طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٩ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

مضغوط دجاج المطاعم

مضغوط الدجاج من الأطباق الرئيسية تشتهر بها دول الخليج، و هي تعد من الأطباق الشعبية في السعودية، و تتميز بأنها تتكون من دجاج مع الأرز و البهارات، وللحصول على طعم شهي ومميز عليك اتباع مقادير وخطوات دقيقة، ويتميز هذا الطبق بطريقة تحضيره وطعمه المميّز المحبّب من جميع الأشخاص والعائلات، حيث إنّ المائدة الخليجية تعتبره من ضمن قائمة أطباقها التقليديّة الخاصّة بها، لذا نجد العديد من المطاعم تختص بتحضيره، كما واستطاع هذا الطبق أن يحصد إعجاب من تذوّقه لأول مرة.


مضغوط دجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • كوبان كبيران من أرز بسمتي.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مفروم مكعبات صغيرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
  • مكعبان من الماجي.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء الساخن.
  • ثلاثة حبات من الجزر المبروش.
  • عودان كبيران من القرفة.
  • ثلاثة ورقات من الغار.
  • حبة لومي صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة من حبوب الكمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من المكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الارز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونه وحجمه يتضاعف قليلا.
  • يوضع في وعاء كبير الحجم حبة البصل وتقطع الى قطع صغيرة، ويضاف إليه زيت الزيتون وتقلب على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة.
  • يوضع في وعاء الدجاجة وتنظف وتغسل جيدا وتقطع الى أربعة قطع وتوضع في وعاء البصل والثوم وتقلب حتى يتغير لونها من الجهتين ويصبح بني اللون.
  • يضاف اللومي واعواد القرفة و ورق الغار وحبوب الهيل والقرنفل والكمون والقليل من الملح، وتقلب قطع الدجاج مع البهارات لمدة خمسة دقائق حتى تتشرب نكهة البهارات.
  • يضاف الفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفرومة و مكعبا الماجي وتقلب على النار حتى تذبل الطماطم قليلا.
  • تضاف الصلصة وجميع البهارات المتبقية وتقلب لمدة دقيقتين،ويضاف الماء ويترك الخليط حتى ينضج، بعد نضج قطع الدجاج يصفى المرق وتصفى قطع الدجاج من المرق ويترك جانبا.
  • يضاف الأرز والملح والجزر و باقي كمية الملح إلى خليط الطماطم و الصلصة، وتحرك المقادير جيدا وتضاف قطع الدجاج والمرق و ويترك مضغوط الدجاج على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يقلب وعاء مضغوط الدجاج في وعاء واسع ويزين بالمكسرات ويقدم كطبق رئيسي ساخن مع السلطة الخضراء.


مضغوط الدجاج بالطماطم

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة من البصل كبيرة ومقطعة الى جوانح.
  • كوبان من ارز بسمتي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • أربعة من حبات الهيل والقرنفل.
  • عود من القرفة.
  • أربعة أوراق من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدجاج وتنظف من الدهون وتغسل بالملح والخل والماء جيدا.
  • يوضع في قدر الضغط السمن ويضاف إليه البصل ويقلب جيدا ويضاف إليه الدجاج.
  • تضاف الطماطم المبشورة والتوابل ومكعب المرق ومعجون الطماطم مع الاستمرارفى التقليب جيدًا ، ويغطى القدر بإحكام لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء، وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
  • يفتح القدر بحرص لتجنب الاحتراق بالبخار، ويضاف الأرز البسمتي ويقلب مع الدجاج ويترك على النار لمدة اثنا عشر دقيقةً حتى ينضج
  • يقدم المضغوط ساخنًا مع صوص الفلفل الحار ،والليمون وسلطة الزبادي.


مضغوط دجاج المطاعم السعودي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربعة حبات من الطماطم المقطعة.
  • أربعة حبات من الجزر المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاثة اعواد من القرفة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر السمن ويترك على نار متوسطة ويترك حتى يذوب ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيدا حتى يذبل.
  • يضاف الى القدر قطع الدجاج وتترك تقلب حتى يتغير لونها.
  • يضاف الجزر، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكاري، والهال، والقرفة، والشطة المجروشة، وورق الغار والكاري فوق الدجاج، ويقلب جيدا، ويسكب كمية كافية من الماء المغلي.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء من الشوائب وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
  • يترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً، بعد أن ينضج الدجاج، يضاف الأرز المصفى ومكعب مرق الدجاج، ويترك على النار حتى ينضج تماماً.
  • يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويقلى فيه اللوز والصنوبر.
  • يوضع في طبق التقديم الواسع مضغوط الدجاج ويزين بالبقدونس المفروم واللوز والصنوبر والزبيب ويقدم ساخنا مع اللبن والسلطة الخضراء.


مضغوط دجاج بقدر الضغط

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • لتر كامل من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان الحجم من صلصة الطماطم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • اثنان من حبات الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الدارسين.
  • ملعقتان كبيرتان الحجم من السمن.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كمية من المكسرات المحمصة.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من اللورا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الضغط، القليل من السمن، ويترك حتى يسخن قليلا.
  • يضاف البصل المفروم ناعم، ويترك يقلب حتى يذبل، ويضاف إليه الثوم، وتقلب المقادير جيدا حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • تضاف قطع الدجاج مباشرة، وتقلب على الوجهين حتى يتغير لونها.
  • يضاف البهارات المشكلة، والقرفة، والقليل من الفلفل الأسود والشطة الحمراء، وورقة لورا، وتترك المقادير لمدة دقائق على النار الهادئة.
  • تضاف صلصة الطماطم الجاهزة إلى المقادير وتقلب جيدا حتى تتجانس جيدا.
  • يضاف الجزر المبشور إلى باقي المقادير، مع الاستمرار في تقليب المقادير على النار الهادئة.
  • يغطى وعاء الضغط جيدا، حتى يستوي الدجاج على البخار.
  • يكشف الغطاء ويوضع كمية الأرز البسمتي، وذلك بعد غسله جيدا ونقعه لفترة كافية.
  • يقلب الأرز لبضع ثوان مع المقادير الموجودة في وعاء الضغط، وذلك حتى يتشرب الأرز جميع التوابل.
  • يضاف لتر من مرق الدجاج إلى الأرز وتقلب جيدا، حتى تتجانس المقادير جيدا،ويضاف الملح، والكاري والكمون والهال، والكركم، مع الاستمرار في تقليب المقادير جيدا حتى يتبل الأرز جيدا بالمقادير.
  • يغلق وعاء الضغط جيدا، حتى يستوي الأرز جيدا.
  • يوضع في طبق التقديم الارز والدجاج ويزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم ناعما.

67 مشاهدة