طريقة عمل الهريسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٠ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

الهريسة

أتت كلمة هريسة من الهرّس، والهريسة كلمة تُطلق على ثلاثة أطباق مختلفة، فهناك الهريس وهوطبق من القمح المُدق ويتم تحضيره في الخليج العربي مع اللحم أوالدجاج المطبوخ، وهريسة السميد أي البسبوسة هي طبق حلى شامي يُقدم كتحلية في المشرق العربي، وبلاد الشام خصوصًا فلسطين والأردن وسوريا وهي موضوع كتابتنا لهذا المقال، ومكونها الأساسي السميد والزيت النباتي مع بعض الإضافات، كما يمكن حشوها بالقرفة أوالمكسرات ويمكن تركها سادة، وهناك أيضًا هريسة الفليفلة الحارة وهي طبق مكونها الرئيسي الفليفة والفلفل الحار تُحضر في المغرب العربي وتقدم بجانب الأرز باللحم أوالدجاج.


الهريسة الشامية

وقت التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

للهريسة

  • ثلاثة أكواب من السميد متوسط النعومة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان من الحليب البودرة.
  • ثلاث أرباع المعلقة الصغيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من الماء الدافئ قليلًا.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • كوب وربع الكوب من الفستق المفروم والمسلوق.

القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

القطر

  • يوضع السكر والماء في قدر على النار ليغلي ويحرك المزيج حتى يذوب السكر، ويضاف بعد ذلك عصير الليمون ويحرك جيدًا ثم يترك ليغلي لمدة ثلاث دقائق.

للهريسة

  • يخلط السميد مع السكر والبيكنج باودر والحليب البودرة وتفرك المكونات بواسطة اليدين حتى تمتزج تمامًا.
  • تضاف الزبدة والقطر وتتابع عملية الفرك حتى يمتزج تمامًا.
  • يوضع الماء ويخلط باليدين حتى يمتزج تمامًا مع الحرص على عدم الدعك.
  • تُدهن صينية الفرن بالطحينة وذلك بإستخدام فرشاة.
  • يوزع الخليط في الصينية ويجب الحرص على تسوية سطحه، وعلى أن يكون بسماكة 2 سم تقريبًا، وتغطى الصينية بورق نايلون غذائي وتترك ليرتاح لمدة تتراوح من أربع إلى ست ساعات بدرجة حرارة الغرفة.
  • يسخن الفرن إلى الدرجة 180 مئوية.
  • يوزع الفستق على سطح الهريسة ويضغط عليه قليلًا حتى يصبح بمستوى عجينة الهريسة.
  • تخبز الهريسة لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا.
  • ولكن بعد مرور ثلاث عشرة دقيقة من وقت الخبز، تُخرج الصينية من الفرن وتقطع الهريسة بشكل معينات ثم يتم إعادتها إلى الفرن وتكمل عملية الخبز.
  • يسكب مقدار أربع مغارف من القطر الساخن على سطح الهريسة فور إخراجها من الفرن ثم تترك لتبرد قبل تقديمها.


الهريسة بالمكسرات والصنوبر

وقت التحضير 55 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
  • كوب لبن زبادي
  • 150 غرام من الزبدة.
  • ملعقة ونصف الملعقة من البيكنج باودر

الحشوة

  • ربع كوب من المكسرات المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
  • مكسرات حسب الرغبة.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • ملعقة من الزيت.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد والسكر والزبدة والبيكنج باودر وجوز الهند في وعاء عميق، ويتم خلطهم بالملعقة ثم يضاف اللبن الزبادي وتخلط المكونات مجددًا ثم يترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
  • في وعاء تُخلط المكسرات مع جوز الهند والقرفة وتقلب معًا.
  • تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم توضع نصف كمية الخليط ثم يوزّع خليط المكسرات ثم يوضع باقي الخليط عليه ويقطّع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يُخلط الصنوبر والمكسرات بالقليل من الزيت وتُزيّن به الصينية، ويضغط عليه للأسفل قليلًا.
  • يتم إدخال الصينية إلى فرن محمىً مسبقًا، لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ثلاث أرباع الساعة.
  • يتم إخراج الصينية من الفرن، ويوضع القطر وهي ساخنة والقطر ساخن ثم تقطع مجددًا، وتقدم ساخنة أوباردة.


هريسة السميد الشامية

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السميد.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من المستكة الطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ماء زهر البرتقال.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الطحينة (معجون السمسم).

القطر

  • كوبان ونصف من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

الزينة

  • 25 حبة من اللوز المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

  • يحضر قطر السكر وذلك بوضع السكر والماء في وعاء صغير على نار متوسطة، ويحرك المزيج حتى يذوب السكر.
  • عندما يبدأ المزيج بالغليان يضاف عصير الليمون، ويترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ليصبح الشراب كثيفًا.
  • يضاف بعد ذلك ماء زهر البرتقال وماء الورد وتحرك المكونات معًا، ثم يتم إطفاء النار، وينقل الشراب لوعاء كبير.

تحضير الهريسة

  • تُمزج كل المكونات في وعاء السميد والسكر الحليب والزيت والخميرة وماءالزهر وماء الورد، بإستثناء الطحينة.
  • تُدهن أسفل صينية الفرن بالطحينة (يكون قياسها 30 سم تقريبًا).
  • تُفرش عجينة البسبوسة في الصينية وتترك بدرجة حرارة الغرفة لحوالي نصف ساعة.
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية فيه وتخبز لمدة ثلاثين دقيقة .
  • يتم إخراجها من الفرن وتقطع على شكل معينات، وتعاد للفرن حتى يصبح وجه الصينية ذهبي اللون.
  • يطفئ الفرن ويضاف عليها قطر السكر وهي ساخنة، وتترك حتى تمتص كل القطر.
  • يبدأ بوضع حبات اللوز على كل قطعة من الهريسة.
  • تقدم قطع الهريسة بدرجة حرارة الغرفة.


الهريسة الفلسطينية أوالنمورة الفلسطينية

وقت التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربع أكواب من السميد.
  • كوب من السمنة الذائبة.
  • كوب من السكر.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • معلقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • معلقة صغيرة من الخميرة.
  • معلقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
  • رشة ملح.

التزيين

  • قطر حسب الرغبة.
  • نصف كوب من جوز الهند أو المكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

توضع المواد الجافة مع بعضها البعض (السميد والبيكنج باودر والملح والفانيلا والحليب البودرة والخميرة وجوز الهند) وتحرك جيدًا حتى تختلط مع بعضها.

  • توضع السمنة الدافئة وتحرك بأطراف الاصابع حتى تختلط السمنة بالسميد جيدًا، ويصبح السميد مبسوسًا أي منثورًا.
  • يذوب كوب السكر بالماء الدافئ جيدًا ويوضع فوق الخليط ويحرك جيدًا باتجاه واحد حتى يختلط المزيج جيدًا.
  • تُحضر صينية فرن كبيرة وتدهن بالسمنة ويوضع نصف الخليط ويفرد ثم ترش ثلاث ملاعق من القرفة فوق الطبقة الأولى، ويسكب فوقها باقي الخليط ويفرد بالمعلقة وبهدوء ويترك ليرتاح لمدة من ساعة إلى ساعتين.
  • يخبز في فرن درجة حرارته 180 حتى تتحمر الجوانب وتوضع لتتحمر من أعلى أوحتى تنضّج تمامًا.
  • يتم إخراجها وتسقيتها بالقطر أوالشيرة الباردة وتترك حتى تبرد وتقطع ويرش عليها جوز الهند أوالمكسرات ومن ثم تقدم باردة.