طريقة عمل الكبد والقوانص بالارز

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩

الكبد والقوانص

كبد الدجاج يزود الجسم أكثر من ثلاثة أضعاف احتياجه اليومي من فيتامين ‘‘B12‘‘ والذي يساعد على إنتاج‏ خلايا الدم الحمراء والعمل على منع فقر الدم، كما يحتوي الكبد على فيتامين ‘‘أ‘‘ الذي يقوي النظر ويحسن الرؤية، مفيد للأسنان واللثة والعظام إذ يحتوي على نسبة مرتفعة من الفوسفور الذي يعمل مع الكالسيوم على بناء العظام، أما القوانص فتعد مصدرًا غنيًا بالحديد إضافة إلى احتوائها على الماغنسيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور، وهي منشط قوي للذاكرة، وتعمل على تعزيز وظائف المخ المختلفة.


طريقة عمل أرز بالكبد والقوانص

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الأرز.
  • كيلو من كبد الدجاج.
  • نصف كيلو من قوانص الدجاج.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • بصلة.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • عصيرليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تشوح القوانص المغسولة والمنظفة والمقطعة، فى الزيت الساخن على النار ويبشر رأس البصل ويضاف مع الكبد المقطعة قطعا كبيرة.
  • يتبل الخليط بالكمون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ويمكن إضافة الفلفل الحار المفروم، حسب الرغبة.
  • يضاف الثوم المهروس والفلفل الرومي المقطع مع الأرز إلى الخليط، ثم يسكب الماء بنفس كمية الأرز، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يترك الخليط حتى يغلي، على نار هادئة حتى تمام النضج، ثم يقدم.


طريقة عمل الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي أو أرز مصري.
  • بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوبان من مرق الدجاج السائل .
  • نصف كيلو من كبدة الدجاج.
  • نصف كيلو من قوانص الدجاج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات، أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو ثلاثة أعواد، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من المكسرات.
  • ربع كوب من الزبيب المغسول والمصفّى.
  • نصف كوب من الزيت النباتي، أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت النباتي في قدر على النار.
  • يقلى البصل في الزيت، حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق.
  • يوضع السكر في إحدى جوانب القدر، ويترك قليلا حتى يذوب ويتكرمل.
  • يسكب المرق الساخن في القدر، وتقلّب المواد معا.
  • يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والسبع البهارات والقرفة، ثم يترك حتى يغلي ويغمق لونه المرق، ويصبح مثل لون الكراميل.
  • يغسل الأرز بشكل جيد، ويصفّى، ثم ينقع بالماء الدافيء لمدة عشرة دقائق.
  • يوضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، في المرق المكرمل، وتراعى كمية الماء المضافة، حسب نوع الأرز.
  • تسلق القوانص والكبد وتقطّع إلى مكعبات، وتوضع في قدر آخر.
  • تحمّر القوانص والكبد بالزيت في مقلاة، وتنكه بالملح والفلفل والسبع بهارات والقرفة.
  • تضاف بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات، وتترك خمس دقائق، حتى تذبل وتنضج، ثم ترفع عن النار.
  • يقدّم الطبق وعلى وجهه المكسرات والكبد والقوانص المتبلة.

نصائح

  • يستبدل الأرز البسمتي أو المصري بالأرز البني الكامل المنقوع من ساعة إلى ساعتين قبل الطبخ، ليكون الطبق صحيًا.


طريقة عمل الأرز المعمر بالكبد والقوانص

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الأرز، منقى ومغسول.
  • كيلو إلا ربع من الحليب المغلي.
  • ملعقتان من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي أو الزبد الأصفر.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • حبة من جوزة الطيب مبشورة.
  • نصف كيلو من كبد الدجاج، مقطعة مكعبات.
  • نصف كيلو من قوانص الدجاج، مقطعة مكعبات.
  • أربع ملاعق من القشدة الفلاحي.


طريقة التحضير

  • يجهز طاجن من الفخار، أو صينية فرن، ويوضع فيها الأرز مخلوط بالكبد والقوانص بعد أن تغسل جيدا بالخل.
  • يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب، وتقلب المكونات جيدا، ثم يضاف الحليب، وتحرك المكونات.
  • يدخل الطاجن أو الصينية إلى الفرن، ويترك على درجة حرارة متوسطة.
  • يخرج الطاجن من الفرن، عند دخوله في مرحلة النضج، وتضاف له القشدة الفلاحي، ويعاد من جديد إلى الفرن، ويترك حتى تمام نضجه، وحتى يتحمر وجهه، ثم يقدم .


طريقة عمل الأرز بالكبد والقوانص بالطريقة المصرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبد، مقطعة مكعبات.
  • نصف كيلو من القوانص، مقطعة مكعبات.
  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كوب من المكسرات المحمصة، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدرعميق، ثم يضاف البصل والثوم ويحرك جيدا حتى يصبح البصل ذهبي اللون .
  • تقلب الكبد والقوانص المقطعة جيدًا بالزيت الساخن، حوالي خمس دقائق، ثم تتبل بالبهارات المشكلة والملح والفلفل والكمون وتقلب جيدًا .
  • ينقع الأرز ويصفى جيدًا، ثم يضاف إلى الخليط، ويقلب لمدة دقيقتين، بعدها يسكب مرق الدجاج ويترك على نار عالية حتى يغلي .
  • يترك الأرز بعد الغليان على نار هادئة حتى ينضج.
  • تحمص المكسرات، من الصنوبر واللوز والكاجو، حسب الذوق.
  • يحرك الأرز، ويوضع في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات المحمصة ، ثم يقدم.


طريقة عمل الأرز البني بالكبد والقوانص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • ربع كيلو من كبدة الدجاج.
  • ربع كيلو من قوانص الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من المرقة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من التوابل.

للتزيين

  • كوب من المكسرات.
  • كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • تغسل الكبد والقوانص، وتقطع مكعبات صغيرة.
  • يسخن السمن والزيت في وعاء على النار، ويقلب فيه الأرز، جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي.

يوضع السكر في وعاء منفصل على النار، ويترك حتى يصبح كراميل.

  • تضاف الشوربة تدريجيًا فوق السكر المتكرمل، ويقلب جيدًا.
  • تتبل الشوربة بالملح، والفلفل، وتضاف إليها الصلصة وتقلب جيدًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، وتشوح فيه القوانص، وتقلب جيدا حتى يتغير لونها.
  • تضاف الكبدة إلى القوانص، وتقلب مرة أخرى.
  • تتبل بالملح، والفلفل الأسود والبهارات، ثم تسكب الشوربة المخلوطة بالسكر فوق الأرز، وتترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يوضع ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة، وتحمص فيها المكسرات، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف إليها الزبيب، ويقلب، قبل أن يرفع عن النار.
  • يقلب خليط الكبد والقوانص مع الأرز جيدًا.
  • يسكب الأرز مع الكبد في الطبق، وتزين بالمكسرات والزبيب، وتقدم.

48 مشاهدة