طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الاصلية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٢ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩

الكبدة

تعتبر الكبدة من أكثر الأكلات المنتشرة في الوطن العربي؛ لطعمها اللّذيذ، ولاحتوائها على قيمة غذائية عالية، فهي توصَف للأشخاص الّذين يعانون من فقر الدم ونقص الحديد؛ لأنها مليئة بالفيتامينات المفيدة للجسم مثل: فيتامين (أ)، وفيتامين (ب)، وفيتامين (B12)، كما أنها غنية بالبروتينات، والحديد، وتتنوع مصادر الكبدة، فمنها من يؤخد من الدجاج، أو الخروف، أو البقر. سنتعرف في مقالة اليوم على كيفية عمل طبق الكبدة الإسكندراني بخطوات سهلة وسريعة:


الكبدة الإسكندراني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المغسولة والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • حبتان من الفليفلة الملونة والمقطعة إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من الطماطم منزوعة البذور والمقطعى إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نضع في وعاء كبير الكبدة، والثوم، وعصير الليمون، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، ثم نقلب المكونات جيداً.
  • نغطي الوعاء بقطعة من النايلون، ونضع الكبدة تنقع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • نضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت، ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل.
  • نضيف الفلفل، والفليفلة، ثم تقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف الكبدة ونقلبها لتنضج، ثم نضيف الطماطم، والبقدونس.
  • نسكب الكبدة في صحن التقديم وتقدم مباشرةً مع الخبز العربي.


كبدة بدبس الرمان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة الدجاج الطازج.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل المفروم.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت ونتركه ليسخن جيداً.
  • نضيف ربع كمية الكبدة ونقلبها جيداً إلى أن تجف، ثم نضيف بقية الكبدة بشكل تدريجي مع التقليب إلى أن تجف ماؤها تماماً.
  • نضيف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم، ودبس الرمان، نقلب الكبدة وندعها تطهى مع دبر الرمان على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  • نسكب الكبدة في طبق التقديم، وننثر عليها البقدونس المفروم، وتقدم مباشرةً مع الخبز العربي.


كبدة بالثوم والخل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • عشرة أسنان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • قرن صغير من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • نضع الكبدة في طبق عميق، ثم نضيف الثوم، والخل، والفلفل، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونقلب المكونات لتختلط جيداً، نغطي الطبق بقطعة من النيلون ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  • نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت ليسخن جيداً.
  • نضع الكبدة في المقلاة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم نقلبها لعدة دقائق ونضيف خليط الثوم والخل.
  • نخفض حرارة النار ونغطي المقلاة، وندع الكبدة تطهى لمدة خمس دقائق.
  • نزيل الغطاء ثم نقوي النار على الكبدة ونقلبها إلى أن تجف ماؤها تماماً وتتحمر.
  • نسكب عصير الليمون، ثم نسكب الكبدة في طبق التقديم، وننثر عليها الكزبرة المفرومة وتقدم مباشرةً مع الخبز العربي.


كبدة بالكزبرة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة الغنم المقطعة لمكعبات.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع أسنان من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، نسكب الزيت وندعه يسخن جيداً، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات جيداً إلى أن يذوب البصل.
  • نضيف الكبدة ونقلب لعدة دقائق إلى أن يتغير لونها، ثم نخفف النار ونغطي المقلاة وندع الكبدة تطهى لمدة خمس دقائق.
  • نكشف المقلاة ونقوي النار ونقلب الكبدة إلى أن تجف ماؤها وتأخذ اللون الذهبي.
  • نضيف الثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، وتسكب الكبدة في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً مع الخبز العربي.


صينية الكبدة بالبطاطا

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من كبدة الدجاج الطازجة والمقطع لمكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى أجنحة.
  • ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

  • نضع في طبق صغير الملح، والفلفل الأسود، والشطة، والهيل، والكزبرة، نقلب البهارات لتختلط.
  • نضع في طبق عميق البصل، والثوم، والفلفل، ثم نضيف ثلث كمية البهارات، وندعك البصل مع البهارات بشكل جيد.
  • نضع نصف كمية البهارات على الكبدة ونخلطها جيداً.
  • نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في المنتصف.
  • نُحضر صينية الفرن، ونضع البصل في القاع، ثم نوزع البطاطا وننثر فوقها بقية البهارات، ننثر البقدونس، ثم نوزع قطع الكبدة ونضع فوقها شرائح الطماطم لتغطي الكبدة بشكل كامل.
  • نسكب الزيت، وعصير الطماطم في طبق عميق ونقلبهم جيداً، ونوزعهم على الكبدة والخضراوات.
  • نغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة إلى أن تنضج البطاطا وتتسبك الصلصة.
  • نرفع غطاء الألمنيوم ونعيد الصينية إلى الفرن لتتحمر وجهها، ثم تقدم مباشرة بجانب الخبز العربي.

كبدة بالبصل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة الطازجة والمقطعة إلى مكعبات.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شراح.
  • كوب من الفليفلة الملونة والمقطعة إلى شرائح.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة واسعة على النار، ونسكب الزيت ونتركه ليحمى قليلاً.
  • نضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل، ثم نضيف الثوم والفليفلة ونشوحهم.
  • نضيف الكبدة ونحركها إلى أن تجف ماؤها، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، والسماق، وعصير الليمون، ونتركهما على نار هادئة إلى أن تنضج الكبدة جيداً.
  • نسكب الكبدة في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً بجانب الخبز العربي.

49 مشاهدة