طريقة عمل صينية سمك فيليه بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٣٣ ، ١٦ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل صينية سمك فيليه بالفرن

محتويات

سمك الفيليه بالفرن

يعد السمك من المأكولات البحرية، لاحتوائه على الكثير من العناصر والمعادن المهمة لجسم الانسان، إذ يحتوي على البروتين والفسفور واليود والأوميغا 3، ويوجد أشخاص يواجهون صعوبة في أكل السمك لوجود الشوك فيه؛ لذا نقدم صينية سمك الفيليه في الفرن؛ إذ إن سمك الفيليه يتميز بعدم وجود الشوك فيه، وبذلك يكون تحضيره أسهل لدى ربات المنزل وتناوله أسهل للأطفال.


سمك الفيليه بالفرن

وقت التحضير 75 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الأشخاص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • بصلة كبيرة مقطعة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطع لشرائح رفيعة.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو المُقطع لشرائح رفيعة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطع لشرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • جزرة مبروشة.
  • ربع كوب من الصويا الصوص.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ورق ألمنيوم لتغطية الصينية.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً.
  • يُوضع الجزر المبروش والبصل والفلفل الملون في وعاءٍ وتُقلب المكونات جيدًا.
  • يُوضع الثوم والصويا والبابريكا والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والفلفل الحار وسمك الفيليه في وعاءٍ آخر وتُقلب المكونات جيدًا وتُترك جانبًا لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • تُوضع شرائح الفيليه في صينية بايركس ويُوَزع عليها خليط الخضار.
  • يُصب الصويا صوص فوق السمك والخضار.
  • تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقةً.
  • يُزال ورق الألمنيوم عن الصينية وتُوضع مرةً أخرى في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم تُقدم.


لزانيا بسمك الفيليه

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من كريمة الطبخ.
  • ضمة من السبانخ المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • خمس قطع من سمك الفيليه.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
  • لازانيا.
  • 200 غرام من جبنة الكريما.
  • كوب من الفطر المقطع لشرائح.
  • كوب من صلصلة البندورة.
  • ربع كوب من جبنة الموتزاريلا.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُوضع كريمة الطبخ في قدرٍ على النار مع الثوم وتُترك حتى يُصبح الخليط كثيفًا.
  • تُضاف جبنة البارميزان المبروشة على خليط الكريمة والثوم.
  • تُوضع السبانخ في وعاءٍ آخر مع الجبنة الكريمي.
  • يُوضع القليل من خليط كريمة الطبخ في قاع صينية مع طبقة من اللزانيا.
  • تُضاف طبقةٌ من خليط السبانخ مع البارميزان والقليل من سمك الفيليه والفلفل وصلصلة البندورة.
  • تُكرر الطبقات حتى نفاد الكمية ثم تُرش جبنة الموتزاريلا على الوجه.
  • تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتخبز في الفرن على درجة حراة 180 درجةً مئويةً لمدة أربعين دقيقةً، ثم تُقدم بالصحة والعافية.


صينية سمك فيليه بالطحينة والبطاطا

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

تتبيلة سمك الفيليه

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • أربع حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • بصلة كبيرة مشرحة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.

صوص الطحينة

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • زيت.
  • ماء.

طريقة التحضير

  • يُنقع سمك الفيليه بالليمون والكاري والكمون والتوم والبصل البودرة.
  • تُوضع البطاطا وشرائح البصل والتوم المهروس وسمك الفيليه في صينية.
  • تُضاف البهارات وكوب من الماء والزيت وتُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • يُجهز خليط الطحينة ويُسكب فوق الصينية وتُوضع في الفرن لمدة خمس دقائق.
  • تُقدم مع المقبلات.


فيليه السمك مع البرتقال والزنجبيل

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الأشخاص تكفي لشخص واحد.

المقادير

  • قطعتان من سمك الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
  • برش برتقالة.
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ورق زبدة.

طريقة التحضير

  • يُخلط الزنجبيل وعصير البرتقال وبرش البرتقال وزيت السمسم والثوم في وعاءٍ.
  • يُتبل الفيليه بالملح والفلفل الأسود.
  • يُوضع الفيليه المتبل على ورق الزبدة.
  • يُضاف فوقه خليط الزنجيبل والبرتقال.
  • يُغلف بورق الزبدة بإحكام ويُوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقةً أو أكثر.
  • يُقدم مع الأرز.


سمك الفيليه بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة .
عدد الأشخاص تكفي لشخصين.

المقادير

  • قطعتان من سمك الفيليه.
  • برش ليمونة.
  • حبة بطاطا مقطعة لمكعبات.
  • حبة كوسا مقطعة.
  • جزرة مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.

طريقة التحضير

  • تُخلط البطاطا والكوسا مع الكزبرة والزنجيبيل المبروش وبرش الليمون والملح والفلفل الأسود.
  • يُوضع الماسترد وزيت الزيتون في وعاءٍ آخر ويُتبل الفيليه على الجهتين ويُوضع في صنيةٍ ويُوضع في الفرن لمدة خمس دقائق.
  • تُوضع الخضراوات فوق صينية الفيليه وتُغطى بورق الألمنيوم لمدة خمس وأربعين دقيقةً على نارٍ هائةٍ.
  • يُرفع ورق الألمنيوم عن الصينية بعد مرور ثلاثين دقيقةً وتترك في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم تُقدم.


صنية سمك الفيليه بالتمر الهندي

وقت التحضير 75 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
  • 500 غرام من التمر الهندي.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • يُنقع التمر الهندي في لترٍ من الماء حتى يصبح لينًا، ثم يُصفى من الشوائب.
  • يُوضع سمك الفيليه في صينية الفرن.
  • تُمزج الكزبرة والبصل والبهارات والزيت والتمر الهندي في وعاء.
  • يُوزع مزيج التمر الهندي على السمك.
  • يوضع في الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً على درجة حرارة 190 درجةً مئويةً.


صنية سمك فيليه بالاعشاب والمكسرات

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 800 غرام من سمك الفيليه.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ضمة من الشومر المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الجوز.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • قشر ليمونتان مبروشتان.

طريقة التحضير

  • تُوضع الكزبرة والبقدونس والثوم المفروم والشومر وبرش الليمون والجوز والصنوبر في وعاء.
  • يُضاف عصير الليمون على الخليط ويُخلط باليد.
  • يُصف سمك الفيليه في صينية الفرن وتُوضع فوقه خلطة الأعشاب.
  • يُرش فوقه زيت الزيتون.
  • تُوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 160درجةً مئويةً لمدة أربعين دقيقةً.


