طريقة عمل برياني دجاج عراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

طريقة عمل برياني دجاج عراقي

البرياني، هو طبق مكون من الدجاج او اللحم والخضراوات، المطبوخة على الأرز، حيث يتميز بمذاثه الشهي وبأنه يستخدم البهارات الهندية فيه، حيث أم كملة برياني تعني المقلية أو المشوية، يتكون البرياني من السمن والبايلا والجزر والكمون والقرنفل والكزبرة وورق الغار، والنعنع والبصل والثوم والزنجبيل، وتشمل بعض أطباق البرياني على الزعفران وذلك لاعطائه لون، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق ومقادير لعمل البرياني بالدجاج.

طريقة عمل برياني دجاج عراقي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حلتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم.
  • ستة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم المقشرة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الدجاج الكقطع لثماني قطع.
  • ربع كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

مقادير خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ست حبات من الهيل الحب.
  • ست حبات من القرنفل الحب.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • لوز، وزبيب مقلي، للتزين.

طريقة التحضير

  • في مقلاة، على نار متوسطة، توضع الزبدة وتترك حتى تذوب، ثم يضاف الهيل والفلفل والشطة، والكركم، والكمون والملح، وتقلب المكونات لمدة ثواني حتى تبدأ روائح البهار بالظهور.
  • ثم يضاف البصل ولثوم والزجبيل والفلفل الأخضر وتقلب المكونات جيداً حتى يتحمر البصل والثوم.
  • ثم تضاف قطع الدجاج، وتقلب المكونات حتى تختلط المقادير مع بعضها البعض، وتتشرب رائحة الخليط الشهبة.
  • ثم تضاف البندورة واللبن الزبابدي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعنع والكزبرة، وتقلب المكونات جيداً، تغطى المقلاة ويترك على النار مدة عشرة دقائق، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج لمدة 50 دقيقة.

لتحضير الأرز

  • يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء لمدة نصف ساعة.
  • في كوب، توضع كمية ماء الورد مع الزعفرانـ وتحرك المكونات ويترك الخليط جانباً.
  • في قدر على النار، يوضع السمن، ويترك حتى يسخن على نار متوسطة، ثم يضاف اللوز ويثلب ليصبح لونه ذهبي اللون، ثم يرفع اللوز من اليمن ويترك جانباً.
  • ثم يقلى الزبيب ويرفع من اليمن ويترك جانباً.
  • في نفس القدر، يضاف البصل مع الزنجبيل والهيل وعود القرفة، وتقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، ثم تقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • ثم يضاف أربعة أكواب من الماء على الأرز ويترك الأرز حتى يغلي، ويترك على النار حتى يتشرب معظم الماء وتظهر ثقوب على الأرز.
  • ثم توزع قطع الدجاج على الأرز، وتضاف الصلصة أو المرق المتبقية، يغطى الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأزر.
  • تخرج قطع الدجاج عن الأرز، ثم يقلب الارز باستخدان شوكة بهدوء.
  • في طبق التقديم، يسكب الأزر، ثم توضع قطع الدجاج، يزين باللوز والزبيب المقلي، ويقدم.

طريقة عمل برياني دجاج عراقي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكقي ل 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الدجاج.
  • ثلاثة اكواب من الأرز.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوب من الشعيرية.
  • كوب من الجزر.
  • أربعة حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • مكعبان من مرقة الماجي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً بالماء، وينقع لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
  • تغسل ثدور الدجاج وتقطع لمكعبات.
  • قي قدر على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن، ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب لمدة خمسة دقائق.
  • ثم تضاف ست أكواب من مرقة الدجاج ويترك القدر على النار حتى يسلق الدجاج.
  • بعد التأكد من سلق الدجاج، يضاف الأرز ثم تضاف البازيلا والجزر والكاري والكركم والفلفل، يترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة لمدة خمسة دقائق.
  • يقلب الخليط من وثت لأخرجتى ينضج الأرز والدجاج.
  • يضاف الهيل قبل التقديم.
  • يرفع عن النار، يسكب في طبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل برياني دجاج عراقي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج المغسزل.
  • أربع اكواب من الأرز المسغول والمنقوع.
  • ست شنون من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من بهار البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران المذاب بقليل من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ماء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من الثوم واللبن والبقدونس، وعصير الليمون والفلفل الأخضر وبهار البرياني والشطة وحب الهال والفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والملح، وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم يضاف الدجاج على التتبيلة ويترك فيه لمدة نصف ساعة.
  • في قدر على النار، توضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت ويترك حتى يسخن، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها.
  • في قدر أخر تحمى ملعقة كبيرة من الزيت، ثم يضاف الملح والماء، ثم يضاف الأرز، ويترك حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج لدمة ربع ساعة.
  • ثم يضاف مزيج الأرز المطبوخ على الدجاج ثم يضاف الزعفران المذاب، وتحرك المكونات قليلاً، حتى يتغير لون الأرز، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.


طريقة عمل برياني دجاج عراقي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الدجاجة المقطعة.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الشعيرية المحمصة.
  • كوب من الجزر والبازيلا المجمدة.
  • ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم المقطعة لمكعبات.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ربع كوب من الزبيب واللوز المقلي.
  • ملعقة كبيرة من بهار البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج، ثم يقلى حتى يتحمر من الجهتين.
  • تسلق البطاطا والبازيلا والجزر، وتصفى، ثم تقلى.
  • في وعاء، يوضع كل من الزبيب واللوز المقلي، ثم يضاف رشة من الملح ورشة من بهار البرياني.
  • ثم يضاف لمرقة السلق كل من الكركم وبهار البريناني واللومي المطحون والشعيرية ثم الأرز.
  • يترك الخليط على النار حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الدجاج مع الخضار، يزين باللوز والزبيب ويقدم.

36 مشاهدة