طريقة عمل مجدرة فلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٤ ، ١٥ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل مجدرة فلسطينية

محتويات

المجدرة

تعد المجدرة من الأكلات الشعبية في بلاد الشام، خاصةً في سوريا وفلسطين، وهي طبقٌ شرقيٌ بامتياز، وتتكون من العدس أو البرغل أو الأرز أو الفريكة، وتحضر عادةً بالأرز أو البرغل، وهي من أشهر الأطباق النباتية الصحية، وأحد الوجبات المفضلة، عادةً ما تقدم إلى جانبها المخللات، كما أنها تمتاز بسهولة تحضيرها وإعدادها، يعد العدس من المصادر الغنية بالألياف الغذائية التي تعمل على تحسين الهضم، ومكافحة مرض السكري، وفقدان الوزن، كما أنه مصدرٌ جيدٌ للبروتين.


طريقة عمل مجدرة فلسطينية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب وثلث من العدس الأخضر الغير مطبوخ.
  • ثلاثةُ أرباع الكوب من الأرز الأبيض الطويل الغير مطبوخ.
  • بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح صغيرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيداً، ويوضع في وعاءٍ كبيرٍ على النار، ثم تضاف خمسةُ أكوابٍ من الماء، وتُترك المحتويات تغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يغسل الأرز جيداً ويصفى من الماء.
  • يوضع الأرز والعدس في قدرٍ، ويوضع فوقهما الماء.
  • يوضع الملح ، والفلفل الأسود، فوق الطبق ويغلق عليه لمدة خمس عشرة أو عشرين دقيقة، أو حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ.
  • يُحمّر البصل حتى يصبح بني الّلون، ويوضع جانباً.
  • يمزج نصف كمية البصل مع خليط العدس.
  • يوضع الأرز والعدس في صحن التقديم، ويزين بالبصل المتبقي وتقدم مع السلطة، أو اللبن.


طريقة عمل المجدرة الأردنية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من العدس البني.
  • كوبان من الأرز.
  • ست حبات من البصل متوسطة.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت نباتي لقلي البصل.

طريقة التحضير

  • تجهز ثلاث حبات من البصل وتقطع على شكل شرائح رقيقة.
  • يحضر قدر على النار ويضاف اليه شرائح البصل وتقلى بالزيت وتترك حتى تصبح ذهبية ثم تخرج وتوضع على طبق مناديل ورقية مغطاة.
  • يحضر قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه العدس ويترك حتى يغلي ويترك لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يحضر اناء ويسكب اليه ماء ساخن ويضاف اليه الارز وينقع مدة 3 دقيقة .
  • تحضر مقلاة على النار ويسكب فيها الزيت ويسخن ثم تقلى الشعيرية فيها وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم تضاف الى القدر.
  • يضاف البصل المقلي الى القدر ويخلط مع جميع المكونات.
  • ينثر الملح في الاعلى ويخلط مرة اخرى جيدًا.
  • يضاف الخليط داخل القدر على النار ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الارز ناضج ويجهز .
  • تجهز ست حبات من البصل ويقطع الى شرائح رقيقة ثم تضاف الى مقلاة على النار وتُقلى داخل الزيت وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم تخرج وتوضع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
  • يخلط المزيج جيدًا ويسكب داخل اطباق التقديم ويقدم مباشرة على المائدة.


طريقة عمل المجدرة اللبنانية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من العدس الأسمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الأرز المصري المغسول.
  • بصلتان كبيرتان في الحجم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من سبع بهارات .
  • ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدرٍعلى النار، ويغمر بماء مملح.
  • يرفع القدرعن النارعندما ينضج العدس، ثم يهرس مع مائه في الخلاط أو باستخدام المطحنة اليدوية.
  • يعاد العدس المهروس إلى القدر، ثم يوضع على نارٍ خفيفةٍ مع الأرز المصري لعدة دقائق، حتى ينضج الأرز.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ، ويقلى فيها البصل حتى يتحمرّ.
  • تسكب البصل المقلي فوق العدس، وتخلط جيدّاً بملعقةٍ خشبيّةٍ.
  • تنكه المجدّرة بالملح، والبهارات والقرفة، ويستمر بالتحريك حتى لا يلتصق العدس بقعر القدر.
  • تسكب في صحون منفردة، وتقدم ساخنةً أو باردةً مع الخبز العربي والمخللات.


