طريقة عمل صالونة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٨ , ٢٥ أبريل ٢٠١٩
logo
طريقة عمل صالونة الدجاج

صالونة الدجاج

واحدة من أكثر الأطباق شهرة التي تقدم في المطبخين الهندي والإيراني، بالإضافة إلى مطبخ دول الخليج العربي، حيث يكثر إعداد هذه الوصفة في المناسبات الاجتماعية والولائم، وعزائم شهر رمضان المبارك، وفي الجمعات العائلية حيث يجتمع حولها جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً، ويعتمد تحضير الصالونة بشكل أساسي على أنواع مختلفة من الخضار، بالإضافة إلى المرق، وقطع الدجاج، واللحم الأحمر؛ كلحم الخروف، والعجل. وتتميز صالونة الدجاج أنّ لها تتبيلة خاصة بها تتكون من مجموعة من المطيبات والتوابل التي تطهى على النار مع بعضها للحصول على صوص كثيف وثقيل القوام؛ حيث الصالونة لها أكثر من طريقة لإعدادها، ومنها ما يضاف إليها اللبن الرائب، ومنها ما يتبل في البهارات الهندية الحارة، ويمكن إضافة الزبدة لتضيف طعماً خاصاً للدجاج والخضراوات والمرق، وعادةً ما تقدم الصالونة مع الأرز الأبيض، أو الرقاق، أو الخبز العربي. وفي هذا المقال تقدم تفاصيل إعداد صالونة الدجاج بطرق مختلفة؛ وهي صالونة الدجاج بالخضار، وصالونة الدجاج باللبن الرائب، وصالونة الدجاج بحليب جوز الهند.


طريقة عمل صالونة الدجاج بالخضار

وقت التحضير ساعة.
متوسط الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـِ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست قطع من فخذ الدجاج بحجم كبير.
  • خمس حبات من البصل الأبيض بحجم كبير.
  • حزمة من البصل الأخضر.
  • قطعة من الزنجبيل الخضر بحجم كبير.
  • ستة فصوص من الثوم بحجم كبير.
  • أربع حبات من البندورة بحجم كبير.
  • حبتان من البطاطا بحجم كبير.
  • حبة من الكوسا كبيرة الحجم.

خليط البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري الهندي.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش (الشطة).
  • ملح حسب الرغبة.
  • ليمون ناشف حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من حب الهيل المطحون.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل الأبيض ويبرش، ويفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً.
  • يفرم الثوم فرماً جيداً، أو يهرس هرساً ناعماً.
  • تبرش قطعة الزنجبيل برشاً ناعماً.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، ويترك على نار هادئة حتى يسخن.
  • يضاف البصل الأبيض، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والثوم المهروس، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل ويصبح ذو لون أشقر.
  • تغسل قطع الدجاج بالماء، وتقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم، وتصاف إلى خليط البصل.
  • تحرك المكونات بشكل مستمر، وتترك على نار هادئة حتى يتغير لون الدجاج.
  • تنكّه قطع الدجاج بمكعب المرق، والملح، والبهارات المشكلة، والكاري، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل المجروش، والليمون الناشف، وتقلب المكونات حتى تتداخل النكهات.
  • يوضع رب البندورة على الدجاج المتبل، ويستمر التقليب جيداً.
  • تفرم حبات البندورة فرماً ناعماً، وتقطع البطاطا والكوسا على شكل مكعبات متوسطة الحجم، وتضاف إلى الخليط مع استمرار التقليب.
  • تسكب كمية من الماء، ويترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ الخضار وقطع الدجاج بالنضوج، وقبل إبعاد القدر عن النار يضاف القليل من حب الهيل المطحون.
  • تسكب صالونة الدجاج في طبق التقديم، وتقدّم مع طبق من الأرز المفلفل الأبيض.


طريقة عمل صالونة الدجاج باللبن الرائب

وقت التحضير || ساعة و5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـِ 6 أشخاص.

