طريقة عمل اللسان العجل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٧ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩

لسان العجل

يعتبر لسان العجل من الأطباق الرئيسية والتي تتميز بأنها غنية بالبروتينات ولها فوائد كثير لصحة الجسم، ويدخل لسان العجل في كثير من الاطباق حيث يمكن تحضيره مشوي لوحده، او يمكن تحضيره مع الخضراوات، او يمكن تحضيره بفتة لسان العجل، حيث عند تحضيره يمكن تحضيره مع رأس الخروف، أو يمكن تحضيره لوحده دون الرأس، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق بسيطة وسهلة لتحضير لسان العجل او لسان البقر، الشهي اللذيذ المفضل عند الكثير من الأشخاص.


طريقة عمل اللسان العجل

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • لسان بقر.
  • حبة من البصل صغير الحجم.
  • مجموعة من أوراق سيدما موسى.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من حبوب الهيل.
  • اثنان الى ثلاثة أعواد من القرنفل.
  • كمية كافية من الماء البرد.
  • شرائح من حبات الليمون.
  • القليل من الطحين.

طريقة التحضير

  • يغسل لسان العجل في الماء وشرائح الليمون، ويفرك بشرائح الليمون لتخلص من الرائحة او الزفرة.
  • ثم يكشق اللسان من طرفه الأعلى باستخدام سكين حادة وعريشة.
  • ثم يعاد غسله مرة أخرى بالماء والطحين حتى ينظف تماماً.
  • ثم يدعك بالملح، ويغسل بالماء الدافئ ويترك جانباً حتى يتصافى.
  • في قدر على النار، يوضع اللسان مع كميو كافية من الماء البارد، ثم يغطى القدر، ويترك حتى يغلي اماء.
  • يضفى اللسان من الماء، ويعاد للقدر مع كمية جديدة من الماء البارد على درجة حرارة منخفضة.
  • يقطع البصل لشرائح ثم يضاف للماء قبل ان تغلي.
  • ثم يضاف أعوا القرنفل واراق سيدنا موسة والملح وحبو الهيل والفلفل الأسود.
  • يترك القدر على النار لمدة ساعة ونصف حتى يلين اللسان.
  • بعد نضج اللسان، يصفى من الماء، والبهارات التي معه، ثم يطبخ.


طريقة عمل اللسان العجل المخبوز بالفرن

وقت التحضير ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من اللسان البقري.
  • حبة من البصر.
  • عودان من القرفة.
  • خمسة حبات من الهيل الحب.
  • حبة من الزنجيبل الطازج.
  • أربع سنون من الثوم.
  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • حبتان من عصير الليمون.
  • ملق صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من البقجونس.
  • لتران من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يدق الثوم دقاً ناعماً.
  • يفرم البدقونس فرماً ناعماً.
  • في قدر على النار، توضع كمية وافرة من الماء، ثم يوضع لسان البقر، مع البصل والهال وعيدان القرفة، ويلق في الماء لمدة ساعة، بطنجرة الضغط حتى ينضج.
  • ثم يرفع من ماء السلق ويقشر.
  • يقطع لسان العجل لشرائح.
  • تقشر حبى البطاطا، لشرائح متوسطة وتقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • في صينة الفرن، توضع قطع البطاطا وشرائح لسان البقر بالتناوب.
  • ثم يضاف لها الملخ والقرفة وعصير الليمون والثوم.
  • ثم توضع الصينة في افرن المحمى لمدة عشرة دقائق، ثم تخرج من الفرن.
  • توضع في طبق التقديم، تزين بالبقدونس وتقدم.


طريقة عمل اللسان العجل المحمر

وقت التحضير ساعتان و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • لسان عجل كامل.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ورقتان من أوراق الزعتر.
  • ثلاثة أعواد من البقدونس.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من بهارات اللحم.
  • خمشة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الساخن او مرقة ساخنة.

