طريقة عمل بيتي فور مالح

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

بيتي فور

البيتي فور من فرنسا ومعناه الفرن الصغير، وهو حلو يصنع من الزبدة والسكر والدقيق، وتم ابتكاره في القرن التاسع عشر إذ كانوا يستغلون الحرارة الصادرة عن الفرن عند إطفائه لخبز هذه الحلويات الصغيرة؛ لأن تكاليف تشغيل الأفران بالفحم كانت مكلفة. لذلك البيتي فور يصنع بأحجام صغيرة وعلى درجة حرارة منخفضة جدًا، وسيعرض هذا المقال طريقة إعداد البيتي فور بحشوات ونكهات مختلفة.


بيتي فور مالح

وقت التحضير 8 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ثلاث أرباع الكوب من سكر البودرة الناعم.
  • صفار بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 190 مئوية، ثم تحضر صوانٍ قصيرة الحافة، ويوضع في كل منها ورقة من ورق الزبدة.
  • ينخل الدقيق والملح على قطعة من الورق، ثم يضاف الهيل.
  • توضع الزبدة والسكر في وعار الخلاط، ثم يثبت مضرب الخلاط الشبكي، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشًا وفاتح اللون.
  • يضاف صفار البيضة والفانيليا، ثم يخفق إلى أن يختفي هذان المكونان، ثم يبعد مضرب الشبك، ويثبت مضرب التقليب.
  • يضاف الدقيق، ويشغل الخلاط لثوانٍ، إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يحضر كيس التزيين، ويثبت فيه قمع مزخرف، ثم توضع العجينة في الكيس، ويضغط على الكيس لتفريغ "البيتي فور" على الصينية مباشرة.
  • تدخل الصواني إلى الفرن، وتترك لحوالي (8-9) دقائق، حتى تصبح حبات "البيتي فور" ذهبيّة اللون.
  • تترك حتى تبرد تمامًا قبل التقديم، ثم تقدم.


بيتي فور النشا والدقيق المحمص والكاكاو

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 260 غرامًا من الدقيق المحمص.
  • 200 غرام من نشاء الذرة.
  • 140 غرامًا من سكر البودرة المنخول.
  • 200 غرام الزبدة الطرية.
  • حبتان متوسطتان من البيض.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاكاو.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • صينية كبيرة غير مدهونة أو مغطاة بورق الزبدة.

طريقة التحضير

  • ينخل كل من الدقيق، النشا، والبيكينج باودر.
  • تخفق الزبدة والسكر الناعم جيدًا للحصول على قوام كريمي.
  • يضاف البيض واحدة كل مرة مع الخفق، ثم تضاف الفانيليا.
  • يضاف الدقيق، النشا، والبيكينج باودر تدريجيًا بواسطة ملعقة أو باليد.
  • تقسم العجينة إلى قسمين، ثم تضاف بودرة الكاكاو إلى قسم للحصول على عجينة الشوكولاتة، ثم تقسم العجينة البيضاء إلى ثلاثة أقسام.
  • يفرد كل قسم بشكل مستطيل، ويوضع فوقه مستطيل من عجينة الشوكولاتة، ثم توضع عجينة بيضاء ثم شوكولاتة وهكذا، ثم تلف العجينة على شكل قوالب للحصول على بسكويت بطبقات مختلفة.
  • يقسم إلى بسكويت، ثم توضع العجينة في الصينية، وتدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 مئوية لتخبز ما بين ( 10-12) دقيقة مع مراقبة الفرن.
  • تخرج من الفرن، ثم تترك حتى تبرد قبل التقديم.

بيتي فور سادة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين
  • كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب من سكر البودرة
  • صفار بيضتين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة
  • نصف كوب من الشوكولاتة المذابة
  • مكسرات مجروشة
  • مربى مشمش
  • فورماسيل شوكولاتة، أو ملون
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية .
  • في وعاء كبير توضع الزبدة والسكر، ويخفقان بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كريميًا.
  • يضاف صفار البيض والفانيليا، ويخفق المزيج جيدًا، ثم يضاف الدقيق والملح، ويقلب الخليط جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
  • يوضع العجين في كيس حلواني، أو في الجهاز الخاص بصنع البيتفور.
  • في صينية فرن يشكل البيتي فور بالأشكال المرغوب بها، ثم توضع في الفرن لمدة (10-15) دقيقة.
  • يترك البيتي فور حتى يبرد تمامًا، ثم تلصق قطعتا بيتي فور متشابهتان بالمربى، ويغمس نصف القطعة في الشوكولاتة الذائبة، ثم الفورماسيل أو المكسرات، ثم تقدم.


