طريقة عمل عجينة الشيش برك السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

الشيش برك

يعد الشيشبرك أو الشيش برك أو آذان الشايب من الأكلات العربية التقليدية وبخاصة في سوريا و من الوصفات المميزة والمشهورة جدًا، وتعتبر من الأكلات الملوكية التي تقدم في العديد من المناسبات، وخاصة شهر رمضان المبارك. وويحضر باللبن دائمًا، ويطهى على شكل قبعة، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير الشيش برك.


طريقة عمل فطائر الشيش برك السوري

مدة التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

العجين

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

صلصة الطماطم

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
  • كوبان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كوب من مرق اللحم.
  • فصان من الثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.
  • رشة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

لتحضير العجين

  • في وعاء عميق، يوضع الدقيق والملح، ويضاف الماء تدريجيًا.
  • تعجن المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة متماسكة، وتترك جانبًا.

لتحضير الحشو

  • في وعاء عميق، يوضع اللحم والبصل والزيت والثوم والكزبرة والملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم

  • في وعاء يضاف مرق اللحم البارد مع النشا ويحرك جيدًا.
  • يوضع قدر على نار متوسطة، ويوضع الزيت ويحمى.
  • يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف الطماطم والملح والفلفل والريحان وصلصة الطماطم ويحرك.
  • تخفض النار ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
  • يوضع خليط المرق والنشا فوق خليط الطماطم ويحرك باستمرار حتى يغلي.
  • يحضر الفرن ويحمى إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة.
  • تفرد كل كرة ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تطوى على شكل نصف دائرة.
  • يطوى طرفي العجينة إلى الداخل.
  • يوضع كرات الشيش برك في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ويخفض إلى درجة حرارة 180 ولمدة عشرين دقيقة.
  • بعد مرور الوقت، يوضع الشيشبرك في صلصة الطماطم ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
  • توضع في طبق التقديم، وتزين بأوراق الكزبرة.


عجينة الشيش برك السورية

مدة التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

لتحضير العجينة

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان وربع من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.

لتحضير الحشوة

  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 450 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الصنوبر.

لطبخ الشيش برك

  • 450 غرامًا من اللبن.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة، في وعاء عميق يوضع كل من الدقيق والملح والماء والسكر.
  • في نصف كوب من الماء الدافئ، توضع الخميرة وتحرك حتى تذوب.
  • يوضع خليط الخميرة فوق خليط الدقيق ويستمر العجن حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك.
  • توضع العجينة على سطح صلب، ثم تفرد بواسطة الشوبك.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة.
  • لتحضير الحشوة: في مقلاة على النار، يوضع زيت الزيتون ويحمى ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم وينكه بالملح والبهارات المشكلة.
  • تقلب المكونات حتى تنضج ويتغير لونها.
  • يضاف الصنوبر ويستمر التقليب حتى تتداخل المكونات وتنضج.
  • بعد نضج الحشوة، يؤخذ مقدار ملعقة من الحشوة وتوضع وسط كل قطعة من العجينة.
  • تطبق الأطراف على شكل نصف دائرة بحيث يتلاقى فيه الطرفين.
  • لطبخ الشيش برك: في قدر عميق على النار، يوضع الماء واللبن ويخلط المكونان جيدًا مع التحريك المستمر حتى يغلي.
  • تسقط كرات عجينة الشيش برك المحشية في خليط الماء واللبن وتترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي والحصول على خليط ثقيل القوام.
  • بعد مرور الوقت ونضج الشيش برك، ترفع عن النار، وتقدم في طبق التقديم.


الشيش برك بالزبدة

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 - 6 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البصل متوسطة ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح للحشوة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • لتر واحد من اللبن الخاثر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.


طريقة التحضير

  • في وعاء عميق، ينخل الدقيق ويوضع الملح.
  • يضاف الحليب ويقلب جيدًا.
  • يضاف الماء ويتم العجن لمدة ثلاثة دقائق، حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • في قدر على النار وعلى درجة حرارة متوسطة، توضع الزبدة وتذوب، ويضاف اللحم ويقلب حتى يجف ماؤه.
  • تضاف بقية المكونات، وتطبخ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • يضاف البقدونس المفروم ويقلب، ويترك جانبًا.
  • بعد مرور الساعة على العجينة، تفرد وتقطع لدوائر صغيرة.
  • يوضع القليل من الحشوة وسط الدوائر وتقفل من الجوانب، ويثبت الطرفين مع بعضهما البعض حتى تتشكل نصف دائرة.
  • يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تخبز الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، حتى تجف ويصبح لونها مائلًا للذهبي.
  • في وعاء يوضع اللبن ويضاف إليه البيض، ويضاف فوقه خليط النشا.
  • يصفى الخليط من خلال مصفاة ناعمة للتأكد من إمتزاجه بالبيض جيدًا.
  • يوضع خليط اللبن على النارويقلب بإستمرار حتى يغلي.
  • تسقط حبات الشيشبرك في خليط اللبن المغلي، ويترك على نار هادئة لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
  • في مقلاة على النار توضع الزبدة وتذوب.
  • يضاف الثوم فوق الزبدة، وتوضع الكزبرة وتقلب حتى تذبل من دقيقة إلى دقيقتين.
  • يضاف فوق اللبن، ثم يقدم.


طريقة عمل الشيش برك السوري

مدة التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللبن الزبادي.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلثا الكوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة
  • حبتان من البصل كبير ومفروم فرمًا ناعمًا.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة ونصف من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة: في وعاء عميق، يوضع الدقيق والملح والحليب الدافئ وتعجن المكونات جيدًا.
  • تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
  • في قدر على النار وعلى درجة حرارة هادئة، توضع ملعقة كبيرة من السمنة وتذوب.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل.
  • تضاف ثلاثة أرباع كمية اللحمة ويضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب على نار قوية حتى ينشف ماؤها، وتترك حتى تبرد.
  • بعد مرور الوقت على العجينة، تقسم العجينة لنصفين، ويغطى القسم الأول، ويفرد القسم الثاني بالشوبك حتى تصبح العجينة متوسطة السماكة.
  • تشكل العجينة لدوائر صغيرة بواسطة فنجان القهوة.
  • تحشى الدوائر بخليط اللحم ثم تطوى على شكل نصف دائرة، وتطبق أطراف العجينة ببعضها.
  • تكرر العملية بالقسم المتبقي من العجينة وباقي الحشوة وتصف القطع الجاهزة على صينية واسطة مرشوشة بالدقيق.
  • لتحضير اللبن: في الخلاط، يوضع اللبن والنشا مع كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
  • يوضع خليط اللبن في قدر على نار متوسطة، ويضاف نصف ملعقة صغيرة من الثوم مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي.
  • بعد غليان اللبن، تسقط قطع الشيش برك فوقه، ويترك حتى يغلي مجددًا، تخفض النار وتحرك مرة واحدة بلطف.
  • يترك القدر على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى تمام النضج.
  • في مقلاة على نار هادئة، توضع ملعقتان كبيرتان من السمنة وتذوب.
  • تضاف باقي كمية اللحمة وتترك حتى تنضج تمامًا.
  • يضاف الكزبرة والثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يصب الشيش برك في طبق التقديم، ويزين باللحمة المقلية والثوم والكزبرة والصنوبر.

48 مشاهدة