طريقة عمل المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٥ , ١٩ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل المقلوبة

طريقة عمل المقلوبة

تعدُّ المقلوبةُ من أشهى أنواع الأطباق الشامية، والتي تتميّز بمكوّناتها المختلفة من الخُضار، وأكثر ما يميّزها احتواؤها على الكثير من البهارات، ويمكن تحضير المقلوبة بعدّة طرق مختلفة، حيث يمكن تحضيرها بالخضار المشكل أو بنوع من الخضار،أو بالدجاج وتعدّ المقلوبة من الأطباق الشعبية التي يحبها الكثيرون وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير المقلوبة.


المقلوبة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف لتر من الزيت لقلي الخضار.
  • كيلو من البطاطس مقطع شرائح طولية.
  • اثنثان كيلو من الباذنجان مقطع شرائح طولية.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة.
  • ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم مقطعة حلقات.
  • حبّتان كبيرتان من البصل مقطعتان شرائح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل غير الحارّ والمشرّح من الوسط.
  • كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • في مقلاة يوضع زيت حامي ثم تقلى فيه شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان في الزيت الحامي، حتى تصبح الخضار ذهبية.
  • في وعاء عميق على النار يوضع السمن حتى يذوب ثم تضاف إليه قطع اللحم وتقلب حتى يتغيّر لونها وتصبح بنيّة اللون.
  • في قاع طنجرة كبيرة توزع شرائح الباذنجان المقلية ثم توزع شرائح البطاطس المقلية وشرائح الطماطم وشرائح البصل بشكل متناسق.
  • يوزع قرون الفلفل الأخضر ثم توضع قطع اللحم المحمرة في وسط الطنجرة.
  • يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد، ويوضع على خليط الخضار، ثم تُضاف إليه بهارات الكاري والملح ومرق اللحم وملعقة

من السمن

  • تُترك على النار حتى تبدأ بالغليان، ثم تُخفّف النار تحت الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 45 دقيقة.
  • تقلب المقلوبة في طبق واسع للتقديم وتقدم مع اللبن و السلطات كطبق رئيس ساخن.


المقلوبة بالدجاج والخضار

وقت التحضير 105 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • دجاجه مقطعه ثمان قطع.
  • أربعة حبات من البطاطس .
  • أربعة حبات من الكوسا.
  • زهره واحدة.
  • أربع حبات من الجزر.
  • أربع حبات من الباذنجان.
  • حبة من البصل.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • قرون فلفل حار حسب الرغبة.
  • حبة من الطماطم.
  • بصله مفرومه.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • بهارات كاري حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكزبرة الناشفة.
  • رشة من الفلفل اسود.
  • ملعقة من الزنجبيل البودرة.
  • رشة من الكركم.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من أرز .

طريقة التحضير

  • ينقع الرز بالماء لمدة اقل من ساعه وبعدها يسلق نصف سلق مع الملح ويصفى.
  • تشوح البصلة بالقليل من الزيت في وعاء على النار ويضاف الثوم ويحرك ثم يضاف الدجاج و يحرك جيداً.
  • تضاف كل البهارات والملح وماء ساخن ويغطى الوعاء وتترك لتنضج تماماً.
  • تقطع كل الخضار إلى شرائح دائريه.
  • تقلى كل الخضار كل على حدة البصل والثوم والطماطم والبطاطس والباذنجان و باقي الخضار.
  • في قاع الطنجرة ترص الخضروات بالترتيب ويرش عليها البهارات حسب الرغبة، ثم يوضع فوقها الدجاج المطبوخ.
  • يضاف كوبين من مرقة الدجاج ويضاف الارز من الاعلى ويمكن اضافة مرقة إذا احتاج الأرز حسب نوعه.
  • تغطى الطنجرة وتترك المكونات على نار عالية حتى تغلي لمدة 5 دقائق.
  • تخفف النار تحت الطنجرة وتغطى الطنجرة بالقصدير بإحكام ثم يوضع غطاء الطنجرة فوقه.
  • تترك الطنجرة على نار هادئة حتى ينضج الارز والخضار وتجف المرقه وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتماسك.
  • تقلب المقلوبة بالدجاج والخضار في طبق التقديم وتقدم.


مقلوبة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي.
  • كوبان من الأرز المصري أو البسمتي.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان ويفضل الحبة الطويلة.
  • حبتان من البطاطس مقطعة شرائح "حسب الرغبة".
  • ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البصل إحداها لسلق اللحم.
  • بهارات: حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا.
  • عود من الكرفس ، لسلق اللحم (اختياري).
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الكوسا.
  • حبة من البطاطس.
  • صنوبر للتزيين.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان جيداً ويقطع شرائح طولية وتوضع في مصفاة ويرش بالملح، ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
  • في وعاء يوضع القليل من الزيت على النار ويضاف له البصل مع لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم ثم يقلب حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
  • يضاف الماء الساخن والكرفس والجزر وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتى النضح .
  • ترفع قطع اللحم من الشوربة وتصفى وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
  • تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد وتترك جانباً.
  • تشوح شرائح البطاطس بالزيت حيث لا يجب تسويتها تمامً.
  • تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
  • يُغسل الأرز بالماء وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
  • في الطنجرة، توضع ملعقتين من الزيت ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
  • ترص شرائح البصل المقلية فوق شرائح الباذنجان.
  • ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
  • توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
  • يُوضع فوق الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة، ثم يُضاف مرق اللحم بالتدريج حتى لا تختلط طبقات المقلوبة.
  • ملاحظة: تكون كمية المرق نفس كمية الأرز المصري والضعف إذا كان أرز البسمتي.
  • تُوضع طنجرة المقلوبة على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم توضع على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
  • تُوضع طبق تقديم واسع أعلى الطنجرة وهو ساخن ثم يقلب وترفع الطنجرة بعناية حيث تقلب مكونات المقلوبة داخل طبق التقديم.
  • يحمر بعض الصنوبر والمكسرات بالزيت ثم يرش على سطح المقلوبة.


مقلوبة الزهرة والباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان مقشر ومقطع حلقات للقلي.
  • زهرة مقطعة للقلي.
  • ثلاثة حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة حلقات.
  • صنوبر ولوز للتزيين.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة كل من: كزبرة مطحونة، جوزة الطيب، فلفل أسود، قرفة، كركم، بهار مشكل.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج وينظف بالملح والليمون.
  • يسلق الدجاج في وعاء على النار مع البصل المفروم ويضاف القليل من البهارات وتترك على النار لمدة نصف ساعة على الأقل لينضج، ملاحظة: من الممكن أن تقلى قطع الدجاج بالزيت حتى تحمر.
  • يغسل الأرز جيداً ثم ينقع بماء دافئ.
  • في زيت ساخن يقلى كل من الباذنجان والزهرة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • يرفع الدجاج من المرق ويوضع جانباً.
  • يوضع الأرز في وعاء ثم يخلط جيداً مع البهارات ليكتسب نكهة ولون البهارات ثم يوضع القليل منه في قاع الطنجرة.
  • تصف حلقات البطاطس ثم المكونات المقلية ثم الدجاج وتوضع باقي كمية الأرز المبهر.
  • يضاف مرق الدجاج فوق الخليط ثم يوضع على نار قوية حتى غليان المرق وتشرب الأرز له.
  • تخفف الحرارة تحت الطنجرة حتى ينضج جيداً.
  • تقلب الطنجرة على صينية واسعة ثم تترك لمدة 5_10 دقائق مقلوبة ثم ترفع الطنجرة.
  • يمكن رش اللوز والصنوبر على وجه المقلوبة وتقدم ساخنة.