طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ , ١٨ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينية

الدجاج

لحم الدجاج له العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، ومن تلك الفوائد أنه يمد الجسم بكمية عالية من البروتين، والذي له دور هام فى النظام الغذائى حيث ان البروتين يساهم بشكل كبير فى بناء عضلات الجسم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن، مثل فيتامين B الذي يعزز المناعة ويساعد فى تنظيم الهضم وتحسين الجهاز العصبى، ويمنع اضطرابات القلب، كما يحتوى على فيتامين D الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم وتقوية العظام، أما المعادن مثل الحديد فهو مفيد فى تكوين الهيموجلويين، ويساعد فى القضاء على فقر الدم، عدا عن المعادن الأخرى مثل البوتاسيوم، الصوديوم، الفوسفور، فهى مفيدة فى علاج الضعف العام للجسم، كما أن لحم الدجاج يساعد في فقدان الوزن ويسيطر على نسبة الكوليسترول بالدم ويسيطر على ضغط الدم، بالإضافة إلى أنه يقلل من خطر الإصابة بمرض السرطان .


طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينية

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • أربع قطع من الدجاج.
  • رغيفان أو أكثر من خبز الصاج، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الماء.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوب من النعنع، مدقوق بالمدقة أو مع شبت.

الدقة

  • عصيرأربع حبات من الليمون.
  • حزمة من البقدونس.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز مدة ربع ساعة، بماء دافئ.
  • يصفى من الماء ويرش بملعقة ملح وملعقة بهارات ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم يغمر الأرز بمرق الدجاج ويترك حتى ينضج.
  • يفرد خبز الصاج أو الشراك بأسفل وعاء السكب، ويسقى بالدقة الحارة، ثم يفرد الأرز فوقه.
  • يحمر الدجاج ويوضع فوق الأرز ويزين باللوز والبقدونس واللحمة المفرومة ويقدم بجانب الدقة الحارة.


طريقة عمل فتة دجاج بالجبن

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من فخذ الدجاج.
  • قطعة من صدر الدجاج.
  • ضرس من الثوم مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • نصف كوب من الخبز المحمص.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص والرمان، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج حتى ينضج، ثم يصفى من الماء وتقطع أفخاذ الدجاج لشرائح، وصدر الدجاج لمكعبات صغيرة.
  • يسخن الزيت النباتي لتحمير صدر الدجاج فقط (بدون الفخذ)، حتى يُصبح مقرمشاً قليلاً.
  • توضع أفخاذ الدجاج بعد تقطيعها لشرائح صغيرة في صحن التقديم ، ثم يضاف زيت الزيتون وتقلب المواد قليلاً.
  • يضاف الثوم ورقائق الخبز المحمص والجبنة، وتقلب المواد جيدا.
  • يسكب اللبن على صحن الدجاج والخبز حتى يتغطى تماما، ثم يوضع صدر الدجاج المحمص على الوجه ويرش الرمان والصنوبر، للتزيين.


طريقة عمل فتة الدجاج الشامية

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي ل4 أشخاص.

المقادير

مقادير الشوربة

  • دجاجة متوسطة، مقطعة إلى أربع قطع.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة من البصل، متوسطة ومفرومة ناعم.
  • ثلاث ورقات من الكرفس، مفرومة ناعم.
  • حبة متوسطة من الجزر، مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

مقادير الفتة

  • كوب كبير من الأرز، حبة طويلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خبز محمص حسب الرغبة.
  • كوب كبير من اللبن الرائب.
  • نصف كوب كبير من الطحينية.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من اللوز المحمص، للتزيين.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقلب قطع الدجاج بالزيت والملح ثم يضاف إليها الكرفس المفروم والبصل المفروم ومكعبات الجزر. يضاف الفلفل الأسود المطحون والهيل المطحون والقرفة المطحونة وحبوب القرنفل، ويترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
  • يسلق الأرز مع السمن والملح، ويمكن استبداله بالزيت، حسب الرغبة ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
  • يخلط اللبن مع الطحينية وعصير الليمون والثوم المهروس، حتى تختلط المكونات جيداً، ويمكن إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
  • يصفى الدجاج من المرق ثم يفتت إلى قطع متوسطة الحجم، ويوضع في وعاء جانبي.
  • يوضع الخبز المحمص في وعاء واسع ثم يفرد الأرز المسلوق على الوجه بشكل متناسق.
  • يوزع الدجاج المفتت على الوجه ثم يسكب صوص اللبن حتى تتشربه المكونات جيداً.

طريقة تقديم فتة الدجاج الشامية

  • يزين باللوز المحمص والبقدونس المفروم، ويقدم كطبق رئيسي ساخن.
  • يضاف الخل إلى صوص اللبن أو يذوب السمن ويوزع على الوجه قبل إضافة المكسرات، حسب الرغبة.


طريقة عمل فتة الدجاج باللبن

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الخبز المقطّع.
  • كوبان من الأرز، منقوع بالماء.
  • 500 غرام من الدجاج المسحب المسلوق.
  • زيت، حسب الحاجة.

لتحضير الصلصة

  • كوب من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من الليمون الحامض المعصور.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ضرس من الثوم المهروس.

للزينة

  • بقدونس مفروم، حسب الرغبة.
  • مكسرات محمّصة ، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسلق الأرز بالماء العادي، حتى ينضج، ثمّ يقلى الخبز بالزيت الغزير.
  • تخلط مكوّنات الصلصة في وعاء، حتى تتجانس.
  • يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم ويفرد فوقه طبقة من الأرز.
  • توزّع قطع من الدجاج وتغطّى بطبقة من الصلصة.
  • توضع طبقة أخرى من الأرز، تليها طبقة من الدجاج ثمّ تسكب باقي كمية الصلصة.
  • يزيّن وجه الطبق بالبقدونس والمكسرات، ويقدّم.


الفتة الفلسطينية بالحمام المحشي بالأرز

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز المصريّ، مغسول ومنقوع.
  • أربعة أزواج من الحمام الطازج.
  • أربعة أرغفة من الخبز، خبز صاج / لعمل الفتة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، لعمل الدقه للفتة.
  • أربعة ضروس من الثوم، لعمل الدقه للفتة.
  • عصير حبتان من الليمون، لعمل الدقه للفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة، للحشوة والخاصة بالحمام متل جوزة الطيب الملح الفلفل بودرة البصل والقرفة .
  • ملعقة كبيرة من البهارات، لسلق الحمام مثل: ورق الغار وملح ومستكة وقليل من الفلفل الأسود وبصل.

طريقة التحضير

  • تغسل أزواج الحمام جيداً بالماء والطحين والملح والخل وتوضع البهارات فلفل أسود وقرفة وملح.

إعداد الحشوة

  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، وتشوح بصلة فيه حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف جزء من الأرز المصري المنقوع، ويقلب قليلا، ثم توضع عليه البهارات، ويضاف القليل من الماء ثم يترك حتى ينضج نصف استواء، ويرفع عن النار، ويترك جانبا ليبرد.
  • يسخن ماء في طنجرة، وعندما تغلي، يضاف قليل من الملح والقرفة والبصل مقطع إلى ثلاثة أرباع، وورق الغار ومستكة الخاصة بالطعام، ثم تترك تغلي على نار متوسطة.
  • يحشى الحمام بالحشوة المعدة سابقا، مع مراعاة عدم ملئها بالحشوة كثيرا، ثم تغلق عن طريق خياطتها حتى الانتهاء من كل الكمية، ومن ثم يقلى الحمام بالزيت النباتي، ويدهن قبل ذلك بصلصة طماطم أو بالطماطم الطازجة لاكسابها لون جميل، ومن ثم تسقط بالطنجرة التي بها الماء المغلي، هذا ويمكن الاستغناء عن عدم قلي الحمام والاكتفاء بسلقها فقط وتحميرها بالفرن.
  • يترك الحمام حتى ينضج ، حوالي ساعة.
  • يحضر الأرز الأبيض بالطريقة المعتادة، وعندما يجهز يوضع قليل منه بقاع صينية، ومن فوقه يوضع خبز الصاج بعد تقطيعه الى أجزاء متوسطة الحجم.
  • يسكب قليل من مرقة الحمام حتى يتشرب بها الأرز والخبز.
  • تفرد أخيرا طبقة من الأرز، ويوضع قليل من حشوة الحمام المعدة سابقا كنوع من الزينة فوق الفتة، ويوضع الحمام المحشي ويزين باللوز المحمص.
  • تقدم الفتة بجانب الدقة الفلسطينية، والتي هي عبارة عن فلفل أخضر وليمون، تدق جيدا بالمدقة، حتى تنعم ثم يضاف عليها عصير الليمون والثوم المهروس، حسب الرغبة.