طريقة عمل الكمونية بالكرش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٢ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٩

الكمونية

الكمونية طبق من الأطباق الشعبية المشهورة في السعودية، وهي عبارة عن أمعاء وكرشة مع الكمون والصوص الأحمر، ويقدم بجانبها الأرز الأبيض، وتحضر عادة في أول يوم من أيام عيد الأضحى على اعتبار أن لحم الأضاحي يكون متوفرا على نطاق واسع، كما أن هذا الطيبق مفضل في شهر رمضان المبارك، وتشترك أغلب الطرق لتحضير الكمونية بالبصل والطماطم والبهارات، غير أن المكون الرئيسي للكمونية هو الذي يختلف من بلد لآخر فقد تحضر الكمونية بقطع اللحم أو بالكُرَش المقطعة مع الكبد والطحال.


طريقة عمل الكمونية السعودية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكرشة.
  • نصف كيلو غرام من الأمعاء.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • حبة من البندورة كبيرة الحجم.
  • ضرسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • لتر من الماء.

للتنظيف

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • توضع الأمعاء والكرشة ويضاف لها الملح في قدر كبيرعلى نار متوسطة، وتغمر بالماء، وتترك بعد الغليان خمس دقائق، ثم تصفى من الماء جيدا.
  • ترش كمية وفيرة من الملح والطحين فوق الكرشة والأمعاء، وتفرك وتنظف جيدا، ثم تغسل بالماء وتوضع في مصفاة.
  • تقطع الأمعاء والكرشة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يوضع البصل المقطع إلى شرائح في قدر، وتضاف كمية السمنة ثم يترك على نار متوسطة حتى يذبل.
  • تضاف الأمعاء و الكرشة إلى البصل، وتشوح قليلا.
  • يضاف الكمون إلى الأمعاء والكرشة وتقلب جيدا، ثم يضاف الماء والملح والبهارات المشكلة، إلى الأمعاء والكرشة.
  • توضع البندورة والثوم في الخلاط، وتخلط جيدا حتى تصبح صوص.
  • يضاف صوص ورب البندورة إلى الأمعاء والكرشة، ثم تترك تغلي لنصف ساعة تقريبا.
  • تسكب الكمونية عندما تنضج، في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة تحضير كمونية الكرشة

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكرشة.
  • ثلاثة ضروس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تقلب الكرشة مع عصير الليمون والخل، ثم تشوح في السمنة على النار.
  • يضاف الفلفل الأسود والكمون والملح ثم يضاف الثوم عند قرب النضج.
  • يضاف عصير الطماطم ويترك الخليط حتى تمام النضج.
  • يشوح الثوم في السمنة على النار ثم يضاف الكمون، وتوضع الطشة على خليط الكرشة، وتقدم.


الكمونية على الطريقة الليبية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات.
  • أربع حبات من البصل مفرومة ناعم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم الحمراء، كبيرة الحجم ومفرومة.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ثماني ضروس من الثوم ، مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب مع رشة من الملح.
  • تضاف قطع الكبدة والثوم المفروم والكمون المطحون، وتقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج نكهة الثوم مع الكبدة.
  • يضاف الفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفرومة إلى المزيج، وتقلب جميعا على نار متوسطة الحرارة مع التحريك منوقت لآخر حتى ينضج الفلفل والطماطم.
  • تضاف البهارات المشكلة والكزبرة المفرومة، وتقلب لمدة دقيقتين حتى تندمج النكهات معا.


الكمونية على الطريقة السودانية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.


المقادير

  • ربع كيلو من الكرشة، مغسولة.
  • ربع كيلو من الأمعاء المنظفة.
  • ربع كيلو من الطحال، مغسول.
  • ربع كيلو من الرئتين.
  • ربع كيلو من الكبدة مقطعة.
  • ربع كيلو من لحم الخروف، مقطعة حسب الرغبة.
  • حبة كبيرة من البصل، ومفرومة ناعم.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة ناعم.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب كبير من الخل الأبيض.


طريقة التحضير

  • يسخن الماء في وعاء على النار، ثم توضع فيه الكرشة والأمعاء و الطحال والرئتين، وتترك على النار حتى تغلي ثم تصفى من الماء.
  • يوضع خليط الكرشة في وعاء، ويضاف إليه كوب الخل، ثم تفرك حتى تصبح المكونات نظيفة، بعدها تغسل وتوضع في مصفاة.
  • توضع الكرشة والأمعاء والرئتين والطحال في وعاء به ماء، ثم يترك يغلي لمدة ساعة حتى تنضج المكونات.
  • يسخن السمن في وعاء على النار، وتترك حتى تسيح، ثم يشوح فيها البصل المفروم ويترك حتى يذبل.
  • تقطع الكرشة والأمعاء والطحال واللحم والرئتين، إلى قطع حسب الرغبة ثم تقلب مع البصل والملح والكمون والثوم والبهارات.
  • تضاف الكبدة والفلفل المفروم، وتقلب ثم تضاف الطماطم، وتترك المكونات على النار حتى تنضج.

طريقة تقديم الكمونية

  • توضع الكمونية في أطباق للتقديم، وتقدم مع الخبز.


طريقة تحضير كمونية دجاج

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من أوراك الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • رأس من البصل.
  • ضرسان من الثوم.
  • حزمة من الكرات،
  • حزمة من الكرفس.
  • كوب واحد من الدقيق.
  • لتر من زيت الفلي.
  • حبتان من البطاطس كبيرتا الحجم.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج قطعا صغيرة، وتتبل بالملح والفلفل والدقيق والكمون.
  • تقلى قطع الدجاج في مقلاة بها زيت على النار، ويفرم البصل إلى مكعبات صغيرة ثم يضاف إلى الدجاج حتى يتحمر.
  • يفرم الكرفس والكرات والثوم ويضاف إلى المزيج.
  • تبشر الطماطم وتضاف مع قليل من الماء، وتترك حتى تغلي.
  • تضاف قطع البطاطس حتى تنضج، ثم يوضع الخليط في طاجن ويدخل إلى فرن ساخن حتى تمام النضج، ثم يقدم.


طريقة عمل كمونية لحم

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم المكعبات.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • رأس من البصل مفروم.
  • ضرسان من الثوم مفرومان.
  • ورقة لورا.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان.
  • حبتان من البطاطس.


طريقة التحضير

  • تقطع البطاطس مكعبات وسط وتحمر في الزيت الساخن، ثم يفرم البصل و الثوم وتشوح مع الزيت بعد رفع البطاطس جانبا.
  • يضاف اللحم ويقلب مع البصل والثوم، وتوضع أوراق اللورا والحبهان والملح والفلفل، ثم تقلب المكونات جيدا حتى تكتسب اللحمه اللون البني.
  • يضاف الدقيق والكمون مع التقليب، ثم تضاف الطماطم المفرومة وتترك حتى تنضج تماما.
  • تضاف البطاطس المقلية ويترك الخليط حتى يكتمل النضج، ثم يقدم.