مجدرة الأرز اللبنانية باللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل متوسطة ومفرومة.
  • ست سنون من الثوم المهروسة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • كوبان من العدس الأخضر، مغسول ومجفف.
  • ثلثا كوب من الأرز المصري، مغسول ومجفف.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البصل صغيرة ومشرحة.
  • 300 غرام من اللحمة البقرية المفرومة.
  • ثلث كوب من حبوب الصنوبر.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت النباتي في وعاء كبير، ويقلى البصل المفروم فيه لمدة ثلاث دقائق مع التقليب حتى ينضج.
  • يضاف الثوم و الدجاج، ومكعبات المرقة والعدس والماء.
  • تترك المكونات تغلي على نار هادئة، لمدة ساعة تقريبا، أو حتى يصبح العدس ناضجاً جيدًا.
  • يخلط المزيج بعد ذلك في خلاط الطعام، حتى يصبح سلساً جداً، ثم يعاد على النار.
  • يضاف الأرز، ويبقى المزيج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، أوحتى ينضج الأرز، ويكثف قوام المزيج.
  • تذوب الزبدة في وعاء، ويشوح فيها البصل، حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً.
  • توضع اللحمة المفرومة في وعاء منفصل على النار، وتقلب حتى تنضج، ثم يضاف الصنوبر وتنكه بالتوابل، ويسقط مزيج البصل على اللحمة وتخلط المكونات جيداً.
  • يسكب مزيج العدس والأرز في طبق التقديم ثم يوزع فوقه مزيج اللحمة بالمكسرات والبصل ويقدم.


طريقة عمل المجدرة الشامية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • نصف كوب العدس البني.
  • ربع كيلو من البصل المكرمل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة ملح ورشة كمون ورشة كركم.
  • لتر ونصف من الماء للسلق.

طريقة التحضير

  • ينقى العدس، ويغسل جيداً.
  • يوضع العدس في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
  • يترك على النار حتى ينضج، ثم يصفى ويوضع جانباً.
  • يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى.
  • يوضع قليل من الزيت في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه الأرز.
  • يقلب الأرز، ثم يضاف إليه الملح والكركم، ويقلب جيداً.
  • يضاف إليه الماء، ويترك على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج.
  • يضاف العدس إلى الأرز، ويقلب جيداً.
  • يضاف زيت الزيتون، ويقلب مرة أخرى.
  • يوضع في الأطباق، ويزين بالبصل المكرمل.
  • ويقدم ساخناً.


مجدرة البرغل الحلبية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من العدس الحب.
  • كيلو من البرغل الخشن.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل وينقع في الماء الفاتر.
  • يغسل العدس ويسلق جيدا.
  • يقطع البصل شرائح رفيعة ويقلى بالزيت.
  • يصفى البرغل ويضاف إلى العدس والملح والبهارات والفلفل الأسود وجزء من البصل المقلي وتخلط جميع المكونات جيدا.
  • يغمر الخليط بالماء ويوضع على النار حتى يبدأ بالغليان ، ثم تخفض النار وتترك المجدرة على نار هادئة حتى تنضج المكونات جيدا.
  • تزين المجدرة بما تبقى من البصل المقلي وتقدم ساخنة مع اللبن.


طريقة عمل المجدرة السورية بالارز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من العدس.
  • كوب من الأرز متوسط الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثةُ أكوابٍ ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يُغلى الماء في قدرٍ ويُضاف العدس إلى الماء، ثم تُخفف النار، ويغطى القدر، ويترك العدس حتى ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يُحمى زيت الزيتون في مقلاة ثم يُضاف البصل إلى وتحرك، ثم توضع ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون، ويُحرك حتى يكتسب البصل لوناً ذهبياً.
  • تُضاف ثلث كميةُ البصل فوق العدس مع الأرز، والملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وتحرك المكونات جيداً.
  • يُغطى القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز، لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لِآخر.
  • تُوضع المجدرة في طبق التقديم، وَتزين بالبصل، ثمّ تُقدم .


طريقة عمل المجدرة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل للتزيين.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاء على النار ويضاف له الماء إلى أن يصل إلى منتصف الوعاء.
  • يترك الوعاء على النار حتى ينضج العدس.
  • توضع كمية الأرز في وعاء وتغسل جيدًا، وتترك منقوعة لمدة نصف ساعة مع مراعاة التغيير المستمر للماء للتخلص من أكبر كمية من النشا.
  • يصفى الأرز من الماء، وبعد أن ينضج العدس، يخلط العدس المصفى والأرز المصفى في وعاء آخر، ويضاف لهما كمية من ماء العدس حتى يغمر الخليط، ويعاد الوعاء إلى النار.
  • تخفض شعلة النار عندما يبدأ الماء في خليط العدس والأرز بالغليان حتى ينضج الخليط ويجف الماء.
  • يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت والطحين حتى يصبح ذهبي اللون، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود ثم يصفى.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن أو السلطة الخضراء.