السمك الفيليه المجمد

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • بيضتان.
  • كوب من الحليب.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من سمك الفيليه مثلج.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • يخرج سمك الفيليه من الفريزر ويترك جانبًا حتى ذوبان الثلج نهائيًا.
  • يخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، جيدًا حتى تتداخل المكونات.
  • يخفق البيض والفانيليا في وعاء منفصل، ثم يسكب الحليب وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
  • تغمس شرائح الفيليه بمزيج البيض أولًا، ثم بخليط الدقيق وتقلب من الجهتين.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى شرائح السمك حتى تنضج وتتحمر.
  • يرفع السمك من الزيت، ويقدم ساخنًا.


فيليه السمك المقلي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من فيليه السمك السميك.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من البصل بودرة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
  • نصف كوبمن عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

للتقديم

  • كوبان من الأرز المشخول.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبتان من أرباع الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع فيليه السمك في طبق واسع .
  • توضع نصف كمية الزبدة في مقلاة صغيرة، على نار متوسطة.
  • يشوح البصل، الثوم، الشطة، الزعفران، الملح، الفلفل الأوريجانو، البابريكا، الكركم، الكزبرة، حيث تقلب باستعمال ملعقة خشبية جميع البهارات مع الزبدة حتى تذوب الزبدة تمامًا، وتترك جانبا لتبرد قليلًا.
  • يوزع خليط الزبدة والبهارات بأطراف الأصابع على قطع فيليه السمك وتدعك جيدا حتى يتشرب نكهة البهارات.
  • توضع بقية الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
  • يشوح فيليه السمك في المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح قاعها ذهبيًا، وتقلب على الجهة الثانية، لتحمر بنفس الطريقة.
  • يضاف عصير الليمون، في نفس المقلاة التي قلي بها السمك، وتحرك على النار حتى تغلي الصلصة وتسمك قليلًا.
  • يوضع الأرز في طبق تقديم واسع، ويحتفظ به ساخنًا.
  • يرتب السمك المقلي فوق الأرز.
  • توزع الصلصة على السمك والأرز، وتنثر الكزبرة على الوجه مع شرائح الليمون.


سمك فيليه بصوص الزبدة الغني

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه سمك الهامور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من كريمة الطبخ.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • تتبل شرائح فيليه السمك بالكمون وإكليل الجبل والفلفل والملح .
  • يقلب السمك من الجهتين في قليل من الزيت في مقلاة على النارحتى يتحمر.
  • تذوب الزبدة في قدر آخر ويخلط معها الطحين.
  • يسكب الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلظ قوام الخليط.
  • يضاف عصير الليمون والكريمة والكركم، وتخلط جيدًا.
  • يرتب السمك المقلي في طبق التقديم، وتسكب الصلصة عليه ويقدم.


فيليه السمك مع صلصة المشروم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من فيليه السمك المجمد.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • عشرون قطعة من المشروم الشرائح.
  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • قطعتان من ورق الغار.

للقلي

  • زيت ذرة

للتقديم

  • جزر مسلوق.

طريقة التحضير

  • يخرج السمك من الثلاجة ويوضع على طاولة المطبخ حتى يتخلص تمامًا من الثلج.
  • يخلط بهار السمك في طبق واسع، مع الفلفل والملح، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، وتقلب البهارات جيدا حتى تختلط، ثم يرفع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ويترك جانبا، وتدعك قطع السمك بخليط البهارات بخفة حتى يغطيها تمامًا.
  • يوضع الدقيق في طبق آخر، وتقلب قطع السمك في الدقيق عدة مرات حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
  • تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى قطع السمك مباشرة، حتى تصبح ذهبية اللون، وترفع من الزيت لتوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • ترتب قطع السمك المقلية في أطباق التقديم، ويحتفظ بقطع السمك ساخنة لحين تحضير الصلصة.
  • توضع الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم يضاف المشروم، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيا غامقا ويجف ماؤه.
  • تضاف الكريمة، عصير الليمون، ورق الغار والخردل مع بقية خليط البهارات، وتقلب مع المشروم والكريمة لتتكون الصلصة.
  • تترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
  • تزال أوراق الغار من الصلصة، وتوزع على السمك المقلي في الأطباق.
  • تزين الأطباق بالجزر المسلوق على السمك ثم يقدم مباشرة.


سمك فيليه مشوي بالثوم والليمون للرجيم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
  • يجهز الفرن ويدهن بالقليل من الزيت
  • يجفف السمك المنظف بورق المطبخ، ويوضع بصينية الفرن المجهزة.
  • يخلط عصير الليمون والفلفل والبقدونس المجفف والثوم وزيت الزيتون والملح، في وعاء ثم يصب المزيج فوق السمك في الصينية.
  • ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.
  • يقدم ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة.


فيليه سمك مشوي بصلصة الطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من فيليه السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • ربع كوب من الطحينة السائلة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • حبة من الطماطم.
  • بصلة .
  • ثلاث فصوص الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ينظف الفيليه ويغسل جيدًا ثم يجفف بورق المطبخ حتى يتأكد من جفافه من الماء.
  • توضع السمكة في وعاء ويضاف لها الفلفل الأسود و بهار السمك و ربع ملعقة صغيرة الملح وتقلب جيدًا حتى تتبل السمك بالبهارات.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتوضع السمكة بداخلها ويضاف فوقها التتبيلة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويقلى به البصل والفليفلة والثوم والكزبرة والبندورة وتخلط معًا.
  • توضع الطحينة السائلة في وعاء ويضاف لها الليمون الحامض والملح والماء وتخلط جيدًا حتى تتكون صلصة طحينة متجانسة.
  • تضاف صلصة الطحينة إلى الخليط المقلي وتقلب معًا وتترك على النار حتى تغلي.
  • يضاف الخليط إلى السمك المشوي ويترك في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تتنكه السمكة بها.
  • ترفع الصينية من الفرن وتسكب السمك في طبق التقديم وبجانبه الأرز ويقدم.


فيليه السمك بالأرز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من فيليه سمك.
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • حبتان من البصل المشرح.
  • إربعة أكواب من الماء.
  • مكعبان من ماجي الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع سمك الفيليه في وعاء ويتبل بالتوابل والملح وتترك لمدة نصف ساعة جانبًا حتى تتشرب السمك للتتبيلة.
  • يغسل الأرز مرتين لتخلص من النشا الموجود في وويصفى جيدًا يوضع على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء ومرق ماجي حتى ينضج نصف نضوج ثم يرفع عن النار.
  • يسخن الزيت ويوضع سمك الفيليه تويقلى جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون ثم ترفع وتوضع في طبق جانبًا.
  • يقلى البصل في نفس المقلاة ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون مقرمشًا.
  • يوضع البصل والفيليه المقلى فوق نصف كمية الارز ثم يغطى بالكمية الأخرى ويضاف لها الماء وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين بالبقدونس وشرائح الليمون ويقدم.


