طريقة عمل اللحم بعجين الموصلي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٧ ، ١٧ يونيو ٢٠١٩

طريقة عمل اللحم بعجين الموصلي

اللحم بالعجين يعتبر نوعمن أنواع الفطائر الشهية، والتي يتم تقديمها على وجبة الإفطار،أو الغداء أو العشاء حيث تعتبر من المقبلات او الوجبات المحببة لدى الناس،وهي عبارة عن مجموعة من الخضار التي تفرم مع اللحم الناعم وتفرد على عجينة مجهزة مسبقا وتدخل الفرن فهي تشبه بطبيعتها طريقة عمل الصفيحة الشامية لكن بمكونات مختلفة ، والمعجنات بشكل عام من أفضل وألذ ما يطلبه الذواقة وهي تختلف بأنواعها وطعمها.


عمل لحم بعجين السورية

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجين

  • نصف كيلو دقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • معلقة صغيرة ملح.

الحشو

  • نصف كيلو لحم ضاني مفروم به نسبة دهن.
  • حبة فلفل أحمر مفروم.
  • حبة فلفل أخضر مفروم.
  • حبتان من الطماطم مقطعة.
  • حبتان من البصل مفروم.
  • أربع فصوص من الثوم مفروم.
  • حزمة بقدونس مفروم.
  • حزمة نعناع مفروم.
  • معلقة كبيرة صلصة طماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف معلقة صغيرة بهارات لحم.
  • معلقة صغيرة بابريكا.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويخلط جيداً.
  • يضاف الماء شيئاً فشيء مع العجن المستمر حتى يحصل على عجين لين ومتماسك.
  • يترك العجين لمدة ساعتين لترتاح.
  • يبدأ في تجهيز الحشوة، توضع اللحمة المفروم في وعاء، ويضاف إليه البصل والثوم والفلفل الاخضر والأحمر والطماطم، وتخلط جيداً.
  • يضاف البقدونس والنعناع والصلصة، ويخلط مرة أخرى.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا، ويخلط مرة أخرى حتى تتجانس.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
  • يشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتغطى بفوطة نظيفة كي لا تجف.
  • تفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح متوسطة السمك.
  • يوضع فوق العجين مقدار معلقتين كبيرتين من خليط اللحمة.
  • يدخل الفرن لمدة من ربع ساعة إلى ثلث ساعة وحتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
  • ترص في الطبق، وتقدم.


لحمة بعجين بخبز التورتيلا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الخروف مفروم.
  • حبة البصل مفروم ناعم.
  • حبة الفلفل الأخضر صغير الحجم و مفروم ناعم.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • أربع حبات من بندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر و مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس أرغفة من خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة و تقلب حتى تصبح بنية اللون.
  • يضاف البصل والفلفل المفروم والثوم و يخلط حتى يصبح البصل شفاف اللون.
  • تضاف البندورة المفرومة وصلصة البندورة وتقلب.
  • يضاف النعناع المفروم والملح والفلفل والكمون و يقلب حتى تنضج اللحم وتتمازج النكهات.
  • يترك اللحم ليبرد لمدة ساعة على الأقل.
  • توزع حشوة اللحم على خبز التورتيلا.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة مئتان و عشرين درجة ويوضع الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة وتدخل الى الفرن لمدة ثلث ساعة وتقدم ساخنة.


طريقة عمل لحم بعجين أو صفيحة اللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ملح .
  • ملعقة صغيرة باكينج باودر.
  • مللعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ربع كوب من زيت ذرة.

مقادير الحشو

  • نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
  • حبتان من البصل المبشور.
  • حبتان من الطماطم المبشورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ،حار أو بارد حسب الرغبة.
  • ربع كوب من دبس رمان.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب الزبادي.
  • قرفة وملح وفلفل أسود وبهار حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر والحليب والزيت والماء.
  • ويقلب المحتوى كله بمضرب العجين.
  • يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك لذا يمكن إضافة بعض الدقيق إن كانت لينة.
  • يوضع العجين في طبق به نقطتين زيت ويدهن سطحها بالزيت ثم تغطى بكيس نايلون وتترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • تجهز الحشو في هذه الأثناء، يوضع اللحم والبصل والطماطم والفلفل ودبس الرمان والطحينة والزبادي والبهارات والصنوبر وتقلب المكونات جيدًا.
  • يقطع العجين إلى كرات متوسطة ثم يضغط عليها لتشكل أقراصًا متوسطة الحجم بتجويف بسيط داخلها،و يوضع فيها اللحم يترك العجين حتى يرتاح قليلًا قبل أن يوضع في صواني في فرن ساخن لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة وتقدم ساخنة.


عمل لحم بعجين التركي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب ماء دافئ.
  • ملعقة ونص صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية.

الحشوة

  • ثلث كيلو لحم مفروم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • بصلة مبشورة ناعم.
  • أربع فصوص من الثوم المبشور.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب بقدونس مفروم.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف حبة فليفلة حمرا مفرومة.
  • ملعقة طعام معجون الطماطم.
  • ملعقة طعام صلصة الفليفلة ،شطة.

طريقة التحضير

  • يجمع الطحين والخميرة والملح، ثم يجمع في وعاء منفصل زيت الزيتون والماء الدافئ، ثم يصنع حفرة صغيرة وسط خليط الطحين ويسكب فيها خليط الزيت والماء.
  • يخلط الطحين من الحواف باتجاه المركز حتى تمتزج المكونات وتتشكل العجينة، ويعجن لمدة ربع ساعة حتى تصبح العجينة مرنة ولينة
  • تنقل العجينة لوعاء مدهون بزيت الزيتون وتغطى بالمنشفة، وتترك حتى يتضاعف حجمها تترك لمدة نصف ساعة بمكان دافئ.
  • في تلك الأثناء تحضر الحشوة، وتجمع كل مكوناتها في وعاء كبيرة وتخلط جيداً، وتوضع جانباً.
  • تقسم العجينة لحوالي ست قطع متساوية، ويمدها بشكل شرائح رقيقة دائرية أو بيضوية، ثم تدهن عليها خليط الحشوة، ويتجنب ضغط الحشوة على العجين من أجل ضمان نضوج اللحم.
  • تسخن صينية الفرن على حرارة عالية، ثم توضع عليها شرائح العجين وهي ساخنة، وتترك لتخبز بالفرن حتى تصبح حوافها ذهبية، وتقدم ساخنة.


لحم بعجين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للعجين

  • خمس أكواب من الطحين المنخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء دافئ.

للحشوة

  • نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
  • أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم جداً.
  • حبة بصل مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة دبس الرمان.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يخلط الطحين مع الملح والسكر والخميرة في وعاء.
  • يضاف الماء الدافئ مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وتترك في مكان دافئ مغطاة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • يخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والطماطم والبصل جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • تفرد العجين بالشوبك على سطح مرشوش طحين لتصبح رقيقة جداً على شكل دوائر.
  • ينقل العجين لصينية الفرن وتوزع الحشوة فوقها.
  • تدخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة لمدة ربع ساعة.
  • تقدم ساخنة إلى جانب السلطة البلدية حسب الرغبة.

52 مشاهدة