طريقة عمل فتة المكدوس

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٤ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩

فتة المكدوس

أكلة مشهورة في مدينة دمشق السورية ، وتقدم بشكل خاص على المائدة في رمضان ، يدخل فيها الباذنجان كعنصر أساسي يليه اللحم المفروم واللبن والطحينة والخبز والمكسرات المقلي، الباذنجان يخفض مستويات الكوليسترول ويعزز صحة القلب والشرايين كما أنه غني بالألياف وبالتالي يساهم في خفض الوزن، أما الجوز فيحمي مرضى السكري من الإصابة بأمراض شرايين القلب، ويحتوي على فيتامين "ب" و"سي"، والفوسفور وغني بالكالسيوم، وبالنسبة للزيت فهو يساهم في خفض الكوليسترول الضار ويحمي القلب من الأمراض ويساعد في خفض ضغط الدم المرتفع، وكل هذه الفوائد مجتمعة بحبات المكدوس الذي يشتمل عليها.


طريقة عمل فتة مكدوس

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير الباذنجان

  • كيلوغرام من الباذنجان المقشّر.
  • زيت لقلي الباذنجان، حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل المفروم.
  • فلفل، حسب الرغبة.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • صنوبر مقلي، حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لتحضير صوص الطماطم

  • ذرس من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الماء.

لتحضير صوص الزبادي

  • كوبان من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • رشة من الملح.
  • ضرس من الثوم المهروس.

للتقديم

  • رغيفان من الخبز العربي ، مقطّع إلى مكعبات ومحمّص.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • رشة من البابريكا.
  • صنوبر محمّص، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمّى زيت غزير على حرارة متوسّطة لتحضير الباذنجان.
  • يحدث شقاً بواسطة سكين حاد على طرف كل حبة باذنجان ثمّ يقلى حتى يتغيّر اللون من كل الجهات.
  • يصفّى الباذنجان من الزيت ويترك جانباً.
  • يحمّي الزيت في مقلاة لتحضير الحشوة ثمّ يقلّب فيها البصل حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلّب جيداً حتى تنضج المكوّنات ثمّ تنكه بالفلفل والملح بحسب الرغبة.
  • يضاف الصنوبر، ويحرّك ويترك المزيج جانباً.
  • يقلب الثوم بالزيت في قدر لتحضير صوص الطماطم.
  • يضاف معجون الطماطم والملح ثمّ يسكب الماء.
  • يترك المزيج على النار لدقيقتين بعد الغليان ثمّ يرفع عن النار.
  • يوضع في وعاء الزبادي والثوم والزبادي والملح لتحضير صوص الزبادي.
  • تحرّك جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
  • تحشى حبات الباذنجان بمزيج اللحم.
  • يوزّع الخبز في طبق التقديم ثمّ يصفّى عليه حبات الباذنجان.
  • يسكب صوص الطماطم وصوص الزبادي .
  • يزيّن وجه الطبق بالصنوبر والبابريكا وزيت الزيتون ويقدم مباشرة على السفرة.


طريقة عمل فتة المكدوس السورية بدبس الرمان

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان الصغير.
  • كيلو من البندورة، مقشرة ومفرومة ناعم.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • كوب من عصير التمر الهندي.
  • ربع كوب من السمنة.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • كوبان من اللبن.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
  • رغيفان من الخبز المقلي والمقطع.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • بقدونس مفروم، للزينة.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان بشكل دائري أو طولي ويقلى بالزيت ويوضع جانبا
  • يحمر البصل بالسمنة ويضاف اللحم المفروم والفلفل والملح ويقلب لينضج اللحم ثم يضاف الصنوبر المحمص.
  • تخلط البندورة المفرومة ودبس الرمان والملح ومعجون الطماطم وعصير التمر في وعاء ويخفق اللبن مع الطحينة في وعاء آخر.
  • يوضع خليط الطماطم في وعاء فرن ثم اللحم المفروم ثم تُصف حبات الباذنجان ويدخل الفرن ربع ساعة
  • يخرج الطبق من الفرن ويسكب عليه اللبن والطحينة ويزين بالبقدونس والخبز المقلي والمكسرات ويقدم ساخن.


