طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٦ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

المقلوبة هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي إذ إنها تتكون من الأرز مع الخضار المقلية المتنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر أو الجزر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات معًا حتى يعطي نكهة مميزة للمقلوبة، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج، وهناك عدة طرق للمقلوبة وهي تختلف من بلد لآخر وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية التي تتكون من الطماطم والخيار والخس والبقدونس وعصير الليمون إذ إن المقلوبة تشتهر في سورية وفلسطين والأردن والعراق.


المقلوبة بالدجاج والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • رأس من القرنبيط مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • جزرة مقطعة.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا، مقشرة ومقطعة.
  • حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة.
  • بصلة مقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في كمية من الماء الساخن.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ويوضع فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات وتقلب جيدًا.
  • يصب الماء الساخن على الدجاج ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
  • يرفع الدجاج من مرقه بعد نضجه ويصفى في قدر جديد.
  • توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي، ثم تشكل طبقات حتى تنتهي الكمية.
  • يصفى الأرز من الماء ثم يوضع كطبقة أخيرة، ثم يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم.
  • يقدم هذا الطبق ساخنًا مع السلطة واللبن.


مقلوبة الدجاج بالجزر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.

لسلق الدجاج

  • كيلومن الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
  • ست حبات من الهيل صحيح.
  • ست حبات من الفلفل الأسود صحيح.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • عود من القرفة.

خليط الجزر

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ست جزرات.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.

لسلق الدجاج

  • يوضع الدجاج في قدر عميق مع البصل والهيل والفلفل وورق الغار.
  • يضاف الملح والكركم ثم يغمر الدجاج بالماء.
  • يوضع القدر على نار متوسطة ويترك الدجاج لمدة 60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع الدجاج من المرق ويصفى المرق ويترك المرق ساخنًا لحين استخدامه.
  • يقطع الدجاج إلى ٤ أو ٦ قطع.

خليط الجزر

  • يقطع الجزر باستخدام سكين إلى شرائح سميكة.
  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • توضع شرائح الجزر في الزيت الساخن وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يخرج الجزر من الزيت ثم يوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • يجهز قدر عميق سميك القاعدة ثم يوزع القليل من الأرز في قاع القدر.
  • توزع شرائح الجزر على طبقة الأرز لتغطي القاع.
  • توزع قطع الدجاج على الجزر ثم يوزع بقية الأرز.
  • يضاف المرق ثم تترك المقلوبة على النار حتى يغلي الأرز لمدة ٥ دقائق.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة حتى ينضج الارز تمامًا وتتشكل المقلوبة.
  • تقلب المقلوبة على طبق تقديم واسع وتزين بالبقدونس والصنوبر.
  • تقدم مع السلطة أو اللبن الزبادي.


مقلوبة الدجاج بالبادنجان

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من الباذنجان المقشر.
  • كيلو من صدور الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي مغسول.
  • ملح حسب الرغبة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.
  • فلفل اسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان ثم يقشر ويقطع لشرائح متوسطة الحجم .
  • يسخن الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت .
  • تجهز صينية الفرن وتبطن بورق الزبدة.
  • تدهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت وتصف القطع في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.
  • تقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر وتخبز لمدة ٢٠ دقيقة حتى يصبح لون الباذنجان ذهبيًا.
  • تخرج من الفرن وتترك جانبًا.
  • يوضع الدجاج في قدر على النار مع الماء ويضاف له الملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطهى حتى ينضج الدجاج.
  • يخرج الدجاج من المرق ويتخلص من حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج.
  • يقطع الدجاج قطع متوسطة الحجم.
  • يجهز قدر آخر و ترص فيه شرائح الباذنجان في قاع القدر وعلى جوانبه ثم توضع قطع الدجاج فوق طبقة الباذنجان في قاع القدر.
  • توضع طبقة الأرز المغسول فوق الدجاج ثم شرائح الباذنجان كطبقة أخيرة لتغطي الأرز.
  • تسكب مرقة الدجاج حتى تغمر المكونات ثم يوضع على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار إلى هادئة.
  • يغطى القدر ويترك لحوالي 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يضاف القليل من مرق الدجاج عند الحاجة.
  • يرفع القدر عن النار بعد نضج الأرز.
  • يجهز طبق تقديم واسع أكبر من فتحة القدر ويوضع الطبق على فتحة القدر ويقلب القدر.
  • تقدم المقلوبة ساخنة مع سلطة اللبن والخيار.


