طريقة عمل بقلاوة تركية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤١ ، ٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل بقلاوة تركية

البقلاوة التركية

كلمة بقلاوة مُشتقة من اللغة التركية العثمانية، بينما قيل أن البقلاوة تركية الأصل وسميت نسبة لأول من صنعتها وهي بقلاوة زوجة سلطان تركي، وكانت طباخة ماهرة تجيد أصول الطهي، وحينما طلب منها السلطان أن تصنع له صنفًا جديدًا من الحلوى لم يعد قبل ذلك، أعدت هذا الطبق وسمي بهذا الاسم إكرامًا لها، وهِي مُعَجَّنَات حلوة تَتكون من طَبَقات رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات المشكلة كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بالقطر أو العسل ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً.


البقلاوة التركية بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف مغلف من عجينة البقلاوة.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

الحشو

  • ثلاثة أكواب من الحليب
  • نصف كوب من السميد.
  • نصف كوب من السكر.
  • ستة فصوص من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوبان من القطر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتحضر صينية فرن مستطيلة مقاس 9 – 13 بوصة تقريباً.
  • توضع الزبدة والزيت في كوب ويترك جانباً.

الحشو

  • يوضع الحليب في قدر مع السميد، السكر، المستكة، القرفة ويحرك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يتماسك المزيج.
  • يرفع المزيج عن النار ويترك حتى يبرد ثم يضاف البيض والفانيليا ويحرك جيداً حتى يختلط ويجب عدم إضافة البيض إلى الخليط وهو ساخن فيتكتل البيض.

تحضير البقلاوة

  • تؤخذ رقاقة من العجينة، ثم تدهن بخليط الزبدة والزيت بواسطة فرشاة، وتوضع في الصينية بحيث تبقى الحواف جانب الصينية.
  • تكرر الخطوة السابقة مع عدة رقاقات.
  • يوضع الحشو فوق الرقاقات في الصينية ثم توضع عدة رقاقات فوق الحشو ثم تطوى الحواف الزائدة بحيث تكون على حافة الصينية الداخلية.
  • يدهن سطح الرقاقات بما تبقى من خليط الزبدة والزيت.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه.
  • تخرج الصينية من الفرن ثم يسكب عليها القطر مباشرة وتترك البقلاوة حتى تبرد قليلاً وتزين بالفستق ثم تقدم باردة.


البقلاوة التركية الخضراء

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

البقلاوة

  • عشر شرائح من الجُلاش.
  • كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السمن.
  • لون أخضر خاص بالطعام.
  • أربعة أكواب من الفستق النيء المقشور.

القَطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الجلوكوز.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • لون أخضر خاص بالطعام.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع السكر والماء والجلوكوز في قدر نار متوسطة ويترك المزيج حتى يغلي ويحرك القدر من حين لآخر بشكل دائري إلى أن يصبح المزيج باللون الذهبي الفاتح.
  • يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويحرك جيداً ثم يرفع عن النار.
  • يضاف للقطر نقاط قليلة من اللون الأخضر، ويخلط معه حتى يصبح لونه أخضر بلون الفستق.

طريقة عمل البقلاوة

  • تترك رقائق الجلاش فى حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل استخدامها حتى لا تكون باردة ويجب أن تغطى بمنشفة نظيفة ومبللة بالقليل من الماء أثناء الاستخدام.
  • يوضع الفستق فى إناء الكبة ثم يوضع عليه أربع نقاط من اللون الأخضر وربع كوب من القطر الأخضر.
  • يخلط الفستق على سرعة عالية حتى يتشكل عجيناً ليناً لونه أخضرًا.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
  • يوضع الزبدة والسمن فى مقلاة صغيرة على نار هادئة ويحرك المزيج على النار حتى يذوب تماماً.
  • يرفع مزيج الزبد عن النار، ثم توضع عليه بعض نقاط من اللون الأخضر ويحرك جيداً حتى يصبح لونه أخضرًا.
  • تحضر صواني خبز وتدهن بالقليل من خليط الزبدة الأخضر.
  • تمد رقاقة من رقائق الجلاش على الطاولة، وتدهن بكمية وفيرة من خليط الزبد الأخضر باستخدام فرشاة صغيرة للدهان.
  • تمد طبقة من عجين الفستق على طبقة الجلاش وتوزح جيداً حتى تغطيها تماماً، ثم تلف الرقاقة حتى تصبح على شكل إسطواني طويل، ثم تنقل إلى الصينية المدهونة.
  • تكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من رقائق الجلاش وتصف في الصواني المجهزة، ثم تقسم باستعمال سكين عريض إلى أصابع بطول 7 سم أو بطول حسب الرغبة.
  • تدخل البقلاوة في الفرن لمدة 12 دقيقة أو إلى أن تتماسك ويصبح لونها أخضر داكن قليلاً.
  • تُخرج البقلاوة من الفرن ويسكب عليها القطر الأخضر مباشرة.
  • تترك البقلاوة في الصواني لمدة ساعتين على الأقل ويفضل تركها لليوم التالىي حتى تتشرب القَطر جيداً.
  • توضع في صحن التقديم وتقدم.