طريقة عمل مجدرة البرغل الحارة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ5 أشخاص

المقادير

  • بصلة
  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • خمس ملاعق كبار من زيت الزيتون.
  • كوب من العدس الحب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل جوانح، ويقلى ويوضع جانبا.
  • يسلق العدس في وعاء، وفي وعاء آخر يوضع قليل من زيت الزيتون على النار.
  • يغسل البرغل جيدآ ويصفى، ويوضع فوق الزيت بالوعاء.
  • يتبل البرغل بالفلفل الأسمر، والملح، ومرق الدجاج البودرة وتخلط المكونات جيدًا
  • يضاف العدس المغسول والمسلوق إلى مزيج البرغل ويخلط لتتشرب كل حبات البرغل زيت الزيتون.
  • يضاف ماء مغلي حسب عدد اكواب البرغل والعدس، ثم يغطى الوعاء ويترك يغلي قليلآ على نار هادئة حتى تتفتح حبات البرغل.
  • تقدم مجدرة البرغل الحارة مع السلطة واللبن، وتزين بالبصل المحمر.


طريقة عمل المجدرة بالبصل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • كوب ونصف من العدس البني.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً، ثمّ تصفى وتوضع جانباً.
  • ينقى العدس، ويغسل جيداً من الشوائب عدة مرات، ثمّ يوضع في قدرٍ مع الماء على النار، وعند الغليان يغطى القدر ويترك حتى يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة عشرين دقيقة.
  • يصفى العدس من الماء، ثمّ يضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس، ويوضع جانباً.
  • يصفى الأرزالمنقوع، ويقلب في قدرٍ مع الزيت، ثم يقلى البصل، ويضاف المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وتترك المكوّنات حتى تغلي على نارٍ قويّةٍ، وحتى تبدأ الفقاعات تخرج من الأرز، عندها يضاف العدس دون تقليب مع الأرز.
  • يغطى القدر، ويترك حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ جداً حتى ينضج الأرز.
  • يرفع الغطاء عن القدر بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار، ثمّ يزين بالبصل المحمر.


طريقة عمل مجدرة بالحمص والعدس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.
  • كيلو من الأرز
  • نصف كيلو من العدس المسلوق.
  • بصلتان.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ملعقة من صلصة الطماطم.
  • رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، رشة من الكمون الناعم.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل مع الملح والفلفل في الزيت على النار .
  • تضاف صلصة الطماطم والشطة والكمون.
  • يضاف الحمص والعدس، ويقلب، ويضاف الماء بنفس كمية الأرز.
  • يضاف الأرز عند غليان الماء، ويترك الخليط حتى تمام النضج ثم يقدم.


طريقة عمل مجدرة الفاصوليا بالبرغل

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الأشخاص 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن المغسول.
  • كوب من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.
  • نصف كوب من السمن.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كيلو من لحمة الخروف الشقف.
  • كوب من الزيت لقلي البصل.
  • خمس بصلات مقطعات لجوانح.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

  • تُوضع ملعقتان من السمن في وعاءٍ على النار.
  • تُشوح اللحمة لخمس دقائق في السمن الساخن.
  • يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل والبهار.
  • يُترك القدر مغطىً لأربعين دقيقةً حتى تنضج اللحمة.
  • يُوضع السمن في وعاءٍ آخرٍ على نارٍ متوسطةٍ.
  • يُسخن السمن ثم يضاف البرغل، ويُشوح لخمس دقائق على نارٍ خفيفةٍ.
  • يُضاف اللحم مع كوبين من المرق إلى البرغل، ويُترك ليغلي على نارٍ متوسطةٍ.
  • يُتبل الخليط بالملح والفلفل، وتُخفض درجة حرارة النار جدًا، ويُقلب ويُترك مغطىً.
  • يُترك الخليط لمدة نصف ساعة، حتى ينضج البرغل ومن الممكن أن يضاف الماء إذا لزم الأمر، وقبل نضوج البرغل تمامًا تُضاف كمية الفاصولياء المسلوقة وتُترك على النار حتى ينضج الخليط.
  • يُقلى البصل مع قليلٍ من الزيت في وعاءٍ على النار حتى يتحمر ثم يُرفع من الزيت ويُوضع جانبًا.
  • يُوضع السمن في وعاءٍ آخرٍ ويُقلى الصنوبر واللوز.
  • تُسكب المجدرة في صحون التقديم، وتُزين بالبصل والمكسرات.
  • تُقدم مع السلطة واللبن.


طريقة عمل مجدرة البرغل بالفلفل

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

  • خمس بصلات مقطعات لجوانح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من البرغل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من العدس الأسمر.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُشوح البصل بنصف كمية زيت الزيتون حتى ينضج.
  • يُسلق العدس في ثلاثة أكواب من الماء حتى يُصبح نصف ناضج.
  • يُشوح البرغل لمدة أربع دقائق، مع نصف كمية زيت الزيتون المتبقية، ثم يُضاف العدس والماء فوقهم.
  • يُضاف الملح إلى الخليط ويبقى القدر مغطىً، لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يُرفع البصل من الزيت، ويُسكب الزيت فوق البرغل.
  • يُوضع البرغل في الطبق ويُزين بالبصل على الوجه.


