طريقة عمل لحم بالعجين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٢ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

طريقة عمل لحم بالعجين

البيتزا الأرمنية، أو البيتزا التركية أو البيتزا العربية أو اللحم بالعجين، وهوعبارة عن قطعة عجين رقيقة مستديرة ويعلوها على الوجه اللحم المفروم والخضراوات والأعشاب المفرومة مثل البصل، الطماطم والبقدونس، ثم تخبز بالفرن، وممكن أن تقدم بشكل ملفوف بالخضراوات والمخلل، وغالبا تؤخذ من لحم البقر أو الضأن وهو من أكثر المعجنات المفضلة والمرغوبة لدى الجميع وهو يعتبر من الأطباق سهلة الاعداد والتجهيز ودائماً يكون حاضراً في المناسبات العائلية مثل أعياد الميلاد او حفلات التخرج والأفراح ويحبه الكبار والصغار ويزين بالصنوبر الشهي وتشتهر في إعداده بلاد الشام.


لحم بعجين سهل وسريع

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

للعجينة

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتين كبيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الماء.

خليط اللحمة

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من ورق النعناع المفروم.
  • حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
  • أربع حبات مفرومة من البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجين تخلط مقادير العجين مع بعض حتى نحصل على عجينة متماسكة وتترك لتخمر على الأقل 45 دقيقة.
  • تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالطحين وتقطع الى دوائر.
  • تخلط جميع مقادير اللحمة في المفرمة الخاصة باللحم أو باليد جيداً.
  • يوضع خليط اللحمة على وجه العجين ويدخل الفرن ليستوي.
  • يقدم جنبها اللبن الزبادي.


عمل لحم بعجين التركي

مدة التحضير 3 ساعات
درجة الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • معلقه صغير من الملح.
  • ملعقه صغيره من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

مقادير الحشوة:

  • كيلو من اللحمه المفرومه ناعماً.
  • أربع حبات من البصل مفرومة ناعماً.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعماً.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر مفرومة ناعماً.
  • خمس حبات من البندورة مفرومة ناعماً.
  • القليل من الثوم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • معلقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • معلقه كبيرة من معجون الطماطم.
  • معلقة كبيرة من الطحينية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة من ملح الليمون.
  • ملعقة من البابريكا.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • القليل من الفلفل.
  • القليل من الملح.

طريقة التحضير

  • في وعاء يخلط الماء والخميرة والسكر والزيت مع بعض ويغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 10 دقائق.
  • يوضع الطحين و الحليب والملح مع بعض ثم يضاف مزيج الخميرة الى الطحين وتعجن المكونات لمدة 15 دقيقه تغطى العجينة وتترك لترتاح ساعتين.
  • تحضرالحشوة حيث يفرم البصل ويعصر جيداً من الماء ويفرم الفلفل ويصفى أيضاً من الماء ، تفرم الطماطم ثم تخلط باقي المقادير مع الخضار وتوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.
  • بعد أن يخمر العجين تقطع العجينة قطع متوسطه وتغطى ثم نقوم برق العجينة وفردها الى ان تصبح رقيقة وخفيفة وتوضع في صينية الخبز يضاف ملعقتين من الحشو وتوزع بشكل جيد وتدخل الى الفرن حتى تتحمر.


طريقة عمل اللحم بعجين اللبناني

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

للعجينة:

  • سبعة أكواب من الطحين.
  • كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان ونصف من الماء الدافئ.

للحشوة:

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • ست حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومة ناعماً.
  • ضمة من النعناع الأخضر مفروم ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة او السمنة.
  • 100غرام من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق مع الملح والسكر، ثم يضاف الزيت والماء وتعجن المكونات لمدة 7 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة، وتترك لترتاح مدة ساعة.
  • تشكل العجينة بعد ان ترتاح إلى كور صغيرة بحجم البيضة، ثم توضع في صينية مدهونة بكمية زيت وفيرة ، ثم تغطى وتترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.
  • تحضر في هذه الأثناء الحشوة حيث توضع الزبدة في مقلاة على النار، ويشوح البصل حتى يذبل، ثم يضاف اللحم، الملح والبهار مع التحريك ويتركوا على النار حتى تتبخر سوائل اللحم.
  • ترفع الحشوة عن النار، ثم يضاف اليها دبس الرمان ، النعناع، الطحينة ،وتحرك جيداً حتى تمتزج جميع المكونات وتترك جانباً.
  • يدهن سطح الطاولة بملعقة صغيرة من الزيت، ثم ترق كرات العجين باليد حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تطوى على بعضها بشكل مربع وتوضع في صينية فرن.
  • يوضع مقدار من الحشو على العجينة و توضع عليها حبات من الصنوبر ثم تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 250 مئوية حتى تتحمر.
  • تقدم اللحم بعجين ساخنة.


طريقة لحم بعجين

مدة التحضير 55 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 350 غراما من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • زيت نباتي ملعقة كبيرة ونصف
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

لتحضير الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل مفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.

لدهن العجينة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات التالية في وعاء عميق، الدقيق، السكر، الخميرة والملح حتى تتداخل.
  • يضاف الزيت، والبن الزبادي والماء بالتدريج مع الدعك بواسطة اليد باستمرار حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • يوضع العجين في وعاء آخر مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى بقطعة قماش ثم يترك جانباً حتى يخمّر.
  • نحضر الحشوة، في قدر على النار يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم، الماء، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا مع التقليب حتى تنضج المكونات.
  • تضاف صلصة الطماطم وتحرك حتى تتداخل باللحم.
  • يخلط زيت الزيتون مع صلصة الطماطم والماء في وعاء صغير الحجم لدهن العجينة.
  • تقسم العجينة الى كرات صغيرة الحجم، ثم تكور بواسطة اليد ثم تفرد على سطح صلب بعد نثر القليل من الدقيق عليه حتى تصبح رقيقة السماكة.
  • يدهن الوجه بالقليل من مزيج صلصة الطماطم ثم توزع الحشوة القليل منها على الوجه.
  • تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة 180 درجة مئوية وتترك لـ 15 دقيقة حتى تنضج.


اللحم بعجين الحلبي بدبس الرمان

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

لتحضير العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من الماء أو الحليب السائل.

لتحضير الحشوة:

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • القليل من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • حبة من الفليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم ناعماً.

للوجه:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح مع بعض باليد جيداً .
  • يضاف الزيت واللبن الزبادي ويخلط.
  • يسكب الماء أو الحليب بالتدريج حسب الحاجة مع العجن للحصول على عجينة ناعمة وملساء.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى حتى تختمر.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ثم تكورجيداً.
  • تفرد كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة بالشوبك المرشوش بقليل من الدقيق.
  • في الخلاط الكهربائي،يضاف البصل والفلفل الأسود والملح والبابريكا وصلصة الطماطم ودبس الرمان والفليفة الحمراء والبقدونس.
  • تخلط جمبع مكونات الحشو جيداً حتى تتجانس.
  • يضاف اللحم الى الخليط في وعاء ويخلط باليد.
  • في وعاء، يخلط زيت الزيتون مع صلصة الطماطم والماء للوجه.
  • يدهن سطح كلّ عجينة بالخليط السابق باستعمال الفرشاة.
  • يوزع خليط اللحم على العجين.
  • يشوى أولاً العجين في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على الطباخ ويغطى.
  • يرفع العجين ويوضع في صينية فرن على ورق زبدة لاستكمال عملية الشوي في فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً.