طريقة عمل محشي ورق العنب السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٩ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

ورق العنب

ورق العنب له فوائد لا تحصى و لا تعد للجسم، أهمها زيادة نشاط الكبد ومقاومة التهاباته وتنشيط الدورة الدموية وتنظيم عمل القلب، وما لا تعرفه أنه تم إستخدام ورق العنب منذ قرون طويلة في العديد من الوصفات الجمالية فهو من أهم المنتجات الطبيعية لجمال البشرة، حيث يوفر لها الرطوبة الكافية ومضاد للتجاعيد ونعومة البشرة، وتعود فوائد ورق العنب للبشرة أنه يحتوي علي مادة البوليفينول وغني بفيتامين هـ الذي لديه قدرة عالية على توفير الحماية الطبيعية للجلد ومقاومة أثار الشيخوخة .


ورق العنب السوري على الطريقة الحلبية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل، مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
  • باقة من البقدونس كاملة ومقطعة.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة ناعمًا.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
  • ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

مرق الطبخ

  • كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • حبة من الطماطم مقطعة لشرائح.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل وينقع ورق العنب في ماء ساخن.
  • يغسل وينقع الأرز في ماء بارد، لمدة ثلث ساعة، ويخلط معه ملعقة صغيرة جدًا من الملح.
  • يوضع زيت الزيتون والبصل في طنجرة، على نار متوسطة، ثم يقلب حتى يذبل البصل، ليضاف الأرز بعد تصفيته من الماء ويقلب لمدة ثلاث دقائق مع البصل والزيت.
  • تضاف البندورة مع دبس الرمان ودبس الفليفلة ودبس البندورة، حيث تقلب جميعا جيدًا لتمتزج المكونات ببعضها، ثم يضاف عصير الليمون والملح وقليل من النعنع اليابس والفلفل الأسود، وآخر شيء تضاف القهوة ويقلب المزيج سريعا ويرفع عن النار.
  • يوضع البقدونس، ويقلب جيدًا مع مكونات الحشوة.
  • ترص شرائح الطماطم في قاع الطنجرة، بعد الإنتهاء من لف الورق، ثم توزع لفائف العنب بشكل مرتب ودائري فوق شرحات البندورة، وعند الانتهاء، يوضع ثقل من الفخار فوق الورق.
  • يخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون ودبس الرمان ويرش الملح، ويسكب المزيج على الورق.
  • يغمر ورق العنب جيدًا بالماء، مقدار نصف أصبع، ويترك مدة ساعة ونصف، على نار هادئة.
  • يسكب ورق العنب، ويزين بشرائح الليمون وبذور الرمان.


طريقة عمل ورق العنب أو اليبرق الأصلي

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو لحم مع العظم أو شرحات.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • شريحة من الدهن.
  • اثنان كيلو من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من العصفر.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم كاملة.

طريقة التحضير

  • يخلط الأرز بالملح والفلفل والعصفر، ويضاف له اللحم مع الدهن المفروم.
  • تغسل أوراق العنب جيدًا، قبل سلقها في الماء لتصبح طرية وسهلة اللف
  • تترك الأوراق تبرد قليلا قبل حشوها ولفها.
  • ترص شرحات اللحم في قاع القدر، ويوضع فوقها رؤوس الثوم
  • يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون، حسب الرغبة، فوق الشرحات.
  • ترتب أوراق العنب في الأعلى ويوضع فوقها ثقل، ويملأ القدر بالماء.
  • يترك يغلي على نار قوية، قبل تخفيض الحرارة، ليبقى لمدة ساعتين أو أكثر، حتى ينضج، ويقدم.


طريقة عمل محشي ورق العنب بالزيت والليمون

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • رأسان من البصل كبير ومبشور.
  • ثلاث حبات من الطماطم كبيرة، مكعبات صغيرة.
  • كوب من البقدونس، المفروم ناعمًا.
  • كوب من الشبت، المفروم ناعمًا.
  • كوب من الكزبرة، المفروم ناعمًا.
  • نصف كيلو من الأرز مغسول ومنقوع.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • 100 غرام من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البن.

