طريقة عمل رز برياني بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ ، ٦ مايو ٢٠١٩

رز برياني بالدجاج

يعتبر البرياني من الأطباق الخليجية الرئيسية، ويشتهر طبق البرياني مع الدجاج أكثر من اللحوم الأخرى، كما يعتمد البرياني على البهارات الخاصة به ويشبه كثيرًا الكبسة باختلاف بسيط تتميز بها بعض دول الخليج، حيث يمكن وضع البرياني في طبق كبير للتقديم وتزيينه بشرائح البصل والزبيب والكاجو المقلي وتقديمه كطبق رئيسي ساخن، ويعد الرز البرياني من الأطباق سهلة التحضير، فرز البرياني من الأطباق الرئيسية وله مذاق رائع يفضله الجميع ويمكن تحضيره بطرق عديدة ومختلفة وهو عبارة عن أرز مُنكّه بالتوابل المختلفة التي تميزه عن أي نوع من أطباق الارز.


طريقة عمل برياني الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج، مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ستة أسنان من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
  • رأسان بصل كبيران الحجم ومفرومان ناعمًا.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان غار.

خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من القرنفل الصحيح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • عود من القرفة.
  • رأس بصل مفروم.

للتقديم:

  • زبيب مقلي حسب الرغبة
  • لوز مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
  • إضافة الهيل والكركم والملح والفلفل والكمون والشطة وتقليب البهارات لعدة ثواني حتى تتصاعد رائحتها.
  • إضافة البصل والفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل وتقليب المواد حتى تتحمص وتتصاعد رائحتها.
  • إضافة قطع الدجاج والتقليب حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
  • إضافة الطماطم وورق الغار والكزبرة واللبن الزبادي والنعناع وعود القرفة، ثم تقليب الدجاج وتغطية المقلاة لمدة عشرة دقائق، ثم إضافة مقدار كوب من الماء وتغطية الدجاج وتركه يطهي لمدة ٥٠ دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتبقى قليل من المرق.

خليط الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير وترك الخليط جانبًا.
  • وضع السمن في قدر سميك القاعدة كبير الحجم والتسخين على نار متوسطة، ثم إضافة اللوز وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح. *إخراج اللوز من السمن باستعمال مغرفة بها ثقوب وتركه جانبًا للتزيين، ثم قلي الزبيب حتى تنتفخ حباته فقط، ثم إخراجه وتركه جانبًا.
  • إضافة البصل والقرنفل والهيل والزنجبيل وعود القرفة والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • تصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة حتى يختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات، ثم إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، وترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثم توزيع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة ومن ثم تغطية الأرز وتركه على نار هادئة جدًا لمدة ٥٠ دقيقة حتى ينضج ويتسكر.
  • إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز وتقلي الأرز بالشوكة، ثم سكبه في طبق تقديم واسع وتوزيع قطع الدجاج وتزيينه باللوز والزبيب المقلي ومن ثم تقديمه مع السلطة أو الدقوس.


برياني دجاج بالزبادي والبطاطس

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة المنقوع بالماء لمدة 20 دقيقة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث حبات بطاطس مقطعة إلى دوائر عريضة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران، منقوعتان بملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من غارام الماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • قطعة من هالابينو مفروم (فلفل حار).
  • ورقة غار.
  • رأس بصل حجم كبير مقطع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير، ثم إضافة إليها لبن الزبادي والزنجبيل والكركم والغارام ماسالا وعصير الليمون الحامض والثوم وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأحمر الحار.
  • تقليب المكوّنات حتى تتداخل، ثم تغطّية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
  • إذابة السمن في قدر على حرارة متوسّطة، ثم تقليب فيه البصل حتى يصبح يكتسب اللون الذهبي ومن ثم رفع نصف كمية البصل وتركها جانبًا.
  • إضافة الهالابينو والدجاج والبطاطس وورقة الغار مع التتبيلة، ثم التقليب.
  • طهي المزيج على حرارة متوسّطة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • تصفية الأرز من السوائل، ثمّ إضافته إلى القدر فوق قطع الدجاج.
  • إضافة الكمية المتبقية من الملح، ثم سكب ثلاثة أكواب من الماء وتغطية القدر، ثم طهي المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز.
  • سكب مزيج الزعفران فوق المكونات، ثم نثر الأرز باستخدام شوكة وتقليبه مع الدجاج ومن ثم تقديم الطبق مباشرةً مزينًا بالبصل المقلي.


برياني هندي بالدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز طويل الحبة (منقوع).
  • دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • رأسان من البصل، مفرومان.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

  • تحمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة إليه البصل والتقليب حتى يذبل، ثم إضافة الثوم والتوابل والدجاج وتقليب المكونات على نار هادئة، حتى بكتسب الدجاج اللون الذهبي.
  • إضافة الطماطم إلى الدجاج والتقليب حتى يكثف، ثم إضافة لبن الزبادي وقليل من الماء.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • إضافة الأرز إلى الدجاج مع قليل من الماء بحيث تغطى المقدار بمقدار واحد سم، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة تمامًا حتى ينضج الأرز.
  • تقليب المكونات في صينية، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة عشرة دقائق أو حتى تغمق الدجاج.


برياني باكستاني بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة ثمانية قطع.
  • كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
  • كوبان من الزبادي.
  • كوب من البازلاء المسلوقة نصف سلق.
  • كوب من الزيت.
  • حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
  • حزمة من النعناع الطازج المفروم.
  • خمس حبات من البطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • أربعة رؤوس من البصل متوسطة الحجم، مقطعة شرائح رفيعة.
  • قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى شرائح.
  • عود من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار، مجفف ومجروش.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل الطازج والمفروم.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
  • نقطتان من لون الطعام الأحمر، أو البرتقالي مع ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البطاطس وتركها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم رفعها من الزيت وتركها جانبًا.
  • وضع الفلفل الأخضر والقرفة والبصل والقرنفل والكمون والحبهان، في الزيت نفسه والتقليب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
  • إضافة الثوم والزنجبيل والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الدجاج والتقليب حتى يتغير لون الدجاج.
  • إضافة الطماطم والملح والكزبرة والزبادي والنعناع والفلفل المجروش وتركه على النار لمدة عشرة دقائق، ثم إضافة البطاطس والتقليب.
  • وضع أربعة أكواب من الماء على نار متوسطة، مع ملعقة كبيرة من الزيت وتركه حتى يغلي.
  • إضافة الأرز وتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم رفعه وتصفيته من الماء.
  • إضافة الأرز إلى خليط الدجاج والبطاطس (دون تقليب)، ثم توزيع خليط ماء الورد فوق الأرز.
  • تغطية القدر بورق فويل، ثم وضع غطاء القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • تقليب الأرز، ثم وضعه في أطباق التقديم.

113 مشاهدة