طريقة عمل حشوة السمبوسة بالخضار

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ , ٠١ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل حشوة السمبوسة بالخضار

طريقة عمل حشوة السمبوسة بالخضار

تنتشر السمبوسة في الموائد الخليجية في شهر رمضان خاصة، تعد أجمل وأفضل ما تقع عليه عينا الصائم في مائدة الافطار، وهي أشهى وألذ وأفضل ما يفطر به الصائم بعد الجوع، وهي عبارة عن شكل مثلث يحشى بالجبن أو اللحم أو الدجاج أو الخضار وتكون إما مقلية أو مشوية بالفرن، والسمبوسة تتنوع وتختلف باختلاف الأذواق واختلاف مستويات المعيشة، لكن ورق السنبوسة هو الأهم وهو الذي يحدد شكلها وطعمها ومذاقها فالورق الجيد يعني سنبوسة جيدة، لذيذة وخفيفة على المعدة وسهلة الهضم. والورق الرديء يعني العكس تمامًا، حيث تحتوي على العديد من الفوائد الصحية لجسم الانسان فهي غنية بالسعرات الحرارية، والدهون والكولسترول والكربوهيدرات.


سمبوسك محشية بالخضار

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

  • ثلاثة حبات متوسطة من البطاطا.
  • كوب من البازيلاء.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • مكعب من الماجي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ثلاثة حبات من الجزر.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدقيق وينخل جيدًا.
  • يضاف السكر والملح إلى الدقيق.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم الزيت والزبدة المذابة ويضاف إلى خليط الدقيق ويعجن باليد جيدًا.
  • يضاف الماء بشكل تدريجي أثناء العجن ويعجن جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة وذات ملمس طري.
  • تُكوَّر العجينة بشكل كرات صغيرة وتوضع في صينية وتغطى بغطاء نايلون وتوضع في مكان دافئ لترتاح لمدة ساعة ونصف.
  • يوضع في وعاء البطاطا وتقشر وتقطع إلى مكعبات ويقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الخضار البطاطا والجزر والبازيلاء ويضاف إليه الماء حتى تصبح نصف استواء والبطاطا يجب ان تكون ناضجة تمامًا.
  • يوضع السمن والبصل في وعاء آخر ويشوح جيدًا حتى يذبل ويتبل بالملح والفلفل.
  • يوضع في وعاء الماء ويذوب الماجي ويضاف إلى البصل وتضاف جميع الخضراوات المسلوقة بعد تصفيتها من الماء إلى وعاء البصل.
  • يقلب المزيج على النار لعدة دقائق ويرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع كرات العجين على سطح صلب مثل الطاولة وتفرد كور العجينة جيدًا باستخدام النشابة ويحشى كل قرص سمبوسك بحشوة الخضار.
  • تغلق أطراف العجينة جيدًا بواسطة الضغط عليها حتى لا تنفك.
  • يوضع في وعاء كبير الزيت المقلي ويوضع على نار متوسطة، وتوضع مثلثات السمبوسك على دفعات، حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع عن النار.
  • يوضع في طبق ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
  • تقدم السمبوسك مع السلطات والبطاطا المقلية وبالصحة والعافية.


صينية رقاق بالخضار

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثمانية رقاق.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الكوسا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • حبتان من الجزر.
  • حبة من البصل.
  • لتر من مرق الدجاج.
  • حبة من الباذنجان الاسود مقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة كبيرة ملعقتان من الزبدة ويضاف إليه البصل ويشوح على النار حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف الجزر والكوسا والباذنجان المطقع إلى مكعبات ويشوح لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته.
  • نضاف الصلصة والملح والفلفل والكمون ويقلب جيدًا لمدة خمس دقائق إضافية.
  • يوضع في صينية فرن دائرية واسعة المرق الساخن.
  • يوضع في صينية اخرى القليل من السمن وتدهن جيدًا وتوضع شرائح الرقاق في المرق الساخن وتوضع الصينية الثانية وتكرر الخطوة حتى يصبح أربعة شرائح في الصينية.
  • توضع الحشوة على الأربعة شرائح من الرقاق.
  • يضاف نصف كوب من المرق على الرقاق ويدهن السطح بالسمن وتخبز في الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية، حتى يتحمر وجهها جيدًا.
  • تقطع شرائح الرقاق إلى مربعات فور خروجها من الفرن وتقدم ساخنة مع السلطة.