طريقة عمل مجدرة البرغل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.
  • رشةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثةُ أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • كوب من العدس الأسمر.
  • خمس بصلاتٍ مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • كوبان من البرغل.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيداً، ويصفى.
  • توضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في إناءٍ، ويوضع العدس فوقهُ، ليسلق.
  • يقلى البصل بنصف كمية الزيت، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يوضع النصف الآخر من الزيت، ويوضع فوقه البرغل، ويقلب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
  • يضاف العدس والماء فوق البرغل.
  • يضاف الملح، ويغطى القدر، ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يزل البصل من الزيت.
  • يضاف الزيت فوق البرغل.
  • يسكب البرغل في طبق التقديم، ويزين بالبصل، ويقدم.


طريقة عمل مجدرة الفريكة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • كوب من العدس البني.
  • حبة من البصل الكبير المقطع أجنحة.
  • نصف كوب من ارز البسمتي.
  • نصف كوب صغيرمن زيت الزيتون.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • رشة من الفلفل الاسود الناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون لتحمير البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الصوص الحار

  • حبة من الفلفل الأخضرالحار بالبذور.
  • حبه أو حبتين من الثوم.
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الاحمرالحار.
  • رشة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
  • رشة ملح.
  • ملعقة من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس ويوضع في إناء على النار حتى يغلي وثم يضاف له كل من الماء والفلفل والملح والزيت والكمون وتخفف النار لينضج قليلاً بمدة 20 دقيقة.
  • ينقع الأرزلمدة ربع ساعة وثم يغسل ويصفى جيداً.
  • تغسل الفريكة جيداً وتنقع لمدة نصف ساعة وتصفى جيداً
  • تضاف الفريكة إلى العدس المستوي نصف إستواء، وتترك على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة مع الإنتباه إلى ضرورة إضافة الماء عند الحاجة، وإضافة رشة ملح.
  • يوضع الأرزعلى المقادير ويغطى الإناء لينضج على نار هادئة.
  • يجهز الصوص الحار بإضافة كل من حبة الطماطم وملعقة دبس الفلفل وحبة الثوم والفلفل الأخضر الحار مع بذوره ورشة الكزبرة والملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والماء ويخلطوا جميعاً في الخلاط.
  • يشوح البصل في المقلاة على النار، ويضاف إليه الزيت ليتحمر للحصول على اللون الذهبي.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم ويزين الطبق بالبصل مع تقديم الصوص الحار إلى جانبه، وتقدم سلطة الملفوف بعصيرالليمون والثوم بجانبها أيضاً.


طريقة عمل المجدرة بالشعيرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من العدس.
  • كوب من الشعيرية.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدر، ويُضاف عليه الماء، ويوضع على النار حتى ينضج.
  • تقلى الشعيرية في مقلاة أو يمكن تحميصها.
  • يصفى العدس ثم توضع جميع المكونات في قدر مناسب.
  • يضاف الماء للقدر حسب الحاجة ويترك حتى الغليان.
  • تخفف النار وتترك على نار منخفضة لمدة خمس دقائق ثم تقدم.


طريقة عمل مجدرة مع جريش حبوب القمح

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من حبوب القمح.
  • كوبان من العدس المجمّد.
  • رأسان كبيران من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الكمّون الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

  • تُنقع حبوب كثيرة من القمح في الماء الدافئ لمدة ساعة.
  • يُزال مغلف العدس من الثلاجة أو الفريزر، ويُترك في الخارج حتى يذوب ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • يُقشر البصل، ومن ثم يتم تقطيعه إلى شرائح.
  • يُسخن الزيت، ومن ثم يُضاف إليه البصل ويُقلى حتى يُصبح لونه ذهبيّ.
  • يُزال البصل من الزيت بملعقة كبيرة ذات ثقوب حتى يتم تصفية الزيت عن البصل.
  • تُصفى حبوب المقح من الماء ومن ثم توضع في طنجرة.
  • يُضاف إلى القمح لتر ونصف من الماء، عود القرفة وملعقة كبيرة من الملح، ومن ثم تُترك على نار متوسطة حتى يغلي، ولا يكون مًغطى لمدة ثلث ساعة.
  • يُضاف الثوم إلى كميّة البصل المتبّقية في المقلاة، ومن ثم تُقلب لمدة نصف ساعة مع الاستمرار بالتحريك.
  • يُضاف إلى المقلاة العدس، الماء، الكمّون، الفلفل والقليل من الملح وتُطهى على نار ما بين متوسطة ومرتفعة حتى تتبخّر كميّة السوائل المتواجدة في المقلاة، ومن ثم يجب التأكد من أن الملح والبهارات صحيحة فيُذاق الطعم ويتم التأكد.
  • تُصفى حبوب القمح، ويُرمى عود القرفة.
  • تُخلط حبوب القمح مع العدس المتبّل جيّدًا وتُسكب في صحون التقديم.
  • توضع حبوب القمح على العدس والقليل من البصل المقلي.
  • يُقدّم الطبق ساخنًا.


