طريقة عمل فطائر سريعة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٧ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩

الفطائر

هي واحدة من أكثر الوجبات والأطباق التي تنتشر في الكثير من دول الوطن العربي، والتي يرغبها عدد كبيرة من الناس، إذ يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو ثانوي، بالإضافة إلى إمكانية تناولها في أوقات مختلفة، سواء في المنزل أو في العمل، وتتنوع الطرق والمكونات التي تحضر منها، ومن الممكن حشو الفطائر بحشوات عديدة ومتنوعة حسب رغبة من يتناولها، منها الحشوات المالحة مثل الجبنة بالزيتون، والسبانخ، والزعتر البري، وفطائر الدجاج أو اللحم مع الخضار، ومنها الحشوات الحلوة مثل التمر، والمربى، والشوكولاتة.


فطيرة الزعتر

مدة التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

العجينة

  • أربعة أكواب ونصف من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الناشف.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.

الحشوة

  • نصف كوب نت زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الزعتر المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.


طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • تخلط مكونات العجينة الجافة ( الطحين، والخميرة، والملح، والسكر) في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة قليلة.
  • يضاف زيت الزيتون واللبن الرائب للمكونات السابقة، وتعجن على سرعة أعلى مدة لا تقل عن دقيقتين.
  • يوضع الزعتر على الخليط ويحرك حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • يسكب الماء للعجينة بالتدريج مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، مع إمكانية إضافة الطحين إذا كانت العجينة لينة بعض الشيء.
  • تغطى العجينة بقطعة من نايلون الطعام، وتترك في وعاء مدهون بكمية كافية من الزيت، وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر ويزداد حجمها.
  • تدهن صينية بحافة قصيرة بكمية وفيرة من الزيت، وتفرد فيها العجينة عن طريق الضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تصبح ذات سمك مناسب.
  • تغطى العجينة المفرودة بنايلون الطعام، وتترك مرة اخرى بمكان دافئ لتتخمر ويزداد حجمها من جديد.
  • تقلب مكونات الحشوة (زيت الزيتون، والزعتر المطحون، والسماق) مع بعضها.تى يتكون خليط متجانس.
  • يوزع الخليط السابق على وجه العجينة المفرودة بالتساوي.
  • تدخل الصينية إلى فرن حرارته لا تقل عن مائة وثمانون درجة مئوية، وتخبز لما يقارب العشرون دقيقة، أو حتى تنضج وتأخد اللون المناسب.


فطيرة الجزر باللحم البقري

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

العجينة:

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • مئتا غرام من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.


الحشوة:

  • نصف كيلو غرام من فيليه اللحم البقري.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارت اللحم المشكلة.
  • نصف ملقعة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • حبة متوسطة من البصل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • ثلاثمائة غرام من الجزر الطازج.
  • نصف حبة كبيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • كوب إلا ربع من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف، أو زعتر بري.
  • ملح حسب الحاجة.
  • أربع ملاعق صغيرة منكريمة الطبخ.


طريقة التحضير

تحضير اللحم

  • تخلط المنكهات والتوابل المكونة من زيت الزيتون، والخل، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم المشكلة، والقرفة، وحب الهال، والملح مع بعضها البعض حتى تتكون صلصة متداخلة المكونات.
  • يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح طولية، وينقع في الصلصة المحضرة في الخطوة السابقة، ويترك مدة لا تقل عن يوم في الثلاجة.

تحضير العجينة

  • يوضع الطحين مع الزبدة والملح في وعاء وتخلط جيداَ.
  • يسكب الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
  • تغطى العجينة وتترك في الثلاجة حتى ترتاح مدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة.

