طريقة عمل شيخ المحشي السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠١ ، ١٦ يوليو ٢٠١٩

شيخ المحشي السوري

شيخ المحشي أو الكوسا المحشي، هو أحد الأطباق الرئيسية التي تقدم على وجبة الغذاء في العادة في الوطن العربي فلسطين وسوريا ومصر وغيرها من البلدان العربية، إن طبق شيخ المحشي طبق لذيذ ولا يتطلب الكثير من الجهد، ويوجد أنواع من أطباق المحاشي طبق المحشي باللبن وطبق المحشي بلصلصة وغيرها ولا تختلف طريقة الطبخ من منطقة الى أخرى، وهو طبق مفيد لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن مفيدة لصحة الإنسان فضلًا عن كمية البروتين المتواجدة به والمأخوذة من اللبن واللحم.


شيخ المحشي السوري على النار

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الكوسا محفورة ومنظفة.

للقلي

  • زيت.
  • اثنان كيلو من لبن رائب ونفس الكمية من الماء.
  • بيضة.
  • ملعقتان من نشا الذرة.
  • ملح حسب الرغبة.

الحشوة

  • كيلو لحم خاروف مفروم ناعم.
  • ربع كوب من الصنوبر غير مطبوخ.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • ملح وفلفل اسود.
  • ملعقتان من زيت الزيتون اوسمن نباتي.

طريقة التحضير

تحضر الحشوة

  • تحمر البصلة المفرومة بالزيت او السمن حتى تذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود، وبعد الاستواء ترفع عن النار، ويضاف الصنوبر ويقلب.
  • يترك اللحم ليبرد ثم يبدا بحشو كوسا.

للقلي

  • يحمى زيت القلي بعد حشو الكوسا ويبدأ بقلي الكوسا المحشي حتى تتحمرثم ترفع عن النار ويصفى تماما.
  • يوضع اللبن على النار ويستمر بالتحريك حتى يغلى اللبن لكي لا يفرط.
  • يوضع الكوسا المقلي في اللبن ويترك على نار هادئة 3 دقائق.
  • يقدم في طبق للتقديم.


شيخ المحشي باللبن على النار

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف غرام من الكوسا متوسط الحجم.
  • نصف غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • بصلتين.
  • صنوبر بحسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت او السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • كيلو ونصف غرام لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • كوب ماء بارد.
  • بيضة.

للقلي

  • زيت بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تفرغ حبات الكوسا جيدا بعد ان تغسل جيدا ثم تقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج الكوسا من الزيت وتوضع على محارم ورقية لكي لا تتشرب الزيت.

الحشوة

  • يفرم البصل فرما ناعما، ثم يقلب بالزيت او السمنة حتى يذبل.
  • يضاف اللحم، ويقلب حتى تنضج المكونات.
  • تنكه الحشوة بالفلفل الاسود والملح ثم يضاف الصنوبر.
  • توزع الحشوة بالتساوي بين حبات الكوسا، ثم توضع في قدر.
  • يسكب فوقها القليل من الماء الساخن وتترك لتغلي على نار هادئة حوالي 10 دقائق.

صلصة الزبادي

  • يوضع الزبادي والنشا والماء البارد والبيضة في الخلاط الكهربائي.
  • يخفق جيدا حتى تتماسك المكونات، ثم يسكب الخليط في قدر.
  • يوضع القدر على النار، ويحرك باستمرار حتى الغليان.
  • تضاف حبات الكوسا على الزبادي ويرش القليل من الملح حسب الرغبة.
  • يترك القدر على نار هادئة حوالي 10 دقائق ثم يسكب في طبق التقديم مباشرةً على السفرة ويقدم بجانب الأرز المفلفل.


محشي الباذنجان بالبرغل على النار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان صغير.
  • كوبين برغل مغسول منقوع مصفى جيدا.
  • حبتان متوسطتان من البصل مفروم.
  • خمسة إلى ستة من فصوص الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
  • كوب بقدونس مفروم.
  • نصف كوب النعناع أخضر مفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير ليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل احمر شطة.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان، ويفرغ بالمقوار الخاص، ويوضع في طبق عميق ويغمر بالماء المملح.
  • يترك جانبا لبضع دقائق، ويخرج الباذنجان من الماء يوضع في مصفاة ليجف.

