طريقة عمل فخذ الخروف مع الارز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٦ , ١٦ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل فخذ الخروف مع الارز

فخذ الخروف مع الأرز

يُعد لحم الخروف من أكثر أنواع اللحم انتشاراً وإقبالاً في جميع بلدان العالم، وله العديد من الفوائد الغذائية لجسم الإنسان التي تمده بالطاقة؛ لإحتوائه على الدهون والكربوهيدرات المُغذية، إضافة إلى العديد من المعادن كالمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم، ويُعد فخذ خروف من الأطباق الرئيسيّة وذات المذاق الشهي التي يحرص العديد من الناس على تناولها بين الحين والآخر، وتقديمها في المناسبات والاحتفالات، فهنالك العديد من الطرق لتحضيرها سنوضحها بالتفصيل.

فخذ الخروف المشوي

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • اثنان كيلو من فخد الخروف الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الشعيرات.
  • حبتان متوسطتان من البصل الأبيض المقطع.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل طازج.
  • ثمانية فصوص متوسط الحجم من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر منزوع البذور.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
  • كوب زبادي ( روب ).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرةمن الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ست حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع شرائح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت البناتي أو السمن البلدي.
  • عشرة حبات من القرنفل.
  • عودان متوسطان الحجم من القرفة.
  • عشرة حبات من الفلفل الأسود.
  • عشرة حبات من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع أنصاف ومقلي.

طريقة التحضير

  • إحضار فخد الخروف وغسلها جيداً بالماء والليمون والملح، وإحضار سكين حادة لعمل فتحات في الفخد لوضع البهارات في داخلها وأيضاً للمساعدة على نضوج اللحم جيداً وإستوائه.
  • إحضار صحن عميق لنقع شعيرات الزعفران فيه، ووضع ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن بعد غليه، وتركه جانباً.
  • إحضار البصل الأبيض المقطع ،الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، اللوز و حوالي ربع كوب من الروب وخلطهم في وعاء الخلاط الكهربائي الإبريق، أبقيه في الخلاط إلى أن يصبح خليط ناعم متماسك.
  • توزيع الخليط وفرده في داخل فتحات الفخد، ثم فرد البقية على اللحم من كافة الجوانب.
  • إحضار وعاء آخر لوضع بقية الروب فيه، الزعفران المنقوع، الكزبرة، الكمون ،الكركم، البهارات المشكلة والملح، خلط المكونات جيداً إلى أن تتماسك، وتحصل على صلصة، ثم تُوزع كلها فوق الفخد إلى أن يتغطى تماماً من جميع جوانبه.
  • إحضارالنايلون الخاص بالطعام لتغليف الفخد، ثم يُوضع الفخد بالثلاجة لحوالي ثماني ساعات من الزمن أو لمدة ليلة كاملة.( إذا كان الوقت ضيقا يمكنك طهي الفخذ مباشرة دون وضعه في الثلاجة).
  • إخراج الفخد من الثلاجة، وتركه في الخارج حوالي نصف ساعة من الزمن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم خاصة بالفرن ووضع البصل المقطع فيها، ثم وضع فخد الخروف المتبل فوق البصل.
  • إحضار مقلاة عميقة الحواف، ثم تسخين الزيت النباتي أو السمن البلدي، إضافة القرنفل، القرفة، الفلفل، الهيل عليه وتقليبه جيداً على نار متوسطة الحرارة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ثم توزيع الزيت والبهارات فوق الفخد .
  • تغطية الفخد بورق الألمنيوم أو ما يُسمى ورق القصدير، وادخاله في الفرن لمدة ساعتين من الزمن (يتوقف ذلك على نوع اللحم).
  • التأكد من إستواء الفخد ثم نزع القصدير عنه، تركه في الفرن لبضع دقائق من الزمن ليتحمر، ثم رشي على سطحه اللوز المقلي وقدميه.
  • مأكول الهنا، صحتين وعافية.


فخدة مشوية بالفرن

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 13 شخص

المقادير

  • ثلاث كيلو من فخد الخروف.
  • كوبان من لبن الزبادي للتتبيلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض (للتتبيلة).
  • ملعقتان كبيرتان من العسل (للتتبيلة).
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف (للتتبيلة).
  • ملعقة كبيرة من السكر البني (للتتبيلة).
  • ملعقة صغيرة من الملح (للتتبيلة).
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (للتتبيلة).
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (للتتبيلة).
  • ملعقة كبيرة من الثوم (المفروم، للتتبيلة).
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل (المفروم، للتتبيلة).
  • ملعقة كبيرة من الزبدة (المذابة، للتتبيلة).
  • حبتان من الجزر (مقطع شرائح، للشوي).
  • عودان من الكراث (المقطع شرائح، للشوي).
  • رأسان من البصل (للشوي).
  • خمسة فصوص من الثوم (المقطع شرائح، للشوي).
  • حبتان من الليمون (المقطع شرائح، للشوي).
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف (للشوي).
  • ملعقة كبيرة من الروزماري (الجاف، للشوي).
  • كوب من الماء(للشوي).