طريقة عمل مجدرة الحمص

وقت التحضير 25 دقيقة.
متوسط الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من الأرز.
  • ثلاث فناجين زيت ذرة.
  • حبتان من الثوم المقشر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة من العصفر
  • كوب من الحمص المنقوع لعشر ساعات.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق مرقة الدجاج أو مكعب ماجي.
  • ملعقة وربع من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار، والفلفل الأسود، وكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص ويصفى من الماء ووتضاف له ملعقة من الكربونة وتحرك بإستمرار وتترك لمدة تقدر بنصف ساعة ثم تغسل جيداً ويصفى من الماء بعد إضافة ماء نظيف عليه ويوضع في القدر على النار حتى يغلي.
  • تفتح غطاء القدر لإزالة رغوة الحمص وتخفف النار لمدة 10 دقائق حتى ينضج الحمص جيداً
  • ينقع الأرز بماء ساخن مع إضافة رشة من الملح لمدة 60 دقيقة وثم يصفى من الماء.
  • يوضع الماء في الإناء ويضاف كل من مرق الدجاج أو مكعب مرق الدجاج والبهار والعصفر والكمون إليه ويوضع على النار حتى يغلي.
  • يحضرالإناء ويضاف له القليل من الزيت والثوم المشرح ويقلب ثم يوضع الحمص المسلوق والأرز المصفى والماء المغلي مع المكونات حتى يتغطى الأرز جيداً ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يجف الماء وتخفض حرارة الغاز لمدة 15 دقيقة.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة ويضاف إلى جانبها اللبن والسلطة.


طريقة عمل مجدرة المعكرونة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خمس كوب من زيت الزيتون.
  • مغلف من المعكرونة.
  • لتر من الماء.
  • كوبان من العدس البني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بصلة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء في قدر على النار، ويُضاف إليه كل من العدس ومرقة الدجاج، ويُترك على النار حتى يبدأ العدس بالنضج.
  • تُضاف المعكرونة، وتُقلب.
  • يُضاف كل من الكركم، والكمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
  • يُغطى القدر، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج المكونات.
  • يُقطع البصل إلى قطع صغيرة.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ويُضاف البصل، ويُحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تُسكب المجدرة في طبق التقديم، ويُوزع البصل على الوجه، ويُقدم.


طريقة عمل المجدرة الحمراء

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ستةُ أكوابٍ من الماء.
  • كوب من العدس الأحمر الصغير.
  • خمس بصلات.
  • نصفُ كوبٍ من البرغل الخَشن.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • يُنقى العدس، ويُغسل، ويُوضع في طنجرةٍ على النارمع الماء، ويُترك إلى أن يُغلى وينضج العدس، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
  • يُفرم البصل، ويُوضع في طنجرةٍ على النار مع الزيت، ويُقلب إلى أن يُصبح لونهُ بُنّيًا.
  • يُؤخذ كوبٌ من ماءِ العدس، ويوضَع فوق البصل، ويُترك حتى يغلي قليلاً لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف العدس والبرغل ويُقلب، ثم يُضاف الملح ويُترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينشفُ الماءُ كلياً ثم تقدم في طبق التقديم.


طريقة عمل المجدرة التقليدية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • كوب من العدس الحب بني اللون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون، أو زيت ذرة أو السمن.
  • أربعة أكواب من الماء، لسلق الأرز

طريقة التحضير

  • يُفرم البصل إلى شرائح.
  • يغسل الأرز جيداً.
  • يُوضع العدس في إناءٍ، ويوضع فوقه ثلاثة أكوابٍ من الماء، ويترك حتى يغلى لمدة عشر دقائق، أو عندما يقارب على النضج.
  • يُصفى العدس من الماء.
  • يُحمّر البصل بزيت الزيتون، حتى يصبح ذهبي اللون، ويترك جانباً.
  • في إناءٍ يوضع كوبان من الأرز، وأربعة أكواب من الماء، والقليل من الملح، ومن ثم يضاف إليه العدس.
  • يترك على نارٍ هادئةٍ لينضج الأرز.
  • يقدم في طبق التقديم، ويزين بالبصل، ويقدم بجانبه اللبن أو السلطة.