تحضير الحشوة

  • يسلق الجزر بعد تقشيره في كمية مناسبة من الماء الساخن، ثم يقطع إلى شرائح بحجم متوسط.
  • يقشرالبصل ويقطع إلى قطع رفيعة.
  • يقطع الفلفل الحار إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • تذاب الزبدة على نار هادئة، وتقلب فيها شرائح البصل حتى تذبل مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
  • تضاف شرائح الفلفل الحار، وتقلب حتى تنضج قليلاً.
  • توضع شرائح اللحم بكميات متتابعة مع استمرار التقليب على حرارة عالية إلى أن تنضج بشكل كامل، أو تأخذ اللون الذهبي.
  • يضاف الطحين وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها بشكل كامل.
  • يسكب مرق الدجاج، وتضاف شرائح الجزر، والزعتر، ويقلب المزيج مدة دقيقتان، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تماماَ.
  • تفرد ثلثي كمية العجينة حتى تصبح ذات سمك متوسط وتوضع في صينية أو قالب مناسب.
  • توزع الحشوة فوق العجين.
  • تمد الكمية المتبقية من العجينة فوق الحشوة، تلصق طبقتي العجينة مع بعضهما البعض.
  • يدهن وجه الفطيرة بكريمة الطبخ، وتخبز في فرن ذو حرارة عالية مدة خمس دقائق.
  • تخفف حرارة الفرن لتصبح متوسطة وتترك الفطيرة مدة تتراوح ما بين خمس وعشرون الى ثلاثون دقيقة، أو حتى تنضج وتأخذ اللون الأشقر.
  • تترك الفطيرة عشرة دقائق، وتقدم.


فطيرة التونا

مدة التحضير 35 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • علبة من التونا بنكهة الكاري.
  • علبة من التونا بالزيت.
  • حبة من البصل الأحمر.
  • حبة من الفليفلة الحمراء.
  • ربع ضمة من الكزبرة.
  • كوب من البقسماط الناعم.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير صلصة البندورة

  • حبتان من البندورة الناضجة.
  • ربع ضمة من الكزبرة الطازجة.
  • فص من الثوم.
  • فنجان من عصير الليمون.
  • ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • خس رومي مفروم للتقديم.


طريقة التحضير

  • لتحضير صلصة البندورة تغسل البندورة وتقطع مكعبات صغيرة، وتوضع جانباَ ويفرم كل من الكزبرة والثوم فرماً ناعماً، وتضاف المكونات إلى مكعبات البندورة ويضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون ثم تقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل نكهاتها.
  • لتحضير فطيرة التونا يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ناعمة.
  • تقطع الفليفلة الحمراء إلى مكعبات صغيرة.
  • تخلط التونا بالكاري مع التونا بالزيت في وعاء، ويضاف لها مكعبات البصل والفليفلة.
  • يضاف البقسماط مع استمرار التحريك حتى يتكون خليط قوامه قابل للتشكيل.
  • تشكل فطائر التونا على شكل أقراص، وتقلى في كمية وفيرة من زيت الزيتون على نار عالية.
  • تقدم فطائر التونا المقلية مع صلصة البندورة، وتزين بالخس الرومي المقطع.


فطيرة القشطة

مدة التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

العجينة * كوبان ونصف من الطحين.

  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • ربع كوب نمن الزيت النباتي.

الحشوة

  • كوب من القشطة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • سكر حسب الرغبة.

الوجه

  • صفار بيضة.
  • رشة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • تخلط المكونات الجافة ( الطحين، والسكر، والملح، والباكينج باودر، والخميرة) مع بعضها حتى تتجانس.
  • يضاف اللبن الرائب، والحليب، وتقلب المكونات جيداَ حتى تتكون عجينة طرية وهشة.
  • تقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم، وتترك جانباَ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.


تحضير الحشوة

  • توضع القشطة مع السكر وتقلب جيداَ.
  • يضاف الزبيب مع استمرار التقليب حتى تتداخل المكونات جيداً.
  • تحشى كرات العجين بالقشطة.
  • ترتب الكرات المشحوة في صينية مناسبة.
  • يخلط البيض مع الحليب والفانيلا، ويدهن به وجه الفطيرة.
  • تدخل الصينية في فرن بحرارة متوسطة وتترك حتى تنضنج.