طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

مخلل اللفت والشمندر

المخللات من أهم الأطباق الجانبية التي تستخدم مع مختلف الأطباق مثل ساندويشات الشاورما، الفراخ، اللحمة، وتوجد أنواع مختلفة من المخللات مثل الخيار، الليمون، الزيتون، الجزر،الشمندر، اللفت، كل هذه الأنواع يزداد الإقبال عليها وتقديمها على موائد الطعام، وتدور الفكرة الرئيسية بوضع الخضراوات المراد تخليلها في ماء وملح، لذلك في هذا المقال سنعرض طرقًا لعمل مخلل اللفت والشمندر.


طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من الشمندر الصغير.
  • حبتان من الشمندر الصغير.
  • ستة أسنان من الثوم المقطع لشرائح.
  • كوبان من الخل الابيض.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ست ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات الشمندر واللفت، وتقطع لأرباع.
  • ترص في برطمان كبير، ثم تضاف شرائح الثوم بالتساوي.
  • في وعاء خارجي، يخلط الخل مع الملح، ويوزع الخليط بالتساوي في البرطمان.
  • تغمر المكونات بالماء، وتغلق بإحكام، ثم يحفظ البرطمان بمكان جاف، لمدة عشرة أيام.
  • بعد مضي الوقت يكون المخلل جاهزًا، ويمكن تقديمه على السفرة كمقبلات.


طريقة عمل مخلل الشمندر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الشمندر المقشر والمقطع لشرائح رفيعة.
  • كوب من الخل الأحمر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • ثلاث حبات من الليمون كبير الحجم المقطع لشرائح.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار، المقطع لدوائر.
  • خمسة أسنان من الثوم المقشر والمقطع لشرائح.

طريقة التحضير

  • ينظف الإناء جيدًا ويطهر، بوضعه بماء مغلي لمدة عشر دقائق.
  • يخرج من الماء، ويترك حتى يجف.
  • بعد تجفيف الإناء، توضع شرائح الشمندر في أناء، وتضاف شرائح الفلفل والليمون والثوم بين شرائح الشمندر.
  • في وعاء خارجي، يخلط الخل مع الماء والملح، ثم يضاف للشمندر.
  • يترك في مكان جاف ونظيف، لمدة أسبوعين على الأقل.


طريقة عمل مخلل اللفت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلة من اللفت متوسط الحجم.
  • حبة من الشمندر.
  • ربع كوب من ملح البحر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • يغشل اللفت، وتقطع جوانبه.
  • تقطع كل حبة لشرائح، مع مراعاة عدم وصول السكين إلى اسفل حتى تبقى ملتصقة مع بعضها.
  • ترتب حبات الشمندر بعد تشريحها بالطريقة المذكورة، في مرطبان الكبس.
  • توضع شرائح الشمندر بين طبقات اللفت لإعطاء الكبيس اللون الأحمر.
  • في قدر على النار، يوضع الملح والماء والسكر، يترك حتى يغلي، ويترك لمدة ثلاث دقائق بعد الغلي.
  • يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
  • يسكب خليط الماء والخل والملح والسكر فوق اللفت حتى يغمر اللفت.
  • يغلق الكبيس بورق العنب، ثم تغلط المرطبانات بإحكام.
  • يحفظ في مكان جاف ونظيف لمدة شهر، ثم يكون جاهزًا بعد مضي الشهر.


طريقة عمل مخلل اللفت السوري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللفت المغسول والمقطع.
  • حبة من الشمندر المغسول والمقطع.
  • ماء مغلي مبرد حسب الحاجة.
  • فنجان قهوة من الخل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • مطربان بحجم متوسط.

طريقة التحضير

  • ترتب شرائح اللفت والشمندر في البرطمان.
  • يعبأ ثلثا البرطمان بالماء المغلي المبرد.
  • تضاف كمية الملح للبرطمان.
  • يضاف الخل للفت.
  • يغلط البرطمان بإحكام، ويحفظ بمكان دافئ لمدة 15 يوم.


طريقة عمل مخلل الخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الجزر المقشر.
  • ثلاث حبات من الخيار الصغير.
  • ستة أسنان من الثوم.
  • ربع كوب من البصل الصغير المقشر.
  • ست ورقات من الغار.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من اللفت المقشر.
  • نصف كوب من القرنبيط.
  • أربع حبات من الليمون الصغير المشقوق لأربعة شقوق.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من الخل.
  • نصف كوب من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يقطع الجزر واللفت والخياء، لشرائح، باستخدام سكين مسننة لإعطاء شكل للخضراوات.
  • في وعاء خارجي، يقطع الثوم والبصل، ويتبل الليمون بقليل من الملح بين الشقوق.
  • يعقم البرطمان بماء مغلي.
  • في قدر على النار، يوضع كل من الماء وورق الغار، والخل، والملح وحبة البركة وحبوب الفلفل الأسود، وتترك حتى تغلي.
  • يرفع عن النار ويترك ليبرد.
  • ترتب الخضراوات كطبقات، فيوضع الخيار كطبقة أولى، ثم يرص فوقه سنان من الثوم وورقتا غار، وطبقة من الفلفل الحار الأحمر.
  • يسكب قليل قليل من الخليط المغلي.
  • يرص اللفت، ثم الجزر، ويسكب فوقه القليل من الخليط المغلي.
  • يوضع الثوم وحبة من الليمون وورقتا غار.
  • يرص الفلفل الأخصر الحار.
  • يوضع القرنبيط، ثم طبقة من البصل، والليمون والثوم وأراق الغار.
  • يسكب باقي المزيج المغلي، ثم يسكب زيت الزيتون.
  • يقفل البرطمان بإحكام ويحرك جيدًا.
  • يحفظ في مكان جاف، لمدة شهرين أو شهرين ونصف.


طريقة عمل مخلل الشمندر المشوي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست حبات من الشمندر المشوي.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المقطع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من البهارات.
  • بياض بيضة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يشوى الشمندر بالفرن، بلفه بورق الألمينيوم.
  • يخرج من الفرن، ويقشر، ويقطع لحلقات او مكعبات حسب الرغبة.
  • في قدر على النار، يغلى كوب من الخل مع الفلفل والبهارات لمدة عشر دقائق، ثم يرفع عن النار، ويترك ليبرد.
  • ترتب شرائح الشمندر في البرطمان، ثم يسكب فوقها الخل المغلي والمبرد، ثم يسكب فوقها بقية الخل.
  • يضاف الثوم، ويغطى وجه الكبيس بزيت الزيتون.
  • تدهن ورقة الزبدة ببياض البيض، ثم تغطى البطربان بها.
  • يترك في مكان جاف لمدة عشر أيام حتى يتخلل.
  • بعد مرور الوقت يكون صالحًا للاستخدام، وتزين السفرة به مع العديد من الوجبات مثل السمك او المجدرة أو الأرز، او الدجاج.


طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من اللفت.
  • 250 غرامًا من الشمندر.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ماء لغمر المخلل، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ينظف اللفت ويغسل، ويقطع لأنصاف.
  • يغسل الشمندر ويقشر، ويقطع لأنصاف.
  • ترص طبقة من اللفت بمرطبان نظيف ومعقم، وينثر فوقها القليل من الملح.
  • توضع طبقة من الشمندر، وينثر الملح، ثم طبقة من اللفت، وتكرر العملية بالتناوب بين اللفت والشمندر حتى انتهاء الكمية.
  • يغمر بالماء، ثم يترك في مكان نظيف لمدة أسبوع تقريبا حتى ينضج.