة اكواب ماء.
  • 80 غرام زبدة مقطعة الى مكعبات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة دقيق.
  • ورقتان مستكة مهروسة.

القطر

  • ثلاثة اكواب سكر.
  • كوب ماء.
  • ملعقة صغيرة ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان ماء ورد.
  • عصير ليمون.

للقلي

  • زيت غزير.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كل من الدقيق، والخميرة والسكر والملح والسميد وحليب البودرة.
  • تخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض جيداً.

يسكب الماء والزيت ويخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تختلط المكونات جيداً.

  • يترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
  • يحمى المقلاة على حرارة متوسطة.
  • تحضر قنينة بلاستيكية صغيرة ويصنع ثقوبا صغيرة في الغطاء.
  • توضع العجينة في القنينة وتقفل باحكام.
  • تسكب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب فيه.
  • يترك العجينة تنزل من الاسفل وينشف وجهها من الاعلى.
  • تصفى العجينة على فوطة مطبخ نظيفة الى حين حشوها.

القشطة

  • يوضع في قدر، كل من الحليب مع الماء والدقيق والمستكة.
  • يوضع القدر على النار، ويبدا باضافة قطع الزبدة مع التحريك باستمرار.
  • تخلط الكونات حتى تختلط ويغلي المزيج.
  • تترك القشطة جانبا حتى يبرد.

القطر

  • يوضع في قدرعلى نار متوسطة، كل من السكر والماء.
  • تخلط المكونات جيداً حتى الغليان او حتى يذوب السكر.
  • يعصر ليمون الحامض ويحرك من جديد.
  • تطفئ النار ويضاف ماء الزهر وماء الورد.
  • تخلط لمرة واحدة، ويترك القطر جانبا ليبرد تماما.
  • يحمى زيت غزير على حرارة متوسطة.
  • تحشى القطايف بالقشطة وتقلى حتى تتحمر من كل الجهات.
  • توضع القطايف المقلية مباشرة بالقطر لحوالي دقيقة.

166 مشاهدة