طريقة عمل بيض العجل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ١٦ يوليو ٢٠١٩

بيض العجل

يحتوي بيض العجل على نسبة عالية من البروتينات غير الدهنية، التي من شأنِها المساهمة في تحسين صحة العضلات، والزيادة من قوتها، ومن الممكن تناول بيض الحيوانات من قبل الأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية، إذ إنها لا تسببَ زيادة الوزن مثل أنواع اللحوم الأخرى، هذا ويحتوي بيض العجل على العديد من العناصر الغذائية التي تعمل على تقويةِ الجسم مثل الأملاح المعدنية كالحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، بالإضافة إلى الفيتامينات، وعدا ذلك فهو غني بالسعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة.


طريقة عمل طبق المعلاق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من الكبد البقري، مقطع إلى شرائح.
  • ربع كيلو غرام من الكلاوي البقري، مقطعة إلى شرائح.
  • ربع كيلو غرام من القلب البقري، مقطع إلى شرائح.
  • ربع كيلو غرام من المخاصي البقري، مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي، مقطع إلى شرائح أو مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من الهيل.
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • حبة من المستكة.
  • ربع حبة من جوزة الطيب.
  • خمسة فصوص من الثوم، المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل، مقطع إلى نصفين ثم إلى شرائح.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • طبق مشكل من الكبد والكلاوي والقلب والمخاصي.
  • تُسحق التوابل الجافة كلها معًا في الهاون.
  • يُتبل كل من الكبد والكلاوي والمخاصي والقلب في أوعية منفصلة، بالثوم والفلفل الأسود والتوابل المسحوقة وعصير الليمون والملح ، ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • يُسخن بعض الزيت في مقلاة أو طبق ساخن وتوضع الكلاوي والقلب أولاً؛ لأنّهما يستغرقان وقتًا أطول في الطهي.
  • يُقلبا معًا لمدة عشر دقائق ويُتركا حتى ينضجا ببطء.
  • تضاف الكبد والمخاصي ويُقلبا في حرارة عالية حتى يتغير لون الكبد.
  • يضاف البصل والفلفل المقطع، وتُخفض درجة الحرارة ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج.


طريقة عمل شهباية أو فخذ عجل محمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من فيليه العجل، أو شهباية وزن كيلوغرام أو كيلوغرام ونصف.
  • ثمانية فصوص من الثوم، كامل ومقشر.
  • رأسان من البصل، كبير ومقطع.
  • حبتان من الجزر، مقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة النباتية.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يُمزج الملح والبهار معًا، وبواسطة رأس السكين يُشق الفخذ عدّة مرات بطول 1 سم .
  • يُملأ كل شق بحصّ من الثوم وبالقليل من التوابل حتى تنتهي كمية الثوم، ثم تُرش بقية التوابل على كامل الفخذ.
  • يوضع الفخذ في قدرعلى النار مع البصل و الجزر وتقلّب المواد قليلًا على نار قوية مع الزبدة ثم تُترك على نارهادئة مدّة ساعة إلى ساعتين، إذ يُقلّب خلالها الفخذ من حين إلى آخر.
  • يُرفع الفخذ، عن النار عندما يكتمل نضجه ويُنقل المرق وعصارات التوابل والخضار إلى محضرة الطعام ثم تُطحن للحصول على الصلصة التي ترافق طبق الفخذ المحمّر.
  • يُقدّم ساخناً إلى جانب طبق من البطاطا المقطعة مربعات والمقلية.


طريقة عمل المخاصي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من المخاصي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • عصير حبة متوسطة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • ينزع الغشاء الأبيض عن المخاصي ثم يقطع لشرائح مستطيلة وسميكة.
  • توضع السمن في مقلاة وتذوب ثم تضاف إليها المخاصي وتقلب حتى يتغير لونها من الجهتين ثم يترك جانباً.
  • يضاف الدقيق إلى السمن مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يضاف عصير الليمون حتى يصبح الصوص ليناً مع مراعاة إضافة الماء حسب الرغبة. *تضاف المخاصي المقلية والفلفل الأبيض المطحون والملح والقرفة المطحونة، ثم يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

طريقة تقديم المخاصي المقلية

  • توضع المخاصي في طبق للتقديم، إذ تقدم كطبق جانبي مع البطاطس المقلية والمخلل.


طريقة عمل المخاصي المشوية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب صغير من الزيت.
  • نصف كيلو من المخاصي.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل ومفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة شرائح.
  • حبة كبيرة من الليمون مقطعة شرائح.

طريقة التحضير

  • تنزع القشرة الخارجية عن المخاصي ثم تقطع لمكعبات متوسطة.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويترك حتى يسخن ثم تقلب المخاصي حتى يتغير لونها.
  • يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف البصل المفروم والفلفل المفروم ويقلبا حتى يذبل البصل ويطرى الفلفل ثم يرفع المزيج عن النار.
  • يضاف عصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والملح وتحرك المكونات جيداً.
  • توضع المخاصي في صينية الفرن ويضاف إليها شرائح الليمون وشرائح الطماطم وتوضع في الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة مع التحمير.
  • توضع المخاصي المشوية في أطباق للتقديم، وتقدم كطبق رئيسي مع المخلل والسلطات.


طريقة عمل بيض غنم بالليمون مقلي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من بيض الغنم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يشق بيض الغنم بواسطة سكين، ويقشّر، ثم يغسل ويقطّع شرائح مستطيلة.
  • تذوّب السمنة في مقلاة، على نار قويّة ثمّ يقلى بيض الغنم من كافة الجهات.
  • يرفع بيض الغنم ويوضع جانباً في وعاء.
  • يوضع الدقيق فوق السمنة المتبقية في المقلاة ويقلّب.
  • يسكب عصير الليمون الحامض ويحرّك، وعندما تبدأ الصلصة تكثف، يضاف القليل من الماء.
  • يضاف بيض الغنم إلى المقلاة مع التحريك، ثمّ ينكّه المزيج بالملح، والقرفة والفلفل الأبيض.
  • تغطّى المقلاة وتترك على نار خفيفة ثمّ تقدّم.


طريقة عمل المخاصى بالطريقة المصرية

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من مخاصي خروف، مقطعة شرائح.
  • رأسان من البصل، مقطعة مكعبات.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • تغسل خصية الخروف جيدًا ثم تقسم من النصف وتقشر مع الحرص على الحفاظ على ما بداخلها.
  • يوضع الزيت في مقلاةٍ، ويحمر فيها البصل، حتى يذبل قليلاً.
  • تضاف الخصية وجميع التوابل و الثوم على نارٍ متوسطة، حتى تنضج جميع المكونات، ثم تقدم ساخنةً مع الأرز الأبيض أو البطاطس والسلطة.


المراجع

https://www.fatafeat.com/recipe/8333/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D9%85%D8%B4%D9%83%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%AF-%D9%88%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D9%88%D9%82%D9%84%D8%A8-%D9%88%D9%85%D8%AE%D8%A7%D8%B5%D9%8A

https://cookpad.com/sd/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/511043-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%87%D8%A8%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%88-%D9%81%D8%AE%D8%B0-%D8%B9%D8%AC%D9%84-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%B1?via=search&search_term=%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87%20%D8%B9%D8%AC%D9%84

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A7%D8%B5%D9%8A/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A8%D9%8A%D8%B6+%D8%BA%D9%86%D9%85+%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-2951

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/60231-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A7%D8%B5%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9

90 مشاهدة