بيتي فور مشكّل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من السكر البودرة الناعم.
  • بيضة كبيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • رشة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • تشكيلة مكسرات.
  • شوكولاتة مذابة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية، ثم يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تحضر صوانٍ قصيرة الحافة.
  • يوضع الدقيق والملح في طبق عميق وتقلب المواد حتى تختلط.
  • توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريميًا وهش القوام.
  • يضاف البيض والفانيليا، ويشغل على سرعة متوسطة لتختفي البيضة، ثم يضاف ماء الزهر.
  • يضاف خليط الدقيق، ثم يثبت مضرب التقليب، ويشغل على سرعة متوسطة لتختلط المواد وتتكون عجينة لينة.
  • يوضع نصف مقدار العجينة في كيس تزيين ويثبت به قمع مزخرف.
  • يضغط على الكيس فوق الصينية لتنزل قطعة بيتي فور مزخرفة، ثم يكمل تشكيل بقية البيتي فور مع ترك مسافة سنتيمتر بين القطع.
  • يضاف مقدار الكاكاو على بقية العجينة، ويقلب حتى تختلط وتتكون عجينة بيتي فور بالشوكولاتة.
  • تشكل قطع بيتي فور بطعم الشوكولاتة، ثم توضع متباعدة في الصواني
  • توضع قطعة بيتي فور بيضاء مع بيتي فور الشوكولاتة، لمعرفة وقت نضج البيتي فور.
  • يخبز البيتي فور لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • يوضع البيتي فور على شبك معدني ليبرد تمامًا.
  • تزين قطع البيتي فور بالشوكولاتة المذابة والمكسرات.


بيتي فور محشي بالمربى

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

البسكويت

  • 200 غرامًا من الطحين.
  • 40 غرامًا من دقيق الذرة.
  • 200 غرامًا من الزبدة غير المالحة الطرية.
  • 50 غرامًا من سكر البودرة الناعم.
  • قشر ليمونة مبشور ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

الحشو

  • 150 غرامًا من الزبدة غير المالحة الطرية.
  • 150 غرامًا من السكر الناعم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 100 غرام من مربى الفراولة.
  • سكر ناعم للرش.

طريقة التحضير

  • يحضر الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثم تفرش صنيتان بورق من الزبدة.
  • توضع الزبدة، السكر، الطحين، دقيق الذرة، قشر الليمون والفانيليا مع الحليب في وعاء الخلاط، ثم يشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا مع قوام طري.
  • يسكب العجين في كيس مناسب ذي فتحة، ثم يعصر على الصواني بالشكل المراد لـ 24 قطعة بحيث تكون سماكتها نحو 5 سم، ويترك نفس الحجم مسافة بين البسكويت.
  • يعصر العجين من الخارج إلى الداخل، وينتهي بدوامة لطيفة في الوسط، ثم يجمد لمدة 15 دقيقة إلى ساعتين.
  • تخبز قطع البيتي فور في الفرن (16- 20) دقيقة، حتى يصبح اللون ذهبيًا شاحبًا، ويمتلأ المطبخ برائحة جميلة.
  • تخرج من الفرن وتترك في الصواني لمدة خمس دقائق قبل نقلها بحذر إلى الشبك حتى تبرد.
  • لتحضير الحشو توضع الزبدة، السكر، وعصير الليمون في وعاء الخلاط ثم تخفق بالمضرب اليدوي حتى يتشكل آيسينغ ناعم وكريمي. *يُتذوق ويضاف المزيد من الليمون عند الرغبة، ثم يسكب الآيسينغ في كيس للعصر.
  • عندما يبرد البسكويت، بحذر يعصر القليل من الآيسينغ على الجانب المسطح لـ 12 بسكويتة.
  • يسكب بالملعقة القليل من مربى الفراولة على الوجه، ثم يطبق فوقها بسكويتة ثانية، ثم ينخل القليل من السكر الناعم فوقها، وتقدم مباشرة.

99 مشاهدة