طريقة التحضير

  • يغسل لسان العجل جيداً حتى ينظف تماماً.
  • في قدر على النار، توضع كمية من الماء، ويسلق فيها لسان العجل حتى يطرى.
  • بعد سلقه، يخرج لسان العجل من ماء السلق، ويقشر وينزع جلد اللسان.
  • في مقلاة كبيرة، يوضع القليل من الزيت، ويترك حتى يسخن، ثم يوضع لسان العجل، ويترك حتى يتحمر من الجهتين ويصبح لونه ذهبي اللون.
  • في قدر تيفال، يوضع الدقيق على نار هادئة، مع الاستمرار بالتقليب حتى لايلتصق ولا يحترق، ويتحول لونه الى اللون البني.
  • ثم يضاف الماء الفاتر او المرقة، ويترك القدر على النار مع التقليب لمدة نصف دقيقة.
  • ثم يوضع اللسان في القدر على المرقة والطحين المحمص، ويتبل بالملح والفلفل الأسود وورق الغار، والزعتر، ويترك القدر مغلق على نار هادئة لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات حتى ينصج اللسان جيداً.
  • ثم يرفع من القدر ويوضع في صينية الفرن/ ويوضع في الفرن المحمى، على درجة حرارة عالية، ويترك في الفرن حتى يتنضج ويتحمر مع جميع الجوانب لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • يقطع اللسان لشرائح، ويقدم مع الخبز لعمل الساندويشات.


طريقة عمل اللسان العجل مع الخضراوات

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • لسان عجل كامل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الفلفل الرومي الاخضر.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم المقطعة لشرائح.

مقادير السلق

  • ضمة من الكرفس.
  • القليل من حب الهال.
  • مقدار من الزيت او السمنة للتحمير.

طريقة التحضير

  • يغسل اللسان جيداً.
  • في قدر به كمية من المار، يوضع على نار متوسطة، ثم يسلق اللسان جيداً مع حب الهال والكرفس والبصل حتى يطرى.
  • بعد السلق، يرفع من ماء السلق، ويقشر وينزع الجلد عنه، ويترك اللسان حتى يبرد، قم يقطع لشرائح.
  • في قدر يوضع به القليل من الزيت، او السمنة، ثم تضاف شرائح البصل وتقلب، ثم يضاف الفلفل الملون بعدد تقطيعه لشرائح وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • ثم تضاف ثطع اللسان المسلوقة والمقطعة لشرائح، وينكه بالملح والفلفل الأسود، وتقلب حتى تنضج المكونات وتتجانس.
  • بعد ذلك يرفع عن النار، ويوضع في طبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل فتة اللسان العجل

وقت التحضير ساعة و 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من لسان العجل البقري.

مقادير السلق

  • سبع حبات من الهيل الحب.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • حبة من قشور الليمون.
  • حبة من البصل صغير الحجم.
  • عود من القرفة.
  • القليل من الفلفل الاسود الحب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير صوص اللبن

  • كيليان من اللبن.
  • اربعة سنون من الثوم كبير الحجم.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الططحينة.

مقادير الفتة

  • خبز عربي مقطع حسب الحاجة.
  • كمشة من اللوز المقشر او الفستق السوداني.
  • ثلاثة ملاعق من السمنة.
  • رشة من البقجونس.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل لسان العجل جيداً بالماء، ثم يفرك بالملح وقشور الليمون، ثم يغسل جيداً ويترك حتى يتصافى.
  • يوضع لسان العجل في قدر، صم يغمر بالماء، ويوضع معه قشر الليمون، ثم يوضع على نار عالية ويترك حتى يغلي وتظهر الزفرة.
  • يرفع عن النار، ثم يرفع لسان العجل ويغسل بالماء الساخن، لكي لا يقسى.
  • في قدر أخر، يوضع كمية من الماء الساخن، ثم يوضع اللسان فيها، وتوضع مكونات السلق، ويغط القدر ويترك لمدة ست ساعات حتى ينضج.
  • بعد نضج اللسان، يخج من الماء، ويقشر ثم يعاد للمرقة لكي لا يبرد.
  • في وعاء، توضع قطع الخبز المقطعة، ثم يضاف لها مرق اللسان بعدد تصفيته من الهيل والقرفة، ويترك حتى يتشرب المرق جيداً.
  • يحضر صوص اللبن، ثم يسكب نصف الكمية فوق الخبز، وتحرك المكونات، ثم يضاف القسم الثاني من اللبن، مع تسوية السطح ليكون طبقة فوق الخبز.
  • يقطع اللسان لشرائح وتوضع فوق الخبز واللبن.
  • في مقلاة، يوضع بها القليل من السمنة او الزيت، ثم توضع كمية اللوز والفستق، وتحمص، ثم تضاف فوق لسان العجل مع السمنة المتبقية.
  • ثم يزين برشة من البقدونس ويقدم.

69 مشاهدة