البقلاوة التركية بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من رقائق العجين.
  • 500 غرام من الجوز.
  • كوب من السمن ويفضّل الحيواني.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • تحضر الحشوة إذ يوضع الجوز في وعاء ويضاف له ملعقتين من السكر المطحون وماء الزهر وتخلط جيداً.
  • تحضر صينية وتدهن الصينية بالسمن ثم تفرد سبع طبقات من رقائق العجين.
  • يرش السمن المذاب بحرارة الغرفة بين كل طبقة والأخرى باستعمال بخاخ بلاستيكي فوق كل طبقة.
  • توزع الحشوة بالتساوي على جميع الصينية.
  • تغطى الحشوة بعشرة طبقات من رقائق العجين.
  • توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتجمّد حتى يسهل تقطيعها ثم تقطع حسب الرغبة ويضاف لها السمن حتى يغمرها تقريباً.
  • تدخل إلى الفرن الساخن في المنتصف على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 45 دقيقة مع المراقبة آخر عشر دقائق.


بقلاوة تركية بالجبنة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرون ورقة من رقائق المعجنات (الفيلو).
  • معلقتان كبيرتان من الزبدة الصافية.
  • كوب من زيت الذرة.

الحشو

  • عبوتان من الجبن الكريمي.
  • 100 غرام من دقيق الذرة.
  • 50 غرامًا من السكر.
  • 800 مل من الحليب.
  • كوب من الزبدة أو القشطة.
  • معلقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع 600 مل من الحليب تقريباً في مقلاة عميقة.
  • يضاف له السكر ويترك حتي يغلي مع السكر.
  • في هذه الأثناء يذوب دقيق الذرة في 200 مل من الحليب المتبقي تقريباً.
  • يضاف خليط دقيق الذرة في الحليب الساخن إلى الحليب في المقلاة ويخفق بخفة.
  • يترك يطهى حتى يصبح مثل الكاسترد السميك لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويضاف له الجبن وماء الورد و الكريمة.
  • تقطع رقائق المعجنات لقسمين وتغطى بمنشفة مطبخ نظيفة مبللة قليلاً بالماء.
  • تذوب الزبدة وتخلط مع زيت عباد الشمس وتوزع على الرقائق باستعمال الفرشاة.
  • يدهن طبق متوسط الحجم بخليط من الزبدة والزيت بواسطة فرشاة دهن المعجنات.
  • توزع الرقائق على حواف الطبق وتفرد وتدهن الرقائق بالقليل من الزيت إذ يجب الدهن بين كل طبقة من الفيلو.
  • يستخدم حوالي 10 ورقات من الفيلو، ثم يوضع الجبن ويترك حتى تبرد وتجهز تماماً.
  • يوضع طبقة من الفيلو فوق الجبن مع الدهن بالزيت والزبدة حتى يوضع حوالي 10 طبقات من الرقائق.
  • يقص الفليو الزائد في الحواف، ثم تقطع البقلاوة بخطوط مائلة وبانتباه ويجب أن يصل التقطيع لأسفل الطبقة.
  • تدخل البقلاوة إلى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يوضع السكر والليمون معاً في قدر على النار ويترك حتى يغلي ويتمازج الخليط لمدة 5 دقائق تقريباً.
  • يضاف ماء الورد ومعلقة من العسل ثم يرفع عن النار ويكون القطر جاهزًا.
  • يسكب القطر على البقلاوة بمجرد أن تبرد البقلاوة، إذ تسكب على طول خطوط تقطيع البقلاوة.
  • تترك البقلاوة لمدة 6 ساعات قبل التقديم.

192 مشاهدة