طريقة عمل الكشرى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٧ ، ٢ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل الكشرى

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية، ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كماً من الانتقادات الصحية ونحوها. أما الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز و من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك . تطور الكشري في الآونة الأخيرة حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).


الكشري المصري بالشطة

مدة التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص

المقادير

مقادير الكشري

  • كوبان من الأرز المصري مغسول ومصفى.
  • كوب من العدس البني.
  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • نصف كيلو من المكرونة الصغيرة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • 6 اكواب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • زيت.

مقادير الصلصة

  • كوب ونصف من عصير الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • كمية من الشطة (أختياري).

مقادير التقلية

  • حبتان من البصل.
  • زيت.

مقادير الدقة

  • 4 فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من الماء.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الكمون.

طريقة التحضير

  • لتحضير الصلصة يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
  • يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر.
  • يضاف عصير الطماطم، ويقلب لمدة 3 دقائق.
  • تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تغلي لحوالي 5 دقائق.
  • تخفف النار ثم تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
  • تترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك.
  • يضاف الخل وصلصة الطماطم، وتقلب جيداً.
  • تترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع عن النار.
  • لتحضير التقلية يسخن زيت غزير في مقلاة غويطة على نار مرتفعة.
  • يقلى البصل في الزيت ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
  • يرفع البصل على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم يترك جانباً.
  • لتحضير الكشري تسلق المكرونة في وعاء ماء كبير.
  • يضاف إليه زيت وملح وخل وتترك لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
  • يغسل العدس جيداً عدة مرات ثم يصفى من الماء.
  • يوضع العدس والبصل المفروم في وعاء متوسط على نار مرتفعة،يضاف مقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
  • تخفف النار، ثم يغطى العدس لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
  • يضاف الأرز إلى وعاء العدس، ثم يقلب جيداً.
  • تضاف ثلاثة أكواب من الماء.
  • يتبل الأرز بالملح والكمون، ثم يغطي الوعاء وتخفف النار.
  • يترك على نار هادئة حتى ينضج، قد يحتاج مزيد من الماء بحسب نوع الأرز.
  • لتحضير الدقة، تخلط جميع المكونات جيداً، ثم توضع في زجاجة.
  • توضع المكرونة والحمص والأرز والعدس في وعاء كبير،وتقلب جيداً.
  • يضاف مقدار ربع كوب من الزيت، ويقلب من جديد.
  • يسكب الكشري في الأطباق، ثم توزع عليه الصلصة والتقلية.
  • يقدم الكشري مع الدقة والشطة.


طريقة عمل الكشري

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • كيس من المعكرونة الصغيرة ( حوالي 400 غرام ).
  • كوب من الأرز الأبيض.
  • كوب من العدس البني.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • 12 فص من الثوم.
  • 4 حبات من الطماطم المبشورة.
  • 3 حبات من البصل.
  • 6 ملاعق من الزيت النباتي.
  • 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
  • 3 ملاعق من صلصة الطماطم.
  • ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكمون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تسخن ملعقتان من الزيت في قدر على النار.
  • تضاف البصلة المفرومة ناعماً وتقلى حتى يغمق لونها و يصبح بنياً.
  • يضاف القليل من الكمون و الملح و الفلفل.
  • تضاف 3 أكواب من الماء، تترك حتى تغلي على النار.
  • يضاف العدس و يغطى عندما تغلي الماء.
  • يترك حتى ينضج.
  • يضاف الأرز ويغطى القدر ثم تخفف النار.
  • يترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة و تتبخر المياه.
  • تسلق المكرونة في قدر آخر في نفس الوقت.
  • عندما تنضج تصفى وتوضع جانباً.
  • لتحضير دقة الثوم يدق الثوم في الهاون مع اضافة القليل من الملح و الفلفل حتى يصبح ناعماً شبيهاً بعجينة متجانسة.
  • لتحضير صلصة الكشري أو التقلية تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة.
  • تضاف دقة الثوم و يقلب حتى يصبح لون الثوم اصفراً .
  • يضاف الخل و يقلب جيداً.
  • تضاف الطماطم و الصلصة وينكه بالملح و الفلفل.
  • يمكن تخفيف الصلصة إذا كانت كثيفة بقليل من الماء.
  • لقلي البصل تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة.
  • تقلى شرائح البصل المتبقية حتى يصبح لونها بنياً .
  • تترك لحوالي من 10 الى 12 دقيقة وع استمرار التقليب.
  • تصفى من الزيت على ورق المطبخ.
  • لتقديم الكشري ، يسكب الكشري في صحن التقديم، ثم تضاف طبقة من المعكرونة المسلوقة.
  • توضع فوقها طبقة من خليط الرز و العدس، ثم طبقة من الحمص المسلوق. *يسكب القليل من الصلصة، ثم يزين الطبق بالبصل المقلي .


الكشري المصري

مدة التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 3 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من المعكرونة المسلوقة.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • كوب من العدس الأسمر.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • حبتان من الطماطم مقشرة ومهروسة.
  • حبتان من البصل مقطعة الى شرائح.
  • ثوم مهروس.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • رشة من الملح حيب الرغبة.
  • رشة من الكمون.


طريقة التحضير

  • يسخن الماء في قدر على النار حتى الغليان.
  • يضاف العدس لسلقه ويغطى الوعاء ثم يترك على نار هادئة.
  • يسخن الزيت في وعاء آخرثم يضاف البصل لتقليته حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
  • يرفع البصل من وعاء الزيت.
  • تحمص الشعيرية بنفس الوعاء وتقلب حتى تتحول للون الذهبي.
  • يضاف الماء ويترك الوعاء حتى يغلي الماء.
  • يضاف الأرز ومرق الدجاج.
  • يصفى العدس من الماء بعد سلقه بالكامل،ثم يضاف على الأرز.
  • تخفف النار تحت وعاء الأرز ويغطى ويترك حتى ينضج.
  • لتحضير الصلصة: يسخّن الزيت في وعاء على النار ثم تضاف الكمية المتبقية من البصل.
  • يضاف الثوم ويقلّب حتى يتحول لون الثوم والبصل الى اللون الذهبي.
  • تخلط الطماطم المقشرة بالخلاط ثم تضاف وتقلب حتى يتم تسبيكها وتنهرس.
  • يضاف نصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الكمون ومعجون الطماطم ويقلب حتى يتسبك هو أيضاً.
  • يضاف الماء مع مراعاة أن تكون الصلصة ثخينة.
  • يترك الوعاء على النار ويغطى حتى الغليان.
  • لتحضير صلصة الدقة يوضع نصف ملعقة كمون ونصف ملعقة ملح وعصير الليمون الحامض والخل وكمية من الثوم في وعاء عميق ويقلب.
  • يرفع الأرو عن النار بعد تمام نضجه.
  • يوضع في صحن التقديم ويزيّن بالحمص والمعكرونة.
  • تسكب الصلصة على الوجه ثم يرشّ البصل المقلي على الصلصة.
  • تسكب بعض الصلصة من جديد ثم يقدم الطبق.


المراجع

https://fustany.com/ar/%D9%84%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%8A%D9%84/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%AD%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%81

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A

http://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4652/%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A

115 مشاهدة