طريقة عمل فتة المكدوس بالتمر هندي

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان الصغير.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة ، مقطعة شرائح.
  • بصلة، مقطعة صغير.
  • كيلو من اللحم، قطع متوسطة مسلوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
  • رغيقان من الخبز المقطع والمقلي.
  • كوب من منقوع التمر هندي.
  • كوب من عصير الطماطم الطازجة.
  • ملعقة من صلصة الطماطم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من مرقة سلق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • زيت للقلي.
  • كوب من الطحينة.
  • ضرسان من الثوم المفروم.
  • كوب ونصف الكوب من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الليمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يعصج اللحم المفروم مع البصل المفروم في طاسة على النار مع فلفل وملح وزيت.
  • يقلى الباذنجان في الزيت ويحشى باللحم المعصج.
  • توضع السمنة مع اللحم المكعبات والملح والبصل الشرائح والفلفل في طاسة أخرى.
  • يضاف إليه التمر هندي ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
  • يوضع السمنة مع صلصة الطماطم وعصير الطماطم ويضاف إليه بقدونس مفروم في طاسة على النار.
  • يوضع الخبز المقلي وعليه الباذنجان المحشي ثم اللحم بالتمر هندي في طبق التقديم.
  • يخلط مع الطحينة والملح والفلفل وعصير الليمون والثوم المفروم لعمل خليط الزبادي.
  • يوضع خليط الزبادي على طبق التقديم وعليه اللوز المقلي والصنوبر.
  • يقدم ساخن.


طريقة عمل فتة الباذنجان باللبن

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان (متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات)
  • كوبان من الخبز العربي (مقطع مربعات)
  • حبتان من الطماطم (متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من البصل (كبيرة ومفرومة ناعم جدا)
  • ملعقة صغيرة من الثوم (مهروس)
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار (مفروم)
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة .
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو من لبن الزبادي (مكونات اللبن)
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم (مهروس، مكونات اللبن)
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون (مكونات اللبن)
  • ملعقتان صغيرتان من الملح (مكونات اللبن)
  • مقدار من الصنوبر (محمص، للتزيين)
  • مقدار من الزيت النباتي : (للقلي)

طريقة التحضير

  • يرش الباذنجان ببعض من الملح ويترك لمدة ساعة حتى يتخلص من الماء.
  • يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ.
  • يشوح البصل والفلفل الحار والثوم في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل. ثم يضاف الطماطم وتقلب.
  • يضاف معجون الطماطم ويقلب مع نصف كوب من الماء وتترك خمسة دقائق على النار.
  • يضاف الباذنجان المقلي ونخلطها جيدا ويترك ليبرد.
  • يُقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ.
  • تخلط مكونات اللبن معا.

عند التقديم يفرد الخبز في طبق واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر.


طريقة عمل فتة مكدوس بالزبادي والطحينة

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ2 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان حجم كبير، مقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.

لتحضير صلصة الطماطم

  • كوبان من الماء.
  • مكعّب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • فلفل أسود، حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الزبادي

  • نصف كوب من لبن الزبادي.
*ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • خبز مقطّع إلى مربعات، مقلي، حسب الرغبة.

للتزيين

  • صنوبر محمّص، حسب الرغبة.
  • لوز محمّص، حسب الرغبة.

لتحضير اللحم المفروم

  • ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت.
  • لحم مفروم، حسب الرغبة.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • فلفل أسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمّي الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيه الباذنجان ثمّ يوضع على محارم ورقية.
  • يسكب القليل من الماء في قدر لتحضير صلصة الطماطم ثمّ يضاف إليه مرق الدجاج ومعجون الطماطم ودبس الرمان ثمّ ينكّه بالملح والفلفل بحسب الرغبة لتحضير صلصة الطماطم.
  • تضاف مكعبات الباذنجان المقلية عند الغليان ويترك المزيج على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
  • تُحضّر صلصة الزبادي عن طريق وضع الثوم في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون الحامض والطحينة ويحرّك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • يسكل اللبن فوق المزيج وينكّه بالملح ثمّ تحرّك المكوّنات حتى تتجانس.
  • تذوّب السمنة في مقلاة على حرارة متوسّطة ويضاف إليها اللحم (لتحضير اللحم المفروم).
  • ينكّه بالملح والفلفل الأسود ويترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
  • يوزّع الخبز المقلي في قعر الطبق ثمّ توضع فوقه مكعبات الباذنجان بعد تصفيتها من المرق.
  • يسكب القليل من المرق على الوجه ثمّ يغطّي الوجه بصلصة الزبادي.
  • يزيّن الوجه باللحم واللوز والصنوبر ويقدّم الطبق مباشرةً على السفرة.

68 مشاهدة