لإعداد المرق

  • نصف كوب من الماء.
  • مكعب من المرق.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.

طريقة التحضير

  • يمزج الأرز بالطماطم والبصل في وعاء عميق ويضاف البقدونس والشبت والنعناع ويرش الزيت وتوضع الصلصة والبن، ويتبل بالملح والفلفل، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • تحشى أوراق العنب المسلوقة بخليط الأرز والخضروات، وتلف جيدًا من الأطراف، لمنع خروج الحشوة.
  • ترص شرائح ليمون أسفل إناء الطهي، ثم يرص المحشي، وبين كل طبقتين توضع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وقليل من الزيت حتى تنتهي الكمية.
  • يوضع الوعاء على النار مباشرة ثم يصنع المرق .
  • يسخن نصف كوب من الماء مع المرقة والليمون والزيت والصلصة، حتى الغليان، ويسكب مباشرة على الورق حتى يصل المرق أسفل طبقة واحدة من ورق العنب داخل الوعاء.
  • يغطى الورق، ويترك حتى يتشرب المرق جيدًا، ويتصاعد البخار، يبقى على نار هادئة تماما حتى ينضج، ويقدم مباشرة.

طريقة عمل محشي ورق العنب السريع

وقت التحضير 25 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من ورق العنب، مغسول ومجمد.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • حبة من الطماطم.
  • باقة من البقدونس.
  • رأس من البصل.
  • ثلاثة أضراس من الثوم الكبير.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من البن المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.


طريقة التحضير

  • يخرج ورق العنب، من الفريزر للتخلص من حالة التجميد، قبل تحضيره بفترة.
  • يخلط البصل والثوم والطماطم وربع كوب من عصير الليمون في الخلاط الكهربائي، مع البقدونس والملح والبهارات والبن، ثم تخلط المواد حتى تتجانس.
  • تجهز الحشوة بوضع الأرز، مع الخلطة، وتقلّب المكونات جيدًا.
  • تبطن قوالب صينية الكب كيك، كل قالب ورقتين من العنب في القاع ونصف الورقة يكون خارج القالب.
  • يملأ كل قالب بملعقتين صغيرتين من الحشوة، وتغلق أوراق العنب بالضغط عليها جيدًا، وتقلب بحيث تكون الفتحة لأسفل.
  • تصف أوراق العنب المحشية في الطنجرة، ويضاف لها ثلاثة أكواب من الماء مع ربع كوب من عصير الليمون الحامض، وتوضع على نار هادئة حتّى تنضج.


طريقة عمل ورق العنب بالزيت

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6-8 أشخاص

المقادير

  • برطمان من ورق العنب.

الحشو

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم، المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب جيدًا بالماء.
  • يغسل وينقع الأرز بالماء لحوالي نصف ساعة، ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.
  • يضاف البصل، والطماطم، مع النعناع، والبقدونس، ويتبل بالملح، والفلفل، ويسكب عليه دبس الرمان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
  • يقلب الأرز جيدًا بالمكونات جميعها، حتى تتوزع وتتمازج.
  • توضع ورقة العنب بحيث يكون الجانب الخشن على السطح، ويوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، ويثنى الجانبين، ثم يلف الورق جيدًا.
  • توضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع قدر متوسط الحجم، ثم ترتب أوراق العنب المحشوة بجانب بعضها.
  • يوضع طبق ثقيل على وجه ورق العنب في القدر، لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
  • يوضع ما تبقى من السوائل المتبقية من الحشو في قدر صغير، يضاف لها مكعب المرق ومقدار قليل من زيت الزيتون، ويسخن جيدًا ثم يصب فوق الورق.
  • يطهى الورق على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويغطى القدر جيدًا لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتشرب كل المرق وينضج.

56 مشاهدة