طريقة عمل اللحم بعجين الحلبي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٨ ، ٨ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل اللحم بعجين الحلبي

اللحم بعجين هي طبق من الأطباق المعروفة جدًا في بلاد الشام عامةً، وهذه الأكلة تتكون من أرغفة العجين التي تحشى باللحم، وبعد ذلك تخبز بأكثر من طريقة، وهذه الوجبة يمكن اعتبارها كطبق جانبي، أو كنوع من أنواع المقبلات، إذ إنها وجبة خفيفة، ومقاديرها بسيطة وسهلة، إضافةً إلى ذلك فإنها مفيدة، لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة مثل البوتاسيوم وغيره الكثير، وهذا المقال سيبين كيفية إعداد لحم بعجين سوري حلبي، بطريقة مميزة وسهلة.


اللحم بعجين الحلبي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لــ 12 شخصًا

المقادير

  • خمس حبات من طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من فلفل الدقة الحلبية الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدقة أو الفلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 450 غرامًا من لحم ضأن المفروم.
  • ضمة من النعناع مفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • 30 غرامًا من الصنوبر.
  • ضمة من البقدونس مفرومة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من عصير ليمون.

للعجين

  • رشة من الملح.
  • 300 غرام من الماء.
  • 500 غرام من طحين الخبز.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن زبادي مصفى.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • يعد اللحم بالعجين فتُخلط مقادير العجينة كلها، داخل طبق واسع الحجم، أو يُمكن وضعها داخل عجانة كهربائية.
  • تُعجن العجينة لمدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا، وبعد ذلك توضع على جهة لمدة مقدارها ساعتين تقريبًا، إلى أن ترتاح جيدًا.
  • تمزج المقادير كلها بواسطة ملعقة من الخشب جيدًا داخل طبق واسع الحجم، إلى أن تُستخدم.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة مقدارها 250 درجة مئوية.
  • تشكل العجينة على هيئة كرات حجمها صغير.
  • تُغطى الكرات بإحكام، حتى لا تجف.
  • يُنثر الدقيق فوق سطح جاف وصلب، وبعد ذلك تُفرد الكرات بواسطة الشوبك.
  • تُمد العجينة، إلى أن تصبح رقيقة، وإلى أن يبلغ سمكها حوالي 2 مل تقريبًا.
  • يوضع مزيج اللحم فوقها بمقدار ثلاث ملاعق أو أكثر، ويوزع فوق العجينة المفرودة جيدًا.
  • يوضع اللحم بالعجين داخل صينية حجمها مناسب خاصة للفرن، وبعد ذلك توضع صينية اللحم داخل الفرن المحمى مسبقًا، لمدة تتراوح ما بين خمس إلى سبع دقائق تقريبًا.
  • يوزع عصير الليمون فوقها بكمية قليلة، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.


لحم بعجين حلبي بالبابريكا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

للحم

  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • حبتان من البندورة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 500 غرام من لحمة الغنم المفرومة.
  • نصف ضمة من البقدونس.

للزينة

  • نعناع حسب الرغبة.
  • شرائح ليمون.

طريقة التحضير

  • يحضر مزيج اللحمة فيوضع كل من البقدونس، والبصل، والبندورة داخل طبق واسع الحجم، وبعد ذلك تُفرم المقادير جيدًا، إلى أن تصبح ناعمة تمامًا.
  • توضع المقادير المفرومة داخل طبق آخر، ثم يوضع كل من صلصة الطماطم، واللحمة، والتوابل في الطبق، وتُمزج المقادير، إلى أن تصبح متجانسة.
  • لإعداد العجينة : يوضع الماء الدافئ داخل طبق، وبعد ذلك يُضاف إليه السكر، والخميرة، ثم تُمزج المكونات جيدًا بالخفاقة اليدوية، أو باستخدام اليد.
  • يُضاف الطحين بمقدار كوب ونصف إليهم، ويُخلط جيدًا.
  • يُغطى الطبق، ويُترك لكي يتضاعف حجمه لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
  • يُضاف كل من الملح، والزبادي، وما تبقى من الطحين، ثم الزيت النباتي بعد مرور خمس عشرة دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تمزج المقادير جيدًا، إلى أن تتجانس، وتتكون عجينة، وتُعجن بواسطة اليدين جيدًا.
  • تُقطع العجينة على هيئة كرات حجمها كحجم البيضة.
  • تُفرد كل قطعة من العجينة باستخدام الشوبك، إلى أن تصبح العجينة رقيقة جدًا.
  • توضع مقلاة حجمها مناسب فوق نار حرارتها معتدلة، وبعد ذلك يُضاف قرص من العجينة إليها، وتُفرد الحشوة مباشرةً على القرص بالتساوي فوق كل القرص.
  • تُشوى الأقراص داخل المقلاة، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، لمدة مقدارها دقيقتين تقريبًا، إلى أن تكتسب اللون الذهبي من القاع، وتُعاد الخطوات نفسها في حشو جميع الأقراص وشويها، إلى أن تنفد الكمية.
  • توضع الأقراص داخل صينية حجمها مناسب وخاصة للفرن، وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن المُحمى مسبقًا، وتُشعل النار من فوق، إلى أن تنضج اللحمة بشكل كامل، لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق.
  • بعد أن تنضج أقراص اللحم، توضع داخل وعاء كبير الحجم للتقديم، وبعد ذلك تُزين بشرائح الليمون والنعناع.


لحم بعجين هشة

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

للحشوة

  • بصلتان متوسّطتان مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الطماطم مقطّعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

  • لإعداد العجينة : يخلط السكر، والملح، والدقيق، والخميرة.
  • يضاف الزيت وتُدعك المكونات، إلى أن تتكون عجينة.
  • يُغطى الوعاء لثلاث ساعات.
  • لإعداد الحشوة : يوضع الطماطم، والبصل، واللحم في طبق، ويتبل بالفلفل الأسود، والسبع بهارات، والقرفة، والملح، وتخلط.
  • يمد جزء من العجينة، وتوضع كمية من الحشوة فوقها، وتكرر العملية حتى تنفد الكمية.
  • يوضع اللحم بالعجين داخل صينية، وتوضع بالفرن.


لحم بعجين بدبس الرمان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء.

للحشو

  • بصلتان مبشورتان.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من البهار.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم الحار، أو البارد.
  • حبتان من الطماطم مبشورتان.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات العجينة في طبق وتخلط، حتى تتكون عجينة سمكها متوسط.
  • توضع نقطتان من الزيت في طبق، ثم توضع العجينة، ويدهن وجهها بالزيت، وتغطى مدة ساعة.
  • تجهز الحشوة، فيخلط الفلفل، والطماطم، ودبس الرمان، والصنوبر، والطحينة، والبصل، والزبادي، واللحم، والبهارات.
  • تقطع العجين لكرات، وتشكل أقراص، ثم توضع الحشوة، وتترك قليلًا.
  • توضع في صينية، داخل الفرن لعشر دقائق إلى ربع ساعة.