طريقة عمل مرق الشجر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٥ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

مرق الشجر (الكوسا)

الكوسا الكبير هو المعروف ببعض الدول العربية وخاصة العراق باسم الشجر، وهو غني بالمواد الغذائية، وبالماء، لذا لاينصح عند طبخه بإضاقة الملح الكثير، مما يجعله يمتص كميات كبيرة منه، كما أنه معروف عنه أنه يخفف العطش، ويخفض حرارة المرضى المحرورين، وينشط الكبد ويمنع اليرقان، كما يهدئ الأعصاب و يعالج الامراض النفسية، ويدر البول، ويفتت الحصى و الرمل، والكوسا يعالج أمراض و التهابات الصدر و السعال.


طريقة عمل طبق الكوسا العراقي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكيلو من الكوسا مقطعة حلقات متوسطة الحجم.
  • نصف كيلو من اللحم، مقطع لمكعبات.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من الماء المغلي.
  • بصلة كبيرة ومفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
  • يقلب البصل في الزيت الساخن، في قدر آخر، على نار متوسطة، حتى يذبل.
  • تضاف الكوسا إلى البصل وتترك تتسبك على النار لمدة ربع ساعة، مع التقليب بين الحين والآخر.
  • تخلط الصلصة، وتقلب لمدة خمس دقائق، مع الكوسا والبصل.
  • يصفى اللحم بعد نضجه ويضاف إلى خليط الكوسا مع ثلاثة أكواب من المرق، ويترك يغلي لدقيقتين.
  • يسكب عصير الليمون، والملح والفلفل الأسود وتقلب جميع البهارات من الحبهان والبابريكا والبهارات المشكلة، وتترك حتى تغلي.
  • يخلط الحمص المسلوق، ويضاف الماء المغلي، ويترك يغلي لمدة ربع ساعة، على نار هادئة حتى ينضج الشجر (الكوسة).
  • يقدم مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل يقطين بمرق الطماطم الدمشقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اليقطين الأبيض.
  • 300 غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
  • كوب كبير من الحمّص المسلوق.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأبيض، حسب الرغبة.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
  • نصف كوب كبيرمن التمر الهندي، شراب (غير محلّى)
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .

طريقة التحضير

  • يقشّر ويقطع اليقطين إلى مربعات متوسطة الحجم، بطول 4 سم وعرض 1 سم.
  • يسلق اللحم، في قدر وينكّه بالمنكهات المعروفة، ثم يترك اللحم والمرق جانبًا.
  • يقطّع البصل تقطيعًا ناعمًا ثمّ يقلى بملعقة كبيرة من الزيت، في قدر، ويوضع جانبًا.
  • تقلّى مكعبات اليقطين في قدر آخر، مع كمية الزيت المتبقية، وتقلّب بحذر حتى يتغير لونها قليلًا.
  • يضاف البصل واليقطين في قدر اللحم المسلوق، ويخلط جيدًا باللحم والمرقه.
  • يخلط معجون الطماطم عندما يبدأ مزيج اليقطين والبصل بالغليان، ويترك يغلي على نار هادئة، حتى تنضج المكونات.
  • يسكب شراب التمر الهندي الحامض عندما تنضج المكوّنات، ويضاف الثوم والنعناع والحمص.
  • يتبل المزيج بالملح والفلفل الأبيض ويحرّك برفق، ويرفع المزيج عن النار، بعد خمس دقائق من الغليان.
  • يقدّم اليقطين بمرق الطماطم إلى جانب البرغل بالشعيرية.