السمك الفيليه بالصوص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • فص مهروس من الثوم.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المقطعة.
  • نصف كوب من عصير البرتقال.
  • نصف كوب من البرتقال المقطع.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الحاجة.
  • ثمرتان من الطماطم المقطعة.
  • 500 غرام من فيليه السمك.

طريقة التحضير

  • نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نضيف فص الثوم المهروس ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • نضيف الطماطم، والبرتقال المقطع، وأوراق الريحان، والملح، وعصير البرتقال إلى مزيج الثوم ونستمر في التقليب.
  • نضع سمك الفيليه في طبق ونتبله بمسحوق الثوم، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والملح.
  • نسخن كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نضيف فيليه السمك ونقلّبه من وقتٍ لآخر حتى يتحمر من الجهتين.
  • نضع السمك الفيليه في صحن التقديم ونسكب عليه صلصة البرتقال ثم نقدمه ساخنًا.


سمك الفيليه بدبس الرمان

وقت التحضير 1 ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • 500 غرام من فيليه السك المقطع لست قطع حجمها متوسط.

مقادير تتبيلة السمك

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من خلّ العنب.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فص مهروس من الثوم.
  • ثمرتان من الطماطم منزوعة البذور مقطعة لقطعٍ صغيرة.
  • ثمرة من البصل المقطع لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرةاليابسة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان الخالي من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع فيليه السمك في طبق واسع ونضيف إليه القليل من الطحين والملح ثم ندعكه جيدًا ونغسله بالماء.
  • نضع فيليه السمك في طبق ونضيف إليه عصير الليمون، والقرفة الناعمة، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكركم، والفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة، ثم نقلّبه ونترك منقوعًا لمدة ساعة.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، ثم نغمس قطع الفيليه بالطحين ونقلّبها من الجانبين حتى تتغلّف.
  • نقلي فيليه السمك بالزيت ونتركه حتى يتحمر من الجهتين، ثم نضعه في طبق جانبي.
  • نحضّر الصلصة إذ نذضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ثم نضيف البصل ونقليه إلى أن يتحمر.
  • نضيف الثوم المهروس وقطع الطماطم إلى البصل ونستمر في تقليب المكونات.
  • نضيف دبس الرمان، والملح، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأسود، والجوز المجروش، وخل العنب، والكزبرة الخضراء المفرومة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات ونتركها على النار لدقائق.
  • نضيف قطع الفيليه إلى مزيج الصلصة ونتركها على النار إلى أن تغلي المكونات مرةً واحدة.
  • نحضر طبق تقديم ونسكب فيه فيليه السمك بدبس الرمان ثم نقدمه ساخنًا.


السمك الفيليه على الطريقة الفرنسية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • صفار ثلاث بيضات.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
  • ملعقة كبيرة من الماستردة.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 250 غرام من الزبدة المقطعة لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كيلو غرام من فيليه السمك.

طريقة التحضير

  • نضيف الفلفل الأسود والملح إلى فيليه السمك، ثم ندهنه بالزيت النباتي.
  • نسخن الشواية ونضع عليها فيليه السمك ونتركها حتى تنضج من الجهتين ثم نضعها في طبق جانبي.
  • نضع عصير الليمون في طبق ونضيف إليه الخل ونخلط المكونات جيدًا.
  • نضع مزيج الخل وعصير الليمون في وعاء على حمام مائي ساخن.
  • نضع صفار البيض في طبق ونضيف إليه الماستردة ونخفق المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضيف مزيج صفار البيض تدريجيًا إلى مزيج عصير الليمون والخل مع الخلط المستمر حتى يتجانس المزيج.
  • نضيف الزبدة المقطعة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات بواسطة الشوكة حتى تمتزج الزبدة مع المكونات.
  • نضيف الكريمة إلى المزيج ونقلّب.
  • نضيف الشبت المفروم إلى المزيج ونقلّب المكونات ثم نسكب الصلصة في طبق.
  • نحضر طبق تقديم ونضع فيه فيليه السمك المشوي، ثم نسكب عليه الصلصة ونقدمه مباشرةً.


فيليه سمك سلمون ترياكي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أعواد من عشب الليمون.
  • ثمرتان من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • 150 مل من حليب جوز الهند.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن صغير الحجم من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
  • ملعقة صغيرة من صلصة التشيلي.
  • نصف كيلو غرام من فيليه سمك السلمون.

طريقة التحضير

  • نغسل البطاطاجيدًا بالماء ثم نجففها.
  • نحضر سكين ونقطع بواسطتها البطاطا لشرائح رفيعة.
  • نفرم كل من الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم ونضع المكونات في طبق ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود ونهرسها باستعمال المدّقة.
  • نضع حليب جوز الهند في طبق عميق ونضيف إليه زيت السمسم، وصلصة التشيلي، وعصير الليمون، ومزيج الفلفل الحار والثوم، ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
  • ندهن صينية مقاومة للحرارة بالزيت النباتي ثم نرّص فيها البطاطا المقطعة.
  • نضع فيليه السمك فوق البطاطا في الصينية ثم نسكب عليها مزيج حليب جوز الهند.
  • نضع أعواد عشب الليمون فوق المكونات فص الصينية ثم نُدخلها إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 180 مئوية.
  • نترك صينية فيليه السمك في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقدّم فيليه سمك سلمون ترياكي ساخنًا مع الأرز الأبيض المطبوخ.


سمك فيليه بالأناناس

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل اليابس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 150 غرام من الأناناس المعلب.
  • 150 غرام من جبن الغرويير المقطع لشرائح.
  • 500 غرام من فيليه السمك.
  • زيت نباتي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء كل من مسحوق الفلفل الأبيض، ومسحوق البابريكا، وإكليل الجبل اليابس، والفلفل الأسود، والملح ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا، ونضع خليط التوابل جانبًا.
  • نقطع سمك الفيليه إلى ثلاثة أجزاء، ثم نضعها في طبق.
  • ندهن كل قطعة من قطع سمك الفيليه بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
  • نضيف خليط التوابل إلى قطع سمك الفيليه ونقلّبها حتى تتغلّف بالخليط.
  • نحضر صينية فرن ونضع فيها قطع سمك الفيليه ثمنُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج قطع السمك.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع على كل قطعة من قطع سمك الفيلية شريحة من جبن الغرويير.
  • نُدخل الصينية إلى الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة دقيقتين إلى أن يذوب الجبن.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونحضر أطباق التقديم ونضع في كل طبق قطعة سمك الفيليه.
  • نضع شريحة من الأناناس على قطعة سمك فيليه ثم نقدمه ساخنًا.


سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير السمك

  • اربع قطع من فيليه سمك القاروص بالجلد.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير خلطة السمك

  • بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة جدًا.
  • اربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (اختياري).
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

مقادير مجبوس الطماطم

  • ثلاثة اكواب من الأرز.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم و مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • حبة من الليمون الأسود والمجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.
  • سمنة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • لتحضير السمك توضع بهارات السمك في وعاء وتخلط جيدًا.
  • يتبل السمك بالملح ثم بخليط البهارات.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويقلى على الجانبين حتى ينضج.
  • يرفع السمك من الزيت ويترك جانبًا لحين تحضير الخلطة.
  • تحضر الخلطة أثناء قلي السمك، فيوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يشقر، ثم يضاف الثوم ويحرك المزيج.
  • تضاف الكزبرة والملح والليمون المجفف والفلفل المجروش مع التحريك حتى تذبل المكونات.
  • نرفع المقلاة من النار ثم يضاف عصير الليمون.
  • تقلب مقادير الخلطة قليلًا ثم توزع فوق السمك المقلي ثم يقدم.
  • لتحضير مجبوس الطماطم يغسل الأرز وينقع بالماء وملعقة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمدة ساعة.
  • يوضع الأرز المصفى في قدر مناسب ثم توضع السمنة والبصل ويحرك جيدًا.
  • نضاف البهارات والمرقة وصلصة الطماطم وتحرك جيدًا.
  • تضاف الطماطم الطازجة مع التحريك المستمر حتى تذوب.
  • يضاف الماء المغلي ويترك لمدة خمس دقائق ليكتسب الماء النكهات.
  • يضاف الأرز مع مراعاة أن يكون ارتفاع الماء فوق المستوى بـ 2 انش.
  • يترك الأرز على نار عالية حتى يجف الماء وينضج الأرز.
  • يترك الأرز على نار هادئة مدة عشر دقائق.
  • في طبق التقديم يسكب الأرز بجانب السمك بالخلطة.


سمك الفيليه بالبابريكا والمايونيز

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من سمك الفيليه.
  • كوب ونصف من البقسماط المطحون.
  • ثلث كوب من المستردة.
  • ثلث كوب من المايونيز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع البقسماط المطحون والملح والبابريكا والزعتر والفلفل والبقدونس في وعاء متوسطة الحجم ويخلط جيدًا.
  • توضع المستردة و المايونيز في وعاء آخر وتخلط جيدًا.
  • يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يوضع الفيليه في مزيج المستردة، ثم يوضع في مزيج البقسماط.
  • يوضع السمك في الزيت الساخن حتى يتحمر لمدة أربع دقائق لكل وجه ثم يقدم.


صيادية السمك

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • أربعة أكواب من الماء.

للقلي

  • زيت ذرة حسب الحاجة.

للتزيين

  • مكسرات مقلية.
  • بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل لشرائح.
  • يوضع سمك الفيليه في وعاء، ويتبل بالملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وعصير الليمون .
  • يفرك السمك بالتتبيلة ليتشرب البهارات ويترك جانبًا.
  • يوضع الأرز في طبق واسع، ثم يغسل بالماء عدة مرات ونقع لمدة نصف ساعة .
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت .
  • توضع كمية وفيرة من الدقيق في طبق واسع.
  • تؤخذ قطعة من السمك ثم توضع في الدقيق لتغطي السمك جيدًا .
  • يقلى السمك إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم نار متوسطة.
  • يضاف البصل ثم يقلب إلى أن يصبح لونه بنيًا غامقًا .
  • يضاف الماء وملعقة كبيرة من الملح، يترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق ثم يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف على الماء والبصل في القدر.
  • يترك الأرز إلى أن يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، ثم يغطى القدر.
  • يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز .
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع السمك على الأرز.
  • يزين بالمكسرات والبقدونس ثم يقدم.


طاجن سمك الفيليه

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • نصف كيلو من البطاطا.
  • حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
  • كوب من عصير الطماطم الطازج والمركز.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الكرفس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقشرالبطاطا وتقطع لشرائح سميكة.
  • يقطع البصل، الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل االأخضر الحار، والطماطم لحلقات دائرية.
  • يفرم البقدونس، الكرفس، وفصوص الثوم فرمًا ناعمًا.
  • تقطع حبة الليمون لشرائح.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • يوضع الفيليه والثوم والكمون والفلفل وبهارات السمك والملح وعصير الليمون، في وعاء كبير، ويقلب جيدًا، ثم يترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
  • توضع حلقات البطاطا والفلفل الأخضر البارد والملح والفلفل الأسود في وعاء آخر، وتقلب جيدًا.
  • ترص حلقات البطاطا ثم الفلفل الأخضرفي صينية مدهونة بالزيت، ثم تغطى بورق فويل، وتوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم يرص السمك وحلقات البصل والطماطم والفلفل الحار وشرائح الليمون.
  • يسكب عصير الطماطم فوق السمك، ثم يرش الزيت والبقدونس والكرفس على السمك.
  • تغطى الصينية بورق الفويل، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • يرفع ورق الفويل، ثم توضع في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق وتقدم ساخنةً.


سمك الفيليه المشوي مع الكسكس للرجيم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • اربع قطع من فيليه الهامورأو أي نوع حسب الرغبة.
  • كوب من الكسكس.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البندورة المجففة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع عصير الليمون والزيت والملح والفلفل الأسود والثوم في وعاء، ثم تخلط المكونات حتى تمتزج .
  • يوضع السمك في التتبيلة و يترك لمدة عشر دقائق.
  • يطهى الكسكس بحسب التعليمات على العبوة.
  • يرفع الكسكس عن النار ويضاف اليه البقدونس المفروم والبندورة المجففة.
  • يوضع السمك في فرن محمى ويشوى لمدة عشر دقائق على الجهتين حتى ينضج.
  • يقدم السمك ساخنًا بجانب الكسكس المحضر.


إيدام سمك فيليه

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه السمك.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
  • حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من اللومي.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من الحلبة الخضراء المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل يجوانح، و يقطع الفلفل الأخضر لأنصاف.
  • يقطع سمك الفيليه لمكعبات متوسطة.
  • يوضع الملح، والفلفل الأسود، وبهار الكاري، والشطة، والبابريكا، والكمّون، والكزبرة، والزنجبيل، في وعاء صغير، ثمّ تحرك جيّدًا.
  • توضع ثلث كميّة البهارات على السمك، ويحرك حتّى تتغطى قطع السمك جيّدًا.
  • يحمى الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ يضاف البصل، والثوم، والزنجبيل، ويحرّك المزيج إلى أن يصبح لون البصل غامقًا.
  • يضاف عود القرفة، والفلفل الأخضر، ويحرك جيّدًا حتى يتحمص مع خليط البصل.
  • تضاف الطماطم، واللومي، والماء، وتخلط جيّدًا، ثمّ يترك الخليط على نار متوسطة لمدة سبع دقائق.
  • تضاف الكزبرة، والحلبة، وتحرك جيّدًا حتّى تختلط مع المرق.
  • توضع قطع سمك الفيليه على المرق ويجب عدم تحريكها كي لا تتفتت، ثمّ تغطى المقلاة.
  • يترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك تمامًا.
  • يرفع عن النار، ويضاف له عصير الليمون.
  • يوضع السمك في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة، ثم يقدم.


