طريقة عمل صلصة الكشرى والدقة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٨ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل صلصة الكشرى والدقة

يعد الكشري المصري من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر حيث بات من الأطباق التي تعبر عن مصر وثقافتها حيث يتناولها الأغنياء والفقراء ويعد من الأطباق الغنية التي تحتوي في مكوناتها على الأرز والعدس والمعكرونة والبصل المحمر ويقدم إلى جانب الدقة والشطة والصلصة كما يحتوي الكشري على العديد من الفوائد نظرًا لإحتواءه على عدد كبير من المكونات حيث تساعد دقة الكشري على منع عسر الهضم بسبب وجود الخل الأبيض كما تحتوي الدقة على فيتامين (ج) المفيد لصحة القلب وتساعد الدقة على خفض مستوى الكولسترول وضغط الدم بسبب وجود الثوم وغيرها من الفوائد التي يحتوي عليها طبق الكشري المصري.


صلصة الكشري

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • بصلتان.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم المقشرة والمفرومة ناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في مقلاة كبيرة وواسعة يضاف الزيت ويترك إلى أن يسخن على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الثوم ويترك إلى أن يصبح ذهبي

اللون ثم يضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق تقريبًا.

  • ثم تضاف الطماطم المفرومة ناعم مع صلصة الطماطم وملح الطعام والفلفل الأسود والفلفل الحار ثم يترك الخليط على نار هادئة

الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا مع التقليب من حين إلى آخر ثم يضاف الخل الأبيض ويترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم تقدم إلى جانب الكشري.

ملاحظة

  • سر نجاح دقة الكشري عدم سكب الخل وينصح إضافته مرة واحدة مع التقليب
  • يمكن أضافة الشطة الحارة حسب الرغبة.


الكشري المصري مع الدقة والصلصة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 300 غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
  • 500 غرام من العدس البني.

لتحضير الصلصة

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • لتر من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح دائرية.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الشعيرية.
لتحضير البصل المحمر
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • كيلو جرام من البصل.

لتحضير الدقة

  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.

لتحضير الشطة

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • ست ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير الحجم يضاف العدس ويغمر بكمية وفيرة من الماء الدافئ ويترك جانبًا لمدة ساعتين تقريبًا.
  • ثم يوضع العدس في قدر الضغط ويسكب عليه كمية وفيرة من الماء ثم يحكم إغلاق القدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك إلى
أن يغلي وتبدأ الصفارة بإخراج البخار مع الحرص على ترك العدس إلى أن ينضج نصف النضج. 
  • ثم يرفع القدر عن النار ويصفى العدس من الماء جيدًا ويوضع ماء العدس جانبًا.
  • ثم توضع كمية مناسبة من الماء في وعاء ويترك على نار متوسطة الحرارة مع إضافة القليل من ملح الطعام ويترك إلى أن يغلي ثم توضع

المعكرونة وتسلق حسب التعليمات الموجودة على المغلف.

  • بعد أن تنضج المعكرونة تصفى من الماء جيدًا ثم توضع في طبق جانبي مع إضافة القليل من زيت الزيتون عليها وتقلب جيدًا.

لتحضير صلصة الكشري

  • في قدر متوسط الحجم يضاف الزيت النباتي ويترك إلى أن يسخن على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يصبح ذهبي

اللون ثم يضاف الثوم المدقوق ويقلب الخليط ثم يضاف معجون صلصة الطماطم مع عصير الطماطم ويستمر في التقليب إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيف وسميك.

لتحضير الأرز

  • يوضع الزيت النباتي في قدر عميق ويترك على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف إليه العدس والأرز وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا ثم

يغمر الأرز في ماء سلق العدس ثم يغطى القدر ويترك على النار إلى أن ينضج تمامًا.

لتحضير البصل المحمر

  • في وعاء عميق يضاف البصل ويقطع إلى شرائح ثم يضاف عليه القليل من ملح الطعام.
  • في مقلاة عميقة وواسعة يضاف الزيت النباتي ويترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن ثم تضاف شرائح البصل وتقلب وتترك إلى

أن تتحمر وتصبح نحاسية اللون.

  • ثم توضع شرائح البصل في طبق مغطى بورق نشاف ليتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير الدقة

  • في مقلاة عميقة وواسعة يضاف الثوم مع الخل الأبيض ومسحوق الكمون وملح الطعام والماء وتقلب المكونات إلى أن تغلي.
  • ثم يسكب مزيج الأرز والعدس في طبق كبير للتقديم ثم يوزع عليه المعكرونة المسلوقة ثم يوزع البصل المحمر على وجه الطبق ثم يقدم طبق الكشري المصري مباشرة وهو ساخن إلى جانب الدقة والشطة والصلصة.


الكشري مع الصلصة والدقة

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة المنقوع والمغسول.
  • نصف كوب من العدس البني.
  • مغلف من المكرونة.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • نصف كوب من حبات الحمص المسلوقة.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة أو حسب الرغبة.
  • رأسان من البصل متوسط الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
  • فصان من الثوم المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • في قدر كبير الحجم يضاف الزيت النباتي ويترك حتى يسحن على نار متوسطة الحرارة ثم يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم

ويضاف إلى الزيت ويترك لمدة دقيقتان تقريبًا أو حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف العدس البني على البصل مع الأرز والماء ويترك إلى

أن يغلي ثم يقلب الخليط جيدًا حتى ينضج. 
  • في مقلاة كبيرة وواسعة يضاف الزيت مع الثوم المهروس ناعم وملح الطعام والفلفل الأخضر الحار والخل الأبيض ويخلط المزيج حتى

يتجانس ثم يضاف عصير الطماطم مع قليل من الشطة الحمراء الحارة والكمون المطحون ناعم ثم يترك الخليط حتى يتسبك على نار متوسطة الحرارة.

  • ثم يقطع البصل إلى شرائح رفيعة الحجم ويشوح مع الزيت ويترك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • ثم يوضع خليط الأرز في طبق للتقديم ثم تضاف عليه الصلصة والحمص المسلوق والبصل
ثم يقدم مباشرة .

المراجع

https://hyatoky.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%82%D8%A9

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A

https://www.supermama.me/posts/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A

93 مشاهدة