طريقة عمل حراق اصبعه بدبس الرمان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ١٥ يوليو ٢٠١٩

الحرّاق أصبعه

تعد أكلة الحراق أصبعه من الأكلات السورية المشهورة والمتداولة بكثر في منطقة بلاد الشام خصوصاً في فلسطين ولبنان، فهي أكلة ذات مذاق حامضّ ولذيذ، إذ تتكون بشكل أساسي من العدس مع العجين والبصل المقلي ودبس الرمان، ويكثر عملها في فصل الشتاء لأنها مغذّية جداً فهي ملئية بالبروتينات والكاربيو هيدرات التي تساعد على منح الجسم الشعور بالدفء. سنتعرف في المقال التالي على كيفية عمل الحراق أصبعه بدبس الرمّان بخطوات سهلة وسريعة:


حرّاق أصبعه بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • أربع أكواب من الماء.
  • كوب من المعكرونة صغيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من السمّاق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملقعة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
  • كوب من الخبز العربي المقطّع إلى مربعات صغيرة، ومقلي.
  • نصف كوب من حبات الرمان للتزيين.
  • ملعقة كبيرة من السمّاق للتزيين.
  • زيت نباتي لقلي البصل.

طريقة التحضير

  • نسلق العدس في قدر متوسط الحجم مع الكمون، ونتركه لمدة 20 دقيقة، ثم نضيف المعكرونة ونتركهما حتى ينضجان تماماً.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحجم، ثم نضيف زيت الزيتون، و البصل ونحركه حتى يتحمر ويكسب اللون الذهبي الغامق.
  • نضيف نصف كمية البصل على العدس.
  • نضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت، والثوم، والكزبرة، ونقليهما جيداً حتى يتحمر الثوم وتتصاعد الروائح الزكية.
  • ثم نضيف الثوم والكزبرة فوق العدس ونحركه حتى تتمازج المكونات.
  • نضيف الملح، ودبس الرمان، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونحركها قليلاً ثم نطفئ النار.
  • نسكب الحراق أصبعه في وعاء التقديم، ونزينه بالبصل، والخبز المقلي، وحبات الرمان، والسمّاق ويقدّم مباشرةً بجانب طبق من الخضراوات الطازجة.


حراق أصبعه على الطريقة الشامية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من العدس البني.
  • ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث أكواب من الخبز المقطّع إلى مكعبات ومقلي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • ست أسنان متوسطة الحجم من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من المعكرونة صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من شراب الرّمان الحامض أو التمر الهندي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان للتزيين.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضع الزيت والبصل، ونقليه حتى يتحمّر ويكسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشاً.
  • نضع العدس في قدر ونغمره بخمس أكواب من الماء، ثم نسلقه لمدة 10 دقائق، ثم نضيف المعكرونة ونترهما يسلقان لمدة 5-8 دقائق أخرى.
  • نضع في مقلاة صغير الثوم، والكزبرة، مع الزيت الزيتون، ثم حرّك المكونات حتى يتحمر الثوم وتتصاعد الروائح الزكية، ثم نضيفهم على العدس.
  • نسكب عصير التمر الهندي، وعصير الليمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والثوم مع الكزبرة، ونحرك المكونات ونتركها لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى تتسبّك الصلصة قليلاً.
  • نسكب الحراق اصبعه على الطريقة الشامية في وعاء التقديم، ويقدّم مباشرةً مع رشّة من البقدونس المفروم، ودبس الرمّان، والبصل المقلي، والخبز المقلي.


حرّاق أصبعه بالعجين

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من العدس البني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من عصير التمر الهندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ست حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • ست أسنان من الثوم المهروس.
  • ثلاث أرغفة من الخبز المقطّع إلى مربعات صغيرة.
  • نصف كوب من حب الرمان للزينة.
  • زيت ذرة للقلي.

للعجينة

  • ثلاث أكواب من الطحين الأبيض.
  • كوب وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق الطحين، والماء، والملح، ونعجن المكونات جيداً لمدة 10 دقائق حتى تتكون لدينا عجينة مطاطية ومتماسكة.
  • نغطي وعاء العجينة بقطعة من النايلون ونتركها ترتاح قليلاً.
  • نرش طحين على سطح دقيق، ثم نفرد العجينة بواسطة الشوبك حتى نحصلة على عجينة رقيقة، ثم نقطّعها إلى مربعات صغيرة ومتساوية، ونتركها جانباً.
  • نضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف العدس والملح ونغمره بالماء، ونتركه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • نضيف التمر الهندي والليمون إلى العدس ونتركه حتى يغلي قليلاً، ثم نضيف مربعات العجينة بالتدريج مع التحريك بين كل دفعة وآخرى حتى لا تلتصق المربعات ببعضها البعض.
  • نضع مقلاة عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم نقلي الخبز حتى يتحمر ويكسب اللون الذهبي، ثم نرفعه ونضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى نتخلص من كمية الزيت الفائضة.
  • نضع في مقلاة عميق زيت الزيتون، والبصل ونحركه على نار عالية حتى يتحمّر جيداً ويكسب اللون الذهبي الغامق.
  • نضع في مقلاة صغيرة الزيت، والثوم، والكزبرة ونقليها على نار متوسطة حتى يتحمر الثوم وتتصاعد الروائح الزكية، ثم نضيفهم على العدس ونقلب.
  • نسكب الحراق أصبعه في طبق التقديم، ونزيّنه بحبات الرمان، والبصل المقلي، والخبز المقلي، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن.


حراق أصبعه على الطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • كوبان من المعكرونة صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من عصير التمر الهندي.
  • ربع كوب من الطحين الأبيض.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • كوب من الخبز المقطّع إلى مربعات صغيرة، ومقلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث أسنان كبيرة من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من حبات الرمان للزينة.
  • ملعقة صغيرة من السماق للزينة.
  • خمس أكواب من الماء.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع قدر على نار متوسطة الحجم، ثم نضيف كمية الماء، والعدس، ونتركه يغلي لمدة 30 دقيقة، ثم نضيف المعكرونة ونترك المكونات حتى تنضج جيداً.
  • نضع مقلاة عميق على نار متوسطة الحرارة، ونقلي البصل حتى يتحمّر ويكسب اللون الذهبي الغامق.
  • نسكب عصير التمر الهندي، وعصير الليمون، ونضيف الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والطحين، ونضع نصف كمية البصل ونحرك المكونات بهدوء حتى تتمازج.
  • نضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ونقلي الثوم مع الكزبرة حتى تتحمر وتتصاعد الرائحة الزكية منها، ثم نضيفها مباشرةً على العدس.
  • نسكب دبس الرمّان، ونطفئ النار عن القدر.
  • نسكب الحراق أصبعه في طبق التقديم، ونزيّنه بكمية البصل المتبقية، والخبز المقلي، والرمان، والسمّاق، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن بجانب طبق من الخضراوات الطازجة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%85/%d8%b7%d8%a8%d8%ae/1058-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%ad%d8%b1%d8%a7%d9%82-%d8%a7%d8%b5%d8%a8%d8%b9%d9%88-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%88%d8%b1

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%88

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/50297-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%85/%d8%b7%d8%a8%d8%ae/1058-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%ad%d8%b1%d8%a7%d9%82-%d8%a7%d8%b5%d8%a8%d8%b9%d9%88-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%88%d8%b1

120 مشاهدة