الحشوة

  • يوضع في طبق عميق كل من البرغل، البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، النعناع والدبس، العصير، الشطة،

الملح، الفلفل، نصف كمية الزيت.

  • تملئ حبات الباذنجان بالحشوة.
  • تغمر حبات الباذنجان بالماء، يوضع ملعقة من الملح، ومعجون الطماطم، ويضاف الكمية المتبقية من الزيت،

ونصف كمية العصير، ويغطى القدر يترك على نار قوية مدة 30 الى 40 دقيقة لينضج.

  • يصفى المرق، يوضع الباذنجان في طبق عميق، يوضع في الثلاجة لحين التقديم.


الكوسا باللبن على الغاز

وقت التحضير 3 ساعات.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • عشرون حبة من الكوسا.
  • كيلو ونص غرام من لحم بقري مفروم.

للقلي

  • زيت غزير.
  • لتر ونصف من الماء.
  • 2 كيلو غرام من اللبن.
  • ملح وفلفل مطحون.
  • معلقة كبيرة من الخل.
  • بياض بيضة.
  • معلقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من الصنوبر مقلي.
  • معلقة ونصف كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من الماء بارد.
  • معلقتان كبيرتان من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

  • ينقرالكوسا بالمقوار ويوضع في ماء جانبا.
  • يطهى البصل في الزيت حتى يصبح شبه شفاف، ثم يضاف اللحم، الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة ويخلط جيداحتى ينضج اللحم.
  • يرفع عن النار ثم يضاف حبوب الصنوبر.
  • تحشى حبات الكوسا باللحم المفروم، ثلاث ارباع الحبة بحيث تكون الحبة مضغوطة قليلا.

القلي

  • تقلى حبات الكوسا بالزيت النباتي على دفعات حتى تصبح طرية بعض الشيء حوالي 15 دقيقة.
  • توضع حبات المحشي في قدر كبير ويوضع عليه ملعقة من الملح.
  • يذوب النشا مع ربع كوب من الماء، يوضع مع الملح واللبن على قدر الاكل.
  • يضاف بياض البيض والخل حتى يخفق جيدا حتى يغلى المزيج على نار متوسطة.
  • يخرج الكوسا من اللبن ويوضع جانبا.
  • يضاف نصف كوب من الماء المستخدم في غلي الكوسا الى اللبن، ويخلط جيدا.
  • يوضع حبات الكوسا الى اللبن ويترك ليطبخ مدة 15 دقيقة، يضاف النعناع المجفف ويقدم مع ارز.


شيخ المحشي باللحمة

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو كوسا مفرغ من الداخل.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • ثلث ارباع كيلو لبن رائب.
  • 200 غرام زبادي.
  • ربع كوب صنوبر محمص.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • بيضة.
  • معلقة كبيرة من الزيت.
  • معلقتان كبيرتان من النشا.
  • معلقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل اسود.
  • رشة جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود والبهارات وجوزة الطيب، ويقلب حتى يتغير لون اللحم.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 35 الى 40 دقيقة حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
  • يضاف الصنوبر، ويقلب جيدا ويرفع الخليط عن النار ويترك جانبا.

القلي

  • يقلى الكوسا في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبي ثم يرفع على مناديل مطبخ.
  • يحشى الكوسا باللحم المفروم، ويترك جانبا.
  • يوضع في الخلاط الكهربائي، كل من اللبن والزبادي والنشا والبيضة والملح والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • يوضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف الكوسا، ويقلب على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • يوضع الكوسا في أطباق التقديم، ويقدم ساخنًا مع الأرز.


المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/172-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%88-%D8%B4%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B4%D9%8A%D8%AE+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86+-6654

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84

https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A

178 مشاهدة