طريقة عمل سمبوسك باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٦ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

سمبوسك

السمبوسك هي رقائق هشة من العجين، تصنع قي المنزل وممكن شراؤها من المتجر، تفرد وتحشى بالحشوات المختلفة، فهناك سمبوسة اللحم والجبن والتي تحتوي على السعرات الحرارية بنسبة كبيرة لأن بها الدقيق والزيت والأجبان واللحوم ، كما تحتوي على الدهون والنشويات والبروتينات، لذلك ينصح بتناول سمبوسة الخضروات لأنها الأقل في السعرات الحرارية بنسبة الربع، كما أن شوي السمبوسة في الفرن بدلاً من تحميرها في الزيت أفضل للتخفيف من السعرات الحرارية، لأن الدهون تزيد بالقلي.


طريقة عمل سمبوسك اللحمة

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للعجينة 200 غرام من السمنة، أو الزبدة.

  • كيلو من الطحين الأبيض.
  • 20 غرام من الملح.
  • 200 مللتر من الماء.

للحشوة

  • نصف كيلو من البصل المفروم ناعم.
  • كيلو من لحم الغنم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • تسخن السمنة في وعاء ويذبل البصل مع رشة من الملح حتى يطرى ويصبح شفافا، ثم تقلب اللحمة مع البصل على نار قوية حتى ينضج المزيج، ويتبل بالبهارات والصنوبر المحمص، بعدها تترك الحشوة على جانب حتى تبرد.
  • تخلط جميع مقادير العجينة في محضرة الطعام، حتى الحصول على عجينة متماسكة، حيث تترك لترتاح تقريبا ساعة قبل الاستخدام.
  • تقطع العجينة إلى كرات، ثم تفرد كل كرة بواسطة الشوبك على سطح صلب مرشوش بقليل من الطحين، ويرق حسب السماكة المطلوبة، وتشكل دوائر باستخدام كوب أو مقطع دائري للعجين، حسب الحجم المرغوب، ثم تحشى كل دائرة بقليل من حشوة اللحم وتقفل جوانبها جيدا لتصبح على شكل هلال، وتشكل على زخرفة أطرافها بالشوكة، للزينة.
  • تترك بالثلاجة، حتى ترتاح قليلا ثم تصبح جاهزة للقلي، والتقديم.


سمبوسك اللحم مع البطاطا

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • شريحتان من العجينة الجاهزة.
  • حبتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • 75 غرام من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل مفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاثة ضروس من الثوم، مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل طازج ومبشور.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • حبة من البيض المخفوق.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويشوح االبصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف الزنجبيل والثوم.
  • يضاف ويقلب اللحم مع البصل على النار، ثم تنكه المكونات بالكاري، والفلفل الأسود والملح.
  • يترك اللحم على النار حتى ينضج، ثم تضاف له البطاطس المهروسة مع الكزبرة، ويستمر التحريك.
  • تفرد شرائح العجين على سطح صلب وتقطع إلى دوائر، ثم تحشى بملعقة كبيرة من اللحم والبطاطس.
  • تدهن الأطراف بالبيض المخفوق، ثم تطوى العجينة، مع الضغط قليلاً على الأطراف بواسطة الشوكة، حتى تلتصق وتتزخرف في نفس الوقت.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى فطائر السمبوسك مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض قبل التقديم.


طريقة عمل سمبوسك باللحم والخضار

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة قليلة الدسم.

عجينة سمبوسك

  • ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأسمر، مخلوط مع شوفان.
  • بيضة واحدة.
  • حزمة من البقدونس.
  • كيس من البسلة بالجزر.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء، ويتبل بالملح وبهارات الكفتة والفلفل.
  • تضاف بودرة البصل والبسلة بالجزر مع ملعقة من الدقيق الأسمر والجزرة المهروسة والبقدونس،وملعقة من الشوفان.
  • تقلب المكونات جيدا، ثم تحشى بها السمبوسك، وتلف العجينة، وترتب بصينية فرن مدهونة بقليل من الزيت.
  • تخبز في الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر، ثم تقدم مع الكفتة.


سمبوسك اللحم بدبس الرمان

وقت التحضير 12دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
  • نصف باقة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان من الطحينة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الزعتر.
  • رشة من الكزبرة اليابسة، حسب الرغبة.
  • عبوة من ورق السمبوسك.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في الإناء على نار هادئة، ثم توضع اللحمة والبصلة، وتتبل بالزعتر والملح والفلفل، ثم تترك اللحمة حتى تنضج.
  • تقلب الطحينة ودبس الرمان مع المزيج، ويرفع عن النار ثم يوضع البقدونس والكزبرة الناشفة.
  • تدهن أطراف ورقة السمبوسك بالماء، وتحشى ثم تغلق على شكل مثلث وتقلى حتى تتحمر، وتقدم.


طريقة سمبوسة سعودية مقلية أصلية

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • كمية وافرة من الزيت للقلي.
  • ملعقة صغيرة إضافية من الزيت، للدهن.

الحشوة

  • كيلو من اللحمة المفرومة، يفضل لحمة خاروف.
  • رأسان من البصل، مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق مع الملح والنشا في وعاء.
  • تخلط الزبدة مع الزيت، ويضاف الخليط إلى الدقيق وتفرك المكونات مع بعضها جيدا حتى يتشبع الدقيق تماما بالدهن.
  • يضاف الماء بشكل تدريجي إلى الخليط وتعجن المكونات حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة، ويدهن داخل الوعاء بملعقة الزيت الصغيرة قبل وضع العجينة فيها.
  • تغطى العجينة بقطعة من القماش المرطبة بالماء، أو تغطى بقطعة من النايلون، ثم تترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر.
  • تجهز الحشوة في هذه الأثناء، حيث يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويشوح البصل حتى يطرى ويذبل .
  • يتبل البصل بالبهارات والملح والفلفل، حيث تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا مع البصل والتوابل، ثم تترك على النار حتى تنضج.
  • تترك اللحمة بعد نضجها على جانب حتى تبرد، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
  • تجهز العجينة، وذلك بتقطيع العجين إلى كرات متوسطة الحجم، وتفرد كرة من العجين بواسطة الشوبك وتحشى باللحمة، ثم توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت ومرشوشة بالقليل من الدقيق، وتكرر الخطوات مع باقي كمية كرات العجين والحشو حتى انتهاء كامل الكمية.
  • يسخن زيت القلي في وعاء كبير على النار، ثم تقلي قطع السمبوسك في الزيت، وأثناء القلي ومن البداية تعبأ ملعقة بالزيت الساخن، وينثر على سطح حبات السمبوسك حتى تنفش العجينة .
  • تكرر الخطوات السابقة ، حتى الانتهاء من كامل الكمية، ثم ترص الحبات في صينية التقديم وتقدم ساخنة وبصحة وعافية.

115 مشاهدة