طريقة عمل المجدرة بالأرز

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من العدس.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • بصلتان.
  • مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يقطع البصل إلى جوانح.
  • ينقى العدس ويغسل جيداً.
  • يوضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ويوضع فيها البصل، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويوضع جانباً.
  • يوضع العدس والماء في إناءٍ على النار، ويغطى، ويترك حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة.
  • يصفى الأرز المنقوع جيداً.
  • تذوب مكعبات مرق الدجاج بأربعة أكواب ونصف من مرق العدس وتترك جانباً.
  • في إناءٍ، يوضع البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يوضع الأرز فوق البصل المحمر،ويقلب، ثم يضاف المرق، والملح، والفلفل والكمون.
  • يترك حتى يغلي على نارٍ قويةٍ.
  • عند ظهور الفقاعات على الأرز، يضاف العدس، ويغطى القدر، وتترك حتى تنضج على نارٍ هادئةٍ.
  • يقدم في صحن التقديم، ويزين بالبصل.


طريقة عمل مجدرة مخبوصه

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثةُ بصلات متوسطة الحجم.
  • كوب من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • سبعةُ أكوابٍ من الماء.
  • كوبان من العدس الأحمر.
  • رشةٌ من الكمون.
  • ملعقةٌ كبيرة من الزبدة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُقشر البصل، ويُقطع ويُقلى البصل بالزبدة، والزيت النباتي حتى تذبل.
  • يُغسل العدس والأرز جيداً كلٌ على حدة.
  • يُوضع العدس والأرز والماء والتوابل والملح على نارٍ هادئةٍ لمدة نصفِ ساعةٍ، أو أكثر حتى تنضج.
  • يُقدم في صحن التقديم.


طريقة عمل المجدرة المهروسة

وقت التحضير 45 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مقطعة.
  • ستة أكواب من الماء.
  • كوبان من العدس البني.
  • نصف كوب من أرز بسمتي.


طريقة التحضير

  • نقع العدس في الماء لمدة ربع ساعة، ثم طبخه في قدر مع ستة أكواب من الماء حتى ينضج.
  • هرس العدس بواسطة خلاط يدوي.
  • تحمير البصل في مقلاة حتى يذبل، ثم إضافته إلى العدس.
  • إضافة الأرز إلى الخليط، وطهيه حتى ينضج مع الاستمرار في التحريك من حين لأخر، ثم تقديمه بارد.


طريقة عمل المجدرة الصفراء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بصلة كبيرة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب ونصف من العدس الأصفر.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ماء حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنقية العدس والأرز من الشوائب، ثمّ غسلهما جيداً، وتصفيتهما.
  • وضع العدس والأرز في قدر عميق، وغمرهما بالماء، ثم تغطية القدر، وترك المزيج يغلي لمدة ساعة على نار هادئة، مع التحريك بين الحين والآخر.
  • تحمية زيت الزيتون في مقلاة، ثم قلي البصل المفروم حتى يذبل، ثم إضافه البصل المقلي عند نضوج العدس والأرز.
  • تعديل النكهة بالملح، والفلفل، والكمون، والتحريك بحذر لمدّة ربع ساعة حتى ينضج المزيج ويجمد.
  • سكب المجدرة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل مجدّرة مع اللحم وبذور الصنوبر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة.
  • ستة فصوص من الثوم المسحوق.
  • مكعبان من مرقة اللحم.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • كوبان من العدس الأخضرالمغسول والمصفّى.
  • 100 غرام من الأرز المصري٬ المغسول والمصفّى.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • بصلة صغيرة من البصل٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • 300 غرام من لحم البقر المفروم.
  • ثلث كوب من الصنوبر.
  • ملاعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت النباتي في قدر كبير، ثم قلى البصل المقطّع حتى يلين لمدّة ثلاث دقائق، ثم إضافة الماء، والعدس، والثوم، ومرقة الدجاج ماجي، وترك المكوّنات تغلي وتحريكها لمدّة 50 دقيقة أو حتى يستوي العدس على نار خفيفة.
  • خلط المزيج بواسطة خلاّط يدوي أو معالج طعام حتى يصبح لزجاً، ثم وضعه على النار، وإضافة الأرزّ، مع التحريك باستمرار على نار خفيفة، لمدّة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز جيّداً، وبلوغ المزيج السماكة المطلوبة، ويمكن إضافة بعض الماء الساخن حسب الحاجة.
  • تسخين الزبدة في مقلاة أخرى، وإضافة البصل، وبذور الصنوبر، وقليها حتى تصبح ذهبيةً اللون، ثمّ وضعها جانباً.
  • قلي اللحم المفروم مع البهارات في المقلاة نفسها، حتى يستوي تماماً، ثم وضع مزيج البصل في المقلاة مرة أخرى، وخلط المكوّنات.
  • وضع الأرز والعدس في وعاء دائري كبير، ثم إضافة طبقة من اللحم، ومزيج البصل على الوجه، ثم تقديم الطبق.