سمك الفيليه المقلي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من شرائح فيليه السمك.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارت السمك المشكلة.
  • طحين للتغطية حسب الحاجة.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يخلط الثوم المفروم، وعصير الليمون، والخل.
  • ينكه الخلط بالملح، والكمون، وبهارات السمك المشكلة.
  • تسكب التتبيلة المحضرة على شرائح الفيلية وتدعك جيدًا.
  • تترك شرائح السمك منقوعةً في التتبيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا، وتحفظ في الثلاجة.
  • يوضع الطحين في طبقٍ واسعٍ ومفرودٍ.
  • تزال شرائح السمك من التتبلية، وتقلب واحدةٌ تلوالأخرى في الطحين من الجهتين حتى تتغطى تمامًا.
  • تسخن كميةٌ وفيرةٌ من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ ذات حرارةٍ متوسطةٍ، ويترك حتى يقدح.
  • تقلى شرائح فيليه السمك في الزيت الساخن، وتقلب فيه من الجهتين حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع السمك المقلي على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائدة، ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز الأحمر، وسلطة الطحينة.


طاجن السمك الفيليه

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه السمك.
  • نصف كليو من حبات البطاطا.
  • بصلتان كبيرتان.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • حبة من الفلفل الحار الأخضر.
  • حبة من البندورة متوسط الحجم .
  • كوب من عصير البندورة الطازج والمركز.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج.
  • ربع كوب من الكرفس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ربع ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
  • ليمونة متوسطة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع فيليه السمك، وتنظف جيدًا.
  • تقطع حبة الليمون على شكل شرائح دائريةٍ رفيعةٍ، ويضاف جزءٌ منها على قطع السمك.
  • ينكه فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون، والثوم بعد أن يهرس، وعصير الليمون وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • تترك قطع السمك منقوعةٌ في المنكهات لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
  • تقطع كل من البطاطا، والفلفل الرومي، والبصل، والفلفل الحار، والبندورة، على شكل شرائح دائريةٍ متوسطة السمك.
  • تنكه شرائح الخضار بالملح، والفلفل الأسود، وتقلب جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بكميةٍ مناسبةٍ من الزيت النباتي، وترتب فيها شرائح البطاطا، ثم الفلفل الرومي، وتغطى بورق الألمنيوم.
  • توضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا لمدة تقارب العشرين دقيقة.
  • ترتب شرائح فيليه السمك، والبصل، والفلفل الحار، والبندورة، والكمية المتبقية من شرائح الليمون في الصينية.
  • يصب عصير البندورة،ويرش الزيت النباتي.
  • يفرم البقدونس، والكرفس فرمًا ناعمًا، ويضافان إلى الصينية، وتغطى بورق الألمنيوم من جديد، وتعاد إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يزال ورق الألمنيوم عن الصينية، وتدخل إلى الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، أو حتى يتحمر وجه المكونات.
  • يقدم طاجين السمك ساخنًا، مع الأرز الأبيض، وبعض أنواع السلطات العربية.


فيليه السمك بالصلصة البيضاء

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من فيليه السمك.
  • ربع كيلو من الجمبري.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • شرائح ليمون حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الزبدة الطرية.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الجبن المبشور.
  • ست ملاعق صغيرة من الطحين.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ هادئةٍ حتى تذوب تمامًا.
  • يضاف الطحين، مع الحرص على التقليب السريع والمستمر حتى تمتزج المكونات تمامًا.
  • يسخن الحليب، ويسكب على المزيج مع التقليب المستمر.
  • يضاف الجبن المبشور، إلى المزيج، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، مع المحافظة على التقليب المستمر حتى يتكون مزيجٌ ذو قوامٍ ثقيلٍ.
  • يسكب عصير الليمون على فيليه السمك، ويضاف له الكمون المطحون، وتحرك المكونات حتى تتداخل المكونات.
  • يوضع السمك في فرنٍ محمى مسبقًا، ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • يترك فيليه السمك جانبًا حتى يبرد، ويضاف له الجمبري بعد أن بسلق بالماء جيدًا.
  • تصب الصلصة البيضاء المحضرة على السمك، ويقلب حتى يتغطى بها تمامًا، وتزين بشرائح الليمون، وتقدم.

فيليه السمك بأرزالبسمتي

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك الفيليه.
  • كوبان من أرز البسمتي الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • القليل من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كمون مطحون حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • بصلتان.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك، ويقطع إلى شرائح كبيرة.
  • تتبل شرائح السمك بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والقرفة، وتترك منقوعةٌ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يغسل الأرز عدة مراتٍ، ويوضع في قدرٍ عميقٍ.
  • يسكب الماء والمرق على الأرز، وينكه بالملح، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج.
  • تقلى شرائح السمك في زيتٍ وفيرٍ ساخنٍ حتى تنضج، وتصبح ذات لونٍ ذهبيٍ.
  • يقشر البصل، ويقطع على شكل شرائح رفيعة، وتحمر بنفس الزيت حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
  • ترتب شرائح سمك الفيليه المقلية في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون، وتقدم مع الأرز المغطى بشرائح البصل المقلية.


فيليه السمك بالخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر الشرائح مع الأوراق.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة خشنًا.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر المتوسط والمفروم خشنًا.
  • فصمن الثوم الشرائح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الطبقة العلوية:

  • نصف كوب من البقسماط.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان أو الجبن الرومي الناعم.

طريقة التحضير

  • وضع الفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، والبابريكا، والملح في طبق صغير، ثم التقليب حتى تختلط المكونات جيدًا، ثم تقسيمها لجزئين.
  • وضع فيليه السمك في طبق واسع، ثم توزيع نصف خليط البهارات عليه، وتركه جانبًا.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ثم إحضار طبق فرن واسع.
  • وضع الطماطم، والفلفل الأخضر، والشبت، والبصل الأخضر، والثوم في قاع الطبق، ثم التقليب حتى تختلط المكونات، وتوزيعه في قاع الطبق.
  • وضع قطع فيليه السمك المبهر فوق خليط الطماطم والبصل على شكل طبقة.

الطبقة العلوية:

  • وضع الزبدة، والبقدونس، والجبن، والبقسماط في طبق صغير، ثم إضافة بقية خليط البهارات، والتقليب حتى تختلط جيدًا، ثم توزيع الخليط فوق السمك، مع مراعاة الضغط عليه قليلًا حتى يلتصق.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج السمك، وتكتسب الطبقة العلوية اللون الذهبي.