طريقة التحضير

  • إحضار الفخد وغسله جيداً بالماء والملح والليمون؛ لإزالة الأوساخ العالقة منه والدم.
  • إحضار سكين حادة لعمل فتحات في الفخد.
  • إحضار وعاء عميق الحواف لتحضير خلطة التتبيلة، ومكوناتها: لبن الزبادي، الخل الأبيض، العسل، الملح، الروزماري، الزبدة، الثوم، الزنجبيل، جوزة الطيب، الفلفل الأسود والسكر البني، وخلطها جيداً إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض، ثم تُدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيداً من جميع النواحي وتُلف بالنايلون البلاستيك الخاص بالطعام وتركها ليلة كاملة في الثلاجة.
  • إحضار صينية كبيرة الحجم للفرن، وتغليفها بورق القصدير، ثم توزيع الخضراوات على ورق القصدير بشكل مرتب ثم رش على سطح المكونات الزعتر والروزماري وأوراق الغار.
  • إحضار كوب الماء وسكبه بين الخضراوات ثم تُغلف الصينية جيداً بورق القصدير مع إحكام إغلاقها؛ كي تنضج بالبخار.
  • عمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق ورق القصدير ومتفرقة؛ كي تسمح بتسرب النكهات إلى الفخد.
  • وضع الفخذة فوق ورق القصدير المخرم، ثم إضافة القليل من البصل الشرائح والثوم حولها.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المحمى لمدة ثلاث ساعات من الزمن، مع الحرص على مراقبتها حتى الإستواء والنضج. تُقدم ساخنة إلى جانب البطاطا المشوية أو الأرز بالبهارات.
  • أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.


فخد الخروف المشوي بالفرن

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 16شخص

المقادير

  • خمسة كيلو من فخد الخروف.
  • سبع أكواب من أرز بسمتي.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • ملعقتان من المكسرات للتزيين.
  • ربع كيلو لحمة مفرومه لتزيين الوجه.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان من ملح.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف ووضع الفخد فيه قبل بيوم من الطهي، إعداد مكونات التتبيلة والمكونة من اللبن، الصلصة، الباربيكيو، الكاتشاب، البهارات المشكلة، الثوم، البصل والفلفل الأخضر المقطع دوائر.
  • إحضار سكين حادة لعمل فتحات في داخل الفخد من جميع الجوانب، ووضع التتبيلة بداخلها ودهن الفخد أيضاً من الخارج بالتتبيلة جيداً.
  • إحضار صينية كبيرة الحجم في اليوم التالي، ووضع الفخد المتبل فيها، ولفها بورق القصدير أو ما يُسمى بورق الألمنيوم.
  • تُوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مرتفعة تقريباً لمدة ثلاث ساعات من الزمن حتى تتحمر وتنضج جيداً، ثم تقليل النار عليها إلى هادئة.
  • إحضار وعاء عميق الحواف لنقع الأرز فيه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة من الزمن، ثم إحضار طنجرة متوسطة الحجم وإضافة البصلة إلى الطنجرة وتقليتها بالزيت النباتي وإضافة البازيلاء والجزر وتُقلب المكونات جيداً على درجة حرارة متوسطة، ثم يُوضع الأرز والبهارات والملح ويُضاف الماء المغلي إلى الأرز ويغطى ويترك إلى أن ينضج.
  • التأكد من إستواء الفخد وإخراجها من الفرن ووضعها بصحن التقديم، مع تزينها بالمكسرات واللحم المفروم المقلي.
  • أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.


فخدة بتلو فى الفرن

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • قطعة فخدة بتلو صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة مستردة ديجون.
  • ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • مكعبان من المرقة.
  • ثلاث أكواب من اللبن.
  • ربع كيلو من جبنة شيدر مبشورة.
  • ملعقة كبيرة مستردة.
  • طبق كبير من المشروم المقطع حلقات.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • بيضتان كبيرتان (مفصولة البياض عن الصفار).
  • اثنان من فصوص الثوم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الخشن.

طريقة التحضير

  • إحضار مقلاة ووضعها على نار متوسطة الحرار ووضع الزبدة والزيت معاً، وتقليبهما حتى يمتزجان، لإعداد الصوص.
  • إضافة الدقيق الأبيض إلى الزيت وتقليبه جيداً كي يتحمر، ثم إضافة اللبن تدريجياً مع الإستمرار بالتقليب، ثم يُضاف مكعب من المرقة، ويُقلب جيداً، ثم إضافة الفلفل الأسود، ملعقة مستردة، الجبنة، رشة جوزة الطيب والمشروم.
  • إضافة صفار البيض وتقليبه مع المكونات جيداً.
  • تقطيع لحم الفخد إلى شرائح ثم يُوضع في طبق بايركس.
  • حشي اللحم بالصوص المُحضر مسبقاً، ويُوضع باقي الصوص فوق اللحم.
  • إحضار بياض البيض وخلطه ثم إضافة الصوص الخارج من اللحم بعد تسويته في الفرن و تقليبه ثم تغطية اللحم بهم.
  • رش الجبنة المبشورة على وجه اللحمة، والفلفل الأسود وإدخالهم بالفرن لمدة من الزمن ما يُقارب ساعة، التأكد من نضجها وتحمرها.
  • أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.