طريقة عمل مجدرة مصفاية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب كبير من الأرز المغسول جيداً.
  • كوب ونصف من العدس البني المغسول والمصفى جيداً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • بصلة كبيرة الحجم مبشورة ومقلية.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء كبير لطهي وسلق العدس حتى ينضج جيداً.
  • يحضر وعاء الطهي ويوضع فيه زيت الزيتون والنباتي ويضاف الأرز ويترك على النار لمدة 5 دقائق و يضاف العدس مع القليل من ماء السلق فوق المكونات.
  • يضاف كل من الملح، والبهارات، والكمون فوق المزيج ويقلب لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى يتجانس الخليط.
  • يرش البصل المقلي على وجه المجدرة بشكل مرتب.
  • يقدم طبق المجدرة المصفاية ساخناً و يقدم بجانبه البصل والخبز العربي، لأن مجدرة المخبوصة أو المجدرة المصفاية اللبنانية تعد نوع من أنواع مجدرة العدس والأرز التي تكون مهروسة وتؤكل بالخبز وليس بالمعلقة كباقي أنواع المجدرة الأخرى.


طريقة عمل مجدرة الأرز بالسماق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • أربع بصلات كبيرة مقطعة لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • كوبان كبيران من الزيت النباتي.
  • كوبان كبيران من العدس الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز داخل طبق متوسط وعميق ثم ينقع داخل الماء ويترك الأرز منقوعًا داخل الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتحول لون الأرز تمامًا.
  • يشطف العدس الأسود بالماء البارد جيدًا، ثم يوضع العدس داخل قدر عميق ثم يغمر بالماء تمامًا.
  • يوضع فوق النار المعتدلة ثم تضاف التوابل فوقه، ثم يضاف الكمون وتترك فوق النار حتى يستوي تمامًا، ولكن لا تذوب حبات العدس.
  • يوضع الزيت النباتي داخل قدر عميق ثم يضاف الأرز المنقوع بعد شطفه لمرات عديدة فوقه ثم يقلب مع الزيت حتى ينشف الماء عنه.
  • يصفى العدس من الماء، ثم يحتفظ بماء العدس داخل طبق متوسط الحجم على جهة، ثم يضاف العدس فوق الأرز، ثم تقلب المقادير جيدًا.
  • يضاف الملح الناعم مع الكمون المطحون والبهارات المشكلة والسماق وماء العدس مع ست أكواب من الماء إلى القدر.
  • تترك المجدرة بالأرز فوق نار درجة حرارتها منخفضة حتى تستوي جيدًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو نصف ساعة.
  • يوضع الزيت داخل مقلاة كبيرة، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
  • يترك الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم تضاف شرائح البصل مع رشة من الملح الناعم ثم تقلب المقادير حتى يختلط الملح مع البصل جيدًا.
  • تترك شرائح البصل فوق النار وتحرك من فترة إلى أخرى حتى يتحول لون شرائح البصل إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم يضاف السماق ويقلب لمدة دقيقة تقريبًا ثم يزال من فوق النار.
  • توضع المجدرة بالأرز داخل طبق واسع الحجم خاص للتقديم ثم يزين بشرائح البصل الذهبية مع رشة من الزيت والبصل المقلي.
  • تصبح المجدرة بالسماق جاهزة للتقديم على الفور مع اللبن أو السلطة.


طريقة عمل مجدرة الأرز بمرق الدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت لقلي البصل.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود الناعم.
  • كوبان من العدس البني، المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
  • كوبان من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • بصلة كبيرة، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • بصلة كبيرة، مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يشطف العدس بالماء البارد جيدًا، ثم يصفى من الماء الفائض جيدًا.
  • يوضع العدس داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار متوسطة مع الماء، ثم يترك المزيج فوق النار المعتدلة حتى يصل لمرحلة الغليان بقوة.
  • يغطى القدر، ثم يترك فوق النار حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثم تزال الرغوة كل خمس دقائق، ثم يصفى من الماء ويحتفظ بالماء.
  • فوق نار معتدلة، تسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب لمدة خمس دقائق، حتى يلين.
  • يضاف العدس مع الأرز، وتقلب لمدة خمس دقائق، ثم يضاف مرق الدجاج، مع أربعة أكواب من ماء العدس ورشة الملح والفلفل الأسود والكمون، وتقلب المقادير.
  • يترك المزيج حتى يغلي، ثم تترك المجدرة فوق نار منخفضة لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى تستوي.
  • فوق نار معتدلة، يسخن الزيت بالكامل، ثم تضاف شرائح البصل وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • توضع المجدرة داخل أوعية التقديم، وتزين بشرائح البصل المقلية.


