طريقة عمل شيخ المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣١ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩

شيخ المحشي

يعد شيخ المحشي أو الكوسا بلبن من الأكلات الشعبية الشهية والتي تحضر باستخدام الكوسا أو الباذنجان مع حشوة اللحمة الذيذة، ويتكون طبق شيخ المحشي من الكوسا أوالباذنجان، واللحم المفروم، والطماطم، والبصل، ومعجون الطماطم، والبهار، والصنوبر، والملح، ويعد شيخ المحشي من الاكلات الشامية الفاخرة ويعتبر نوع من أنواع المحاشي التي تتميز بنكهة الكوسا المحشيه باللحمة مع اللبن المطبوخ، ويقدم بجانبها الرز المفلفل بشعيرية.


طريقة عمل شيخ المحشي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الكوسا مفرغة من الداخل
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • 750 مل من اللبن الرائب.
  • كوب من الزبادي.
  • كوب من الصنوبر المحمص.
  • حبة من البصل مفروم.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وجوزة الطيب، ويحرك حتى يتغير لون اللحم.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة، حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الصنوبر، ويحرك جيداً، ثم يرفع القدر من على النار، ويترك جانباً.
  • يقلى الكوسا في زيت غزير، حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يحشى الكوسا باللحم المفروم، ويترك جانباً.
  • يوضع في الخلاط الكهربائي، اللبن، والزبادي، والنشا، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، ويخلط جيداً.
  • يوضع الخليط على نار حتى يغلي، ثم تضاف الكوسا، وتحرك على نار هادئة جداً لمدة عشرة دقائق.
  • توضع الكوسا في أطباق التقديم، ويقدم ساخناً.


شيخ المحشي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا مفرغة من الداخل.
  • كيلو من لبن الزبادي.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدر على النار، يضاف الصنوبر إلى الزبدة ويحرك حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ويترك الخليط على النار لمدة أربعة دقائق.
  • يرفع اللحم من على النار، ثم يحشى بالكوسا.
  • وضع الزيت في مقلاة على النار، ويقلى الكوسا، إلى أن تتحمر.
  • وضع اللبن مع البيضة في الخلاط الكهربائي ويخلط جيداً.
  • يصب الحليب في قدر، ويذوب النشاء في أربع أكواب ماء، ويضاف إلى الحليب مع التحريك المستمر.
  • يوضع اللبن على النار مع الاستمرار في التحريك حتى الغليان، ثم تضاف الكوسا بقدر اللبن، ويترك على النار لمدة خمسة دقائق.


طريقة عمل شيخ المحشي الشامي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الصنوبر.
  • حبتان من البيض.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النشاء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف البصل، ويحرك حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم، وتحرك جيداً حتى يتغير لونها.
  • يضاف إلى اللحم، الملح والفلفل الاسود، والبهارات، وتحرك مرة أخرى، ثم إضافة الصنوبر، ويترك حتى تنضج.
  • يرفع اللحم من على النار، ثم يحشى بالكوسا باللحم والصنوبر.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار، ويقلى الكوسا المحشية، حتى تحمر قليلاً.
  • يذوب النشاء في الماء، ووضع الحليب في وعاء، ثم إضافة البيض إليه، ويحرك جيداً.
  • وضع الحليب على النار، ويحرك جيداً حتى يسخن، ثم يضاف خليط النشاء إلى الحليب ببطء مع التحريك المستمر حتى يغلي ويثقل.
  • وضع الكوسا في الحليب، وتتبل بالملح والفلفل، وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.
  • توضع الكوسا في الطبق التقديم، ويصب عليها الحليب، وتزين بالصنوبر.


طريقة عمل شيخ المحشي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان.
  • حبتان من البصل.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • إكليل الجبل
  • نصف كوب من الجزر المبروش.
  • ربع كوب من معجون الطماطم.
  • 50 غرام من الصنوبر.
  • 400 غرام من الطماطم.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من البهار الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان من النصف، ويوضع عليه الزيت، ثم يوضع في صينية في الفرن لمدة عشرة دقائق.
  • يوضع الزيت في مقلاة لعمل الحشوة، ثم يضاف اللحم المفروم والبصل المقطع ويحرك، ثم يضاف الجزر المبروش ويترك حتى ينضج.
  • يضاف معجون الطماطم، والملح، والبابريكا، البهار الأسود، والقرفة، والصنوبر، ويحرك ثم وضع السماق.
  • يحشى الباذنجان بخليط اللحم، ثم تقطع البندورة قطع متوسطة، ثم توضع فوقه.
  • وضع معجون االطماطم والطماطم في وعاء لعمل الصلصة، وثم وضع البهارات المستعملة في الحشوة وإضافة ماء ويحرك جيداً.
  • ويضاف بعد ذلك إلى الباذنجان ثم توضع الصينية مرة أخري في الفرن لمدة عشرة دقائق.


شيخ المحشي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل مقطعة.
  • عصير الطماطم.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • سبعة أنواع من البهارات حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت
  • سمنة
  • 50 غرام من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم نقر الباذنجان ويوضع في الزيت حتى يستوي.
  • وضع السمنة في مقلاة، ثم يضاف البصل واللحم الصنوبر المقلي، والملح، والبهارات، والبهار الأسود.
  • يحشى الباذنجان بخليط اللحمة، ويوضع في صينية ويضاف عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والملح وتوضع في الفرن حتى ينضج.
  • يضاف الرز مع الشعيرية إلى جانب الطبق.


طريقة عمل شيخ المحشي بالباذنجان واللبن

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزيت.
  • أثنان كيلو من الباذنجان
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • كيلو من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المقطع.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • رشة من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار، ثم يضاف البصل، ويحرك حتى يذبل قليلاً، ثم تضاف اللحم والملح والفلفل وبقية التوابل وتحرك حتى تنضج اللحمة جيداً.
  • توضع اللحم جانباً ويضاف الصنوبر إلى المقلاة ويحرك على نار هادئة.
  • يقطع الباذنجان طولياً من الوسط ثم يحشى باللحم.
  • وضع الزيت في مقلاة، وتقلى البانجان المحشي وتوضع في الفرن.
  • يوضع اللبن في قدر على نار، ويضاف النشاء مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي، ثم يضاف مرق اللحم ويحرك.
  • يسكب اللبن فوق الباذنجان، ثم يوضع في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يغلي اللبن ويزين بالصنوبر ويقدم ساخناً مع الأرز.

52 مشاهدة