طريقة عمل برياني الدجاج الهندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

برياني الدجاج

يُعد طبق برياني الدجاج الهندي من أشهى وألذ المأكولات الخليجية، وهو من الأطباق المحببة لدى الكبار والصغار من كِلا الجنسين، وتختلف طرق إعداد البرياني من دولة إلى أخرى، والذي يُميز هذا الطبق هو البهارات الهندية ذات المذاق الحاد إلى جانب الخضراوات المتنوعة والأرز البسمتي، ويمكن تحضير طبق برياني الدجاج الهندي بكل سهولة في المنزل، فمكوناته بسيطة التكلفة وهو سهل التحضير ولا يحتاج إلى كثيرٍ من الوقت والجهد لتحضيره.


برياني الدجاج هندي

وقت التحضير ساعة و5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

الأرز

  • نصف كبيرة ملعقة من الزنجبيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع لمدة نصف ساعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوب وربع من الزبدة.
  • زيت حسب الحاجة.

الدجاج

  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • دجاجة واحدة مقطعة إلى مكعبات.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • بهارات ماسالا حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج

  • يُوضع الثوم، والكركم، والزبادي، والملح، والكزبرة، وبهارات البرياني، وبهارات ماسالا في وعاء، وتُخلط المكونات جيدًا ثم يُترك الوعاء جانبًا.
  • يُوضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُضاف البصل بعد أنّ يسخن الزيت، ويُحرك جيدًا حتى يذبل، ثم يُرش الزنجبيل والفلفل الأسود والحبهان والقرنفل والزعفران وورق الغار، وتُحرك المكونات جيدًا.
  • يًسكب مرق الدجاج داخل القدر، ثم تُضاف البندورة والثوم، وتُحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تنضج.
  • يُضاف خليط الزبادي، والبهارات، ومكعبات الدجاج إلى القدر، وتُحرك المكونات جيدًا، ثم يُترك الخليط جانبًا حتى ينضج الدجاج وتتبخر السوائل.
  • يُوضع الأرز في قدر آخر على النار، ويُسلق الأرز.
  • يُصفى الأرز جيدًا من الماء، ثم تُضاف الزبدة، وتُحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق.
  • يُسكب خليط الدجاج في القدر، وتُترك المكونات لمدة نصف ساعة على نار منخفضة حتى تنضج وتتجانس معًا.
  • يُرفع القدر من على النار، ثم يُوضع طبق برياني الدجاج الهندي على السفرة مباشرة ساخنًا.


برياني الدجاج هندي باللبن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

الأرز

  • ثلاثة أعواد من القرنفل.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • عود من القرفة.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

الدجاج

  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم والمقطعة إلى أنصاف.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كيلو من صدور الدجاج الفيليه والمقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز المقلي.
  • ربع كوب من الكاجو المقلي.

طريقة التحضير

  • يُوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُضاف البطاطا المقطعة إلى المقلاة وتُحرك جيدًا حتى تتحمر، ثم تُرفع من داخل المقلاة وتُترك جانبًا.
  • تُوضع ملعقة كبيرة من السمن في نفس المقلاة، ثم يُضاف الزنجبيل والبصل والثوم إلى المقلاة، وتُحرك المكونات جيدًا حتى يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي، ثم يُرش الفلفل الأسود والبندورة والشطة المطحونة والملح والكركم والكمون، وتُحرك المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق حتى تتجانس.
  • تُضاف القرفة، واللبن الزبادي، والهيل، والنعنع إلى المقلاة، ثم تُخفض الحرارة وتُغطى المقلاة، مع الاستمرار في التحريك بين الحين والآخر حتى تتجانس المكونات ويُصبح الخليط أكثر كثافة.
  • تُضاف صدور الدجاج، وتُحرك جيدًا حتى تتغطى بالخليط ، ثم تُغطى المقلاة وتُترك على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج ويصبح أكثر طراوة.
  • يُغسل الأرز البسمتي، ويُترك لمدة نصف ساعة في ماء بارد حتى يُنقع، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
  • يُوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل ويُحرك جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه ويكتسب اللون الذهبي.
  • يُضاف الأرز، والهيل الحب، والزنجبيل المطحون، والزعفران، وعود القرفة إلى القدر، وتُحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس معًا.
  • يُوضع مرق الدجاج في وعاء مع القليل من الملح ومكعبات المرق ويُسخن قليلًا، ثم يُسكب المرق فوق الأرز، وتُحرك المكونات معًا.
  • يُضاف خليط الدجاج، والبطاطا المحمرة، والصوص، والبهارات، وتُحرك المكونات بخفة ويُترك المزيج حتى يغلي وتتجانس المكونات، ثم يُغطى القدر، ويُترك لمدة عشرين دقيقة على نار منخفضة حتى ينضج الأرز ويُصبح أكثر طراوة.
  • يُسكب برياني الدجاج الهندي في طبق التقديم ساخنًا، ويُرش اللوز والكاشو المقلي على الوجه للتزيين.


