طريقة عمل ريش ضانى فى الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٩ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

لحم الضاني

اللحوم الضاني تحتوي على الحديد والمعادن، فضلا عن فيتامين بي 3 وبي 12 لشد البشرة وتكوين كرات الدم الحمراء في الجسم، كما أنه مصدر جيد للبروتينات، كما أنه يحارب الشيخوخة ويقوي الجهاز المناعي، ومن الجدير بالذكر أن تناول لحم الضأن يقي من الإصابة بالأنيميا وفقر الدم وذلك لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد، وينصح بضرورة تتبيل اللحوم الضاني بالليمون والخل وتعريضها لفترة من التبريد لا تقل عن ست ساعات وتناولها مع النشويات كالأرز أو المكرونة للحصول على الطاقة.


طريقة عمل ريش ضاني مشوية

وقت التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش الضاني.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فحم كافي للشوي.

طريقة التحضير

  • يشعل الفحم قبل البدء بالشوي بربع ساعة.
  • تتبل الريش بالملح والفلفل الأسود، وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعين دقيقة، ثم تتبل يرشات من زيت الزيتون.
  • توضع الريش على شبكة الشواية، وتقلب على الجهتين من وقت لآخر حتى تنضج.
  • ترفع عن الشواية وتوضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع السلطة والخبز.


طريقة عمل ريش ضاني بصلصة الفلفل الأخضر

وقت التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل6 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من ريش الضاني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • تتبل الريش بالفلفل والملح وجوزة الطيب ثم تغمر بالدقيق.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار عالية، وتشوح الريش من الجانبين حتى تأخذ اللون البني الغامق، ثم ترفع عن النار و توضع في طبق جانبا.
  • توضع الزبدة والنشا في نفس المقلاة مع التحريك المستمر، ثم يضاف المرق تدريجيا، ويضاف حبوب الفلفل الأخضر والملح والفلفل و دبس الرمان وآخر ما يضاف الكريمة مع مراعاة التحريك والتقليب المستمر للمكونات ثم تضاف الريش المشوحة، إذ تغطى المقلاة ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
  • تقدم الريش مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل ريش ضانى بالمكرونة

وقت التحضير 50 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش الضان.
  • عبوة من المكرونة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • رأس من البصل.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
  • نصف كوب من البقدونس.
  • كوب من المرقة.

طريقة التحضير

  • تتبل الريش بالبهارات والبابريكا والكزبرة والكمون والكركم.
  • يسكب زيت الزيتون وعصير الليمون على الريش.
  • تشوح الريش فى قليل من الزيت، وتقلب على الوجهين حتى يتغير لونها.
  • يوضع البصل المفروم وباقى الزيت والثوم وعصير الليمون فى نفس المقلاة بجانب الريش، وباقى التتبيلة توضع على الريش، ويقلب البصل حتى يذبل.
  • تسخن المعكرونة، وتقلب الريش بخليط البصل وصلصة الطماطم والبهارات وباقى عصير الليمون، ويضاف إليها المرقة كلما احتاجت.
  • يقلب الخليط على نار عاليه حتى تتشرب كل المكونات النكهات الموجودة، ثم تترك لمدة خمس دقائق تتسبك على نار هادئة، ثم ترفع الريش عن النار، وتوضع المعكرونة المسلوقة في نفس المقلاة، حتى تتشرب من الصلصة، ثم تقلب مع الخليط .
  • تسكب الريش في طبق التقديم، مع باقى الصلصة و المكرونة وتقدم.


ريش ضاني مع المفتول

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من ريش الضاني
  • كوبان من المفتول.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الطماطم المقطعة لمربعات
  • ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المحمصة
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من العدس البني.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق في وعاء ، مع نصف كمية البابريكا ونصف كمية الكمون، وتقلب الريش بالخليط جيدًا.
  • تسخن نصف كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة، ثم تضاف الريش وتحمر من الجهتين قبل رفعها عن النار.
  • تشوح نصف كمية البصل والكمية الباقية من البابريكا ونصف كمية الثوم في نفس الطنجرة، وتترك على نار متوسطة مع التقليب حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
  • يضاف المفتول ومعجون الطماطم المذوب في المرقة والعدس والفلفل والملح، وتقلب المكونات جيدًا، حتى تغلي.
  • تغطي الطنجرة ويترك المفتول على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسخن باقي الزيت في طنجرة أخرى، ويضاف عليها باقي كمية البصل والكمون والثوم وتتبل بالفلفل والملح.
  • تقلب المكونات معًا حتى تصبح طرية، ثم يضاف عليها عصير الطماطم وتحرك جيدا.
  • تضاف الريش المحمرة، وتترك حتى تغلي، بعدها تغطي الطنجرة وتبقى على نار هادئة لمدة عشرة دقائق حتى تنضج تمامًا.
  • يسكب المفتول في طبق التقديم الواسع، وترص الريش على جانب الطبق، و تغطى جيدًا بالصلصة وتزين بحبات اللوز.


الريش الضأني بالنعناع

وقت التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
  • أربعة عروق من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.

طريقة التحضير

  • تخلط الصلصة الحارة وصلصة الباربكيو والخل الأحمر والنعناع وزيت الزيتون في وعاء.
  • يتبل بالفلفل والملح، حسب الرغبة، ثمّ يوزّع المزيج على الريش وتوضع في الثلاجة لحوالي نصف ساعة.
  • تسخن الشواية على حرارة متوسّطة، وتشوى عليها قطع اللحم من دون التتبيلة، لمدة دقيقتين حيث تقلب من الجهتين.
  • توضع الريش في صينية الفرن، وتسكب التتبيلة فوقها ثمّ تغطّى بورق قصدير، وتدخل الصينية إلى الفرن لحوالي ربع ساعة.
  • يقدّم اللحم بعد شويه لـثلاث دقائق من كل جهة، دون إدخاله إلى الفرن إذا كان يفضل غير ناضج كليًا .
  • تقدّم الريش إلى جانب الفاصولياء الخضراء والجرجير و الهليون والنعناع .
  • تقدم الريش في طبق التقديم مع الصلصة.


طريقة عمل ريش ضاني

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش الضاني.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة ضروس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • بشر ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الروز ماري.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات التتبيلة جيدًا في وعاء عميق.
  • توضع الريش الضاني في الوعاء، وتقلب جيدًا مع التتبيلة.
  • تشوح الريش في مقلاة بها قليل من الزبد، وتقلب حتى تتحمر، ويتغير لونها.
  • توضع الريش في صينية الفرن، وتترك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة.
  • توضع فحمة في زيت الزيتون داخل قطعة من القصدير فوق الريش بعد إخراجها من الفرن، وتغطى جيدا ، لتصبح بعدها جاهزة للتقديم.

127 مشاهدة