طريقة عمل حشوة المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٦ , ١٨ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل حشوة المحشي

حشوة المحشي

يعد المحشي من الأطباق الشهية واللذيذة التي تتميز وتشتهر في إعداده منطقة الشرق الأوسط خاصة في الوطن العربي حيث يعد من الأطباق الأساسية التي تقدم في المناسبات السعيدة وعلى الولائم والعزائم الكبيرة كما يمكن تقديمه بأكثر من نكهة وإعداده بأكثر من طريقة ليناسب بذلك جميع الأذواق كما يمكن حشو الكوسا أو ورق العنب أو الباذنجان والفليفلة والعديد من الخيارات المتاحة التي يطلق عليها في النهاية المحشي.


طريقة عمل خلطة المحشي

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • أربع أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعم.
  • خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
  • ضمتان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
  • نصف كوب من زيت الذرة أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • ضمة من البقدونس الأخضر المفروم ناعم.
  • ضمة من الشبت الأخضر الطازج.
  • نصف ملعقة من الكمون المطحون ناعم
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة ناعم.
  • ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
  • خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • خمس حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكرنب.
  • خمس حبات من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

  • في وعاء متوسط الحجم يضاف الأرز المصري ويغسل جيداً في الماء ثم يضاف البصل المفروم ناعم.
  • ثم يضاف الشبت المفروم ناعم مع الكزبرة المفرومة والبقدونس إلى الأرز.
  • في وعاء صغير الحجم تضاف الطماطم المفرومة ناعم مع الثوم المفروم والقليل من الماء ثم يمزج الخليط جيداً ثم يضاف إلى خليط الأرز

ويقلب جيداً ثمم يضاف ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون مع الكمون المطحون والكزبرة الجافة والبهارات المشكلة ثم يضاف زيت الذرة ويمزج الخليط جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.

  • ثم يحشى الباذنجان والفليفلة الخضراء والكوسا والكرنب ثم توضع وترتب في قدر كبير الحجم ثم يضاف ثلاث أكواب من مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة الحرارة ويترك لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن ينضج المحشي ثم يوضع في أطباق للتقديم ويقدم مباشرة وهو

ساخن إلى جانب المخللات المتنوعة .


طريقة عمل محشي الكوسا مع اللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو جرام من حبات الكوسا متوسطة الحجم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون غير المطحون أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم .

لتحضير المرق

  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
  • ضرسان من الثوم المهروس ناعم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف المطحون ناعم.
  • كوب من التمر الهندي.
  • لتر ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام او حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الكوسا جيداً وتوضع في وعاء متوسط الحجم ثم تحفر وتوضع جانباً إلى حين الإستخدام.
  • في وعاء متوسط الحجم تضاف كمية الأرز وتنقع في ماء دافئ وتترك لمدة ساعة تقريباً ثم تصفى جيداً وتوضع في وعاء آخر.
  • ثم يضاف إلى الأرز المنقوع والمصفى ملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون غير المطحون والكركم والزيت النباتي

والماء الدافئ مع اللحمة المفرومة ناعم ثم تخلط المكونات جيداً مع الأرز.

  • ثم توضع كمية من الحشوة داخل حبات الكوسا المحفورة والمجهزة مسبقاً بحيث تمتلئ إلى نصفها تقريباً أي يجب ترك مسافة 3 سم بدون

حشوة حتى عندما يتضاعف حجم الأرز لا تنشق حبات الكوسا عند نضجها.

  • تكرر الطريقة إلى أن تنتهي كمية حبات الكوسا المحفورة ثم توضع في قدر كبير الحجم.

لتحضير المرق

  • في قدر متوسط الحجم يضاف كمية من الماء مع الثوم المفروم ناعم ومعجون الطماطم والسمنة البلدية وملح الطعام والبهارات المشكلة ثم

يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن يبدأ المزيج في الغليان.

  • ثم يضاف المرق إلى حبات الكوسا المحشية ويترك على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة أربعين دقيقة تقريباً ثم يضاف التمر الهندي

ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً ثم يضاف النعنع المجفف ويترك لمدة عشر دقائق تقريباً

  • ثم يرفع القدر عن النار ويصفى المرق ويوضع الكوسا المحشي في طبق كبير للتقديم ويقدم مباشرة

وهو ساخن وبالهنا والشفا.


طريقة عمل محشي كوسا

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • كيلو جرام من حبات الكوسا صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من ارز البسمتي طويل الحبة.
  • 225 غرام من اللحم البقري المفروم ناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة البلدية المذابة أو في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
  • ثلث كوب من الكزبرة الطازجة الخضراء المفرومة ناعم.
  • ثلث كوب من الشبت الأخضر المفروم ناعم.
  • رأس صغير الحجم من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • إثنى عشر كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الكوسا جيداً ثم توضع في وعاء متوسط الحجم وتحفر جيداً وتفرغ من اللب وتوضع جانباً إلى حين الإستخدام.
  • في وعاء آخر متوسط الحجم تضاف كمية الأرز وتنقع في كمية وفيرة من الماء الدافئ وتترك لمدة ساعة تقريباً ثم تصفى جيداً.
  • ثم يمزج الأرز مع اللحم المفروم ناعم والسمنة البلدية وملح الطعام والبقدونس المفروم ناعم والكزبرة المفرومة ناعم والشبث المفروم

والبصل المفروم والثوم المهروس ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة ناعم مع التوابل جميعها في وعاء عميق كبير الحجم.

  • ثم تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم المفروم مع إبقاء 1 سم فارغاً من الأعلى.
  • ثم ترتب حبات الكوسا المحشية وتوضع في قدر متوسط الحجم ثم يضاف معجون الطماطم مع مكعبان من المرق ثم يضاف الماء ويغلى

المزيج ثم يوضع على نار هادئة الحرارة ويترك لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى تنضج حبات الكوسا ثم ترفع عن النار وتوضع في طبق للتقديم ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة .

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/9532-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/7779/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#preparation

https://www.supermama.me/posts/%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A