فيليه السمك بالصلصة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • 150 غرامًا من سمك الفيليه.
  • كوب من الطماطم المهروسة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من االكمون الناعم.
  • فص من الثوم كبير ومهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع فيليه السمك على ورق البرشمان، ثم تتبيله بالملح والفلفل.
  • لفه وخبزه في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج.
  • تحمية الزيت في قدر، ثم قلي الثوم فيه، ثم إضافة الملح والفلفل المفروم،.
  • قليه حتى ينضج نصف نضجة، ثم إضافة الطماطم، والتوابل، وتحريكها.
  • طهوها لمدة عشر دقائق، ثم وضع فيليه السمك الناضج في طبق التقديم، ثم وضع الصلصة على وجهها.
  • تقديمها مع الأرز البني المطبوخ.


فيليه السمك بالجبن

طريقة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أ شخاص

المقادير

لعمل الطبق الرئيسي

  • ثلث كوب من اللبن.
  • كوب من الجبن المبشور بأي نوع.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط .
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتا ن صغيرتان من المستردة .
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.
  • حبة من البيض.
  • صفار بيضة.
  • ستة قطع من فيليه السمك.
  • زيت زيتون بحسب الرغبة.

لعمل سلطة البطاطا بالفصوليا و الطماطم

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
  • 250 جرام من الفاصولياء الخضراء المقطعة الى أنصاف.
  • 250 جرام من البطاطا المسلوقة مقطعة الى شرائح.
  • 100 جرام من الطماطم المقطعة الى أنصاف.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يسخن اللبن، مع الجبن المبشور على نار خفيفة الى أن يذوب الجبن.
  • يضاف الدقيق والبقسماط والمستردة، ومن ثم تقلب المكونات الى أن يتكون خليط متجانس ومتماسك.
  • يضاف الليمون والثوم والملح والفلفل، ويقلب من جديد، ومن ثم يترك قليلًا.
  • يضاف البيض.
  • يدهن سمك الفيليه في القليل من الزيت، ومن ثم يوصع في صينية ويوضع في الفرن على نار خفيفة، ويترك الى أن ينضج لحوالي عشرة دقائق.
  • يوزع الجبن المبشور على كل قطعة فيليه، ومن ثم تعاد الصينية الى الفرن لثلاث دقائق الى أن يذوب الجبن ويتحول الى اللون الذهبي.
  • يقدم الفيليه ساخنًا، مع البطاطا المقطعة والفاصوليا، ويقدم بالهنا والشفا.


صوص الطماطم الحار لفيليه السمك

طريقة التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار المفروم .
  • فصان من الثوم المفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ومن ثم يضاف الثوم والكزبرة والفلفل الحار، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود، ويقلب الى مرحلة الغليان.
  • يغطى القدر، ومن ثم يترك الصوص على نار خفيفة لثلث ساعة.
  • يضاف الخل، ويترك لخمس دقائق.
  • يرفع من على النار، ويقدم.


فيليه السمك والروبيان المشوي

مدة التحضير 10 دقائق.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من فيلة السمك المقطع الى شرائح رقيقة.
  • إثنا عشر حبة من الروبيان (الجمبري).

الصلصة

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • ملعقة صغيرة من المستردة الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأحمر الصغير المجفف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان الأخضر المفروم.
  • يُقدم هذا الطبق مع الأرز الكامل او المعكرونة .

طريقة التحضير

  • يُقطع ظهر الروبيان بإستعمال مقص أو سكين حادة، وتُنزع السلسلة كيس الرمل ، ولا تُنزع القشور أو الذيل.
  • يُوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع، ويُترك جانبًا.

الصلصة

  • تُوضع الكزبرة والمستردة ، والفلفل ، والكمون في مقلاة صغيرة ، وتُسخن على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، وتُترك جانبا لتبرد.
  • تُوضع البهارات في الهاون الجرن أو مطحنة البهارات، وتُجرش.
  • تُوضع البهارات، والزيت، والثوم، والعصير، والخل والملح في طبق زجاجي عميق ، وتُقلب إلى أن تختلط المكونات جيدًا، ويُضاف النعناع والريحان .
  • تُوزع نصف كمية الصلصة على الروبيان والسمك ، ويُحاول إدخال بعض الصلصة بين قشور الروبيان.
  • تُحضر الشواية الكهربائية ، وتُسخن جيدًا وتُمسح الشواية بقليل من زيت الزيتون.
  • تُوضع شريحة من السمك في المقلاة ، ويُوضع بجانبها بعض الروبيان ويُشوى السمك والروبيان لعدة دقائق ثم يُقلب على الجانب الأخر.
  • يُوضع السمك والروبيان في طبق التقديم، ويُوزع فوقه بقية الصلصة ويُقدم مباشرة.


سمك الفيليه المقرمش

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لخلطة القلي

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • نخلط الملح، الكمون، الخل، عصير الليمون، الثوم المهروس، الفلفل الأسود.
  • نضيف المكونات على السمك ونقلب جيدًا.
  • ندخل السمك إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
  • نضيف الدقيق، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، النشا، البيكنغ باودر في وعاء ونقلب المكونات جيدًا.
  • نقسم الخليط لقسمين، ونضع كل واحد في وعاء.
  • نضيف الماء الدافئ تدريجيًا على أحد القسمين، حتى نحصل على مزيج سائل.
  • نقلب قطع السمك في الخليط السائل ثم ننقله إلى الخليط الجاف ونقلبه.
  • نرفع مقلاة على النار ونضع الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
  • نقلي قطع السمك على نار متوسطة حتى تنضج.
  • نضع قطع السمك على ورق ماص للتخلص من الزيت الفائض.
  • نُقدم السمك ساخنًا، بجانب طبق من الأرز.


سمك فيليه بالكريمة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من السمك الفيليه.
  • كوب من كريمة الطبخ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من السمك أو الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

  • نرفع مقلاة على النار ونضع بها الزبدة، نقلب قطع السمك ثم نضيف البصل، الثوم، الكمون، وعصير الليمون.
  • نخفق الكريمة بالمرق مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
  • نضيف الكريمة إلى قطع السمك ونتركها حتى تغلي، ثم نتركها تنضج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نرتب قطع السمك في طبق تقديم مناسب، ونضيف فوقها الكريمة.


فيليه السمك بصوص الليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من فيليه السمك.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة كبيرة من الليمون مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • نحرص على ان تكون شرائح السمك الفيليه رفيعة ونقطعها إلى شرائح رفيعة إن كانت سميكة ليسهل نضجها.
  • نضع شرائح الفيليه في الدقيق حتى تتغطي جيدًا ثم نقليها مباشرةً بالزبدة الساخنة في مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها من الجهتين ذهبيًا وينضج لحم السمك ثم نضعها في طبق التقديم.
  • نسكب عصير الليمون في مقلاة السمك ونضيف الملح والفلفل والشطة ونحرك الخليط حتى نحصل على صوص متجانس، نضيف شرائح الليمون ونحرك الصوص لمدة دقيقة ثم نسكبه مباشرة فوق شرائح السمك في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخنًا.


