طريقة عمل كبسه لذيذة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٠ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩

الكبسة

الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساسًا من الأرز الطويل والتي تقدم في دول الخليج، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية، وغالبًا ما تكون مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ويوضع معها كل من اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وتعد ألذ بلحم الضأن الصغير، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى بالمكبوس، وتوجد طبخة شبيهة بها تسمى المطبق وتطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.


طريقة طبخ الكبسة بالدجاج

وقت التحضير ساعه ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الدجاج الكامل.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • حبتان من الجزر المقطع.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبة من البصل المقطع.

لتحضيرالأرز

  • كوبان ونصف من أرز بسمتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • زنجبيل، حسب الرغبة.
  • زيت، حسب الحاجة.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • حبة من الجزر المفروم.

طريقة التحضير

  • في قدر عميق على النار، يسخن الماء ثم تضاف الدجاجة، الجزر، الثوم، البقدونس والبصل.
  • تنكه بالقرفة، القرنفل، البهارات المشكلة والفلفل الاسود ثم يغطى القدر وتترك المكونات لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
  • تزال الدجاجة من القدر ثم تصفى ماء السلق وتترك جانبًا.
  • يوضع الدجاج في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ثم تدخل في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى تتحمّر من الجهتين.

لتحضيرالأرز

  • يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف بعدها القرفة، الزنجبيل، القرنفل، الفلفل الحار والبهارات المشكلة.
  • توضع الطماطم والجزر ثم تقلب جيدًا حتى تتداخل المكونات.
  • يضاف بعدها الارز ثم تسكب خمسة أكواب من ماء سلق الدجاج، وتنكه بالملح ثم تحرك المكونات حتى تغلي.
  • يغطى القدر ويترك الأرز ينضج على نار هادئة.
  • يبعد القدر عن النار ثم يسكب الأرز في طبق ثم يقدم بجانب الدجاجة.


طريقة عمل الكبسة باللحمة

وقت التحضير ساعه وثلث
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اللحم.
  • حبة من البصل الكامل للسلق.
  • فلفل أسود حبّ، حسب الرغبة
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • سبع حبات من الحبهان.
  • عود من القرفة.

لتحضيرالصلصة

  • ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة لمكعبات متوسطة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح.
  • حبتان من الجزر المقطّع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • عصرة من الليمون الحامض.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز المنقوع.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للتزيين

  • لوز حسب الرغبة.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • زبيب حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في قدر الضغط، يسلق اللحم مع الفلفل الأسود الحبّ، كبش القرنفل، الحبهان وعود القرفة والبصلة.
  • تخرج قطع اللحم من القدر وتترك جانبًا.
  • تصفى مرق اللحم ويحفظ به جانبًا.

لتحضيرالصلصة

  • تقلى شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت حتى تذبل.
  • تنكه بالملح والبهارات المشكلة.
  • يضاف الفلفل الأخضر والجزر.
  • توضع الطماطم ويترك الخليط على النار.
  • تنكه بالقرفة وجوزة الطيب.
  • عندما يغلي المزيج وقبل إطفاء النار، يضاف معجون الطماطم ودبس الرمان.
  • تخلط المكونات جيدًا ثمّ تطفئ النار.
  • في قدر جديد، يوضع قطع اللحم في القعر.
  • يوضع السمن.
  • تسكب الصلصة فوق اللحم.
  • تضاف مرق اللحم مع عصرة ليمون حامض.
  • يغلي المزيج على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.

لتحضيرالأرز

  • يصفى الأرز المنقوع ويضاف له البهارات المشكلة والحبهان والقرفة وجوزة الطيب والكركم والعصفر والملح.
  • يخلط الأرز جيدًا مع التوابل.
  • في قدر من الماء يوضع الأرز المبهّر على أن تعلو الماء الأرز بمقدار 1سم.
  • يوضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
  • عند الغليان تخفف حرارة النار، وتترك حبّات الأرز تنضج.
  • يضاف السمن والزيت النباتي قبل إطفاء النار.

التزيين

  • عند التقديم، يزين الأرز واللحم باللوز والصنوبر والزبيب.


طريقة عمل الكبسة الكويتية

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من أرز بسمتي.
  • 700 غرام من لحم الغنم مع عظمه.
  • ورقة من الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبة من البصل الكامل.
  • كوب من الزبيب.
  • كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب ونصف من الجزر المقطّع لشرائح صغيرة ورفيعة.
  • نصف كوب من الحمّص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدةا نصف ساعة.
  • في قدر الضغط، يوضع اللحم مع البصل، عود القرفة وورق الغار، يغمر المزيج بالماء ويسلق اللحم.
  • بعد نضج اللحم، يضاف الحبهان، بهارات اللحم والملح ويترك المزيج يغلي.
  • في مقلاة، يوضع البصل والجزر مع القليل من الماء على نار متوسطة ويحرك حتى تذبل الخضار.
  • تنكه بالقرفة المطحونة والزنجبيل مع تحريك البصل والجزر كي لا يلتصقا.
  • يضاف الحمص والزبيب فوق البصل ويحرك لمدة دقيقتين.
  • في قدر آخر، يسلق الأرز حتى النضج.
  • يوضع مزيج الحمص والبصل فوق الأرز وتخلط المكوّنات.
  • في طبق التقديم، يوضع الأرز الممزوج بالخضار ثمّ فوقه قطع اللحم و تقدم الكبسة الكويتية ساخنة.


طريقة عمل الكبسة السورية

وقت التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة سهل
عددالحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
  • أربع صدورمن الدجاج المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ورقة من الغار.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدرٍ على النار ثمّ يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يوضع البصل في وعاء جانبًا ثمّ يضاف الدجاج إلى القدر ويقلب لحوالى 5 دقائق.
  • تضاف الطماطم، معجون الطماطم، البصل المشوّح، الحبهان، الكزبرة، بهارات الكبسة والقرفة إلى القدر ويضاف ما يكفي من الماء لتغمر المكونات.
  • تحرك المكونات وتترك تغلي على النار.
  • يضاف بعدها الأرز وورق الغار إلى القدر وتعدل كمية الماء ثمّ تنكه بالملح والفلفل الأسود المطحون.
  • تقلب المكونات بهدوء على النار حتى الغليان ثمّ يغطى القدر وتترك الكبسة تطهو على نار هادئة.


طريقة عمل الكبسة بالنقانق

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ستة من النقانق المقطّعة لدوائر.
  • حبة من البصل بحجم كبير ومبشور.
  • حبتان من الطماطم المقطّعة لمكعبات.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطّعة لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات كبسة حسب الرغبة.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ يضاف له البصل ورشة من الملح.
  • عندما يذبل البصل ويتغيّر لونه، يضاف النقانق وتقلب المكوّنات.
  • تزاد الطماطم والفليفلة الخضراء وتقلب من جديد.
  • يضاف الأرز وصلصة الطماطم ثمّ ينكه بالملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة حسب الرغبة.
  • تغمر المكوّنات بالماء الساخن، تضاف ورقتا الغار ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز.