طريقة عمل شيخ المحشي الحلبي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٤ , ١٦ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل شيخ المحشي الحلبي

المحاشي

تعتبر المحاشي من الأطباق المشهورة والمتداولة بشكل كبير في الوطن العربي التي تقدم كوجبة رئيسية، فهي عبارة عن خضراوات مثل: الكوسا بالباذنجان والفليفلة والبطاطا المحشوة باللحم والأرز مع التوابل والمطبوخة في مرق اللطماطم أو اللبن، يطلق على هذا الطبق العديد من الأسماء التي تختلف باختلاف الدولة، كالمحشي أو المخشي أو الدولمة، ويمكن تقديمها بجانب الأرز بالشعيرية أو سلطة الزبادي أو اللبن وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل شيخ المحشي الحلبي بخطوات سهلة وسريعة:


شيخ المحشي الحلبي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا.
  • كيلو من اللحم الطازج المفروم.
  • كوب من البقدونس المفرومفرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • صنوبر أو لوزحسب الرغبة.
  • ملعقتان من الرز غير المطبوخ.
  • نصف كيلو من السمنة.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف معلقة كبيرة من السمنة، واللحمة، ونعصّجها.
  • نرش الملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونقلب اللحم جيداً إلى أن تنضج وتتبخر جميع السوائل.
  • نطفئ النار تحت المقلاة، ونضيف البقدونس المفروم، ونخلطهم.
  • نحفر الكوسا مع الحرص على عدم تمزيق أو تكسير الحبات، ثم نحشيها بخليط اللحمة.
  • نضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تسخن جيداً، ثم نضيف حبات الكوسا المحشوة، ونحمرها من جميع الجهات لتكسب اللون الذهبي.
  • نصف حبات الكوسا في قدر، ونسكب فوقها ماء ورشة من الملح، ونضعها على النار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
  • نرفع الكوسا من الماء بواسطة ملعقة فيها ثقوب، ونضعها في طبق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب الأرزواللبن المثوّم.

نصيحة يفضل نقع الكوسا بالماء والملح قبل عميلة الحفر بنصف ساعة، لضمان عدم تمزقها.


كوسا بحشوة الأرز واللحم مع اللبن

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا.

للحشوة:

  • كوب ونصف من اللحم الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

لخليط اللبن:

  • ثلاث أكواب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ثلاث أسنان صحيحة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • نحفر حبات الكوسا مع الحرص على عدم تكسير أو تمزيق الحبات، ونضع اللب في طبق جانبي.
  • نضع الكوسا في طبق عميق ونسكب فوقهم كمية وفيرة من الماء والملح، ونتركهم عدة دقائق، ثم نصفيهم.
  • نغسل الأرز عدّة مرات، ثم ننقعه لمدة 30 دقيقة.
  • نصفي الأرز ونضعه في طبق عميق، ثم نضيف اللحم المفروم، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبصل، والثوم، والسمن، نقلب المواد جيداً إلى أن تمتزج.
  • نملأ حبات الكوسا بالحشوة، مع ترك ربع الحبة فارغة لكي تسمح للأرز بالنضوج دون أن تتمزق.
  • نسكب كمية وفيرة من الماء في قدر ونضعه على نار عالية إلى أن يغلي تماماً، ونضيف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نضع حبات الكوسا المحشوة في الماء ونتركها تغلي لعدة دقائق فقط، لا لتطهى تماماً.
  • نضع في إبريق الخلاط اللبن، والطحينية، والثوم، والنشا، والملح، والكزبرة، والماء ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتمازج المكونات.
  • نسكب خليط اللبن في قدر عميق، ونضعه على نار متوسطة ونحركه بشكل مستمر إلى أن يغلي.
  • نخرج حبات الكوسا من الماء بواسطة ملعقة ذات ثقوب ونسقطها في اللبن، ونتركها تطبخ لمدة 10-15 دقيقة إلى أن تنضج الكوسا تماماً.
  • نسكب الكوسا في طبق للتقديم عالي الحواف، ونزينها بالكزبرة المفرومة، وتقدم مباشرةً.


شيخ المحشي بالباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان متوسط الحجم.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح.
  • لتر من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة الممزوج بملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نقشر حبة الباذنجان مع ترك جزء من القشرة بشكل مقلّم.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نقلي الباذنجان إلى أن يحمر، ونضعه على ورق النشّاف لنتخلص من الزيت الفائض.
  • نضع نصف كوب الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة الحجم، ونضيف اللحم والصنوبر ونقلبه إلى أن ينضج جيداً.
  • نرش الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات، ثم نخلطهم جيداً.
  • نحمي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • نصنع شقّ طولي في وسط حبات الباذنجان، ونحشيهم بمزيج اللحم.
  • نضع حبات الباذنجان المحشوة في صينية الفرن أو بايركس.
  • نسكب صلصلة الطماطم، ورب البندورة المذوبة فوق الباذنجان.
  • ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة.
  • نخرج الصينية من الفرن وتقدم مباشرة بجانب طبق من الأرز بالشعيرية المطبوخ، أو سلطة اللبن الزبادي.


شيخ المحشي بالطحينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ست حبات من الكوسا.
  • كوب من اللحم الطازج المفروم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • زيت نباتي للقلي.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من اللوز المقطّع إلى أرباع.

لمرقة الطحينية:

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية السائلة.
  • عصير ليمونة طازجة.
  • ثلاث أكواب من الماء المغلي.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • نغسل الكوسا جيداً ونحفرها مع الحرص على عدم تمزيق أو تكسير الحبات.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت واللوز، واللحم ونقلبهما جيداً إلى أن تتتعصج.
  • ننثر الملح، والفلفل الأسود، والبهارات على اللحم ونقلبهم، ونتأكد من أن جميع سوائل اللحمة قد تبخرت ثم نطفئ النار.
  • نحشي حبات الكوسا بخليط اللحم.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضيف الزيت ليسخن قليلاً، ثم نضع حبات الكوسا لتتحمر من جميع الجهات، ثم نرفع الحبات ونضعها على ورق النشاف للنتخلص من الزيت الفائض.
  • نخلط في قدر كبير عصير الليمون، والطحينية، والملح، ومكعب مرق الدجاج ثم نضيف الماء المغلي بشكل تدريجي مع التحريك المستمر للحصول على سائل متجانس.
  • نضع صلصة الطحينية على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي لمدة 5 دقائق,.
  • نسقط حبات الكوسا المحشي على صلصة الطحينية، ونخفض النار لدرجة هادئة، ونترك الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة.
  • نسكب الكوسا ومرقة الطحينية في صحن التقديم، وتقدم ساخنة بجانب طبق من الأرز مع الشعيرية.