طريقة عمل الكوسا المحشي بالطريقة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٣ ، ٣٠ يونيو ٢٠١٩

الكوسا المحشي

يُعد الكوسا المحشي من المأكولات الشعبية المشهورة في جميع أنحاء الوطن العربي،وهو يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المتجانس الذي جعله مُحبباً لدى الكبار والصغار،وتتنوع طرق تحضير وحشوات الكوسا فمنها الكوسا بالأرز أو اللحم،ويمكن تحضيرها بصلصة اللبن أو البندورة،وأيضاً يمكن تحضير الكوسا المحشي بكل سهولة في المنزل،فمكوناته بسيطة التكلفة،وهو سريع التحضير لا يحتاج إلى كثيرٍ من الوقت والجهد لإعداده.


محشي كوسا على الطريقة السورية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة من الحبهان المطحون.
  • ثلاث أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربعة كيلو من الكوسا صغير الحجم والمقور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
  • نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف كوب من الزيت.

الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوب من الطماطم المقشرة والمعصورة.
  • سبع أكواب من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • يُصفى الأرز المنقوع من الماء،ثم يُوضع في وعاء كبير الحجم،ثم يُضاف الحبهان واللحم المفروم والسمنة والزيت والفلفل الأسود والملح والقرفة والقرنفل إلى الوعاء،ثم تُحرّك المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس،وبعدها يُملئ ثلثي الكوسا بالحشو وتُترك جانباً.
  • تُوضع صلصة الطماطم والطماطم المعصورة في قدر على نار عالية،وتُترك المكونات لمدة عشر دقائق مع الإستمرار بالتحريك،ثم يُضاف الفلفل الأسود والملح ومرق الدجاج وحبات الكوسا إلى القدر وتُترك المكونات على نار عالية حتى تغلي.
  • تُخفض النار تحت القدر،ثم يُغطى ويُترك حتى تنضج حبات الكوسا.
  • يُسكب الكوسا وصلصة الطماطم في طبق التقديم،ويُقدّم.


كوسا محشي بصلصة الطماطم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز البني المنقوع.
  • لتر من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • باكيت من معجون الطماطم.
  • كيلو من الكوسا المحفور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 250 غرام من اللحم المفروم قليل الدهن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية،ويُترك حتى يحمى.
  • يُوضع اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة ويُترك لمدة ربع ساعة حتى يتسوي نصف إستواءة،ثم يُضاف القليل من الماء إلى المقلاة،ثم يُرش الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح فوق اللحم،وتُحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • يُصفى الأرز المنقوع من الماء،ثم يُضاف الزيت النباتي واللحم المفروم فوق الأرز،وتُحرك المكونات جيدًا.
  • تُحشى حبات الكوسا إلى الثُلث.
  • يُوضع معجون الطماطم في وعاء،ثم يُضاف الماء إلى الوعاء مع الإستمرار بالتحريك؛حتى يذوب معجون الطماطم بشكل كامل.
  • تُوضع حبات الكوسا في صينية الفرن،ثم يُضاف ماء معجون الطماطم إلى الصينية،ثم تُغلف الصينية بورق القصدير،وتُدخل إلى الفرن لمدة ساعة حتى تنضج حبات الكوسا.
  • تُخرج الصينية من الفرن،ثم تُسكب حبات الكوسا وصلصة الطماطم في طبق التقديم،وتُقدّم.


محشي الكوسا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من الكوسا صغير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الطماطم

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم والمفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • علبة من معجون طماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا،ثم يُنقع لمدة ربع ساعة،وتُفرغ حبات الكوسا.
  • يُوضع اللحم والبهار والأرز والكركم والفلفل والبصل والملح في وعاء،وتُحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  • تُحشى حبات الكوسا المفرغة باللحم والأرز.

المرق

  • تُوضع الطماطم والفلفل الأسود ومعجون طماطم والملح في قدر على نار متوسطة،ويُترك الخليط حتى يغلي،ثم تُسقط حبات الكوسا المحشية في القدر،وتُترك المكونات لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج حبات الكوسا جيدًا.
  • يُوضع الزيت في مقلاة صغيرة الحجم،ويُترك حتى يسخن،ثم يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُحرك جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي،ثم يُضاف النعناع إلى المقلاة،ثم يُضاف الثوم والنعناع إلى الكوسا وتُحرك المكونات ببطئ.
  • تُوضع حبات الكوسا في طبق التقديم،وتُقدّم ساخنة.


محشي الكوسا

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ شخصان

المقادير

  • أربع أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • سِت حبات من الكوسا.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


=== طريقة التحضير ===
  • تُفرغ حبات الكوسا من اللّب الداخلي،ثم تُغسل جيدًا بالماء وتُترك جانبًا.
  • تُوضع البهارات المشكلة والأرز وملعقة صغيرة من الملح والقرفة في وعاء متوسط الحجم،وتُحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس.
  • يُوضع القليل من حشو الأرز في داخل كل حبة من حبات الكوسا.
  • يُوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة،ويُترك حتى يسخن،ثم يُضاف معجون الطماطم والبصل والماء والطماطم والملح والنعناع إلى القدر وتُحرك المكونات جيدًا،ثم يُغطى القدر ويُترك لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى تنضج حبات الكوسا.
  • يُرفع القدر من على النار،ثم يُسكب الكوسا المحشي في طبق التقديم،ويُقدّم ساخنًا.

نصائح

  • يمكن إستعمال اللحم المفروم في حشوة الكوسا حسب الرغبة.


محشي كوسا بالفريكة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

محشي كوسا بالفريكة

  • ثلاث لتر من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات دائرية.
  • كوبان من الفريكة.
  • 600 غرام من لحم الضأن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مفروم خشن.
  • كيلو غرام من الكوسا متوسط الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.

الصلصة

  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغرة من الثوم.

طريقة التحضير

محشي كوسا بالفريكة

  • تُحفر الكوسا وتفرغ وتغسل جيدًا بالماء.
  • يوضع السمن في قدر على النار،ويُحرك جيدًا حتى يذوب،ثم تُضاف الفريكة إلى القدر وتُحرك لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمص،وبعدها يُضاف لتر من مرق اللحم ويُرش عليه الفلفل الأسود والملح وتُحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس معاً،ويُترك القدر لمدة نصف ساعة على النار،ثم تُترك المكونات حتى تبرد قليلاً،ثم يُرش بهار الدقة الحلبي واللحم إلى القدر،وتُحرك المكونات.
  • تُحشى حبات الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ الحبات،ثم تُوضع البطاطا في قاع القدر،ثم تُوضع فوقها حبات الكوسا المحشية،وتُغطى بصحن مسطح الشكل،ويُوضع وزن خفيف أعلى القدر حتى يتم الحفاظ على الحشو داخل حبات الكوسا ولا يخرج منها.
  • يُضاف المرق إلى القدر ويُترك على النار لمدة عشرين دقيقة،وبعدها يُصفى المرق ويُوضع الكوسا بالفريكة في طبق التقديم إلى جانب اللبن بالنعناع والثوم.

الصلصة

  • يوضع الثوم والنعناع المجفف ولبن الزبادي في وعاء،وتخلط المكونات جيدًا،ومن ثم تتبل الصلصة بالملح وتُقدّم.

يُخلط الزبادي والثوم والنعناع المجفف ثم تتبل الصلصة بالملح.

93 مشاهدة