سمبوسك الخضار وجبنة الماعز

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 16 شريحة طويلة من عجينة السمبوسك.
  • حبة من الكوسا المفرومة ناعماً.
  • 100 غرام من الفطر الأبيض الطازج المفروم ناعماً.
  • 100 غرام من جبنة الماعز المفتتة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
  • خمسة أغصان من البقدونس الطازج المفروم.
  • ربع ملعقة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة كبيرة زيت الزيتون ويضاف الكوسا والفطر ويقلب لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.
  • يضاف الملح و الفلفل و جوزة الطيب ويحرك قليلًا، ويضاف الزبيب والبقدونس والجوز ويحرك جيدًا ويوضع المزيج جانباً حتى يبرد.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع مقدار ملعقة كاملة من الحشوة فوق كل رقاقة عجين و ينثر بعض الجبنة فوقها، وتطوي رقاقة العجينة لتصبح بشكل مثلث.
  • يوضع السمبوسك في صينية فرن محاطة بورق فرن، وتدهن بالقليل من زيت الزيتون وتخبز لمدة عشر دقائق حتى تصبح السمبوسك ذهبية اللون، يمكن نثر بعض السمسم أو بذور الخشخاش فوق السمبوسك.
  • يوضع في وعاء التقديم السمبوسك وتقدم ساخنة مع طبق من السلطة الخضراء.


سمبوسة هندية بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة حبات من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أسنان من الثوم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المبشور.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء وتقشر حبات البطاطا وتقطع إلى مكعبات صغيرة، ويبشر الجزر.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت ويضاف إليه البصل والثوم والزنجبيل ويقلب جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
  • تضاف البطاطا المقطعة والبازيلاء والجزر المبروش والفلفل ويقلب الخليط جيدًا على درجة حرارة مرتفعة لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف الكاري والكركم والملح والسكر والكزبرة الخضراء، وتقلب وترفع عن النار وتترك جانبا حتى تبرد.
  • توضع شرائح السمبوسك على سطح صلب، وتحشى قطع السمبوسك وتلف بالحشوة وتغلق جيدًا على شكل مثلث.
  • يوضع في مقلاة كوبان من الزيت وتضاف قطع السمبوسك وتقلب على جميع الجهات حتى تتحمر جيدًا.
  • يوضع السمبوسك المقلي على ورق المطبخ حتى يتصفى الزيت جيدًا، وتقدم ساخنة جانب طبق من السلطة أو الشوربة.


سمبوسك محشي بالخضار المشكلة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

  • كوبان من الزيتون الاسود المشرح.
  • ثلاثة حبات من الجزر.
  • 250 غرام من الفطر.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • رشة من الملح.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدقيق، ويضاف إليه الملح والزيت، ويضاف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة مرنة ولينة.
  • يوضع على سطح صلب القليل من الدقيق المنثور وترق العجينة إلى خمس ملميمترات تقريبًا.
  • تقطع العجينة إلى مستطيلات بحجم صغير.
  • يوضع في وعاء الزيتون المشرح إلى شرائح رقيقة، وتقشر الجزرة وتبرش جيدًا، وتقطع البصلة إلى مكعبات صغيرة، ويقطع الفلفل بشكل ناعم.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم القليل من الزيت ويسخن جيدًا، وتضاف شرائح البصل وتشوح لمدة دقائق ويضاف الزيتون والفلفل والفطر والجزر مع التحريك باستمرار لمدة دقائق.
  • يضاف الملح والفلفل والبهارات المشكلة إلى الخليط.
  • يوضع في كل قطعة من العجينة المحضرة، كمية مناسبة من الحشوة، وتلف بشكل مثلثات، وتغلق ببضع قطرات من الماء.
  • يسخن كمية من الزيت النباتي.
  • تقلى قطع السمبوسك بالخضار حتى تأخذ لون ذهبي، ومن ثم ترفع من الزيت، وتقدم وهي ساخنة.