طريقة عمل طاجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٦ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل طاجين

الطاجين

الطاجين، والطاجن، والطجين جميعها أسماء تطلق على أطباق تنتشر في المطبخ العربي عموماً ومطبخ المغرب العربي خصوصاً، ويكثر تحضير الطاجين في أيام شهر رمضان المبارك نظراً لطعمها الشهي، وطريقة تحضيرها السهلة، بالإضافة إلى تنوع المكونات التي يمكن استخدامها لإعداد هذا الصنف من المأكولات، فيمكن تحضير طاجين اللحم، أو الدجاج، أو حتى السمك وثمار البحر، وذلك مع مكونات إضافية تميز كل طاجين عن غيره.


طاجن اللحم والخضار بعصير التفاح

وقت التحضير 2 ساعة 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.


المقادير

  • 500 غرام من اللحم الأحمر.
  • نصف كيلو من البطاطا.
  • فصان من الثوم بحجم كبير.
  • بصلة بحجم متوسط.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الفطر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من حصى البان.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • كوب من عصير التفاح بدون سكر.
  • ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
  • لوز حسب الحاجة.
  • زبيب حسب الحاجة.
  • ليمونة بحجم متوسط.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت مع الزبدة في قدر عميق، وتترك على نار هادئة حتى تذوب الأخيرة.
  • تضاف المستكة، وحصى البان، والزعتر، والفلفل الأسود، والعسل.
  • تشوح قطع اللحم في خليط المنكهات والتوابل حتى تصبح بلون بني.
  • يفرم البصل، والثوم فرماً ناعماً، ويضافان فوق اللحم.
  • يوضع الفطر، والبطاطا، واللوز، والزبيب، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتمازج، ثم ينقل الخليط إلى الطاجن.
  • يسكب عصير التفاح في نفس القدر، ويترك على النار لبضع دقائق.
  • يضاف الخل، وعصيرالتفاح إلى الخليط في الطاجن، ويدخل في فرن محمى من السابق، ويترك لمدة ساعة ونصف.
  • يشكف الطاجن، وتنكه مكوناته بالملح، وعصير الليمون، ويترك في الفرن لمدة نصف ساعة إضافية حتى يكتمل نضج اللحم.
  • يقدم طاجن اللحم والخضار بعصير التفاح بجانب الأرز الأبيض بالمستكة.


طاجن الشركسية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 6-8 أشخاص.


المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج.

سلق الدجاج

  • ربع كوب من السمن.
  • خمس حبات من المستكة.
  • حبة من البصل بحجم كبير.
  • فصان من الثوم.
  • عشر أعواد من البقدونس.
  • حبة من الجزر؛ بحجم متوسط.
  • ست حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

سلق الأرز

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث حبات من المستكة.
  • نصف ملعقة كبيرة من مطحون الهيل.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.

صلصة الجوز

  • أربع شرائح من خبز التوست.
  • كوب من الماء.
  • كوب ونصف من الجوز.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • رأس من الثوم بحجم متوسط.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.


طريقة التحضير

سلق الدجاج

  • يوضع السمن في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة حتى يسخن قليلاً.
  • تضاف المستكة، وتقلب في السمن حتى يذوب الأخير.
  • يغسل الدجاج بالماء جيداً، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يقلب في السمن حتى يتغير لونه إلى الذهبي.
  • يقطع البصل إلى أرباع، والجزر على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ويفرم البقدونس فرماً ناعماً، ويهرس الثوم، وتضاف جميعها إلى قطع الدجاج.
  • تقلب المكونات السابقة حتى تتمازج بعضها، وتنكه بالملح، والهيل، والفلفل، والقرفة.
  • تغمر قطع الدجاج بكمية مناسبة من الماء، وتترك على النار حتى يكتمل نضجها.
  • يصفى المرق عن قطع الدجاج، ويحفظ جانباً، وتشفى العظام والجلد من الدجاج.

تحضير الصلصة

  • توضع شرائح التوست في وعاء الخلاط الكهربائي، وتترك منقوعة في الماء مدة عشر دقائق.
  • يضاف الجوز، وكوب من مرقة الدجاج، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة حتى تتكون صلصة بقوام ناعم.
  • تصفى الصلصة في قدر عميق، وتترك على النار حتى يثقل قوامها.

سلق الأرز

  • يوضع السمن في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة مع المستكة والهيل.
  • تقلب المكونات مع بعضها حتى يذوب السمن، وتفوح رائحة المنكهات.
  • يوضع الأرز في طاجن من الفخار، ويسكب عليه خليط المستكة والهيل.
  • يسكب ست أكواب من مرق سلق الدجاج، ثم يغطى الطاجن ويترك في فرن حرارته 180 درجة مئوية مدة لا تقل عن ساعة، أو حتى يتشرب الأرز المرق.
  • توزع قطع الدجاج فوق الأرز، ويسكب كوب آخر من المرق، ويغطى الطاجن مرة أخرى، ويعاد للفرن ويترك مدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • تخرج الشركسة من الفرن، ويصنع في وسطها تجويف، وتسكب فيه الصلصة المحضرة.
  • يسخن القليل من السمن على نار متوسطة الحرارة، ويقلب فيها الكزبرة والثوم، ثم يوزعان على وجه الطاجن.


طاجن العكاوي في الفرن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من لحم العجل العكاوي.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • حبة من البندورة.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • أربع حبات من الهال.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة إلا ربع من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملقعة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل.


طريقة التحضير

  • يقطع البصل والبندروة على هيئة مكعبات صغيرة، والفلفل الرومي على شكل شرائح طولية.
  • يوضع اللحم، والخضار في وعاء ويضاف لها البهارات، وحب الهال، والقرفة، وورق الغار.
  • تقلب المكونات مع بعضها حتى تتمازج نكهاتها، وتترك مدة ربع ساعة، ثم تنقل إلى طاجن فخاري.
  • يغطى الطاجن بقطعة من ورق الألمنيوم، ويدخل في فرن محمى من السابق على درجة حرارة 200 مئوية، ويترك مدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
  • يزال ورق الألمنيوم، ويترك اللحم تحت شواية الفرن حتى يكتسب اللون الأحمر، ويقدم الطاجن.


طاجن الجمبري

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الجمبري.
  • حبة من الفلفل الورمي الأخضر.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
  • حبتان من البندورة.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من خل البلسميك.
  • كوبان من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • كوب من أوراق الكزبرة.
  • نصف كوب من شرائح الليمون.


طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري، وينظف من الداخل، ويقشر.
  • يقطع الفلفل الرومي الملون على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
  • يفرم الثوم، والبصل الأخضر، والبندورة فرماً ناعماً.
  • يقلب الجمبري مع الفلفل الرمي الملون، والبندورة، والبصل الأخضر على نار هادئة حتى تذبل الخضار، ويتغير لون الجمبري.
  • توضع الزبدة في مقلاة كبيرة وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً.
  • يسكب الزيت، والخل، ويضاف الثوم، والكاري، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والشطة.
  • يضاف الجمبري والخضار إلى خليط الزبدة وتشوح جميعها لبضع دقائق.
  • تنقل المكونات إلى طاجن الفرن، وتوزع الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
  • يغطى الطاجن، ويدخل في فرن حرارته 180 درجة مئوية، ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم يكشف ويترك في الفرن حتى يتحمر وجهه.
  • يقدم طاجن الجمبري بجانب الأرز الأبيض، أو الخبز مع السلطات.

44 مشاهدة