مقلوبة الدجاج بالقرنبيط

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة.
  • أربعة أكواب من الأرز منقوع.
  • رأس زهرة متوسط الحجم.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • كوب من الحمص منقوع ومسلوق.
  • حبتان من البندورة مقطعتان لشرائح.
  • ليمونة مقطعة لشرائح.
  • بهار حسب الرغبة.
  • كمون حسب الرغبة .
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيدًا بالماء والدقيق والزيت والخل ويقطع 8 قطع.
  • يتبل الدجاج بالملح والبهار والفلفل الأسود ثم يقلى الدجاج في الزيت حتى ينضج.
  • تقلى الزهرة في الزيت في مقلاة على النار.
  • تقطع البصلة وتوضع في قدر ثم يوضع الليمون والبندورة مع قليل من الزيت ثم توضع الزهرة والدجاج والحمص مع القليل من الماء.
  • تترك على النار تغلي لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الأرز بعد نقعه ويوضع الماء الساخن.
  • يضاف الملح والبهارات والفلفل الاسمر حسب الرغبة.
  • تترك على نار مرتفعة ثم على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة أو اقل حتى ينضج الأرز.
  • ترفع عن النار وتترك لعدة دقائق حتى تتماسك ثم تقلب في طبق واسع.
  • تقدم مع اللبن والسلطة.


مقلوبة الدجاج بالبطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوة الصعوبة سهل
عدد الاشخاص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
  • كيلو من الدجاج مقطعة أرباع.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • بصلة مقطعة لأرباع.
  • ست حبات من الهيل.
  • ست حبات من الفلفل الاسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقطعة لأرباع.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقطعة شرائح سميكة.
  • بصلة كبيرة مقطعة لشرائح دائرية.
  • ستة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان لشرائح سميكة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • صنوبر مقلي للتزيين.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم يوضع الأرز في وعاء عميق ويغمر بالماء الدافئ ويضاف له ملعقة كبيرة من الملح ويترك الأرز لمدة ربع ساعة.
  • يوضع 12 كوب من الماء في قدر عميق وتترك حتى يغلي على نار قعالية ثم يوضع فيه الدجاج.
  • يترك يغلي عدة دقائق ثم تزال الرغوة المتكونة على سطح الدجاج.
  • تضاف القرفة والغار والبصل والهيل والفلفل والملح والطماطم.
  • يترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج لحوالي 30 - 40 دقيقة.
  • يرفع الدجاج من المرق ويحفظ المرق جانبًا.
  • يحمى زيت غزير في مقلاة عميقة وتقلى شرائح البطاطا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • يسخن القليل من الزيت في قدر واسع سميك القاعدة على نار متوسطة ثم يقلى البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • توضع قطع الدجاج المسلوق وتقلب حتى تتحمر قليلًا وتترك في القدر.
  • توزع شرائح البطاطا المقلية بين قطع الدجاج وفوقها وعلى جوانب القدر.
  • توزع فصوص الثوم وقطع الفلفل عليها.
  • يصفى الأرز جيدًا ويوضع فوق الدجاج والبطاطا.
  • تسخن خمسة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يغلي ثم يضاف البهار، الكركم، الملح، الفلفل، القرفة ويحرك.
  • يسكب المرق فوق الأرز ببطء ودون تحريك او تقليب للمكونات.
  • يترك القدر حتى يغلي ثم يغطى وتخفف النار.
  • يترك الأرز على النار لحوالي 30 - 35 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • تقلب المقلوبة في طبق تقديم واسع وينثر الصنوبر وتقدم مع سلطة اللبن بالخيار.