طريقة عمل عجينة البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠١ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٩

عجينة البيتزا

تعد البيتزا من أطباق المعجنات العالمية حيث تتميز بمذاقها الرائع والشهي، وهي مفضلة من قبل أغلبية الناس، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، وكذلك يمكن التنويع في مكوناتها مثل البيتزا بالجبنة، البيتزا باللحمة، البيتزا بالخضار، البيتزا بالبيض، وغيرها من أنواع البيتزا الأخرى، وسوف نعرض في هذا المقال طرق لتحضير عجينة البيتزا التي تتكون من الدقيق والملح والسكر والزيت والحليب ومكونات أخرى حسب الرغبة.


طريقة عمل عجينة البيتزا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الريحان الجاف المطحون.
  • بيضتانمخفوقتان.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق ويوضع في وعاء عميق للعجن ثم يضاف إليه الزيت النباتي و الملح.
  • تخلط المكونات بالأصابع جيدًا حتى تندمج معًا ثم يضاف الريحان المطحون مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • يحدث حفرة صغيرة في منتصف الدقيق ثم توضع الخميرة الفورية ويصب عليها القليل من الحليب السائل وتحرك حتى تذوب قليلًا.
  • تحرك الخميرة من وقت لآخر حتى تذوب الخميرة تمامًا.
  • يضاف السكر و البيض المخفوق وتخلط مع الخميرة ثم يعجن خليط الخميرة و البيض.
  • يستمر في العجن حتى تتشكل عجينة صغيرة ثم تترك جانبًا، ثم يعجن باقي كمية الدقيق مع إضافة الحليب السائل.
  • يضاف خليط عجينة الخميرة إلى باقي كمية العجين و يستمر بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ حتى تبقى العجينة دافئة و تخمر بسرعة و تترك لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
  • تحضر العجينة بعد أن تخمر ثم تعجن من جديد مع إضافة ربع كوب من الزيت النباتي إليها.
  • يستمر بالعجن و تترك دافئة ثم تغطى مرة أخرى و توضع في مكان دافئ و تترك لمدة ساعة إضافية حتى تخمر.
  • تقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم ثم تفرد في صينية مدهونة بالزيت و تترك لتيتضاعف حجمها مجددًا.
  • طريقة تقديم عجينة البيتزا: تدهن العجينة بصلصة البيتزا و يضاف إليها الجبن المبروش و شرائح الزيتون و شرائح المرتاديلا و شرائح الفليفلة.
  • توضع العجينة في الفرن و تخبز حتى تنضج تمامًا و تقدم مع شرائح البطاطس المقلية.


طريقة عمل عجينة عجينة البيتزا بعشر دقائق

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ستة ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الطحين مع الماء الدافئ والخميرة والحليب المجفف والسكر وتخلط جيدًا بالملعقة أو بالخلاط الكهربائي.
  • يترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الثلاث أكواب المتبقية الطحين وتعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
  • يمكن استخدام العجانة أو العجن باليد.
  • تشكل العجينة إلى كرات وتفرد لعمل أي نوع معجنات بالشكل والحشوة المفضلة.
  • ملاحظة لا داعي لترك العجين يتخمر يمكن العمل به مباشرة بعد تحضيره.


طريقة عمل صلصة البيتزا

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 350 غرام من معجون الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المجفف.
  • أربع ملاعق صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من الريحان اليابس.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • كوبان من الماء

طريقة التحضير

  • يخلط كل من معجون الطماطم والثوم والبقدونس والبصل والأوريغانو والريحان والماء في قدرٍ على النار.
  • يستمر في تحريك المكونات بشكل جيّد على النار حتى تغلي المكونات.
  • تخفّف النار ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
  • يرفع القدر عن النار عندما يصبح الخليط كثيفًا.
  • تستعمل هذه الصلصة في العديد من وصفات البيتزا المفضلة.


طريقة عمل بيتزا بالسلامي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • 500 غرام من الدقيق.
  • كوب من الماء الفاتر.

مقادير الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
  • 24 شريحة سلامي ملعقتان صغيرتان من دبس الطماطم.
  • 500 غرام من الطماطم المبشورة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الحبق الجاف.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.

للتغطية

  • 24 شريحة سلامي.
  • 220 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

للعجينة

  • ينخل الطحين مع الملح في وعاء كبير ثم تخلط جيدًا وتحدث فجوة في المنتصف.
  • يوضع الماء في أبريق صغير ويضاف له الخميرة و السكر وزيت الزيتون وتخلط المكونات جيدًا.
  • يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر رغوة على السطح ثم يصب الخليط في فجوة الدقيق.
  • يقلب الطحين تدريجيًا بأخذه من الجوانب إلى السائل باستعمال شوكة وتخلط معًا بشكل دوامة.
  • يستمر بالخلط بهذه الطريقة حتى تمتزج جميع المكونات بشكل كامل.
  • تغبر اليدين بالقليل من الطحين وتشكل العجينة بشكل كرة.
  • توضع العجينة على سطح طاولة العمل وتدلك إلى أن تصبح ناعمة ومرنة.
  • ملاحظة يجب عند الضغط بالإصبع على العجينة أن تعود لشكلها السابق.
  • تدهن العجينة بالقليل من الزيت الزيتون ثم توضع العجينة في وعاء كبير.
  • تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا إلى أن تتضاعف العجينة.
  • توضع العجينة على سطح طاولة العمل وتدعك مجددًا ليخرج الهواء منها.
  • تكون العجينة جاهزة للاستخدام أو يمكن تغليفها بورق نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث أيام أو يمكن تجميدها.

للصلصة

  • تطبق أوراق الحبق فوق بعضها وتربط مع بعضها بخيط.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر ثم يضاف الثوم ويقلى بالزيت.
  • يضاف دبس البندورة والأوريغانو والفلفل وتقلب.
  • تضاف البندورة والملح مع التقليب ثم تضاف أوراق الحبق.
  • تترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب من وقت لآخر.
  • ترفع أوراق الحبق وتخلط الصلصة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يحصل على خليط ناعم.

لتجهيز البيتزا

  • تدهن صينية فرن بملعقة طعام زيت زيتون.
  • يرش القليل من الطحين على سطح العمل وتفرد العجينة بشكل دائري حتى تصبح بسماكة 3-4 ملم.
  • تنقل العجينة الى صينية الفرن ثم تفرد على كافة حواف الصينية.
  • يحدث ثقوب في العجينة بواسطة سكين، ثم يدهن سطحها عدا الأطراف بملعقتين طعام من الصلصة.
  • ينثر عليها ربع كمية الجبنة ثم يوزع على سطح البيتزا 6 شرائح سلامي.
  • يرش الأوريغانو و نصف ملعقة طعام من زيت الزيتون على سطح البيتزا.
  • تغلف الصينية بورق نايلون غذائي وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
  • تكرر العملية مع بقية العجينة والمكونات لتشكيل أربع صواني بيتزا.
  • يتخلص من ورق النايلون وتوضع البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا على درجة 180 مئوية لمدة 12 دقيقة.

100 مشاهدة