برياني الدجاج بطريقة شمال الهند

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ثَماني قطع من أفخاد الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
  • حبة من البصل متوسط الحجم ومقطعة إلى حلقات ومقلية.
  • بضعة أوراق من النعناع الأخضر.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج، مقطعة إلى حلقات رفيعة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • قرنفل حسب الرغبة.
  • حبهان صحيح حسسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُوضع ملعقتان من السمن في قدر على النار، ثم تُضاف قطع الدجاج والقرنفل والكركم وبعض فصوص الحبهان والشطة والملح إلى القدر وتُحرك جيدًا.
  • تُضاف كريمة الطبخ ونصف الكمية من شرائح الزنجبيل وورق النعناع والبصل المقلي والزبادي إلى القدر، وتُحرك المكونات جيدًا، ثم يُترك الخليط لمدة ربع ساعة على النار حتى ينضج الدجاج وتتجانس المكونات.
  • يُوضع الأرز في وعاء مملوء بالماء المغلي والمملح، مع الحرص على أنّ يكون الماء أكثر بثلاثة أضعاف من الأرز، ويُترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج قليلًا.
  • يُصفى الأرز من الماء، ويُوضع ماء السلق جانبًا.
  • تُوضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر آخر، ثم يُسكب القليل من ماء السلق في القدر، يُوضع جزء من الأرز المسلوق في صينية الفرن ثم يُوضع الدجاج ويُسكب فوقه صوص الدجاج ثم تُوضع الكمية المتبقية من الزنجبيل وأوراق النعناع والبصل المقلي، ثم يُضاف القليل من الحبهان المطحون والشطة.
  • توضع كمية أخري من الأرز في الصينية، ويُسكب الزعفران المذوب بالماء فوقه، ثم تُوضع طبقة أخرى من الأرز، ويُسكب ماء السلق والسمن فوقه.
  • تُغلف صينية الفرن بورق الألمينيوم، وتُدخل الصينية إلى الفرن، لمدة نصف ساعة على درجة حرارة عالية.


برياني الدجاج الهندي بحليب جوز الهند

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • دجاجة مقطعة إلى ثَماني قطع.
  • ملعقة من الزنجبيل المبشور.
  • حبة من البصل كبير الحجم والمفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق نصف سلقة.
  • حبة من الطماطم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • كوب من حليب جوز الهند.
  • القليل من منقوع الزعفران.
  • القليل من ملون الطعام.
  • القليل من الزيت.

للتزيين

  • القليل من الكزبرة الخضرا‎ء.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح ومقلية.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدجاج، والبصل، والبهارات، والزنجبيل، والثوم في قدرعلى النار، وتُحرك جيدًا مع بعضها البعض حتى ينضج الدجاج.
  • تُضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والكزبرة إلى القدر، وتُوضع على نار مرتفعة مع الاستمرار بالتحريك السريع لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف حليب جوز الهند واللبن، ويُغطى القدر ويُترك على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج وتتجانس المكونات.
  • يُسلق الأرز، وبعد أنّ ينضج الدجاج يصفى المرق ذو القوام الكثيف.
  • تُوضع نصف كمية الأرز في قدر، ثم تُسكب فوقه كمية من المرق مع الدجاج، وبعدها يُضاف القليل من الخلطة المصفاة، ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز مع إضافة الزعفران المنقوع في جهة وملون الطعام بجهة أخرى، ويُضاف أيضًا فنجان من الماء الحار والقليل من مرق الدجاج.
  • يطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
  • تُرش الكزبرة الخضراء المفرومة والبصل على الوجه، ويُقدم برياني الدجاج الهندي إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو إلى جانب مرق الدجاج المصفى.