فيليه السمك بصوص الزيتون

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • سنان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من شرائح السمك الفيليه.

مقادير صوص الزيتون الأخضر

  • حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا من غير البذور.
  • سمان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من الزيتون الأخضر المفروم على شكل شرائح.
  • نصف كوب من الماء أو مرق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الصوص

  • نضع البصل والثوم في قدر على نار متوسطة الحرارة ونقلبهم حتى يلينو ثم نضيف رب البندورة ونقلب الخليط ثم نضيف شرائح الزيتون الأخضر ونقلب المكونات جيدًا.
  • نضيف الملح والفلفل والكزبرة والبقدونس ونقلب المكونات حتى تختلط ثم نضيف الماء ونترك الصوص على النار لمدة ثلاث دقائق حتى يثخن قوام الصوص ثم نرفعه عن النار.
  • نضع الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والثوم المهروس على شرائح السمك ثم نضع الشرائح على جريل الشواء لمدة دقيقتين على كل جانب.
  • نسكب نصف كمية الصوص في طبق زجاجي حراري واسع ثم نضع فوقه شرائح السمك ثم نسكب ما تبقى من الصوص فوق السمك الفيليه.
  • نضع الطبق الزجاجي في فرن درجة حرارته 200 درجة مؤية لمدة عشرة دقائق ثم نرفع الطبق من الفرن ونقدمه ساخنًا.


فيليه السمك بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من شرائح فيليه السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير صلصة الطماطم

  • حبة من الطماطم مقطعّة إلى أربع شرائح كبيرة.
  • بصلة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الماء حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نتبل شرائح فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود ونضعها في صينية مدهونة بالزيت ونضع الصينية بفرن حرارته متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج شرائح السمك جيدًا ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
  • نخلط الطماطم والبصل والثوم ورب البندورة وربع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على صوص ثخين القوام.
  • نضع الخليط في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ونضيف الملح والفلفل الأسود حتى يغلي.
  • نضيف شرائح السمك لقدر صوص الطماطم ونقلب الخليط من وقت لآخر لمدة خمسة دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب شرائح السمك مع الصلصة في طبق تقديم واسع له حواف عالية ونقدمه مباشرةً بجانب طبق من الأرز.


يخنية سمك الفليليه

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 14 أشخاص

المقادير

  • عودان من الكرات المقطع لشرائح رفيعة.
  • فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • عودان من الكرفس المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
  • ثمرتان من الجزر المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • 500 مل من مرق السمك الدافئ.
  • علبة من الطماطم المهروسة.
  • 85 غرام من الروبيان.
  • 200 غرام من فيليه سمك القاروص المقطع لقطعٍ حجمها متوسط.
  • كمية مناسبة من أوراق الكزبرة الخضراء للتقديم.

طريقة التحضير

  • نحمي زيت الزيتون في قدرٍ كبير الحجم على نار قوية.
  • نضيف الثوم المفروم والكرفس والجزر وبذور الشمر إلى زيت الزيتون الساخن ونقلّب المكونات لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح الخضار طريّة.
  • نضيف الكراث ومرق السمك الدافئ والطماطم المهروسة والفلفل الأسود والملح إلى المزيج ونقلّب المكونات.
  • نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج الخضار ويصبح قوام الصلصة ثخينًا.
  • نضيف فيليه السمك والروبيان إلى المزيج ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج المكونات.
  • نحضر أطباق التقديم ونسكب فيها يخنية السمك ونزيّن وجهها بالكزبرة الخضراء ونقدمها ساخنة.


سمك فيليه مقلي في الطاسة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ستة أسنان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كيلوغرام من فيليه السمك.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نقطع فيليه السمك إلى قطعٍ حجمها متوسط ونضعه في طبق ثم نضيف إليه مبشور البصل والثوم المفروم وعصير الليمون والملح ونقلّب المكونات مع بعضها.
  • نترك فيليه السمك منقوعًا في المزيج لمدة ساعة.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف إليها قطع السمك ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر من الجهتين.
  • نضع فيليه السك المقلي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


سمك فيليه على الطريقة التونسية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ثمرات من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ حجمها كبير.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع ثمرات من الكوسا المقطعة لشرائح.
  • ثمرتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
  • سبعة أسنان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو غرام من الكسكسي.
  • كيلوغرام ونصف من فيليه السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ماء (حسب الحاجة).
  • بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع سمك الفيليه في وعاء وننثر عليه البابريكا والكمون الناعم والفلفل الأسود والملح.
  • نضع السمك في الثلاجة ونتركه منقوعًا بخليط التوابل لمدة ساعة.
  • نضع الزبدة في مقلاة على النار وبعد أن تذوب نضيف البصل المفروم ونحرّكه إلى أن يصبح لينًا.
  • نضيف صلصة الطماطم والفليفلة الخضراء والفلفل الأسود والملح والثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار المفروم والحمص المسلوق ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف الماء إلى المزيج ونتركه على النار إلى أن يغلي وتتناقص كمية الماء قليلًا.
  • نضع قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نسكب فيه الماء المغلي ونضع فوقه المصفاة.
  • نضع الكوسا والبطاطا وفيليه السمك في المصفاة فوق القدر، ثم نغطي المكونات ونتركها على النار إلى أن تنضج.
  • نحضر أطباق تقديم ونوزع عليها الكسكسي.
  • نضع السمك والكوسا والبطاطا فوق الكسكسي ثم نسكب مزيج الحمص المسلوق على وجه المكونات.
  • نزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ونقدمه مباشرةً وهو ساخن.


فيليه سمك القد المشوي مع الصلصة الحارة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
  • شريحتان من سمك القدّ وزن كل شريحة 200 غرام.

مقادير الصلصة

  • ملعقة صغيرة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ثمرات من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة طعام من الصلصة الحارة.
  • فلفل أبيض (حسب الرغبة).
  • ملعقة طعام من معجون الطماطم.
  • ملعقة طعام من فلفل الهالبيو المفروم فرمًا ناعمًا.
  • سنان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • نحضّر الصلصة بوضع زيت الزيتون في قدر صغير على النار.
  • نضيف البصل والثوم إلى زيت الزيتون الساخن ونحرّك المزيج إلى أن تذبل المكونات.
  • نضيف الشبت وفلفل الهالبينو إلى مزيج البصل والثوم مع التحريك المستمر.
  • نضيف معجون الطماطم وصوص التاباسكو إلى المكونات السابقة ونحرّك المكونات لمدة ثلاثين ثانية.
  • نضيف الطماطم إلى المزيج ونترك المكونات على النار تغلي لمدة عشر دقائق من التقليب من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفًا.
  • نضيف والملح والفلفل الأبيض إلى المزيج ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
  • نضع شرائح السمك في طبق مناسب الحجم وننثر عليها الفلفل الأبيض والملح ثم ندهنها بزيت الزيتون ونضعها في صينية.
  • نُدخل الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية ونتركها لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج السمك.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها الصلصة ثم نُدخلها إلى الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونسكب سمك القدّ مع الصلصة الحارة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


مقلوبة سمك الفيليه

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كيلو غرام من فيليه السمك.
  • نصف كوب من اللوز.