المقادير

  • 600 غرام من قطع الدجاج.
  • حبتان من البصل.
  • ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم.
  • 800 غرام من البندورة.
  • حبة من البطاطا.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من حب الهال.
  • حبتان من الليمون الناشف.
  • أربعة أكواب من الأرز الأبيض.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج بالماء جيداً، وتترك جانباً حتى تتصفى من الماء الزائد.
  • يوضع الزيت في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • يقطع الدجاج على شكل مكعبات كبيرة الحجم، ويقلب في الزيت الساخن حتى يتغير لونه من جميع الجهات.
  • ترفع مكعبات الدجاج من القدر، وتترك جانباً لحين الاستخدام.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً، ويقلب في نفس الزيت السابق حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الأشقر.
  • يهرس الثوم، ويضاف إليه الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود، والملح، والكاري، وحب الهال، والقرفة، والليمون الناشف.
  • يضاف خليط الثوم والبهارات إلى البصل، ويترك المزيج على النار لمدة دقيقتين حتى تنتشر رائحة البهارات.
  • تقطع البندورة إلى قطع صغيرة الحجم، وتضاف على الخليط السابق.
  • يغمر الخليط بالماء، ويترك يغلي على نار بدرجة حرارة منخفضة.
  • يعاد الدجاج إلى القدر، ويضاف اللبن الرائب، وتقلب المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق.
  • يرفع القدر عن النار، وتسكب مكوناته في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً على السفرة بجانب الأرز الأبيض.


طريقة عمل صالونة الدجاج بحليب جوز الهند

وقت التحضير || 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الأشخاص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • 750غرام من أفخاذ الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
  • أربع ملاعق صغيرة من معجون الكاري الأحمر.
  • حبة من عشبة الليمون.
  • حبة من الفليفلة الحارة.
  • علبة من حليب جوز الهند (400 ملم).
  • خمس عشرة ورقة من الكاري الطازج.
  • كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • أرز مطهو على البخار.
  • أعواد كزبرة للتزين.
  • قطع ليمون للتزين.

طريقة التحضير

  • توضع ملعقتان صغيرتان من الزيت في قدر سميك القاعدة، ويترك على نار عالية الحرارة حتى يسخن.
  • تضاف نصف الكمية من أفخاذ الدجاج، وتقلب جيداً لمدة أربع دقائق تقريباً، أو حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
  • تخرج قطع الدجاج، وتوضع في طبق جانبي، وتكرر نفس العملية مع الكمية المتبقية من أفخاذ الدجاج.
  • تخفف درجة الحرارة إلى المتوسط، وتضاف الكمية المتبقية من الزيت.
  • يفرم البصل والثوم فرماً ناعماً، ويحركان في الزيت لمدة ثلاثة دقائق، أو حتى يتغير لونهما إلى الذهبي.
  • يضاف الكركم، ومعجون الكاري الأحمر، وعشبة الليمون، والفليفلة الحارة بعد تقطعيها إلى شرائح رفيعة.
  • تحرك جميع المكونات مع بعضها لمدة لا تقل عن دقيقة حتى تتداخل النكهات.
  • يسكب حليب جوز الهند، وتضاف أوراق الكاري الطازجة، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • توضع قطع الدجاج في خليط حليب جوز الهند والتوابل، وتترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، أو حتى يكتمل نضجها.
  • تضاف الكزبرة وملعقتان صغيرتان عصير الليمون.
  • تسكب صالونة الدجاج بحليب جوز الهند في طبق التقديم، وتزين بأعواد الكزبرة وشرائح الليمون، وتقدم من الأرز الأبيض المطهو على البخار.


طريقة عمل الأرز الأبيض

المقادير

  • كوب من الأرز البسمتي.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة ويغسل ويصفى جيداً، ويترك جانباً.
  • يسكب الماء في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  • ينكّه الأرز المنقوع بالملح والزيت، ويوضع في الماء المغلي.
  • تترك المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • تخفف الحرارة ويترك الأرز حتى يتفتح وينضج وتجف عنه الماء.

ملاحظة: يمكن تقليل المرق في الوصفات من أجل الحصول على طبق صالونة ثقيل، وعندها يمكن أكله بالخبز عوضًا عن الأرز.


المراجع



https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B5%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8-1751110

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/45062-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF

https://kitchen.sayidaty.net/node/6641/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients