طريقة عمل صيادية السمك السعودية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠١ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩

صيادية السمك

وتعد وجبة صيادية السمك من الوجبات المتكاملة التي تكتمل فيها جميع العناصر الغذائية المهمة للصحة، وتتألف وجبة الصيادية من قطع السمك والأرز بالأضافة الى البهارات التي تعطي نكهة مميزة مثل ورق الغار والكمون وبهار السمك، والبصل الذي يعطي النكهة المميزة للصيادية، تشتهر الصيادية في معظم البلدان العربية مثل السعودية ولبنان فلسطين، حيث أن لكل بلد تقاليد خاصة في طريقة الطبخ واختيار المكونات.


طريقة عمل صيادية السمك السعودية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 من أشخاص

المقادير

  • قطعتان من سمك هامور.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • حبتان من البصل مقطع الى حلقات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ورق غار.
  • ملح حسب الرغبة.

مقادير تتبيلة السمك

  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الكركم

مقادير الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.


طريقة التحضير

  • يوضع نصف مقدار البصل في قدر مع القليل من الماء ثم تضاف التوابل وعود القرف و الهيل وورق الغار.
  • يوضع القدر على نار متوسطة وتترك المكونات تغلي ثم يصفّى المرق ويترك جانباً.
  • ينكه السمك بالبهارات ثم يقلى حتى يصل إلى نص استواء ويترك جانباً.
  • يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر آخر ويضاف له الثوم ويقلب.
  • يضاف السمك المقليّ وكمية من مرق البصل مع التوابل.
  • يترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثم يخرج السمك من القدر.
  • يغسل الأرز جيداً ويضاف للقدر ثم تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج.
  • قبل نضوج الأرز بقليل توضع قطع السمك على وجه الأرز ويغطّى القدر.

لتحضير الصلصة

  • توضع الزبدة في قدر على النار وتترك حتى تذوبثم يضاف الدقيق ويحرك حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يضاف بهارات الصلصة مع مقدار من الملح ثم يضاف الكمية المتبقية من مرق البصل.
  • يقلب الخليط حتى يصبح قوام الصلصة ثقيلاً.
  • تقلى الكميّة المتبقيّة من البصل بالزيت النباتيّ حتى يُصبح البصل بنيّ اللون.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع السمك على وجه الأرز.
  • يزين الطبق بالصنوبر المقليّ والبصل المقليّ وتقدّم الصلصة إلى جانب الصيادية.


طريقة عمل صيادية السمك اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

للصلصة السمراء

  • 100 غرام من الزبدة.
  • 100 غرام من الطحين.
  • 10 غرام من القرفة الناعمة.
  • 250 غرام من البصل.
  • 10 غرام من السبع بهارات.
  • 10 غرام من الكمون.
  • لتر من مرق السمك.
  • 10 غرام من الملح.

للصيادية

  • 20 غرام من عصير الليمون الحامض.
  • 150 غرام من الصنوبر.
  • كيلو نصف من الأرز الأمريكي.
  • 25 غرام من القرفة الناعمة.
  • 20 غرام من السبع بهارات.
  • 10 غرام من الكمون.
  • 25 غرام من الملح.
  • 400 غرام من زيت الزيتون.
  • كيلو وربع من البصل مقطع إلى جوانح.
  • كيلو من البصل المفروم ناعماً.
  • اثنين كيلو ونصف من سمك اللقز.


طريقة التحضير

  • يغسل السمك وينظف جيداً ثم يقلى بالزيت حتى ينضج نصف نضج.
  • يوضع الماء في قدر على النار ثم يضاف له القليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون.
  • يضاف السمك المقلي للقدر ويترك حتى يسلق.
  • يقطع البصل إلى جوانح رفيعة ثم يقلى بزيت السمك حتى يصبح لونه أشقرّ.
  • يرفع البصل ويوضع فوق السمك في القدر حتى يكتسب طعم ولون البصل.
  • يخرج السمك عند النضوج ويتخلّص من الجلد والحسك ويترك جانباً إلى وقت استخدامه.
  • تصفّى الصلصة السمراء وتترك جانباً.