مقادير الأرز

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
  • كوب من الخضار المجلدة المشكلة.
  • كوبان وربع الكوب من مرق السمك.
  • كوبان من أرز بسمتي.

طريقة التحضير

  • نحمي الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف فيليه السمك ونقلّبه حتى يتغير لونه من الجانبين، ثم نضعه في طبق جانبي.
  • نضع اللوز في نفس المقلاة ونقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نضعه في طبق.
  • نضع مرق السمك في قدر على النار ونضيف إليه الأرز ونترك المزيج حتى يغلي.
  • نغطي القدر ونخفف النار تحته ونترك الأرز يُطهى لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار ثم نضيف الزعفران والزبدة والملح إلى الأرز.
  • نضيف الخضار إلى الأرز ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نحمي الفرن على درجة 180 مئوية.
  • نضع فيليه السمك في قاع صينية فرن مستديرة ثم نسكب خليط الأرز والخضار فوق السمك.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس دقائق.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقلبها على طبق تقديم واسع.
  • نزيّن مقلوبة السمك باللوز المقلي ثم نقدمها ساخنة.


شيش السمك الفيليه

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلة من سمك الفيليه.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث ثمرات من الفلفل الملون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 250 غرام من بندورة التشيري.
  • ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.

طريقة التحضير

  • تقطع شرائح الفيليه لمكعبات متوسطة.
  • يوضع الملح والكمون والثوم وبهار السمك في وعاء، ويضاف له زيت الزيتون، وتقلب المكونات.
  • تضاف قطع السمك في التتبيلة وتقلب حتى تختلط المكونات مع سمك الفيليه.
  • تقطع الخضار لمكعبات متوسطة.
  • ترتب مكعبات الخضار بالتناوب على أسياخ الخشب مع قطع من الفيليه.
  • ثم توضع الأسياخ في صينية الفرن، وتوضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى تنضج.
  • تخرج الأسياخ من الفرن، توضع في طبق التقديم وتقدم.


سمك فيليه مقلي بالكزبرة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ثمرة من عصير الليمون.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع سمك الفيليه في وعاء، ويضاف له الثوم المهروس، الملح، والكمون، الفلفل الأسود، والخل، وعصير الليمون، وتقلب المكونات حتى تختلط المكونات.
  • يترك سمك الفيليه منقوع بالتتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
  • يخلط الطحين مع النشا في وعاء مع الباكينج باودر، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات من جديد.
  • يقسم الخليط السابق لنصفين، ويضاف لأحد النصفين ماء دافئ وتخل المكونات حتى تتجانس.
  • يوضع سمك الفيليه في خليط النشا والطحين، ثم في خليط النشا والطحين والماء.
  • يسخن الزيت في مقلاة، ثم يوضع في الزيت حتى يتحمر وينضج من جميع الاتجاهات.
  • يرفع السمك من الزيت، ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع في طبق التقديم، ويقدم.


صوص الطرطور

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحينية.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينية مع الماء في وعاء وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يخلط عصير الليمون مع الثوم بعد تقشيره وهرسه.
  • يضاف خليط الليمون والثوم لخليط الطحينية، ثم يتبل الخليط بالملح.
  • يوضع في طبق عميق ويقدم مع السمك.


تتبيلة السمك

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • رأس من الثوم، المقشر والمهروس.
  • ملعقتان كبيرتن من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
  • كيلو من سمك الفيليه.

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات التتبيلة في وعاء متوسط مع بعضها البعض ما عدا السمك.
  • يتبل سمك الفيليه بالتتبيلة من الداخل والخارج، وينقع في التتبيلة لمدة ساعة.
  • يخرج من التتبيلة، ثم يحمى الزيت، وتقلى فيه السمك، ويقدم ساخن.


فيليه السمك بالبشاميل والجبن

طريقة التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك الفيليه.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للبشاميل

  • أربع أكواب من الحليب السائل.
  • أربع أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 200 غرام من جبنة الموتزاريلا أوالشيدر.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نقطع السمك إلى شرائح متوسطة الحجم،ثم نضيفها في وعاء ونضيف عليها بهارات السمك،الفلفل الأسود،والملح ونقلب جيدًا حتى تتبل قطع السمك.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار،ثم نضيف شرائح السمك ونقلبها(لمدة عشر دقائق)حتى تنضج.
  • لتحضير البشاميل،نسخن الزبدة في مقلاة على النار،ثم نضيف الدقيق بشكل تدريجي مع التحريك بشكل مستمر يتجانس الدقيق مع الزبدة.
  • نضيف الحليب السائل بشكل تدريجي مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على صلصة متجانسة وكثيفة القوام.
  • نضيف شرائح السمك المقلي على صلصة البشاميل ونقلب بلطف حتى تتجانس المكونات.
  • نرفع المقلاة عن النار،ثم نضيف خليط البشاميل والسمك في صينية فرن،ونوزع الجبن على الوجه.
  • ندخل الصينية إلى الفرن(لمدة ثلاثين دقيقة)حتى تتحمر.


فيليه السمك بالأعشاب

طريقة التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك الفيليه.
  • باقة من البقدونس،مفرومة ناعمًا.
  • نصف باقة من النعناع،مفرومة ناعمًا.
  • بصلة.
  • ست أسنان من الثوم
  • حبتان من الفلفل الأخضر،مقطعة شرائح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار،مقطع قطع صغيرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نتبل قطع الفيليه من الجهتين بالملح،الفلفل الأسود،الكمون،الكزبرة المجففة،والكاري،ثم ندخل السمك إلى الثلاجة ونتركه(لمدة ساعتين).
  • نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي،البصل،الثوم،الفلفل الحار،الفلفل الأخضر الحلو،ثم نشغل الخلاط ونفرم المكونات بشكل خشن.
  • نضيف الخليط في وعاء ونضيف عليه الكزبرة المفرومة،البقدونس،النعناع،الخل،عصير الليمون،ونقلب المكونات حتى تتجانس.
  • نضع قطع الفيليه في صينية فرن ثم نضيف عليها زيت الزيتون وخليط الأعشاب.
  • نُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية،(لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة).
  • نضع الصينية على الرف العلوي من الفرن(لمدة خمس دقائق)حتى يتحمر سطحها.

263 مشاهدة