طريقة عمل مجدرة الأرز بالكمون

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من العدس البني.
  • كوبان من أرزبسمتى، مغسول ومنقوع.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • شرائح من البصل المقلية.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف العدس إلى البصل ويقلبا معًا لدقيقة، بعدها يضاف كوب من الماء ويغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة ربع ساعة.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى العدس مع الملح، والكمون، والفلفل، وتقلب المكونات لتختلط.
  • يترك المزيج على نارقوية يغلي، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة، حتى يتشرب الأرز كمية الماء وينضج.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم، وتزين بشرائح البصل.


طريقة عمل المجدرة بالرز الأمريكي

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان كبيران من العدس الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • أربع حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطعة شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • كوبان كبيران من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في وعاء عميق بالماء، لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتغير لونه.
  • يغسل العدس الأسود ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء، ثم يوضع على النار ويضاف إليه البهارات والكمون.
  • يترك العدس على النار حتى ينضج تماماً دون تركه حتى تذوب حبات العدس.
  • يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق، ثم يضاف الأرز المنقوع بعد غسله عدة مرات، ويقلب جيدا مع الزيت حتى يجف الماء عنه.
  • يصفى العدس من الماء ويضاف إلى الأرز وتحرك المكونات معاً، ويحتفظ جانبًا بماء العدس.
  • تضاف البهارات المشكلة والملح الناعم والسماق والكمون المطحون، مع ماء العدس مع ستة أكواب من الماء.
  • تترك المجدرة بالأرز على نار هادئة حتى تنضج تماماً لمدة تتراوح بين ثلث ساعة وحتى النصف ساعة.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تضاف شرائح البصل مع إضافة الملح الناعم وتحرك جيدًا حتى يمتزج الملح مع البصل.
  • تترك شرائح البصل على النار مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف السماق ويقلب لمدة دقيقة قبل رفعه عن النار.

طريقة تقديم المجدرة بالأرز

  • تسكب المجدرة بالأرز في وعاء واسع للتقديم، ويزين بشرائح البصل الذهبية مع رشة من زيت البصل المقلي.
  • تقدم مع اللبن أو السلطة، كطبق رئيسي.


طريقة عمل مجدرة الأرز مع المشمش المجفف والبرتقال

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثمرة متوسطة من البصل المقطع لجوانح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف الكوب من العدس المغسول.
  • ثلاث حبات من المشمش المجفف المقطع لقطعٍ صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبّ الكمون.
  • كوب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من عصير البرتقال.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان ونصف الكوب من الملح.


طريقة التحضير

  • نحمي زيت الزيتون في قدر على النار ثم نقلي فيه البصل ونقلّبه إلى أن يأخذ اللون البني.
  • نُخرج البصل من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
  • نغسل الأرز ثم نصفيه ونضعه في طبق كبير ونغطيه بالماء ونتركه منقوعًا لمدة عشرين دقيقة.
  • نضع حبّ الكمون في نفس القدر ونقلّبه بطريقةٍ سريعة ثم نضيف المشمش المجفف ونستمر في تقليب المكونات على نار منخفضة.
  • نضيف العدس إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب ثم نسكب الماء على المكونات ونغطي القدر.
  • نترك المزيج على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نضيف الأرز بعد أن نصفيه إلى المزيج ثم نضيف عصير البرتقال والملح.
  • نترك المزيج على النار لمدة عشرين دقيقة إضافية إلى أن تنضج المكونات.
  • نسكب المجدرة في طبق التقديم ونوزع على وجهها البصل المقلي ثم نقدمها ساخنة.


المجدرة بمرق الدجاج والبصل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • حبتان من البصل كبير الحجم مقطع إلى جوانح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع.
  • كوب ونصف من العدس البني.
  • نصف كوب من الزيت الذرة.
  • كوبان من المرق الدجاج.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلى شرائح البصل حتى تتحمر جيدًا دون حرقها، ويصفى ويوضع جانبًا.
  • ينقع العدس ويغسل جيدا من الشوائب عدة مرات، ويوضع في قدر مع الماء على النار، ويغطى القدر عند الغليان

ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

  • يصفى العدس من الماء، ويضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس ويوضع جانبًا.
  • يصفى الأرز المنقوع، ويقلب في قدر مع الزيت، ويقلى البصل ويضاف كل من المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتترك المكونات حتى تغلي على نار قوية حتى يبدأ برؤية الفقاعات بالأرز، بعدها يضاف العدس ولا يقلب العدس مع الأرز.
  • يغطى القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة جدا الى حين نضج الارز.
  • يبقى الغطاة على القدر ولا ترفع الغطاة إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار.
  • يوضع في الأطباق، ويزين بالبصل المحمر.

237 مشاهدة