طريقة عمل فخدة ضانى فى الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٤ ، ١ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل فخذة ضانى في الفرن

تعد اللحوم المصدر الرئيسي المغذي لجسم الانسان، فهويحتوي على العديد من البروتينات التي تمد الجسم بالطاقة بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الغذائية الكثيرة، واللحوم تعد من أكثر الاطباق التي تقدم لطعمها اللذيذ، ويعد لحم الضأن أكثرها شهرة فيقدم مشويًا بالفرن أوعلى الفحم أومقليًا، وتختلف طريقة التحضير ومقادير التتبيلة من مكان لآخر، وينصح بالاعتدال في أكل اللحوم والابتعاد عن الدهون الموجودة فيها وإزالتها قبل شيّها.


فخذ ضأن بالخضراوات

وقت التحضير 3 ساعات.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • أربعة كيلوغرام من فخذ الضأن.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاث بصلات مفرومات.
  • ثلاث جزرات.
  • ثلاثة حبات كبيرة من البطاطا.
  • أربعة أعواد من الكرفس.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبات من الهال.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع في وعاء كبير لحم الضأن، ويغسل وينظف من الدهون جيدًا.
  • يوضع في قدر كبير اللحم ويضاف الماء ويغلى لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفى المرقة جيدًا وتترك جانبًا.
  • يوضع في قدر السمن ويسخن حتى يذوب ويضاف اليه البصل والثوم ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يدعك اللحم بالثوم المفروم والملح والفلفل وحب الهال وورق الغار ويضاف اليه الخليط ويوزع جيدًا.
  • يوضع في صينية كبيرة البصل وتضاف البطاطا المقطعة إلى مكعبات والكرفس والجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلب جيدًا ويغطى بورق القصدير ويترك في الفرن لمدة خمس وأربعين إلى سبعين دقيقة، وبعد نضجه يصفى من الزيوت الزائدة جيدًا.


فخذ الخروف بالأعشاب

وقت التحضير 150 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • فخذ خروف كير الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع كوب من الخردل.
  • ست قطع من خبز التوست.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الروز ماري الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • ثلاثة أعواد من الروز ماري.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
  • يوضع في صينية كبيرة شبك.
  • يوضع في وعاء صغير، الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع في وعاء الخلاط خبز التوست ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
  • تضاف البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون، والروزماري وتخلط المكونات في الخلاط، ويضاف المزيد من زيت الزيتون ويخلط إلى أن يصبح الخليط مثل المعجون.
  • توضع قطعة من ورق الزبدة كبيرة على الطاولة.
  • يوضع الفخذ على ورق الزبدة وينثر بعض الملح والفلفل الأسود على الفخذ ويفرك اللحم جيدًا، وتدهن جوانب وسطح الفخذ بالمستردة.
  • يوزع خليط التوست على سطح اللحم، ويترك لمدة ربع ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
  • يوضع اللحم على الشبك في الصيينة.
  • تقطع الثومة إلى نصفين دون تقشير، وتوضع في الصينية تحت الشبك ويوضع الروزماري وكوب من الماء.
  • يدخل اللحم إلى الفرن بدون تغطية لمدة ثلاثين دقيقة، وتخفف درجة الحرارة إلى 180 مئوية، ويترك لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
  • يخرج اللحم من الفرن ويغلف بقطعة من القصدير لمدة خمس عشرة دقيقة ليحتفظ بالرطوبة ويقدم ساخنًا.


فخذ الخروف محشي بالأرز

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 13 شخصًا.

المقادير

  • ثلاثة كيلو من فخذ الخروف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من الكزبرة.

للحشو

  • كوبان من الأرز.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • عشر وررقات من الغار.
  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
  • أربعة أكواب من الماء المغلي.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • كوب من الكاجو المقلي.
  • كوب من اللوز المقلي.
  • كوب من الزبيب.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرة من خل البلسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقطع الفخذ باستخدام سكين حادة يقطع طوليًا ويتخلص من العظم الموجود في وسط اللحم.
  • يوضع في وعاء كبير لحم الفخذ ويفرك بالبهار، والملح، والفلفل، والكركم والكزبرة مع الدعك بقوة كي يتشرب الفخذ نكهة البهارات.
  • الحشوة: يوضع في قدر على نار متوسطة الزيت ويسخن، وتضاف الكزبرة، والكمون، والقرفة، وورق الغار، وباستخدام ملعقة خشبية تقلب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها، ويضاف البصل المفروم ، والثوم المهروس ، والنعناع، والملح والفلفل، ويقلب الخليط حتى يذبل البصل.
  • يضاف الأرز على خليط البهارات والبصل، ويقلب بخفة ليختلط ويضاف الماء، ويترك على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وتخفف النار.
  • يغطى الأرز ويطهى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • يسكب الأرز في طبق كبير ويضاف الصنوبر، والكاجو، واللوز، والزبيب، وتقلب المقادير حتى تختلط جيدًا.
  • يحشى فخذ الخروف بالأرز ويقفل باستخدام الإبرة والخيط جيدًا حتى لا يخرج الأرز أثناء الطهو.
  • يوضع في صينية فرن كبيرة عالية الحافة ربع كوب من الزيت، وتوضع الصينية على نار قوية ليسخن الزيت.
  • يوضع الفخذ في الصينية، ويقلب لمرات عديدة في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ويتحمّر جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون، والمرق والخل، وتغلف الصينية بقطعة من ورق القصدير.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوية.
  • يوضع فخذ الخروف في الفرن لمدة تسعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • يخرج الفخذ من الفرن، ويترك الفخذ في الصينية لمدة عشر دقائق ليتماسك اللحم.
  • باستخدام سكين حادة يتخلص من الخيط.
  • يوضع في طبق التقديم الكبير ما تبقى من الحشوة، ويوضع الفخذ على الأرز، ويزين باللوز والصنوبر والقليل من الكزبرة ويقدم ساخنًا.


فخذ خروف بالفريك

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الاشخاص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من فخذ الخروف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الفريك.
  • نصف كوب من اللوز المقلي.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء أوالمرق.

طريقة التحضير

  • يوضع الفخذ في وعاء كبير وينظف جيدًا ثم تشق بضعة شقوق فيه.
  • يوضع في وعاء مقادير البهارات معًا، وتخلط جيدًا.
  • توضع نصف كمية البهارات على الفخذ، وتوزع من الداخل ومن الخارج جيدًا.
  • يغسل الفريك بالماء جيدًا، ويوضع في الماء الدافئ لينقع لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في وعاء على النار زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
  • يوضع البصل على الفريك المنقوع والمصفى من الماء، ويقلب لمدة ثلاث دقائق، وتضاف شوربة المرق.
  • يضاف إلى الخليط باقي البهارات، ويترك الفريك على نار متوسطة لعدة دقائق.
  • يغطى الإناء، ويترك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتشرب الفريك المرق.
  • توضع نصف كمية الفريك في طبق ويضاف عليها ربع كوب من اللوز، وتخلط.
  • يوضع الفخذ في صينية مبطنة بورق القصدير، وعليها خليط الفريك واللوز.
  • يلف الفخذ بالخيط باستخدام الخيط والإبرة المقاوم للحرارة، ويغلف بورق القصدير.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين.
  • تخرج الصينية من الفرن، ويوضع الفريك في طبق التقديم، ويتخلص من الخيط الملفوف به الفخذ، ويوضع الفخذ على الفريك، ويزين باللوز.

130 مشاهدة