طريقة عمل مرق الشجر (الكوسا) العراقي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا.
  • نصف كيلو من اللحم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

  • تغسل الكوسا جيدًا، ثم تقشرقليلًا.
  • تقطع الكوسا بالطول، ويقطع البصل والطماطم مكعبات.
  • يسلق اللحم على النار ويترك حتى ينضج.
  • تقلى شرحات الكوسا، والبصل والطماطم جيدًا، حتى يتحمر.
  • تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر، وتسخن على النار.
  • يحمص معجون الطماطم بالزيت، ويضاف الملح والكاري ويقلب جيدًا.
  • يخلط اللحم مع المكونات ويضاف المرق.
  • يحرك المزيج جيدًا، ويترك حتى يغلي، ثم تضاف قطع الشجر والبصل والطماطم المقلية.
  • يترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى يسمك، ويقدم مع الأرز والشعرية.


طريقة عمل مرق الشبزي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حزمتان من السبانخ.
  • حزمتان من السلق.
  • ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث حزم من الشبت.
  • حزمتان من البقدونس.
  • حزمة من الكرفس.
  • حزمتان من الكراث الأخضر أو خمسة عيدان من البصل الأخضر.
  • حزمة من الحلبة الخضراء.

سلق اللحم

  • خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
  • بصلة.
  • عود من القرفة.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • خمس حبات من الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مرق الشبزي

  • خمسة ضروس من الثوم، المهروس.
  • نصف كوب من اللوبياء.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • حبتان من اللومي الأسود، المجفف.

طريقة التحضير

خضار الشبزي

  • تغسل وتنظف كل الخضار، من السبانخ، والسلق، والكزبرة الخضراء، والشبت، والبقدونس، والكرفس، والكراث الأخضر، والحلبة الخضراء، وتقطع لقطع متوسطة، بالسكين ثم توضع جانبًا.

تحضير اللحم

  • يوضع القليل من الزيت في قدر واسع على النار، يحمر فيه اللحم تحميرًا خفيفًا من الجانبين.
  • يضاف الماء المغلي والبهارات الصحيحة من الفلفل الأسود، والهال، والغار والقرفة مع البصل والبهار المشكل.
  • يترك اللحم على النار، حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج، ثم يرفع من المرق ويصفى ويوضع جانبًا.

مرق الشبزي

  • يسخن القليل من الزيت في نفس القدر المستخدم سابقا، ويشوح الثوم، ثم تضاف الخضار المقطعة وتقلب معا جيدًا، لمدة ثلث ساعة، على نار هادئة، وحتى يلاحظ بدء التصاق الخضار بالقاع.
  • تضاف صلصة الطماطم واللحم المسلوق، وغير الناضج تماما، وتقلب المكونات جيدًا مرة اخرى لمدة عشر دقائق.
  • تضاف اللوبياء المصفاة واللومي المجفف إلى المكونات على النار، ثم يسكب مرق اللحم.
  • تخفف النار عندما يغلي مرق الشبزي، مع مراعاة التحريك من وقت لآخر، حتى ينضج اللحم مع اللوبياء.
  • يقدم المرق مع الأرز والزعفران.


طريقة عمل سلطة الفريك بالكوسة والعنب الأخضر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الفريك.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من العنب الأخضر.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات من الكوسا، مقطعة لشرائح.
  • عود من الكراث، مفروم.
  • سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
  • يضاف الفريك، ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
  • يوضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف إلى الفريك المحمص بالزيت، مع الملح والفلفل الأسود، ويترك يغلي على نار هادئة حتى تنضج حباته وتجف السوائل عنه.
  • تتبل الكوسا بالملح والفلفل الأسود، ويشوح على نار متوسطة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ويقلب على الجهتين لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
  • يضاف الكراث المقطع، والعنب، ويقلب مع بقية المواد لمدة ثلاث دقائق.
  • يوضع عصير الليمون وباقي المكونات من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وبشر الليمون، في وعاء، وتخلط معا بالمضرب اليدوي لمدة ثلاث دقائق، ثم ترفع عن النار.
  • يسكب الفريك في أطباق التقديم العميقة، ثم يوزع صوص الليمون وزيت الزيتون على وجهها.
  • تزين بشرائح الكوسة ومفروم البقدونس وخليط من العنب والكراث على الوجه.

82 مشاهدة