لإعداد الأرز للصيادية

  • يغسل الأرز جيداً بالماء ثم ينقع بالماء الساخن لمدّة 30 دقيقة ويصفّى.
  • يقلى البصل المفروم ناعماً في قدر حتى يصبح باللون الكستنائي ثم يضاف إلى الأرز ويقلب جيداً.
  • يرش كل من الملح والكمّون والبهارات السبع والقرفة الناعمة مع تقليب الأرز.
  • تصب الصلصة السمراء بمقدار لترين وتترك لتغلي ثم تخفّف النار ويترك حتى ينضج الأرز .

لإعداد الصلصة السمراء

  • توضع الزبدة في قدر ويضاف الطحين ويقلب ثم تضاف كل المكونات حتى يغلي الخليط ويصبح متماسكاً.
  • يقلى الصنوبر ويترك جانباً.
  • طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.


طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البصل المقطع إلى شرائح.
  • كيلو من الأرز.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • 200 غرام من الدقيق المنخول.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة.
  • كيلو من سمك الفيليه.
  • حبتان من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح للتزيين.
  • كمون حسب الرغبة.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الماء إلى القدر ويترك على النار حتى يغلي وإلى أن ينضج البصل تماماً.
  • يرفع القدر عن النار ويأخذ نصف كمية الماء ويوضع جانباً والنصف الآخر يوضع في قدر ويضاف له الأرز.
  • يوضع السمك الفيليه في صينية ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة تقريباً.
  • يوضع الدقيق مع باقي كمية الماء في الزبدة المذابة في قدر على النار ويترك حتى يغلي.
  • يضاف كل من الملح والفلفل الأسود والكمون وتقلب المكونات بشكل جيد حتى يحصل على الصلصة.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه سمك الفيليه، وفوقه شرائح الليمون.
  • يقدم الطبق مع الصلصة.


طريقة عمل صيادية السمك في الفرن

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من سمك الفيليه.
  • 350 غرام من الأرز المنقوع.
  • 500 غرام من البصل مقطع الى جوانح للزينة.
  • 50 غرام من البصل مفروم ناعما.
  • 250 غرام من البصل مقطع الى جوانح للصلصة
  • لتر ونصف من مرق السمك.
  • كوب صغيرمن عصير الحامض.
  • 40 غرام من الصنوبر المقلي.
  • 2 غرام من الكمون.
  • 5 غرام من الملح.
  • رشة من الكراوية.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • 200 غرام من زيت الزيتون.
  • رشة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

  • يوضع فيليه السمك في صينية في الفرن مع قليل من الماء وبرش الحامض وزيت زيتون وورق غار ورشة ملح وبهار.
  • تغطّى الصينية جيدًا ثم تدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 150 درجة.
  • يقلى 250 غم من البصل الجوانح بزيت الزيتون حتى يصبح لونه غامقاً.
  • يوضع البصل المقلي فوق مرق السمك الذي يغلي مع رشة كمون ورشة صغيرة من الكراوية.
  • يضاف الملح والبهار وتترك تغلي لمدة 10 دقائق ثم تصفّى جيدًا ويترك جانباً.
  • يصفى الأرزّ من الماء جيدًا.
  • يوضع زيت الزيتون في قدر ثم يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف الأرز فوق البصل ويقلب معه جيداً ثم ينثر الملح والكمون والكراوية وورق الغار الباقي.
  • يغمر بمرق السمك الغامق اللون ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يوضع الأرز في الطبق ويوضع السمك فوقه.
  • يدعك البصل الجوانح الباقي للزينة بقليل من الطحين ثم يقلّى ويوضع فوق الفيليه.
  • يضاف الصنوبر والقليل من الصلصة الباقية.
  • يمكن تقديم الطبق مع شرائح من الحامض.